生日蛋糕坯子的详细做法 蛋糕配方炉温还有时间
主料
牛奶、色拉油、蛋黄42g、42g、53g 低筋粉、玉米淀粉、泡打粉45g、5g、1g
蛋清、盐、塔塔粉、细砂糖105g、1g、1g、54g
辅料
打发鲜奶油适量 水果适量
六寸生日蛋糕(戚风胚)的做法步骤
1. 剪出一个六寸大小的油纸,垫在底部。然后手蘸黄油抹内壁四周和油纸。
2. 先制作蛋黄糊。主料中低筋粉部分和牛奶部分属于蛋黄糊。先将牛奶部分的料用搅拌器搅拌均匀。然后筛入低筋粉搅拌至无粉粒。
3. 取出烤盘,预热炉温。上下火各170摄氏度。
4. 现在制作蛋白糊,用手动打蛋机将蛋清材料打发至湿性起泡。用打蛋球拉起尖峰,尖峰约1/3处会向下弯。
5. 将蛋黄糊分两次加入打发的蛋清中搅拌均匀即可。然后倒入模具,并震出气泡。
6. 模具放在烤盘上,送进烤箱中层。烘烤约30分钟直至表面焦黄色。
7. 出炉脱模,倒扣放凉。然后就可以把它用齿刀切出几层,在内抹上适量的奶油,再摆上适量的水果。
小贴士
*所有装东西的容器都要无水无油,干净干燥。*配方中蛋清部分有塔塔粉,它的作用是稳定蛋白的打发。如果没有可以换成4g的新鲜柠檬汁。还是没有就不用放了~
炉温:中下层上下管140度。
时间:55分钟。
做蛋糕胚的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。
2、辅料:白醋几滴。
第一步:先准备好所需的所有材料。
第二步:分离蛋清蛋黄,然后将蛋黄用手动打蛋器拌匀。
第三步:加入牛奶和玉米油拌匀。
第四步:然后筛入低筋粉。
第五步:拌匀,状态会像丝带状顺滑细腻,烤箱上下管140度预热。
第六步:细砂糖粉三次加入蛋清内打发。
第七步:出现短小尖角即可。
第八步:取1/3蛋白加入蛋黄液内拌匀。
第九步:倒回蛋白里拌匀。
第十步:最后的状态。
第十一步:倒入准备好的模具内,放入预热好的烤箱中下层上下管140度烤制55分钟即可。
第十二步:出炉后震一下,立即倒扣放凉。
第十三步:放凉后就可以手工脱模。
海绵蛋糕我做成了鸡蛋饼……戚风蛋糕还算成功吧,只是偶尔裂口偶尔塌坑偶尔底部凸起空心,一直在试新配方,发现这个还不错,口感还可以,成功率非常高,分享给跟我一样技术不好的新手……我的盒子蛋糕底就是这个改的
用料 :低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白(要用大鸡蛋)5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个
蛋糕坯子做法
1.把材料准备好,低筋粉过筛两遍,鸡蛋分好!蛋白的盆一定要无油无水。
2.蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化!
3.慢慢的加入油,一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加,再搅拌均匀。
4.筛入面粉拌匀!拌到看不到干粉为就停手。用湿布盖上一会用。新手面粉可以分两三次筛入,第一次加少点面粉。这样面粉很容易拌匀,不容易结团。
5.这时烤箱预热150度.开始打发蛋白,用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋头有小直角!
6.开始拌面糊,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,用切拌加翻拌的手法拌匀。不要画圈拌那样会消泡!再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀!拌好的面糊应该是有一定的稠度,稀的肯定就消泡了。
7.把面糊倒入模具,轻轻震几下把大气孔震出来。进烤箱底层,这时烤箱里的温度计应该显示150度。时间设置55分钟。中途最好不要开烤箱门,那样蛋糕容易塌陷。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕,不要纠结用的时候可以去掉不平的地方。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的!
8.时间到拿出来高处摔下,把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模。
蛋糕坯子怎么做 蛋糕坯子怎么做
7、准备一个6寸的蛋糕模具,把拌匀的面糊从20公分的高度倒入蛋糕模具内,面糊倒至模具的8成满,将装好面糊的模具在桌上轻振几下振出面糊内的空气然后放入预热好的烤箱内进行烘烤,时间大概40分钟左右。8、烤好的蛋糕用烧烤用的小竹签从顶部插入拿出来竹签上没有粘上稀面糊即可。取出烤好的蛋糕在桌子...
蛋糕坯子怎么做才松软好吃
1、想要作出松软好吃的蛋糕坯的话,就要先将蛋黄、黄油混合,再往蛋黄中筛入低筋面粉搅拌均匀,然后将鸡蛋清打发并分三次往其中加入白糖,最后将两者翻拌均匀并放入烤箱中烘烤即可。2、我们如果想要做出松软可口的蛋糕坯子的话,就要先准备好低筋面粉、鸡蛋、黄油、白糖这几种材料,然后把鸡蛋的蛋清、蛋黄...
蛋糕坯子怎样做不会谢
蛋糕胚做法分3步:1,1600蛋清+1000糖+15盐+20塔塔粉打至发泡2,蛋黄750+200糖+500水+300酥油+900低粉+150淀粉3,少许打发好的蛋清加入到2中搅拌均匀再1起倒入1中搅拌均匀
蛋糕坯子是什么意思
蛋糕坯子,就是制作蛋糕的原材料之一。一般以鸡蛋、面粉、糖和油或黄油为主要原料,经过混合、搅拌、加工而制成。蛋糕坯子作为蛋糕的基础部分,其口感、质地和营养成分的好坏与蛋糕的口感和品质密切相关,因此其制作方法需要严谨。制作蛋糕坯子的过程非常重要,因为它直接影响着蛋糕的口感和质量。首先,要将...
生日蛋糕坯子怎样做口感更细腻
生日蛋糕坯子 烫面戚风蛋糕 材料 (一)粉类:混合过筛后备用 cake flour 60克 吉士粉 10克(1tbsp) 注:英文为Custard powder,和液体混合后变成蛋黄色,用于代替普通的玉米粉(corn starch)(二)蛋黄液:1.糖 20克(2tbsp)2.色拉油 30克(45毫升)3.牛奶 30克 (40毫升)4. 蛋黄 3个 ...
请教各位烘焙大师,生日蛋糕坯子要怎么打啊?加蛋糕油怎么做。顺序是什么...
SP(蛋糕油)法海绵蛋糕配方:鸡蛋1000g 糖450g 盐:10g 面粉450g 泡打粉13g SP:13g 水:160g 大豆油:150g 步骤:1、蛋+糖+盐中速打到糖溶化,2、加入面粉+泡打粉慢速拌匀,3、加入SP,换快速打发5-8倍,呈米白色,用手勾起蛋糕糊滴回缸底,滴下去的蛋糕糊会浮在缸里的蛋糕糊上有明显...
蛋糕痞子的做法
蛋糕坯子 主料 鸡蛋4个 白砂糖70g 玉米油50g 牛奶80g 低筋面粉75g 可可粉15g 蛋糕坯子的做法步骤 1. 蛋黄 蛋清 分离 .蛋黄,牛奶,油一起 2. 搅拌均匀 3. 低粉和可可混合 4. 粉粉过筛 5. 过筛的粉倒入蛋黄糊中 搅拌均匀 ,备用 6. 打发蛋清 分三次加入70g白糖 ,第一次...
做蛋糕坯子的配方
配料:蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1\/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1\/4小匙 作法:1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡...
蛋糕胚怎么做
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六寸蛋糕坯子的做法自制
6寸蛋糕坯子做法如下:一、材料:鸡蛋3个,白砂糖45克,色拉油30克,牛奶30克,面粉55克。二、步骤及作法如下:1、把蛋清和蛋黄分开,蛋清放入无油无水的盆中。2、蛋清打发过程中分三次放糖,打发到可以提起小尖角的干性发泡状态或是尖角略带弯钩即可。3、蛋黄加牛奶、油打至乳化状态,加入过筛后的...
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云梦县19382406108: 生日蛋糕胚子配方… - ?
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