自制黄豆酱为什么不会变红 晒了一个月了 还是浅棕色
作者&投稿：毕珍 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
这个和辣椒的成熟度有关系，应该选择辣椒比较红的就好很多了。
没加酱油，加水多了，温度不行，不发酵。
自制黄豆酱不会变红的原因是发酵没有发酵好。自制黄豆酱的做法：
主料：黄豆2000g
辅料：盐1500g、面粉适量
1、将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。
2、放在匾中让其自然发霉
3、这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了
4、放在烈日下晒干。
5、准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。
6、将豆干放入合适的盆中。
7、将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。
放西瓜
豆子没弄好吧 要不就是西瓜不红吧
黄豆没有经过干炒，出来的就不是黑色包括酱油。而是红色。
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各种黄酱问题解答
1发酸那是因为盐少了。
2发酸和表面长毛，是因为盐少的情况又不每天搅拌。（液体越稀盐是会沉底的，上层淡导致长毛，所以还没变成干的时候要打耙。）补救措施加盐经常搅拌，加碱综合下酸。如果太不及时那加碱就属于结果不是过程补救的犯愁了。
其实只要不是固体，盐都是会下沉的，所以即便干黄酱一个月也得翻动，或者常温储存的包装也需要翻转180度让盐平衡，否则上部表面失盐会导致坏掉。
过去的酱油都会长白毛也是这个原因，无防腐剂，上部缺盐，下部盐发生沉淀。只要经常摇晃搅拌即可防止表面长白毛。
本质上搅拌也是因为盐都会自动下沉的，包括粘稠也一样，表面脱盐导致表面长毛而坏掉。去除表面，经常搅拌才行。只有达到了干黄酱那种状态才可以长期不搅拌（也得搅拌只是很少搅拌即可）。
发酵控制在40度尽量不超过，最低20度以上。底部用木制竹质席子等，上面透气东西捂。不能用塑料等这些不透气东西。发酵表面发干时候翻转一下物料，不然下部发过度就臭了。发酵后期温度下降就基本成了，再过一两天，发酵完毕除去覆盖物，晒干即可。
为什么不是立即下酱？而是要等到阳历51-515，因为太早下酱比如3月初，成熟最好的时间是9月初，这时候天气还热，酱油很快就越过味道巅峰下降。所以是5月下酱让整个深秋和冬季酱都保持味道巅峰。为什么不能到5月底6月下？因为那太热了，一下就发过头了，要给酱半个月的凉爽缓冲调动化学反应时间，所以5月初最佳。冬季是发豆子方便控
冬季捂豆，温度可控，也不会飞入苍蝇，反之这两个问题无法解决。发现温度超标可以通风，而天热了就没办法了总不能扔冰箱吧？谁家有那么大专门冷藏柜，即便有也把人折腾不值当。普通冷藏柜也不行里面杂菌多，所以冷藏柜事情就别想了。
放西瓜了吗？小时候见妈妈做的都放西瓜。
向炎尤尼： 豆子没弄好吧 要不就是西瓜不红吧
蒙自县17532097531： 为什么做大酱不变红色,一直还是黄色,但大酱味道还好已经晒的很有大 ？
向炎尤尼： 下大酱时不用水,而用红瓤西瓜比较好,保管酱红!
蒙自县17532097531： 自制黄豆酱不爱变色是什么原固请问大师付们 - ？
向炎尤尼： 没加酱油,加水多了,温度不行,不发酵.
蒙自县17532097531： 我自家制的酱晒了几天为什不发黑?么 - ？
向炎尤尼： 其实也不是发黑,应该是暗红色,颜色不够可能是太阳不够大,晒的时间不够
蒙自县17532097531： 自制东北黄豆酱不发怎么办? - ？
向炎尤尼： 一、烧热烘干. 可以使用煤或者电小火加热,将酶好的豆子放入铁锅中,直接将发酵后的酱块烘干.这个不建议使用这种方式,比较费劲不说,烘出来的黄豆酱也不好吃.二、放入冰箱冷藏. 这个方法就比较简单了,就是将发酵好的酱块放...
蒙自县17532097531： 自制黄豆酱不发孝怎么办？
向炎尤尼： 用料 黄豆 500克(蚕豆也可以) 水 盐 小麦面粉 土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜. 煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的. 沥干水份, (煮豆子...
蒙自县17532097531： 黄豆酱怎么做简单 - ？
向炎尤尼： 黄豆酱怎样制作: 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色).自己主义掌握火候.2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状....
蒙自县17532097531： 不晒太阳的黄豆酱怎么做的 - ？
向炎尤尼： 1)在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡. 2)次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些. 3)捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉. 4)变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手...
