牛肉粉配方
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准):
山楂25克、枙子8克、灵香草8克霍香20克、丁香25克、 良姜30克枳壳25克、小茴香40克 、白芷25克白叩25克、香叶25克 、木香25克八角50克、五加皮25克、毛桃25克沙仁25克、草果25克、桂枝25克花椒20克 、辣椒粉适量其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
制作方法:
1、将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;
2、牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;
3、加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用。
4、另起油锅(略多),然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色)。
5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒【注意!白酒度数较高,有利于出香味,但大火多油时易起火(行话叫“勾火”),不建议新人尝试;平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌,盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】;再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒;
6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可)。
7、另起一煮锅,水烧开后加入干粉。
8、某宝上有不少常德米粉,常见的有干粉和湿粉两种:干粉相对更便宜,保质期更久(几个月没问题);湿粉口感更好更地道,但价格相对高一点,而且放不了多久(冷藏大概两三天);另外也有半干半湿的粉(如图中右半部),经测试口感还不如干粉,不推荐。干粉的话,推荐金健的直条米粉,这是常德本地的大米厂做的,口感算不错的了。
9、步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火,焖10分钟左右(经尝无硬芯即可),捞出后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末就OK啦!
淮南牛肉汤的配方比例制作流程无保留分享给大家。
把生牛肉上笼蒸熟----凉后切成横丝片,于阴冷处风干上粉碎机粉碎即成。
材料
山楂25克,枙子8克,灵香草8克,花椒20克,草果25克,沙仁25克,毛桃25克,五加皮25克,八角50克,木香25克,香叶25克,桂枝25克,白芷25克,小茴香40克,枳壳25克,良姜30克,丁香25克,克霍香20克,白叩25克
做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3.牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟,打捞拦入牛肉,加汤即可。
小酥肉粉的配方
小酥肉粉的配方如下:主料:五花肉80克、猪里脊肉100克。辅料:植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。1、准备2种肉,里脊肉和五花肉。2、将肉切成小段或厚片。3、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓...
牛肉粉配方有哪些
1、材料:山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。2、做法:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水...
䒱肉粉怎么配料?
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小酥肉粉配方比例
小酥肉粉配方比列:1:1:1:6、25加一勺。比例即:面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。具体做法:1、腌制切条的三层肉:盐,糖,生抽,姜米,蒜蓉葱白醋,米厂汁葱油,香菜,焙后切成粉的花椒。2、调制脆浆:面粉250g,生粉40g,发酵粉1勺,水259y油250g,加入香...
家庭自制牛肉粉做法和配方
1、牛肉洗净放进电压力锅里,加水没过牛肉,放入生姜,八角,桂皮,干橘子皮,香叶,倒入适量料酒,生抽,老抽,盖上锅盖,选择牛肉键,等20分钟。2、接下来可以泡粉了,烧一大锅水,水开后,下入干粉,粉稍烫软了些就关火,盖上盖子焖着。拿一大碗装好凉水,米粉焖到指甲一掐就断的时候,就可以...
牛肉粉的配方与做法
牛肉粉的配方与做法如下 :食材:新鲜牛肉 适量、山楂 25g、枙子 8g、灵香草 8g、花椒 20g、草果 25g、沙仁 25g、毛桃 25g、五加皮 25g、八角 50g、木香 25g、香叶 25g、桂枝 25g、白芷 25g、小茴香 40g、枳壳 25g、良姜 30g、丁香 25g、克霍香 20g、白叩 25g 方法步骤:1.用适量盐...
正宗牛肉粉做法及配方?
(1)牛腱子肉(shank)(2)葱段、姜片、洋葱丝、胡萝卜段、八角、陈皮 (3)料酒、白糖、胡椒粉、盐 (4)红薯粉丝(耐煮)(5)青菜心、香菜、葱花 做法 1.淖水,牛肉冷水下锅去血水至沸腾,取出用冷水冲洗干净 2.另起一锅,加少量油,煸炒材料(2)至香,加入清水和材料(3)煮沸,放入...
小酥肉粉怎么调配
小酥肉粉的调配是淀粉、面粉比例为4:1。猪肉用五花肉和瘦肉都可以,按自己口味选择,把猪肉切成1厘米左右粗的条。把猪肉里加入白花椒粉、花椒粉、料酒、盐,用手把它们一起抓匀,腌制10分钟,这样可以去除猪肉的肉腥味,炸出的猪肉吃着不腥。把面粉和淀粉一起放入大碗内,淀粉和面粉的比例为4:1,...
求正宗牛肉粉和羊肉粉的做法?
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉...
羊肉粉的香料配方
羊肉粉的香料配方为入葱1根,姜片6克,蒜瓣1个,生抽25克,老抽15克,八角2克,花椒0.5克,香叶2片,茴香1克,搅拌均匀。羊肉粉的详细做法如下:准备材料:羊肉、料酒、姜、米粉、葱、生抽、老抽、八角、花椒。一、羊肉150克,冷水入锅,加入料酒5克,焯水去腥去血沫。二、加入葱1根,姜片6克...
井阳地塞: 材料:粉、辣椒(最好小米辣)、花椒(或花椒油)、牛肉、姜、醋、酱油、鸡精、八角、菜油、糖 方法 汤:牛肉入汤炜(10斤水放1斤牛肉即可)、加入姜,不要葱花,将牛肉煮成120熟(用手可以轻易的撕开),往汤里加鸡精或味精、八角,用勺子将汤表面的漂浮物捞走扔掉.汤里可以放盐也可不放,推荐放一点. 辣椒的处理:用菜油加热到冒烟关火放入辣椒面迅速搅拌,放适量的糖、盐即可. 粉:用开水烫,烫到不断、粉内无硬心即可 最后是上碗:粉的量:汤的量为1:3左右,即可出锅,佐料随意
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