农民自己腌制的酸菜是什么菌在起作用?
农民自己腌制的酸菜是什么菌在起作用?
酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用。乳酸菌产生的乳酸使PH值下降，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品自然保存期的作用。传统工艺是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵，包括许多具有潜在危害的微生物和少量的乳酸菌。少量的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势，至少前7天不能使发酵...
农民自己腌制的酸菜是什么菌在起作用?
在这段时间内，酸菜可能会发生异常发酵，导致风味不佳、维生素损失以及亚硝酸盐的生成，尤其是在高温季节，还可能引起酸菜的腐败。因此，传统酸菜制作工艺存在一定的风险，产品质量难以保证，且受季节限制，通常仅限于家庭和手工作坊的小规模腌制。
酸菜都是是白菜吗?
当然不是，酸菜是一种腌制菜，最开始制作酸菜的原因是为了方便储存白菜，后期发现酸菜的口感和味道都不错，所以就开始大量的生产成为大家餐坐上的必备食品之一了。一、酸菜并不是坏了，而是通过腌制后产生的食物。东北虽然地大物博但是在寒冷的冬季是无法种植蔬菜的，而这种季节一般会维持大概3-4个月左右...
酸菜是什么菜做的
需要注意的是，市场上售卖的酸菜可能有两种。一种是自家腌制的，另一种是工厂批量生产的。工厂批量生产的酸菜为了缩短腌制时间，往往会添加一些化学物质，比如醋酸、乳酸等。而自家腌制的酸菜，自然发酵，口感更佳，也更健康。
家庭自制泡菜的做法
上桌前,取出泡菜卷,切成约3厘米长的斜段,摆成图案即可。家庭自制泡菜的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 口味:酸辣味 工艺:腌 家庭自制泡菜的制作材料:主料:白菜500克辅料:梨50克,糯米粉30克调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒粉30克,盐15克 家庭自制泡菜的特色:韩味浓郁,美味可口。 教您家庭自制...
酸菜是什么菜
酸菜一般不是固定的某一种蔬菜，而是用白菜、萝卜菜、荠菜或者是包菜制作而成的。酸菜是一种腌制菜品，用蔬菜清洗干净后加入食盐、生抽、辣椒等调味料一起放入坛子中腌制而成。酸菜是什么菜 腌制完成的酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，常用来当作开胃小菜、下饭菜食用，也可以作为调味料制作菜肴。酸菜在...
农村腌酸菜的方法?
7.盖上盖子3-7天就可以食用了。 8.打开腌制了五天芥菜大家一起看一下,颜色非常漂亮,自己做的酸菜干净卫生好吃又放心。 9.喜欢更酸的朋友们可以腌制久一点。 小贴士:烫制时间不能过长如果烫的太久腌制的酸菜不会脆 本回答被网友采纳 抢首赞 评论 分享 举报 更多回答(3) 其他...
用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗?要怎么做?
喜欢酸一点可以多加点醋，反之则少加点。制作酸菜期间，容器一定要保持干净，避免酸菜被细菌污染。酸菜制作完成后，最好放入冰箱冷藏保存，可以延长其保质期。好了，以上就是用农村常见的芥菜制作酸菜的方法。如果你也喜欢吃酸菜，不妨自己动手尝试一下，相信你一定能做出美味可口的芥菜酸菜！
在农村里,可以用来做咸菜的蔬菜有哪些?
山东农村最常见的腌制咸菜是用萝卜，芥菜，贝公，丕蓝等腌制咸菜，些爱吃脆的，呃农户也会把特别小的胡萝卜或者白菜根，萝卜樱子也都放到咸菜缸里一起腌制。等新鲜玉米面下来的时候糊一锅玉米饼子，蒸点咸菜，再吃点咸鲅鱼，来一碗玉米碴子粥，就着农家人自己腌制的小咸菜，那是农村老一辈农家人最下饭...
腌酸菜的时候要怎么做,酸菜不烂不发霉?
说到腌制酸菜，可能有的朋友还没有自己在家尝试过，在腌制酸菜的时候就会不知道怎么做，所以今天要和大家分享的就是在腌制酸菜的时候应该注意的3点问题，记住这3点，保证大家腌好的酸菜清脆爽口，好吃还不容易坏。1.白菜要充分的晾晒 首先在腌制酸菜的时候，我们一定要保证选择的白菜充分的晾晒好。在腌制...
闵莫全达： 酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用. 乳酸菌产生的乳酸使PH值下降,从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质,起到延长食品自然保存期的作用.传统工艺是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵,包括许多具有潜在危害的微生物和少量的乳酸菌.少量的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势,至少前7天不能使发酵液PH值迅速下降,这个阶段伴有异常发酵,易使酸菜风味不佳,维生素破坏,产生亚硝酸盐,高温季节甚至引起腐败.所以说传统工艺生产过程不易控制,产品质量不稳定,加工期受季节限制,一般只限于家庭、手工作坊少量腌制.
中山市19634892222： 制作酸味泡菜所利用的生物主要是()A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.曲 - ？
闵莫全达： 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,泡菜是美味的小吃,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,可见C符合题意. 故选:C
中山市19634892222： 在制作泡菜的过程中,主要是哪种细菌在起作用?为什么在配料中要加入一定量的白砂糖?为什么泡菜坛要加盖,而且还要用一圈水来封口? - ？
闵莫全达：[答案] 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物... 就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量. 故答案为:主要是乳酸菌起作用;加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物;因为...
中山市19634892222： 制作酸菜用的是什么微生物? - ？
闵莫全达： 乳酸菌、酵母菌
中山市19634892222： 酸菜里的菌是什么菌? - ？
闵莫全达： 乳酸菌啊 ` 因为只有乳酸菌才可以生存在酸菜泡坛子里面 这是我们生物刚刚学的哦 百分百正确!!!
中山市19634892222： 酸菜主要是什么菌? - ？
闵莫全达： 乳酸菌 只有乳酸菌才可以生存在酸菜泡坛子里面
中山市19634892222： 泡菜美味可口.泡菜的制作是利用了下列哪类生物?()A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉 - ？
闵莫全达： 微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质;制醋用醋酸菌;制馒头、面包用酵母菌;制酱用霉菌.可见A符合题意. 故选:A
中山市19634892222： 制泡菜利用什么菌? - ？
闵莫全达： 泡菜受到很多人的喜爱,它是利用乳酸菌在无氧条件下发酵生成乳酸制成的.制作泡菜要用煮过的冷水.用水煮沸有两个目的,一个是为了杀死微生物如细菌;二是为了除去氧气给乳酸菌好的无氧环境.
中山市19634892222： 酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名.制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限.请回答:(1)酸菜制作过程中,起主要作用的微生物是___.但是在发酵初... - ？
闵莫全达：[答案] (1)酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌,其代谢类型是异养厌氧性,能发酵产生乳酸.在发酵初期,酵母菌(或产膜酵母)会导致泡菜水的表面长白膜.(2)纯化菌种常用平板划线法或稀释涂布平板法;维生素是乳酸菌生...
中山市19634892222： 在制作泡菜的过程中,起主要作用的细菌是 - -----,常在配料中加入一定量的白砂糖,其作用是------ - ？
闵莫全达： 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味.期间要加入一定的白砂糖,目的是为微生物提供营养. 故答案为:乳酸菌;为乳酸菌提供有机物.
