传统老式手工月饼做法
作者:嬉游
为了这次月饼测评,我提前1个多月就开始准备了,积极程度丝毫不逊色于各路卖家。
不是我自夸,敢于做月饼测评的人,可是真的勇士啊!
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胖不胖人都是另一回事了,我网罗天下好月饼的决心,在做了一番市场调研之后就立马败下阵来:月饼一定拥有全中国最厉害的产品研发经理吧!
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光是月饼皮就有蛋皮、酥皮、冰皮和米皮好几种,馅料更是大家各显神通的地方。
据我的超级不完全统计,肉馅有榨菜鲜肉、黑芝麻牛肉、云腿、火腿和叉烧;
素馅的话海苔花生、芝麻、五仁、百果、红豆和梅干菜最常见;
口味更是咸口、甜口和咸甜口都不缺。
这还是在不包括那些新奇口味的情况下。天下之大,月饼无奇不有。
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当然了,已经在做第四年月饼测评的我们,早就有了一套很完善的买月饼的方法论
1、搞清楚买月饼的目的:送人or自己吃
2、要机器还是手工,要原厂还是代加工
3、做月饼,餐厅的往往比酒店靠谱
4、各地的老字号月饼,其实还不错
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如今的我,已经不会被美丽的包装和猎奇的口味迷失头脑了。反而更愿意相信,越是朴实无华的包装,越拥有美味的灵魂。
好吃的月饼往往是用最朴素的老式油纸包着,月饼里的油已经微微沁润到了纸张上。小心翼翼打开包装纸,香气扑鼻而来。
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在网购的过程中,我也深刻感受到了月饼世界的残酷。
我本想买四川爱达乐的烧椒月饼,好不容易加上微信,人家直截了当地拒绝了我网购的请求:『这是现烤月饼,保质期只有一天。』
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还有,据说杭州友好饭店出品的月饼是『杭州榨菜鲜肉月饼天花板』。可等我联系上酒店时,发现排号已经排到了9月30日。
算算日子,这中秋节都已经过了啊!这些提前预定的都是哪来的吃货啊!
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当然了,像我这样网购月饼已经是第二等选择了。
顶级的吃货是会守在店门口,等着它新鲜出炉的一锅。拿到手的月饼还冒着热气,酥到掉渣,香到失魂。排队是难免的,但一年也就这一次,还是值得倾情付出的。
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说回今年的月饼测评。我将以地域为划分,并结合实测体验,按照好吃不出错、可以一试和踩雷三个维度来给大家总结推荐。
来看看我从全国各地,都买到了哪些好月饼吧~
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这些月饼,好吃不出错!
浙江衢州 香特莉 梅干菜月饼
:29.9/斤/2盒+运费10rmb
:点评网站搜店铺名加店员微信代购
香特莉是衢州当地的店铺,一般只做同城零售。大概是缺少邮寄的经验,所以,当它寄到家时,月饼间相互碰撞已经轻微破皮,卖相减分了。
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但是在吃了一小个后,我就开始暗暗为它的口味加分了!
小小的酥饼,一共有辣和不辣两种口味。果然,在一生放纵不羁爱吃辣的衢州,连月饼也辣得很实在的。此外,两款月饼同样都是皮很薄但是有满满的馅料。而且,虽然看起来黑乎乎,但是梅干菜吃起来超级香。
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用微波炉叮一下,咸香加乘,更是难以抵挡,让我一口一个停不下来。难得遇到这么好吃的小饼了。
浙江宁海施季月饼(海苔味)
:65rmb/筒
:某宝搜关键词代购
海苔馅的月饼,绝对是海边人家的奇思妙想。我本来想买水角凌,没想到买成了施季,倒也是宁海当地的品牌。65元有一大筒,十几个月饼。
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这款月饼实在香!刚打开包装,海苔香就往外钻。皮子混酥,用手拿起来就稀里哗啦地往下掉。
月饼的口感是有一点咸香,再加一些鲜美。照例,海苔里还加了一些糖来提鲜。除了海苔,还有一些松子仁和瓜子仁散落其中,咬到的时候贼香。
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浙江温州 桥墩月饼(蛋黄肉松板栗)
:15rmb/个
:某宝「桥墩旗舰店」
桥墩牌月饼是我们大温州的月饼之光。表面洒满芝麻的大月饼,一度是和我对中秋节的回忆高度捆绑的。
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这次测评,我发现它还出了新口味,蛋黄肉松板栗饼,单看这组合就让人觉得是不会难吃的。在温州,肉松是很常见的食材,用它来拌粥就是不少温州小孩的童年回忆。
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用手掰开来,月饼的表壳立挺坚硬,大块的肉松团藏在板栗和蛋黄泥里。肉松咸香微甜,板栗细腻柔软,是一款醇厚馥郁的咸甜口月饼,没失望!
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浙江杭州 法净寺月饼
:50rmb/筒
:寺庙门口购买&也可网上找代购
每年临近中秋,杭州的寺庙都超忙,忙着做月饼。不少寺庙也是找的代工,但法净寺的月饼还都是师父和义工们手做的。
杭州人民也很热情,很多人会在早上7点多就来排队买第一锅月饼。我是工作日临近中午左右去的,人倒是不多。
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现场有百果、黑麻和莲蓉三种口味。月饼成筒卖,50元,同时也可以散卖,7元/只。
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散卖的口味就要碰运气了。我在的时候只有豆沙馅,冲着刚出锅的热乎劲,我也买了一只。酥皮很香,微微冒着油脂。豆沙馅里看得见红豆颗粒,吃起来很细软但完全不会齁甜。
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此外,我还买了经典的黑麻口味,1筒8只月饼。虽然是黑麻,但配料很丰富,除了黑芝麻粉,还有核桃仁、瓜子仁、松子仁、青梅干、金橘饼和黄桃丁,我佛是过于厚道了。
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馅料很干爽结实,但是吃起来不会很干。虽然配料多,但还是黑芝麻和松子仁的味道最突出。整体很香,是吃完一只很顶饱,但是却让人想要再吃第二只的。
法净寺的月饼这么火是有原因的!
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浙江杭州 九月生活(榨菜鲜肉&金华火腿&芝麻)
:榨菜鲜肉4.5/个,金华火腿滇式7.5/个,金华火腿苏式7.5/个,
:线下门店购买
榨菜鲜肉月饼,一直是我心中杭州的月饼之光。今年九月生活的榨菜鲜肉月饼,同样很能打。
虽然很难正好等到它新一锅刚出炉,但是店里买到的也都是当天现做的。
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对半切开来,你还能清晰地看到它的表皮层层起酥。肉馅也很饱满,散落在其中的榨菜提供略带脆爽的口感。
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除了有榨菜鲜肉月饼镇楼,我还试了一些新口味。
金华火腿月饼出了苏式和滇式两种款式。除了饼皮不同以外,两款馅料的口感还是相似的。
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不过,滇式月饼的火腿含量60%,苏式月饼的火腿含量30%,火腿馅料丝丝缕缕,吃起来有点像肉松,此外滇式会比苏式的口感更咸一点。
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米月饼的做法,在不少古籍中都有记载,也算是比较有来头的。这也是在一众月饼中,难得的无糖无油热量低的一款。
九月生活的出品米皮很软糯,带有淡淡的米香,和芝麻馅很搭,也很适合作为日常小糕点。
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河北石家庄 黄庄月夕月饼 (酥皮蛋黄)
:18.8rmb/筒+6rmb快递费
:某宝搜关键词代购
来自河北的这款月饼,绝对能精准「狙击」蛋黄爱好者。
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月饼掰开来,里头满满一层都是咸蛋黄,光是这饱满的橘色,就能看得人胃口大开。表皮很酥且薄,用手拿起都要掉渣,干香十足。
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蛋黄馅吃起来很细腻,还带着淡淡的奶香,但是完全不甜腻,香气和甜度都恰到好处。是我愿意多吃几块也不觉得腻味的优秀月饼!
即使是在密集地做月饼测评期间,它还是被我们消灭光了。
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四川德阳 菊艺糕点(黑芝麻牛肉月饼)
:10rmb/封/2个
:微信&电话『13309025348』
他们家只有黑芝麻牛肉月饼一种款式,10元/封,一封有两个月饼,用红白相间的老式油纸包着,全是师傅们手工现做的。
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蛋糕皮,内馅塞得满当当。初看黑乎乎的,但里头藏着大块的牛肉粒。除了牛肉粒,黑芝麻里还混入了不少牛肉丝,颗粒感不强。吃到嘴里每一口都有肉,可真是良心实在不含糊!
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虽然馅料组合对我来说有点陌生,但却是我爱咸甜口,口感很温润,不噎人。
四川峨眉山 罗马马二幺传统手工月饼(洗沙&冰桔&椒盐&牛肉)
:3rmb/封/2个,
:微信&电话『15983367623』
峨眉山罗马镇的马二幺月饼很出名,当地很多人都是排队都要去买。我联系到店家加了微信,一口气网购了四种口味。
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要说店里的招牌款式,洗沙(红豆)位居第一。所以在老板的安利下,原本对红豆不感兴趣的我,还是买了一封洗沙月饼。
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在我用手把它掰开来时,就明显感觉到了它与众不同的黏糊糊的质感,馅料彼此拉扯,似乎还能拉出丝来。
吃起来更神奇,竟然把红豆馅做出了蜜枣的口感。甜度也不错,我觉得会很适合甜食爱好者!
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至于其他三种,椒盐、牛肉和冰桔的馅料都是椒盐打底,再加入一些辅料,吃起来口感差别不大。牛肉馅的牛肉块很小,冰桔倒是清新的橘子味很突出。
整体来说,他们家的月饼酥皮干爽,个头小巧,馅料不算特别饱满,吃起来压力不大。
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山东东营 胜利机厂月饼(香酪酥馅)
:33rmb/筒+运费8rmb
:某宝搜关键词代购
胜利机厂是胜利油田总机械产的简称,做月饼已经有五十多年的历史了。它只在南苑小区里的胜利机公司食堂和公寓两个窗口售卖。
鼎鼎有名的机厂月饼,在东营特别火。每年月饼上新了,当地人都要排队买的那种。
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它们家的馅料超级丰富,可选性很大,这其中香酪酥馅不愧是大家推荐的最值得买的款式!
刚打开包装,就能闻到一股很浓郁的奶香。它的馅料主要是白芸豆泥,口感非常细腻,也不会齁甜。你光看这月饼饼皮的厚度就知道了,馅料饱满得很。
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有了这个好印象,有理由相信他们家的果肉山楂和糖醇黑芝麻等评价很好的口味,也是不出错的。
贵州 省医职工火腿月饼
:50rmb/10个+省外运费23rmb,一码贵州app59.8元/盒,盒马65元/盒
:微信小程序『贵州盛意月饼』or一码贵州APPor盒马APP
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贵州省医职工的火腿月饼,依然是天花板般的存在。一盒有10个月饼,个头不小。外表很光溜顺滑,吃起来却是很松软的。
火腿用的是肉质弹嫩的宣威火腿,瘦肉颗粒很大。配料里还用了蜂蜜,所以它的甜味会更加润滑清香。
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配料表很干净,吃完也没有奇怪的添加剂的味道。冷吃的话,稍微有点油腻,但是用空气炸锅复热一下,那可真是人间美味!
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最后给大家分析一下购买渠道:
想多买的话,推荐贵州盛意月饼的商城,运费平摊下来还是比较划算的;
如果只买一盒,一码贵州59.8元包邮是最划算的了;
最后是盒马,虽然它的单价最贵,但如果你是临时起意想吃月饼了,还是它最方便。
云南 冠生园云腿月饼
:13.8rmb/3个
:某宝搜「冠生园食品旗舰店」
要说老牌子,嘉华云腿月饼已经很火了,自然是好吃也不出错。往年我们测过嘉华,这次我换了冠生园,另一个口碑同样不错的品牌。
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同样是硬壳月饼,它的饼型更扁,但比较酥松、油润,可以很轻松地用手掰开来。
云腿的料也很足,火腿丁颜色鲜红,肥瘦比例适中,你还能吃到白糖沙沙的颗粒感。
整体来看,它会比贵省医的偏咸一点,但也是我爱的咸甜口味!而且,价格也会比贵省医便宜很多!
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这些月饼,可以一试!
云南剑川 酥饼王·小酥饼
:15rmb/斤/12个左右
:微信购买「 c1217x314」
这款小酥饼是在剑川生活过一年的纳兹咩强烈推荐的。它是剑川白族的传统月饼,当地人用它来供奉月亮。
在他们的信仰里,月亮是吃素的,所以即使剑川酥饼的种类很多(白饼、燕窝酥、万卷酥、小月饼等),但只有植物油做的月饼才能用来供月。
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我买了小月饼和小白饼的双拼,15元/斤,能买这么一大盒,价格相当实惠。
馅料甜香甜香的,用了云南的甘蔗红糖、玫瑰糖和白糖三种糖,所以甜得很复合。饼皮加了绿苏,吃起来还有股特别的香气。
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但是因为这款小酥饼用了菜油,所以我有点接受无能。如果你喜欢菜油的话,应该会没有我的困扰。
相比之下,另一款用猪油做的白饼,同样的玫瑰红糖馅,我对它的接受度就要高很多了。它的味道有点像鲜花饼,不过皮会更厚一些。
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除了我买的小月饼,在当地还有那种大月饼,直径有36厘米,能有洗脸盆那么大,一家一户吃一只月饼就够了。主打一个月饼如月,团团圆圆。
内蒙古 蒙特月饼 (奶豆腐&酸奶昔&奶皮子&奶特鲜月饼)
:奶豆腐6元/个、奶皮子8元/个,酸奶昔7元/个、奶特鲜7元/个,无糖7元/个
:微信购买「SYL15647657616」
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这是我和妮子去年在赤峰采编时偶遇的店铺。当时浅浅试吃了奶皮子月饼,有被惊艳到,这次测评终于把它安排上了,也算是遥远的回响了。
奶豆腐、奶皮子、酸奶昔、奶特鲜……内蒙古月饼是奶制品的天下。寄来的时候如果不马上吃,记得放冰箱冷藏或冷冻。
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我这次买了奶豆腐、奶皮子、酸奶昔和无糖四种口味。说实话,用刀切开来,如果不看月饼上的名字,真的分不清楚。
彼此之间口感还挺相近的,要说差别的话,酸奶昔更粘稠,奶皮子的颗粒感更强,无糖的口味则略带酸味,但都是奶香十足。
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我拍照的时候,刚把它们从冷冻层拿出来,所以馅料都冻成块了。我觉得再多放一放,馅料融化,口感会更浓稠一些。
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广东广州 莲香楼(双黄莲蓉馅)
:96/盒
:某宝搜『广州莲香楼月饼店』
广州朋友给我寄了一盒莲香楼,我也就顺道把测评安排上了。
真不愧为当地知名的百年老品牌,莲香楼的月饼盒就足够富贵了,嗯,是月饼界的老钱风。
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一盒虽然只有四个月饼,但每只月饼的个头都很大。饼皮很薄,馅料厚实,满满都是莲蓉。盒子背面甚至写着『莲子含量的质量分数为100%』。
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而且,这还是拥有双蛋黄的月饼。蛋黄的品质超级棒,用手掰开来,就能看到它在流油,这油润的光泽着实诱人。
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因为有蛋黄加入,比一般的莲蓉月饼,多了一份绵密咸香的口感,香浓馥郁,油润绵软。只不过莲蓉馅对我来说还是甜了一些。
朋友告诉我,切小块配着茶来吃,才是它最正确的打开方式。
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而且,在同等级的月饼,它的性价比算是比较高的了。
这些月饼,踩雷了!
广东 潮式朥饼 单从蛋黄月饼
:13.8/个
:某宝搜关键词代购
朥(láo)饼是流行在潮汕地区的潮式月饼,朥在潮汕方言里的意思为猪油。
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它的特点本应该是重油重糖,皮酥馅软。我买的这款月饼确实非常油,油腻腻的口感,吃上一口就把我劝退了。
配料里虽说加了单丛茶粉,我原本期待它有淡淡的茶香,但其实一点都尝不出来!蛋黄也是硬邦邦的,完全没有香气。
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大概是我没买对,欢迎大家来推荐正宗好吃的朥饼。
广西 黄记合浦五仁叉烧月饼
:39.9rmb/1个/500g
:某宝搜「合浦长子黄记食品销售中心」
这款月饼也是我无福消受的。月饼很大,很厚实,要论份量,是很给力的。但是叉烧馅的味道过于奇怪,竟然我在描述它的时候一时词穷了。
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![](/img.php?img=https://p0.ssl.img.360kuai.com/bdr/640__60/t015a5c69e482339f36.jpg)
山西吕梁临县 空心月饼(红糖+苜禾)
:39.9rmb/10个
:某宝「林姐的铺子」
山西的月饼有点剑走偏锋的意思,别人家都在馅料里做文章,但它却要做空心月饼。
![](/img.php?img=https://p0.ssl.img.360kuai.com/bdr/640__60/t01601695aa7e9dbe8a.jpg)
但是它倒也不是完全空心,用刀切开来,馅料都黏在饼皮上。
但有两点让我觉得很下头:一是饼里用了麻油,味道很强劲,让我接受无能;二是饼皮不够香脆,吃起来有些没劲。可能好吃的空心月饼,还得是在山西街头的小摊上吧~
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最后, 我再给大家总结一下本次的月饼测评吧!也很欢迎大家在评论区留言,安利好吃的月饼啦~
- 全国月饼测评list -
这些月饼,好吃不出错!
浙江衢州 香特莉 梅干菜月饼
浙江宁海 施季月饼(海苔味)
浙江温州 桥墩月饼(蛋黄肉松板栗)
浙江杭州 法净寺月饼
浙江杭州 九月生活(榨菜鲜肉&金华火腿&芝麻)
河北石家庄 黄庄月夕月饼 (酥皮蛋黄)
四川德阳 菊艺糕点(黑芝麻牛肉)
四川峨眉山 罗马马二幺传统手工月饼(洗沙&冰桔&椒盐&牛肉)
山东东营 胜利机厂月饼(香酪酥馅)
贵州 省医职工火腿月饼
云南 冠生园云腿月饼
这些月饼,可以一试!
云南剑川 酥饼王·小酥饼
内蒙古 蒙特月饼(奶豆腐&酸奶昔&奶皮子&无糖月饼)
广东广州 莲香楼(双黄莲蓉馅)
这些月饼,踩雷了!
广东 潮式朥饼(单从蛋黄月饼)
广西 黄记合浦五仁叉烧月饼
山西吕梁临县 空心月饼(红糖&苜禾)
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而在江浙一带,老式月饼的馅料则更加丰富多样,有红豆沙、莲蓉、芝麻等,外皮则以油皮为主。老式月饼中还有一种特别的馅料,就是鸡蛋黄。鸡蛋黄是老式月饼中的一大亮点,它的入口即化,给人一种口感较佳的享受。与现代月饼相比,老式月饼更加注重手工制作的过程和传统的口味。在制作老式月饼的过程中,...
自制月饼的做法
做法:1)将牛油和炼乳混合搅拌均匀,加入面粉和咖啡粉,揉成面团。2)将面团分成适量的小份,搓圆。3)用切割器刻出月饼的形状,并在月饼表面刻上花纹。4)将月饼放在烤盘中,放入预热好的烤箱,以160℃烤10分钟,取出涂上蛋黄液,再烤10分钟即可。自制月饼比购买商家制作的月饼更健康、更安全。
传统老式五仁月饼的制作方法
中秋节是中国的传统节日,在这个特殊的日子里,人们习惯性的会吃月饼,而其中五仁月饼是备受欢迎的一种。下面就为您介绍老式五仁月饼的制作方法。材料:糯米粉250克、五仁馅250克、水125克、植物油适量。步骤:1、将糯米粉过筛,放入容器中。2、将水加入糯米粉中,搅拌均匀,揉成面团备用。3、将五仁...
月饼的简单制作方法
4、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。5、蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。二、粗粮月饼 食材:小米面50g,大黄米面50g,糯米粉10g,糖10g,水90g,绿豆沙120g,熟核桃仁50g。制作方法:1、小米面和大黄米面,糯米...
制作月饼的方法有哪些?
使其形成月饼的形状。接着,将馅料填充到模具中,压实。最后,将模具倒扣在烤盘上,敲出月饼即可。这种方法制作的月饼形状多样,适合送礼或自用。总之,制作月饼的方法有很多种,可以根据个人口味和需求选择不同的制作方法。无论是传统的手工制作,还是新颖的模具制作,都能制作出美味可口的月饼。
传统风格的月饼和现代风格的月饼做法
4. 烘焙:将月饼放入烤箱,以一定温度和时间烘焙,待月饼表面呈金黄色即可。现代风格的月饼在烘焙时可能会使用更高的温度和更长的时间,以获得更深的颜色和更丰富的口感。总的来说,传统风格的月饼更注重饼皮和馅料的搭配与口感,而现代风格的月饼则更注重口感和风味的变化与创新。两者在制作方法和食材...
老式月饼(传统口味,回味悠长)
材料准备 老式月饼的制作并不复杂,需要准备的材料也不多。以下是制作老式月饼所需的原材料:糯米粉500g 植物油100g 白糖200g 花生馅500g 蛋黄4个 桂花蜜50g 水适量 制作步骤 接下来,我们来一步步地制作老式月饼:步骤1:制作饼皮 将糯米粉、植物油和适量的水混合,揉成面团。将面团分成大小均匀的...
月饼的做法大全
中秋节将至,吃月饼已经成为了最受欢迎的传统。每到这个时候,就能看到街上各式各样的月饼,但是自己动手做月饼也是一种乐趣。接下来,就为大家介绍几种不同的月饼做法。1.传统的莲蓉月饼 莲蓉月饼是我们所熟知的传统月饼之一,它的制作方法也非常简单。首先,将糯米粉和油搅拌均匀,制成面团。然后,将...
传统鲜肉月饼的做法
5、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
普通月饼不用糖浆做法
马上就是中秋节了,家里面准备自己做一些月饼吃,我之前也没有做过月饼,现在在做功课,普通月饼不用糖浆做法是怎样的呢?下面一起来看看吧!普通月饼不用糖浆做法 传统的月饼在制作的时候都会食用糖浆,在生活中较为常见,又比较少使用糖浆的月饼做法为冰皮月饼的做法,具体步骤如下:材料:糯米粉、澄粉...
正镶白旗盖爽回答: 食材:中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油60克、五仁馅料500克、蛋黄1个 1、转化糖浆,花生油喝枧水混合倒入盆里. 2、用蛋抽抽打均匀成乳化状. 3、不用过筛,直接倒入面粉揉成团. 4、盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上. ...
杭胞19749546750问: 老式软月饼的做法大全 - ?
正镶白旗盖爽回答: 一、老式月饼的配料:鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋 老式月饼的调料:白糖浆、枧水、花生油 老式月饼的做法:1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5:4:1.4:1;2、把和好的面揪成...
杭胞19749546750问: 自制月饼的家常做法 ?
正镶白旗盖爽回答: 中秋节来临,喜欢吃月饼的,要健康又好吃的当然就是自己做的啊!下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些?以及家常的糖饼做法.中秋节来临,喜欢吃月饼的,...
杭胞19749546750问: 传统老月饼怎样做好吃谢谢 - ?
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杭胞19749546750问: 谁知道传统月饼的做法 - ?
正镶白旗盖爽回答: 做法:①果仁洗净.跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料.②陷料包在皮内,烘烤即可.普通苏式月饼目前的苏式月饼,在质量上,日有提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥...
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杭胞19749546750问: 传统月饼的详细做法.用什么面粉(高,中,低筋),怎么和面. - ?
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正镶白旗盖爽回答: 食材明细 中筋面粉200克 转化糖浆140克 涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可) 食用油60克(我用花生油) 枧水4克 家庭手做月饼的做法详细步骤1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起,用搅拌器搅拌均匀.2、加入中筋...
杭胞19749546750问: 如何制作传统月饼? - ?
正镶白旗盖爽回答: 呃,今天就是中秋了,你还想做么?自己找食谱吧,如果找不到已经炒好的莲蓉,建议你放弃比较好,成功的莲蓉不好煮.传统月饼皮就只用糖浆+碱水+花生油/猪油+一点粉开个种,大概过几个小时在加...
杭胞19749546750问: 老式发面月饼的做法大全? - ?
正镶白旗盖爽回答: 1. 面粉、奶粉过筛备用. 2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀3.将软化糖浆加入粉里面,楺成面团 4.用保鲜袋装起松弛20分钟 5.将松弛好的饼皮分成等分 6.馅料也分成等份,(我的技术不高,我用的比例是:皮:馅是3.5:6.5) 7.取一...