生日蛋糕坯子的详细做法 蛋糕配方炉温还有时间

生日蛋糕坯子怎么做~

主料
牛奶、色拉油、蛋黄42g、42g、53g 低筋粉、玉米淀粉、泡打粉45g、5g、1g
蛋清、盐、塔塔粉、细砂糖105g、1g、1g、54g
辅料
打发鲜奶油适量 水果适量
六寸生日蛋糕（戚风胚）的做法步骤

1. 剪出一个六寸大小的油纸，垫在底部。然后手蘸黄油抹内壁四周和油纸。

2. 先制作蛋黄糊。主料中低筋粉部分和牛奶部分属于蛋黄糊。先将牛奶部分的料用搅拌器搅拌均匀。然后筛入低筋粉搅拌至无粉粒。

3. 取出烤盘，预热炉温。上下火各170摄氏度。

4. 现在制作蛋白糊，用手动打蛋机将蛋清材料打发至湿性起泡。用打蛋球拉起尖峰，尖峰约1/3处会向下弯。
5. 将蛋黄糊分两次加入打发的蛋清中搅拌均匀即可。然后倒入模具，并震出气泡。

6. 模具放在烤盘上，送进烤箱中层。烘烤约30分钟直至表面焦黄色。

7. 出炉脱模，倒扣放凉。然后就可以把它用齿刀切出几层，在内抹上适量的奶油，再摆上适量的水果。
小贴士
*所有装东西的容器都要无水无油，干净干燥。*配方中蛋清部分有塔塔粉，它的作用是稳定蛋白的打发。如果没有可以换成4g的新鲜柠檬汁。还是没有就不用放了~

炉温：中下层上下管140度。

时间：55分钟。

做蛋糕胚的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。

2、辅料：白醋几滴。

第一步：先准备好所需的所有材料。

第二步：分离蛋清蛋黄，然后将蛋黄用手动打蛋器拌匀。

第三步：加入牛奶和玉米油拌匀。

第四步：然后筛入低筋粉。

第五步：拌匀，状态会像丝带状顺滑细腻，烤箱上下管140度预热。

第六步：细砂糖粉三次加入蛋清内打发。

第七步：出现短小尖角即可。

第八步：取1/3蛋白加入蛋黄液内拌匀。

第九步：倒回蛋白里拌匀。

第十步：最后的状态。

第十一步：倒入准备好的模具内，放入预热好的烤箱中下层上下管140度烤制55分钟即可。

第十二步：出炉后震一下，立即倒扣放凉。

第十三步：放凉后就可以手工脱模。

海绵蛋糕我做成了鸡蛋饼……戚风蛋糕还算成功吧，只是偶尔裂口偶尔塌坑偶尔底部凸起空心，一直在试新配方，发现这个还不错，口感还可以，成功率非常高，分享给跟我一样技术不好的新手……我的盒子蛋糕底就是这个改的

　　用料 ：低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白（要用大鸡蛋）5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个
　　蛋糕坯子做法
　　1.把材料准备好，低筋粉过筛两遍，鸡蛋分好！蛋白的盆一定要无油无水。
　　2.蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化！
　　3.慢慢的加入油，一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加，再搅拌均匀。
　　4.筛入面粉拌匀！拌到看不到干粉为就停手。用湿布盖上一会用。新手面粉可以分两三次筛入，第一次加少点面粉。这样面粉很容易拌匀，不容易结团。
　　5.这时烤箱预热150度.开始打发蛋白，用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋头有小直角！
　　6.开始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。不要画圈拌那样会消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀！拌好的面糊应该是有一定的稠度，稀的肯定就消泡了。
　　7.把面糊倒入模具，轻轻震几下把大气孔震出来。进烤箱底层，这时烤箱里的温度计应该显示150度。时间设置55分钟。中途最好不要开烤箱门，那样蛋糕容易塌陷。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕，不要纠结用的时候可以去掉不平的地方。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的！
　　8.时间到拿出来高处摔下，把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模。

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