低筋面粉发酵会蓬松吗
发面怎么才能又蓬松又柔软
发面使用高筋面控制发酵时间和温度，才能又蓬松又软。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够提供更好的面筋弹性，使面团更有韧性和柔软度。发酵是发面过程中非常重要的环节。要根据面粉、酵母和环境温度等因素，掌握适当的发酵时间和温度。一般来说，较长的发酵时间和适宜的温度能够使面团充分发酵，增加蓬松...
筋度高的面粉做馒头时需要注意哪些方面?
调整面团的硬度：高筋面粉吸水能力强，因此在和面时需要根据实际情况适当增加水分，使得面团达到适宜的软硬度。过硬的面团会导致馒头口感偏硬，不够松软。控制发酵时间：由于高筋面粉筋性强，面团的弹性和延展性都比较好，发酵过程中产生的二氧化碳气体不容易逸出，容易使面团过度膨胀，影响馒头的结构。因此，...
用什么面粉做的面包更蓬松?
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；4、放糖过多或者保温太久会使面包...
面粉做面包为啥硬邦邦,都不蓬松?
制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。面团揉过劲 揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型，并产生麸质...
油馍头怎么炸出来又软又蓬松
一、发酵过程 1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的面筋蛋白质，可以提供更好的韧性和弹性，使油馍头更加蓬松。2. 合适的发酵环境：保持适当的温度和湿度，有利于酵母的繁殖和发酵。一般来说，温度在25-30摄氏度之间，湿度在60-70%之间是较为理想的发酵环境。3. 发酵时间：发酵时间不宜过长，以免...
高筋面粉与低筋面粉的区别
面团在发酵中的表现也有所不同。低筋面粉发酵时面团体积会增大,但弹性不够,容易塌陷;高筋面粉在发酵中面团体积增大的同时,能够保持较好的弹性,面包等制品更加蓬松。三、应用范围由于在面筋、蛋白质含量和面团性质上的差异,低筋面粉和高筋面粉在烘焙和面食制作中有不同的用途。低筋面粉适合给我们用于制作蛋糕、饼干...
如何避免低筋面粉制作的馒头蒸后塌陷?
发酵控制：发酵是馒头蓬松的关键。低筋面粉发酵时容易过度，导致馒头内部结构破坏，蒸制后塌陷。因此，要控制好发酵时间和温度，避免过度发酵。一般来说，面团体积膨胀到原来的2倍左右，且表面光滑、有弹性即可。二次发酵：在馒头成形后，进行适当的二次发酵，可以让馒头的结构更加稳定。二次发酵的时间不宜...
为什么高筋面粉做包子硬邦邦的-包子面太硬怎么办
加入酵母粉发酵后，可以撑起蓬松的结构，做出来的面条口感会非常柔软。不过包子通常是用中筋面粉做的，口感松软适中，蓬松度适中。 如果做出来的包子比较硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面团没有发酵好，或者面团没有揉好。 100克面粉需要1克酵母发酵，冬天常温3小时，夏天常温1小时。 做包子的...
做包子馒头如何发酵口感更松软
一些小经验告诉大家。1、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我本人更喜欢低筋面粉，因为我比较喜欢绵绵的口感。另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响面食的口感，也会影响发酵。2、很多人都喜欢用泡打粉或者老面发酵，泡打粉如果没有掌握好分量，面食就会发黄发苦，而老面做...
怎样使自己的面筋蒸的特别的蓬松?
面筋怎样蒸蓬松起来 1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下一定不能留干粉。2、因为面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来了。3、把和好的...
安源区福辛回答： 1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉; 2、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果; 3、如果皮太硬的话,可以选择烧色浅的程序,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶;如果面包里面成...
殷勤肢18971433584问： 用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别??? - ？
安源区福辛回答： 面包种类极为繁多,其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见. 低筋粉做面包,由于面筋强度的关系,大都使用化学蓬松法,也就是使用泡打粉,小苏打之类的化学膨松剂,而很少使用酵母之类的生物发酵制剂.由于是采用化学蓬松法,面团中的油糖比例相对可以较高,面团需要较为坚硬,也无所谓醒发过程,以上种种造成的结果就是: 低筋粉制作的面包:成品大都比较干硬,疏松易碎没有弹性,口味较重而干涩,需要额外调配酱汁. 高筋粉制作的面包:松软膨胀有弹性,天然麦香浓郁,口感饱满丰富,香甜适口.
殷勤肢18971433584问： 什么筋度的面粉做包子才会松软？
安源区福辛回答： 单就纯面粉的“筋度”来说,中筋面粉适合做包子(需加发酵粉),还有一种面粉,加工时就添加了一定量的发酵粉,就是“自发粉”,更省事方便(但做面条,包饺子等就不适宜了). 1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易...
殷勤肢18971433584问： 低筋面粉和做馒头的面粉有什么不一样吗? - ？
安源区福辛回答： 做馒头的面粉为中筋面粉,区别如下.一、成分不同:1.低筋面粉:低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉.2.中筋面粉:中筋面粉是指其蛋白质的含量在11%左右的面粉.二、用途不同:1.低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小...
殷勤肢18971433584问： 做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉? - ？
安源区福辛回答： 制作面包需要用高筋面粉,制作蛋糕需要用低筋面粉. 使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的. 因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等...
殷勤肢18971433584问： 做馒头用什么面粉? - ？
安源区福辛回答： 用平时普通的面粉就可以了.馒头蒸的好坏重在发酵时间和醒面,所以主要是多试试某种面粉蒸馒头出来的效果.和用的是什么发酵也有关系,老肥还是酵母粉,如果用酵母粉一定要掌握比例,然后加入少量的食用碱,一定要揉匀.有时候面酸...
殷勤肢18971433584问： 低筋粉和自发粉有什么区别 - ？
安源区福辛回答： 自发粉,又叫泡打粉(从 英语 Baking powder的“powder”音译而来),是泡制面包、甜点的常用材料之一,作用是令面团膨涨,使口感更佳.发粉的成份,最简单的就是小苏打加塔塔粉,一碰到水份两者就进行中和反应,释放出二氧化碳. ...
殷勤肢18971433584问： 面粉发酵 - 低筋面粉可以发酵的吗? ？
安源区福辛回答： 能发酵的.低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等.在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作.希望对你有帮助~如果满意请给好评~多谢
殷勤肢18971433584问： 低筋面粉和普通面粉有什么区别?如果做蛋糕和饼干用普通面粉会怎样? - ？
安源区福辛回答： 面粉分为:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,面粉中的蛋白质含量越少筋度就越低,所谓筋度就是揉起来面粉中的韧劲儿,筋度越高韧劲儿越大 低筋面粉:适合做蛋糕,搅拌起来不会出筋,容易搅拌,不易消泡 中筋面粉:也就是题主说的普通面粉,筋度适中,但不适合做蛋糕,做饼干问题应该不大 高筋面粉:超高筋度,有韧劲儿,非常适合做面包,有弹性,好发酵 如果说题主非要用普通面粉做蛋糕,那么会导致面糊大量消泡,最终蛋糕会蓬不起来,口感扎实、不松软 以上
殷勤肢18971433584问： 做面包要让面粉发酵吗?用什么来发酵 - ？
安源区福辛回答： 最好用低筋的面粉,这样做出来的面包会更加蓬松,发酵使用酵母(片),也可以用老面,不过老面发的要加小苏打中和酸味,工艺不好掌握,酵母最好,而且还有一股酵母的清香味.自发粉的发酵效果不太好,如果你没有掌握好配方用量还是可以考虑自发粉的.
