熬驴皮的做法与步骤窍门
将驴皮浸入清水内约2~3天使软化后,取出刮去驴毛,切成小块,用清水洗净,放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,取出,放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮,煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出,加水再煮,如此反复5~6次,直至大部分胶质都已溶出为止。将所得液汁用细铜丝筛过滤,滤液中加入少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,收取上层溶液加热浓缩。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤),出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤),以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。放入衬有铅皮的木盘中,铅皮上预先涂搽豆油以免粘连,待胶凝固,取出,切成小块,块长10厘米,宽4~4.5厘米,厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾,每隔2~3天翻动一次,以免两面凹凸不平,7~8天后整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物,即为成品。
先把锅里放清水放入驴皮,大火蒸一个小时捞出,再重新煮一下,里面放盐,十三香,大料花椒等调味,炖熟即可
熬驴皮(阿胶)的做法:1、阿胶主要原料:驴皮,辅料为黄酒、冰糖、豆油。
2、做法步骤
1、取驴皮,每年冬至开始处理驴取皮,这个时候的驴皮被称作“冬板皮”,出胶率高且熬出来的阿胶品质好,处理好的整张“四蹄二耳一尾”的整张驴皮会整整齐齐的摆放在空地上进行晾晒。
2、熬胶,熬胶的时候,将干燥的驴皮放入泡皮池中进行泡发,加水的量要高出驴皮表面10厘米,浸泡驴皮5~7天,每天换水1~2次,直到驴皮发白泡透为止。
3、泡透的驴皮捞出,进行刮毛,这个过程看似简单,但是需要有一定经验的人才能完成,不然很容易刮破驴皮,破坏真皮层大大影响驴皮的质量。
4、经过再次清洗后的去毛驴皮,需要被切成10cm左右的小块,这样的尺寸更方便熬制分解。
5、切好的小块驴皮放入水中,熬煮10-15分钟左右,去掉驴皮中的油渍后,就可以真正进行熬制了。
6、经过7天文武火的交替熬制,不起眼的驴皮逐步幻化为,金黄色的浓稠膏状物质,看起来晶莹剔透色泽诱人。(可以加入冰糖、核桃仁哦)
7、快要熬好的阿胶,会在表面鼓起一个个的大泡,只有真正的纯驴皮阿胶才会出现,这也是整锅阿胶品质最好的说明。
8、挂旗是熬胶过程中最精彩的一刻,也是标志性的一刻,长长的挂旗意味着熬胶的成功。
9、熬制好的阿胶降温凝固后,按照统一尺寸手工进行切割,需置于阴凉处晾晒,每隔3-4天翻动一次,大概需要1个月左右的时间才能晾晒完毕。
10、晾晒好的阿胶块蘸90度热水,用传统手工粗棉布擦拭六面至光亮,不经意间留下的粗布纹理,成就了正品阿胶的独特品相。
11、好的阿胶块“黑如莹漆,透光如琥珀”,散发着淡淡的胶香味,只要用力一拍就会断裂,断裂面光滑完整没有气泡和杂质。
先把锅里放清水放入驴皮,大火蒸一个小时捞出,再重新煮一下,里面放盐,十三香,大料花椒等调味,炖熟即可。
煮驴肉驴皮放什么容易烂?
3、加酒或者醋 炖驴肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖驴肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。4、加山楂或萝卜 加一些山楂或者萝卜,可以使驴肉熟得更快,而且去除异味。二、可以做红焖驴肉,具体做法和用料:驴肉300克、马蹄10...
带皮驴肉做法怎样做带皮驴肉
1、首先把买来的驴肉切成块。大小可以参照红烧肉那么大的方块。几乎每一块上面都连着驴皮,驴皮其实是非常美容养颜的,富含胶原蛋白,阿胶就是由驴皮制作的。2、锅中烧一锅开水,水开了以后,把驴肉下去焯一遍水,去除血水,这样制作出来的驴肉更加的清爽。美观。3、准备好葱姜,切成段切成片,还有五香...
请指点下水晶驴肉应该怎样做?
烹饪步骤 1\/4把驴皮剩毛刮去,洗净放入开水中煮一下,水开后将驴皮捞出,放入凉水盆中,再刮洗一遍,再将驴皮改刀。2\/4驴肉洗净,放入开水中煮一下,待驴肉不见血水时,捞出洗净,驴肉切成片。3\/4将切好的驴肉和驴皮一起放入盆中,加入葱段、姜片、茴香、精盐、葡萄酒,再加入清水适量,然后将...
猪皮、鸡皮、鸭皮、驴皮、鱼皮怎么吃
虾皮熬汤补钙 鱼皮凉拌降脂 猪皮、鸡皮、鸭皮、驴皮、鱼皮……你会吃几样呢? 猪皮冻美肤效果最佳。猪皮是人们吃得最多的一类,最经典的大众吃法就是猪皮冻。只要将肉皮处理干净,切成丝,放入料酒和料包熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁浓稠,然后加入盐、糖调味,倒入容器中放凉凝固即可。还可将猪皮切成...
阿胶的正确做法视频
阿胶的正确做法视频可以在各大视频网站或阿胶的官方网站上找到。这些视频通常会详细介绍阿胶的制作过程,包括材料准备、熬制方法、注意事项等。阿胶作为一种传统的中药材,具有滋阴补血、润肺止咳等功效,因此其制作过程需要非常讲究。一般来说,阿胶的制作主要包括以下几个步骤:1. 材料准备:选择优质的驴皮...
阿胶的做法与步骤图解
阿胶的主要成分是驴皮,阿胶成品呈方形块状,黑色有光泽,气微,味微甘。阿胶主要用于补血滋阴,有悠久的历史,具有很高的药用价值。阿胶被称为“补血圣药”和“滋补国宝”,与人参、鹿茸并称为“中药三宝”。1、买来的阿胶一般是块状,先隔着袋子把阿胶敲碎,然后用黄酒浸泡三天,注意黄酒和阿胶的比例要...
怎么煮阿胶糕效果最好
它富含胶原蛋白,可以滋养人体,有助于美容养颜和滋补身体。阿胶糕的制作也有非常严格的要求,其中煮法也是至关重要的一环。下面,本文就为大家介绍如何煮阿胶糕效果最好。阿胶制作方法与配料在介绍如何煮阿胶糕效果最好之前,我们先来简要介绍一下阿胶的制作方法以及配料。阿胶是由驴皮煮制而成的,其主要...
香辣蒸茄子的做法步骤图,香辣蒸茄子怎么做
材料 原料:驴皮,青椒,香菜,蒜 配料:八角,葱,干辣椒,酱油,味极鲜,盐,鸡精 做法 1:驴皮放锅中煮烂,然后洗净切条 我煮了接近俩小时, 这东西不是一般的难煮 2:青椒洗净切条状,香菜洗净切段 3:葱切圈,大蒜一个切成片,其余的全切成碎末 4:底锅热油,爆香八角,葱,蒜片,放干...
阿胶做法自己在家怎样做阿胶
放进另一有盖锅中放水至浸入黑驴皮,难熬约三天三夜,待液汁稠厚时取下,放水再煮,这般反复5~6次,直到绝大多数胶原纤维早已总混才行。将个人所得液汁用细铜线筛过虑,渗沥液中添加小量白矾粉拌和,静放数钟头,待残渣沉定后,扣除顶层水溶液加温萃取。在出胶前2钟头添加矫臭剂及矫味剂,出...
砂锅炖驴肉的家常做法
炖好的肉一点不柴,尤其那个驴皮很好吃,跟猪皮不太一样,有兴趣的朋友一定买来试试看吧。砂锅带皮驴肉的做法 步骤step 1 带皮驴肉清洗干净 步骤step 2 切大块,切时争取每块都带点皮 步骤step 3 放冷水里加热,水开以后撇去浮末,将肉捞出来 步骤step 4 准备好炖料 步骤step 5 取砂锅将所有...
虫春泽桂: 制法方法:将驴皮置水中漂泡,每日换水1~2次,至能刮毛时取出,刮去毛,切成小块,再用清水如前漂泡,约2~5天,置锅中加水.煎熬约3昼夜,待液汁稠厚取出,加水再煎,如此反复5~6次,煎至胶质提尽,去滓.将煎出的胶液过滤(或加入明矾细末少许)静置,使杂质沉淀,滤取清胶液,用文火浓缩(或在出胶前2小时加入适量黄酒及冰糖),至呈稠膏状时,倾入凝胶槽内,待其自然冷凝,取出切成长方块,阴干.这样就成了.
零陵区13733316538: 阿胶的做法 怎样自己在家熬阿胶 - ?
虫春泽桂: 阿胶的制备方法如下:将驴皮漂洗浸泡,去毛,切成小块,再漂泡洗净,分次水煎,滤过,合并滤液,用文火浓煎(或加适量黄酒、冰糖、豆油)至稠膏状,冷凝,切块、阴干.用时搞成碎块.或先将蛤粉置锅内加热,至轻松时放入切好的骰形小块阿胶,炒至鼓起成圆珠形,呈黄白色,立即取出,筛去蛤粉,放凉,即为阿胶珠.
零陵区13733316538: 怎么用驴皮熬阿胶 - ?
虫春泽桂: 您好,简单的制作工艺应该是这样的:驴皮浸入清水内约2~3天使软化后,取出刮去驴毛,切成小块,用清水洗净,放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,取出,放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮,煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出,加水再...
零陵区13733316538: 阿胶的制作?
虫春泽桂: 阿胶又名盆覆胶、驴皮胶,为驴皮熬成的胶块.其制作方法是:先将驴皮刮去毛,切成小块,加水煎熬3昼夜,待液汁浓稠,取出驴皮块,再加水煎熬.如此反复5~6次后,再将熬出的阿胶汁滤去杂质,用火浓缩至稠膏状,冷凝,阴干结块,方成...
零陵区13733316538: 驴皮阿胶怎么熬 - ?
虫春泽桂: 阿胶羹(即食阿胶)取250克阿胶砸碎后,加入黄酒250mL浸泡1-2天,加入冰糖250克,水200克,蒸1-2小时,加入黑芝麻和核桃仁(黑芝麻先炒香,核桃仁炒熟后碎成豆粒状),搅拌均匀,再蒸0.5-1小时入凉成冻后置于冰箱内保存.每天服用...
零陵区13733316538: 如何熬制驴皮阿胶? - ?
虫春泽桂: 剥下的驴皮(以黑色驴皮最好),主要用于加工驴皮胶.是名贵的中药材,亦名驴胶、阿井胶、阿胶,以山东阿县阿井之水熬成着为佳,故名阿胶.本品性味甘平,入肺、肝、肾三经.为滋阴养血,生肌长肉,滋阴润燥,止血安胎、外治脓疡的...
零陵区13733316538: 驴胶怎么熬制呢? - ?
虫春泽桂: [名称>:阿胶、驴皮胶、驴胶 [来源>:为马科动物黑驴或其他驴的皮经加工熬制成的固体胶块.[炮制>:(1)原料处理:取刮净毛及肉、油筋的驴皮,置缸内用水浸漂一天,捞出,割成15-20厘米的方块,于沸水踩擦数次,冲洗干净,捞出,沥...
零陵区13733316538: 阿胶补血口服药,阿胶得原材料是什么? - ?
虫春泽桂: 很多人都知道,这阿胶是用驴皮为主要原料熬制而成的,驴皮的主要成份是胶原蛋白,胶原蛋白是动物体内含量最多、分布最广的蛋白质,这种功能性蛋白特有的羟赖氨酸,是人体骨骼及结缔组织必要物质基础,不过,最初用来熬制阿胶的原料...
零陵区13733316538: 驴皮汤的做法大全 - ?
虫春泽桂: 付费内容限时免费查看回答您好亲亲,驴皮放锅中煮烂,然后洗净切条,我煮了接近俩小时, 这东西不是一般的难煮步骤2辣炒驴皮的做法图解青椒洗净切成条步骤3辣炒驴皮的家常做法香菜洗净切小段步骤4辣炒驴皮的简单...
零陵区13733316538: 阿胶是一种什么东西,吃阿胶有什么好处??
虫春泽桂: 阿胶的药用功效 相传慈禧怀孕时曾胎漏出血,时作时止,虽遍请名医诊治,但都毫无疗效.眼见她的病情越来越重,惟恐胎儿难保.这可急坏了一直没有子嗣的咸丰皇帝.正在此时,山东东阿人户部侍郎陈宗妫奏告咸丰,建议慈禧服用东阿邓氏...