怎么才能做出好卤菜?
材料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,八角、香叶、桂皮、草果,罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽
肉买回来后都先过水一边,再洗净;
准备配料,卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好;
准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊;
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中;
另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替);
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。
烧烤的种类和制作方法因地区和个人口味而异,以下是一些常见的烧烤种类和制作方法:
直接烤制:将食物直接置于火上烧烤,需要不断翻动以避免烤焦。常见的直接烤制食物包括肉类、蔬菜和海鲜等。
间接烤制:将食物置于密封的烤炉或烤箱中,通过高温烤制。间接烤制的优点是烤出的食物口感更加柔软,不会像直接烤制那样干燥。常见的间接烤制食物包括肉类、蔬菜和面包等。
串烤:将食物切成小块,用竹签或铁签串起来,然后在火上烤制。串烤的优点是容易掌握火候,也方便多人一起享用。
烟熏烤:将食物置于烟熏室内,通过熏烟的方式烤制。烟熏烤的优点是能够赋予食物独特的香味和风味。
制作烧烤食物需要准备一些基本的工具和材料,包括烧烤架、炭火、铁刷、调味料、食材等。在烧烤过程中需要注意火候的掌握,以及食材的腌制和调味方法。根据个人口味和喜好,可以尝试不同的调味料和烹饪方式,创造出独特的烧烤风味。
卤菜怎么做比较好吃?
准备食材:卤菜可以选用多种食材,如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、豆腐、海产品以及各种蔬菜等。选择新鲜且适合卤制的食材,根据个人口味进行搭配。清洗处理:将选好的食材彻底清洗干净,对于肉类,需要去除多余的脂肪和筋膜,切成适口的块状或片状。蔬菜类则需洗净去皮,切成适当大小。卤水调配:卤水是卤菜的灵魂...
卤菜怎么做味道更香?
卤菜是中国传统的烹饪方式之一,以其独特的香味和浓郁的口感深受人们喜爱。要做出味道更香的卤菜,需要注意以下几个方面:选材关键:优质的食材是卤菜美味的基础。新鲜的肉类、海鲜或者蔬菜都能更好地吸收卤水中的香味。对于肉类来说,选择带有一定脂肪的部位,如五花肉、鸡翅等,因为脂肪能够在烹饪过程中与...
怎样做出得卤菜好吃香
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,...
卤菜怎么做口感会更好?
卤菜是中国传统的烹饪方式之一,以其独特的香味和浓郁的口感深受人们喜爱。要做出口感更好的卤菜,需要注意以下几个方面:选材:优质的食材是卤菜美味的基础。新鲜的肉类、海鲜或者蔬菜都是很好的选择。肉类选择时,最好选择带有一定脂肪的部位,因为脂肪能够在烹饪过程中增加菜肴的风味和口感。准备工作:对于...
卤菜卤出来后不够香,你知道是什么原因导致的吗?
一般来说香料总量应该选择在1%~2%之间,卤菜最好选择1.5%左右,这样可以更好的压制原材料的腥臭,异味,提升香味。3、老卤没有形成 要想做出一锅好吃的卤菜,那么我们一定要使用高汤来进行制作,一般来说高汤的制作方法可以从网络上进行搜索,必须经过长时间的大量卤煮,才能形成老汤。
卤菜怎么做味道正宗?
卤菜是一种传统的中式烹饪方式,通过将食材放入调好味的卤水中煮熟,使其入味。要做出味道正宗的卤菜,需要注意以下几个关键步骤:选材:选择新鲜的食材是制作卤菜的首要条件。无论是肉类、豆制品还是蔬菜,新鲜度直接影响最终的口感和风味。准备卤水:卤水的制作是卤菜成功与否的关键。一般卤水包含酱油、老抽...
卤菜怎么做才好吃?
卤味怎么做 【原料】生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克。 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代)。【制作过程】1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的...
为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”?那学卤菜到底什么最重要?
卤味师傅总是说“配方不重要”我觉得这句话说的有点片面了,想卤想卤菜,是一个系统工程 ,并不只是其中某一个环节做好就行的,配方非常重要,但并不等于配方好就一定能做出好的卤味。根据我90岁老奶奶的经验,下面详细来聊聊,学卤菜该怎么学?哪些最重要?一、原料配方无论制作任何美食,都需要好...
卤菜怎么做才好吃
不动火,不放一滴水,也能做出一大锅美味的卤味来,咕嘟咕嘟~
卤菜的制作过程
卤菜的做法:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火...
毛侵佳洛: 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
洛扎县15117734938: 如何制作卤菜? - ?
毛侵佳洛: 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...
洛扎县15117734938: 卤味怎么做好吃 - ?
毛侵佳洛: 掌握这5个技巧,卤啥都好吃!1、在制作卤水的过程中一定要把这些香料给打成颗粒状,这样在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些,把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后,再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特...
洛扎县15117734938: 做好卤菜的关键,怎样做卤菜好吃 - ?
毛侵佳洛: 一、做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香...
洛扎县15117734938: 怎么做正宗卤菜 - ?
毛侵佳洛: 1.制作准备———洗净食品 要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了.要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净.猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水洗...
洛扎县15117734938: 怎么把卤菜做好? - ?
毛侵佳洛: 要加食用香精和食用色素.要想香,要加百味一滴香或者万里飘香,要想特别好吃,吃了还想吃,要加极品鲜,958高纯乙基麦芽酚,食为仙. 百味一滴香:本品是高浓度的增香剂和飘香剂,香味纯正,风味浓郁,口感醇厚,肉味强烈,耐高温...
洛扎县15117734938: 亲们,谁知道卤菜怎么做味道才好 ?
毛侵佳洛: 1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦).2、将香料放入布袋中,... 一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净,再淖水,再洗,才能放入. 9.不要偷懒,每次用完...
洛扎县15117734938: 谁能教我如何做好卤味? - ?
毛侵佳洛: 方法一:超市发买“自家卤“,包装上有说明:pp这是朋友试验的方法,据说还不错方法二:香喷喷卤菜diy(重点推介)配料:色拉油,白糖,盐,酱油,大料一包,鸡爪,鸡翅,猪蹄等(这个随你喜好,呵呵)先放油,烧热以后把糖放进去...
洛扎县15117734938: 怎样才能做得一手好卤菜???
毛侵佳洛: 你如果初学的话,最好去超市买调料包.然后用水把调料包调好,放下需要卤的菜就好了
洛扎县15117734938: 卤菜怎么做才好吃 - ?
毛侵佳洛: 卤味怎么做 【原料】 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克. 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代). 【制作过程】 1、将油放在镬中烧热,加...