东北玉米面发酵酸汤子
东北的酸汤子会有毒吗?
东北酸汤子无毒，它是以玉米为原料经过发酵制成的面条，不过在制作酸汤子的过程中若处理不当，就会让它被污染并产生米酵菌酸从而具有毒性。米酵菌酸常见于变质鲜银耳、变质淀粉类制品和发酵玉米面制品中，可损害肝、肾等器官，中毒后病死率极高。东北酸汤子有没有毒 酸汤子是一种流行于我国黑龙江东部、...
碴条和酸汤子的区别?
之所以很少人知道它，是因为酸汤子属于地域美食，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区。酸汤子又名馇子条，玉米面发酵而成（玉米破粒东北叫馇子），食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状，熟后汤中有一股淡淡的酸味，因此故名。酸汤子是东北人餐桌上的...
酸汤子致病机理是什么?
酸汤子为什么会中毒 什么样的酸汤子能中毒 米酵菌酸 米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。20世纪30年代国外从引起人中毒的...
酸汤子中毒唯一幸存者去世,中毒的疑似物质是什么?
根据专家的推测以及检验报告判断，很大可能是由于米酵菌酸导致的中毒现象，从而让9个人离世。酸汤子是玉米面发酵后做成的食物，是属于酵米面食物，而这种酵米面食物很容易在发酵的过程中杂菌混入，从而导致杂菌在食物里面不断的繁殖。这其中有一种菌类就非常的危险，它的名字叫做椰毒假单胞菌，它就是造成...
玉米面酸汤子有营养
就选择多种产量高的玉米，人们每年的大部分主食都是玉米。平时的食品中了，只有玉米面和玉米碴两种，时间长了也就吃腻了，于是就有聪明的前人把玉米面做成如白面条形状，在制作过程中需要发酵，而且吃起来不比白面条差，这就是后来俗称的酸汤子，是粗粮细作的一个典范一直流传到今天。
酸汤子怎么会有米酵菌酸呢
酸汤子是一种特色小吃，是用浸泡发酵后的玉米面做成的一种面食。但是酸汤子这类面食在制作工程中，很容易被一种毒素入侵，这种毒素耐高温，即使你煮透了食用，也是会导致中毒的。有的时候看着并没有坏，但是里面是已经有这种毒素的，所以为了安全，最好还是不要吃酵米面制成的食物。酸汤子煮熟后为什么还会...
叉子和酸汤子一样吗
叉子是用玉米面制成的面条，它是以玉米为主料，发酵磨成水面后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为叉子面渣取粉，用手工或模具挤压成条状，主要吃法分煮和炒两种。酸汤子是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉，然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵，...
黑龙江酸汤子中毒事件传遍中国,吃了酸汤子为何会中毒?
而其他九位都或多或少的吃了酸汤子，引发了食物中毒事件。这种酸汤子是玉米水磨发酵后的粗粮条状主食。而附近的居民表示，老一辈都喜欢使用玉米面做酸汤子，也没有出过事儿。但可能是因为这次酸汤子的主材料在冰箱放了超一年，才会出现这样的事儿。经过警方初步判定，直接排除投毒的可能性。后来经过医院化验...
“酸汤子”中毒后,人体会出现什么异常?
首先我们来认识一下什么是酸汤子。酸汤子又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。主要是拿玉米面发酵，发酵后制成汤面，再放入汤套中，通过甩动双臂，是汤面呈线条状落入沸水锅中。酸汤子用粗粮制作，味香而微酸，口感细腻爽滑，很开胃，是满族夏季常食用的传统小吃。
黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件,究竟是咋回事?
其实黑龙江本地很多人都是吃过这种当地的食物的，严格的来说，这种食物其实本身并没有太大的问题，但只不过这家人在做酸汤子的时候有一些比较失误的操作，所以才会导致酸汤子质变。正常情况来说，发酵好的玉米面如果一直放在冰箱里面，是没有太大问题的，但这户人家把发酵好的玉米面从冰箱里面拿过来一段...
东兴区同奥回答： 主料 玉米面 1000g辅料 水 适量 发酵玉米面 适量 步骤1.用去皮玉米面,放在盛着冷水的盆中浸泡发酵,大约十多天之后可以用.2.点火,做水.3.水做开,把准备好发酵的玉米面量的三分之一,拍成小饼状,放入锅中.4.1~2分钟捞出.5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起.6.将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)里用力挤到锅里,也可用手攥,让面从虎口挤出,挤一下,蹿出一条.7.挤成筷子粗细,开锅煮3~5分钟,煮熟即可.
沃柯19787511381问： 东北酸汤子的做法 - ？
东兴区同奥回答： 原料:把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡,大约十多天之后,剥去泡软的玉米皮儿,剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动,搅动后的玉米瓤不断沉淀,并分出两层,把浮在上面的清水层弃之,取下面沉淀的玉米面留用,并装在干净的包袱皮...
沃柯19787511381问： 我做的东北酸汤子煮熟之后总是一段一段的是缺少什么东西吗 - ？
东兴区同奥回答： 东北酸汤子煮熟之后总是一段一段的原因有几种:面没有和好、面筋度不高、入锅时间太长.下面是正确的东北酸汤子的做法:第一步:挑选玉米面 玉米面要选筋高一些而且是去了皮的,买时首先要看颜色.不要买颜色重的,颜色重玉米皮就多...
沃柯19787511381问： 丹东特色美食有哪些? - ？
东兴区同奥回答： 丹东特色美食1.炒馇子丹东是一个多民族聚居的地方,满族就是最大的一个少数民族群体,满族的饮食文化也是非常丰富的!今天介绍给您的就是满族的小吃---炒馇子.馇子是玉米经过发酵制作完成的,工艺有些复杂.馇子的烹调方法也有多种...
沃柯19787511381问： 酸汤子怎么做好吃,东北酸汤子的家常做法 - ？
东兴区同奥回答： 食材明细 酸汤了面随意 水适量 白糖随意 原味口味 煮工艺 廿分钟耗时 简单难度 东北酸汤子的做法步骤1 买回来的汤子面放盆里攥成小长球状,便于一会儿开水烫.2 锅中的水多些大火烧开泛花,将所胡面球入水中10秒中捞入盆中,(千万别烫过了,不然面表皮会很硬,揉面时会有小硬块,汤子套会堵住,这步是最关键的.)3 稍凉后用手和匀后加少量水,多少自己看着加,也可以用汤子套试试不用费太大的力气挤出条就可以.面稍软些,不然吃时会很硬.4 由于要两手配合无法拍照,带套的手用虎口用力,用力不要太大,太大的话面会从手缝中流出,另一手托着面配合就可以,看着很难,但只要你学一次保你学会的.5 上边那个是白玉米面的,这款是黄玉米面的,做法一样的.
沃柯19787511381问： 酸汤子成分 - ？
东兴区同奥回答： 面对现在市面那么多的美味食品,我知道很多人是抵挡不住诱惑的,但是有很多食品是不干净的,那么面对这种情况,其实我们可以自己在家学做菜的,那么先给大家演示东北酸汤子的做法.1.12买回来的汤子面放盆里攥成小长球状,便于一...
沃柯19787511381问： 酸梅汤的起源? - ？
东兴区同奥回答： 现在我们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊.清朝的皇宫中特别流行,特别乾隆皇帝更是喜欢,有史料记载,慈禧、谨妃、崔玉贵等清宫人物也最喜欢喝酸梅汤. 酸梅汤如此风靡清宫是有原因的.满洲人喝酸是有历史的.从白山黑水之间兴起的...
沃柯19787511381问： 吃东北酸汤子中毒是什么原因? - ？
东兴区同奥回答： 自制酵玉米面,在玉米发酵过程中,容易被一种环境中常见的细菌污染——假单胞椰毒杆菌,又称酵米面黄杆菌.最早发现于印度尼西亚的一种椰肉发酵食品.该菌分泌的毒素非常彪悍,是一种呼吸与神经毒素,会麻痹呼吸肌群,而且不可逆转,无法拮抗,如果发现得晚,人就活活闷死了.该毒素热稳定,加热也无法消灭,而且进食少量就能致死,经常发生一家N口一起和和美美地吃了自制发酵的玉米面或玉米汤团,然后除了最小的娃因为吃得少,其他全军覆没的灭门惨剧.腐烂的银耳也可能含有这种毒素.辽宁省食品药品监督管理局2015年第2期食品安全提示公告,建议市民不制作、不食用酵米面类食品,尽量废除这一不良的饮食习惯.
沃柯19787511381问： 丹东叉子怎么和面 - ？
东兴区同奥回答： 丹东叉子不是和面做成了.基本做法是先把玉米粒在大型容器里,长时间埋没在水里时行浸泡,泡到了大约五六天之后(夏季稍短,冬季稍长),玉米粒发酸了.玉米皮破裂后,把这些发酸发软的玉米粒进行处理成粗粗的玉米面团(酸味很重的),然后放到机器里加工成条状.我们当地个人家庭都不能做,只能买人家加工好的.酸汤子可以自己做的.玉米面用老面进行发酵,发酸发稀后,用指套(一种工具),甩到开水锅后,加入自己喜欢的味道即可.
沃柯19787511381问： 制做白酸汤的秘方 - ？
东兴区同奥回答： 原料:蒸馒头的老面300克,清水5公斤,糯米粉(可用等量玉米面或黄豆面代替)100克. 准备: 1、把老面碾碎后放入清水中搅匀,让老面充分溶解在清水里. 2、准备好的糯米粉也用适量清水调成稀稀的面水. 做法步骤: 1、把溶解了老...
