熟食煮制方法及配料
高汤 营养美味 美味食谱 炖汤 烹饪技巧 高汤怎么才能熬的又白又鲜？老刘教你饭店的秘诀，原来这么简单！老刘教你饭店高汤的熬制方法，又浓又白又鲜美，学会都能开店了！
独特的制作工艺使一品佳味卤味制品的色泽与一般卤味有明显区别，透亮的黄、鲜丽的红……每一道卤味都象一件玲珑剔透的艺术品，诱人口水，让人着迷。食物的品相是它的第一张名片，其形能引人关注激起食欲所以让人想尝尝，此谓“好看”。
一品佳味”熟食培训 专业
——油卤（味型：鲜咸浓郁，回辣微甜）
原料：
干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。
制作：
1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。
2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟， 出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入 卤锅中。
4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。
特点：
色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。
应用：
用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料。
主料：猪脚半个
辅料：鱼露1勺半、蚝油适量、孜然粉适量、黑胡椒粉适量
1、在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走。
2、摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟。
3、用隔热夹夹出来实在平稳，不需要再用隔热手套了（不在为手套会发霉，和烤糊而破费了)。
4、刷上耗油和鱼露在接着烤35分钟。
5、取出烤网撒入黑胡椒。
6、在撒入孜然粉。
7、可以上菜了。
四川卤菜的制作方法，四川卤菜的做法，卤菜制作配方，四川卤菜配方0
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
要做好卤菜还是得找一个，好的卤菜师傅学习技术，手把手的脚你才能做出好吃的卤菜。四川百年老卤“万春卤菜”已经有上百年的历史了。而“万春卤菜”的代表“香丫坊”的刘师傅正在传送卤菜技术。
全国远近闻名的四川“万春卤菜”已有上百年的历史，其为清末民初官僚周泽之父子始创，是集合众多地方卤菜之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说要到过年过节，万春的周府在招待亲朋好友摆设家宴时人们才能品尝得到美味的卤菜。
“香丫坊”则为“万春卤菜”周泽之父子第六代传人刘建宗所创，自从传承正统的万春卤菜技术以来，刘师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“香丫坊”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。
你可以到专业的培训机构去了解一下
煮大骨头的正确方法与配料
步骤：1、萝卜去皮切滚刀块，葱姜切片，辣椒切小段，大骨头放入冷水锅里加入料酒2勺（分量外）去腥，开锅后焯水5分钟左右撇掉浮沫捞出备用。2、炒锅里倒入适量的食用油，放入切好的葱、姜、蒜片、辣椒和香叶、八角翻炒煸香，放入豆瓣酱。3、翻炒均匀，炒出香味。4、放入大骨头翻炒几下加入料酒。
煮猪头的正确方法与配料
煮猪头的正确方法通常包括清洗、焯水、炖煮等步骤，常见的配料有生姜、大葱、料酒、盐等。首先，清洗猪头是非常重要的步骤。将猪头彻底清洗干净，去除表面的杂质和毛发。可以用流动的清水冲洗，并用刀刮去顽固的污渍。确保猪头干净卫生，为后续的烹饪打好基础。接下来，将清洗干净的猪头进行焯水。焯水的目的...
粥怎么煮。有几种煮法
牛奶粥:大米100日淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。END白木耳粥1材料:白木耳60克,糯米100克。 白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。
煮猪头肉的做法及配料
煮猪头肉的做法如下：猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。步骤：1、咸猪头肉解冻，2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。3、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，4、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大...
水煮肉片怎么作?
相传南宋时期,四川自贡地区盛产井盐,当时采卤是以牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放入盐水中烹食,其肉嫩味鲜,此菜广泛流传开来,成为民间的一种传统名菜。后来,菜馆厨师对"水煮牛肉"的用料和制法又作了改进,水煮牛肉"便由民间转而成为菜馆经营的具有浓厚...
羊肉汤的制作方法及配方?
在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。烧煮方法：先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即...
熟食煮制方法及配料
四川卤菜的制作方法，四川卤菜的做法，卤菜制作配方，四川卤菜配方0 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热...
水煮肉片配料
做法一：主料猪里脊250克水煮肉片调料一袋 方法\/步骤 准备食材 1、水煮肉调料，猪里脊。2、将肉切片，肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋。制作过程中也可以不添加鸡蛋，直接用腌肉包。3、加入适量淀粉与好人家水煮肉片调料包里的腌肉包,搅匀。4、锅中加入适量油烧热，然后关火，倒入辣椒和花椒，利用...
卤肉很香啊,谁知道卤肉是怎么煮的?卤肉汁的配料?
老汤（卤汁）老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。一、制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第...
煮猪头肉的配方
煮猪头肉的配料如下：煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。煮猪头肉是比较常见的一道家常美食，煮猪头肉不仅口感丰富，而且其中营养价值也很高，富含多种蛋白质以及脂肪含量，入口生香，适合家宴活动食用，而煮猪头肉的做法配方也很简单，将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可...
寿元力可： 主料:猪脚半个 辅料:鱼露1勺半、蚝油适量、孜然粉适量、黑胡椒粉适量 1、在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走. 2、摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟. 3、用隔热夹夹出来实在平稳,不需要再用隔热手套了(不在为手套会发霉,和烤糊而破费了).4、刷上耗油和鱼露在接着烤35分钟.5、取出烤网撒入黑胡椒.6、在撒入孜然粉.7、可以上菜了.
莱西市13064598091： 熟食做法和配料 - ？
寿元力可： 调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤.其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清...
莱西市13064598091： 熟食的制作方法 - ？
寿元力可： 材料 猪肝.料酒.桂皮.八角.辣椒.葱姜.酱油.盐巴 做法 1.猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途换水 2.锅中注水加入1大勺料酒,加入猪肝焯水 3.汤锅注入清水加入2大勺料酒,桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开 4.放入焯水的猪肝 5.倒入适量的酱油和盐 6.大火煮开,转中火煮至大约30分钟,关火焖至凉透 7.大蒜去皮,剁碎 8.加入六月鲜酱油 香醋 香油搅拌均匀成料汁 9.把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中,倒入料汁即可
莱西市13064598091： 求大家,煮熟食的方法和配料,真心学,想自己开个熟食店,谢谢大家 - ？
寿元力可： 五香八大料准备好,把肉食去毛洗净,葱姜,料酒,五香大料,盐,腌制.各种肉食腌制时间不一.五香八大料水泡洗.锅坐油烧热,下姜炒,下大料炒香,加少许甜面酱,略炒.加料酒,水,倒进卤锅.放调料.少许冰糖.烧开锅备.将肉食过水.放进卤锅烧开二十分钟后关火,待凉后捞出即可.
莱西市13064598091： 熟食煮制方法及配料？
寿元力可： 四川卤菜的制作方法,四川卤菜的做法,卤菜制作配方,四川卤菜配方0 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150...
莱西市13064598091： 制作熟食的绝密配方 - ？
寿元力可： 独特的制作工艺使一品佳味卤味制品的色泽与一般卤味有明显区别,透亮的黄、鲜丽的红……每一道卤味都象一件玲珑剔透的艺术品,诱人口水,让人着迷.食物的品相是它的第一张名片,其形能引人关注激起食欲所以让人想尝尝,此谓“好看...
莱西市13064598091： 怎样煮熟食？
寿元力可： 用开水焯好以后.不要加冷水煮,用70-80度的热水加上所有要加的作料(盐除外)大火烧开十分钟,该慢小火继续煮至肉烂脱骨,再加盐适量.就好了!原理:加热水是防止焯水的猪下货变硬少斤两.同样道理盐加的太早也一样的.卤猪头肉...
莱西市13064598091： 温州熟食的做法与配料 - ？
寿元力可： 卤水又有广东卤、四川卤、白卤、等的口味.卤水配方:水(高汤):75KG 花椒:100G 食盐:650G 陈皮:150G 味精:20G 桂皮:150G 白酒(二锅头):150G 茴香:120G 鸡精(厨邦):25G 八角:130G 葱(带根):250G 生姜:650...
莱西市13064598091： 熟食怎么做? 用什么料煮入味?？
寿元力可： 红烧,加点糖
莱西市13064598091： 怎样煮熟食,都用什么调料, - ？
寿元力可： 熟食一般多是调味好的...加热下就可以直接食用 不需要在烹饪
