五仁月饼馅料配方和制作
自制五仁月饼的做法及配方
1、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。2、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水,将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀,筛入面粉拌成光滑面团,盖保鲜膜...
传统五仁月饼馅料配方
1、饼皮 :转化糖浆42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克。2、馅料 :熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。3、表面涂料 :水适量、蛋黄1个、学厨...
制作五仁月饼的原料及配方
(3)配方3低筋粉27kg,糖浆16kg,植物油7.5kg,香油1kg,枧水240mL。2.五仁月饼馅料配方制作月饼需要准备的原料及配方已经讲完了,关于月饼加工的操作要点,我们下期再见。白砂糖16kg,糕点粉5kg,熟面粉2kg,猪油8kg,青丝玫瑰3kg,桂花2kg,冬瓜条17kg,核桃仁500g,杏仁500g,瓜子仁500g,芝麻仁50...
五仁月饼馅料配方
五仁月饼馅料配方:花生100g,核桃100g,南瓜子100g,葵花籽100g,大杏仁100g,腰果100g,黑白芝麻100g,葡萄干100g,青红丝50g,熟面粉450g,麦芽糖浆550g,白糖150g,玉米油200g。步骤:1、花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀,花生、核桃去皮备用。2、...
怎样做五仁月饼和配方
鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
自制月饼馅料配方
1、五仁馅料:五仁月饼的坚果,不用固定在某几种,可以自己选择搭配,比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等,唯一要注意的,所有的坚果要买原味的哦。2、先把瓜子仁、杏仁、花生等颗粒大且较硬的月饼放在保鲜袋中,用擀面杖敲碎。3、果干的话可以选择葡萄干或者蔓越莓等,切成小块,备用...
五仁月饼馅料如何制作 五仁月饼馅料制作方法
五仁月饼馅料制作方法 1、五仁馅料配方。坚果部分:花生100克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜籽仁40克、杏仁40克、腰果40克、碧根果仁40克、白芝麻10克、黑芝麻10克。果干部分:葡萄干20克、蔓越莓干20克、芒果干20克、猕猴桃干20克、百香果果干20克。其它材料:低筋面粉55克、糯米粉30克、麦...
五仁月饼馅料怎么做
五仁月饼馅料的做法:1、准备材料:果仁和果干800克、麦牙糖150克、温开水40克、热玉米油100克、熟糯米粉160克、高度白酒4克、白糖50克。2、果仁烤熟碾碎,果干切碎,芝麻炒熟,糯米粉炒熟,玉米油加热。3、将玉米油,麦牙糖,水,糖,酒混合,倒入混合好的果仁果干中,揉至能抱团即可。
五仁月饼馅料有哪些
五仁月饼馅料有核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁、杏仁、椰蓉、火腿、桃仁等。常用的制作材料有生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量。
五仁月饼馅料配方75g
1、原料:月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉8克(奶粉也可)、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。2、五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。3、辅料:蛋黄液(一个...
乌兰察布盟韦铭回答: 1,转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时.2,配料:花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干.3,把花生米压碎.4,核桃仁压碎.5,花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起....
泰咏19529128970问: 五仁月饼馅料的做法 - ?
乌兰察布盟韦铭回答: 主料:中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml 辅料:核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml 制作...
泰咏19529128970问: 五仁月饼的馅怎么做?家庭自制五仁月饼馅的做法 - ?
乌兰察布盟韦铭回答: 糯米粉100g,白糖100g,熟花生100g,核桃仁100g,熟芝麻50g,熟腰果仁50g,熟杏仁50g,熟瓜子仁50g,葡萄干50g,花生油50ml,清水适量【做法】 1、先将糯米粉炒熟,过筛 2、然后把材料中的各种果然碾碎,混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌匀,然后再倒入适量的清水、花生油拌匀4、用手把月饼馅搓透、搓到能粘在一起就行了【小贴士】
泰咏19529128970问: 如何做五仁月饼馅料 - ?
乌兰察布盟韦铭回答: 五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名.它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点.那么怎样做五仁月饼?下面,世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法:五仁...
泰咏19529128970问: 五仁月饼馅 - ?
乌兰察布盟韦铭回答: 五仁月饼馅的做法: 准备材料 桃仁:40克 食用调和油:45ml 熟糯米粉(糕粉):90克 水:60克 细砂糖:45克 黑芝麻:15克 白芝麻:15克 瓜子仁:60克 葵花籽仁:60克 五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是最高的...
泰咏19529128970问: 五仁月饼馅的制作方法 - ?
乌兰察布盟韦铭回答: 制作方法 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水. 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰. 4、炉温,上火220℃,下火190℃. 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.五仁搭配 一类搭配是如上面所说的五种果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁.如上选料成本较高,但味道亦更为出色.
泰咏19529128970问: 五仁月饼馅料制作 - ?
乌兰察布盟韦铭回答: 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用. 馅料: 1、无糖五仁馅40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆...
泰咏19529128970问: 五仁月饼有什么馅料 - ?
乌兰察布盟韦铭回答: 五仁月饼传统馅料:瓜子仁,核桃仁,杏仁,花生仁,芝麻仁这五种,没有杏仁就用榄仁代替的!当中还有糖冬瓜!
泰咏19529128970问: 谁知道传统五仁月饼馅的做法.谢谢; - ?
乌兰察布盟韦铭回答: 五仁月饼材料: 月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克...
泰咏19529128970问: 五仁月饼馅料的做法自制五仁馅不透亮?请大师指导,谢谢! - ?
乌兰察布盟韦铭回答: 五仁月饼的做法 材料 主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒...