自制米酒的问题，做出来的米酒很浓稠，不像买来的稀稀的
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
主料
糯米1000g 甜酒曲15g
酿米酒的做法步骤
1. 糯米洗下，泡水12小时
2. 蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
3. 均匀拌入甜酒曲，装入密封盒
4. 压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
5. 密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁
6. 24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~
7. 两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香
8. 三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存，慢慢吃
米酒做好以后勾兑的。米粒烂了是发酵好了。为了感官特意发酵一定程度就包装的。一斤干米计算每斤米加水到3,5斤最好。
回答：1、出水不多是正常的，在米酒发后后倒入适量凉开水就行了。
2、超市买的米酒水很多，也很香，人家是加了特殊材料的，我同学家就是做这个生意的。。具体属商业机密，我也不知道啦。。
3、米粒完整和选的米、发酵时间都有关系，你那个应该是发的时间久了点。而且应该在米酒刚发好后加入凉开水，然后搅匀，装在密封性好的玻璃罐子里，最后放冰箱。。放上十天半月都不会醉的。。
后在热的时候加就会成糊
米酒做好以后勾兑的。米粒烂了是发酵好了。为了感官特意发酵一定程度就包装的。一斤干米计算每斤米加水到3,5斤最好。
大米酒的制作方法
三、制作大米酒注意的问题：酒曲的选择。酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找。如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了。在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行...
自制米酒的问题,做出来的米酒很浓稠,不像买来的稀稀的
回答：1、出水不多是正常的，在米酒发后后倒入适量凉开水就行了。2、超市买的米酒水很多，也很香，人家是加了特殊材料的，我同学家就是做这个生意的。。具体属商业机密，我也不知道啦。。3、米粒完整和选的米、发酵时间都有关系，你那个应该是发的时间久了点。而且应该在米酒刚发好后加入凉开水，...
米酒问题
1.米酒为什么要用糯米做？一般的大米能做吗？答:因为糯米的含糖量高,一般的大米也可以,但味道差.2.米酒过渡发酵可以不可以？答:不可以的,过度发酵味道会变酸.一斤糯米的价格大约是2元左右(因地而异)放在20多度的地方，经30小时左右即可.过度发酵味道会变酸是因为空气中有醋酸菌,会进入米酒中,如果...
制作酒酿(江米甜酒)的问题
做米酒的糯米要先泡半天然后上锅蒸，蒸好后拿出来凉一下，用手摸一下温温的就可以了。然后要用温水把米搅拌开，一颗颗不沾在一起才行，不然米里面没有水分的。然后才撒上甜酒曲。等到第2-3天的时候在打开盖子在表面上倒上点温水。你的米里面的水分不够所以是硬的，发酵好的米应该是空心的。
关于酿制米酒的几个问题,会做米酒的进。(不是那种有米有酒的酒酿,而是...
选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
米酒夹生是怎么回事?
米酒夹生是指在制作米酒的过程中，由于各种原因，导致米酒的口感、味道和颜色等方面出现不正常的现象，使得米酒的品质下降，不符合正常的米酒标准。这种现象在家庭制作米酒时尤为常见，主要原因有以下几点：原料问题：米酒的主要原料是大米和酒曲，如果大米品质不好，如霉变、杂质多等，或者酒曲活性不足，都会...
关于制作米酒的一些问题~
米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）...
米酒酿造的一个小问题。
先流下来的那一些是管道和冷却器里的水 还有种说法是酒头不醇 此即掐头 俗话说"宁添10斤水 不留二两尾"意思是酒尾接多会导致这锅酒整体变苦 不如接用水来把酒度变低
我做的甜米酒有点酸,有点涩,还有点苦,这是为什么,我是按步骤做的,米...
米的主要成分是淀粉，淀粉被酒曲里的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖转化成酒，酒被醋酸菌变成醋。所以做米酒开始是甜为主，酒精含量多了味苦，发酵时间长了或发酵温度高了酒变醋味酒变酸了。有点涩可能酒曲有问题。
酿米酒出现大量气泡怎么办?
使用密封容器：在酿造过程中，使用密封容器可以有效防止空气中的氧气进入，从而减少气泡的产生。同时，密封容器还可以保持发酵环境的稳定，有利于提高米酒的品质。适时排放气泡：在发酵过程中，可以适时打开容器，排放部分二氧化碳。这样既可以减少气泡的产生，又可以避免因气压过大导致容器破裂的问题。总之，要...
尚栏海康： 最常见的问题就是米酒中米粒散碎,有夹生米,酒色浑浊,不甜,或者很酸,又或者无味.纯正的米酒是用糯米酿制的,所以也叫糯米酒,很多朋友也会在家用糯米自制米酒,优质的米酒呈淡淡的黄色,米粒均匀,酒汁有些浑浊.喝起来,味道酸酸甜甜,有浓郁的糟香.这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的.做出来的米酒太粘,没有甜味,一般是因为泡米过度,导致糯米蒸熟以后太酥软,发酵以后就会破碎,糯米破碎融入酒汁,就会造成米酒很粘,像一罐浆糊.没有甜味是因为发酵过程没有掌控好.在发酵的过程中可以适当观察,注意温度,不要太低.对于时间不是很充裕的朋友来说,建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好,口感和质量方面都很有保障.
八道江区15064034657： 自制的米酒(醪糟)为什么发粘 - ？
尚栏海康： 出现你那种情况后继续放只会长霉. 一,可能拌酒曲温度高过40度发酵菌被烫死. 二,水货酒曲或酒曲太少. 三,如在加工后5小时内有米汤一样渗出,米放水太多熟饭太稀,或拌酒曲加水太多.
八道江区15064034657： 我在家自制的米酒,酒味很浓,但少了米酒特有的甜、酸味,是怎么回事? - ？
尚栏海康： 发酵太过了,酒里面的糖分完全转化成酒精了,这叫干酒,适当减少发酵时间,不使酒中得糖分完全转化成酒精,保留部分糖分,就会有甜味了,这叫甜酒,同时发酵后期使酒业与空气充分接触,让部分酒精醋化,就会产生部分酸味.
八道江区15064034657： 怎么制作度数高的甜米酒? - ？
尚栏海康： 食材:糯米5斤,甜酒曲10克,凉开水100克. 制作方法: 1. 先把糯米清洗3遍左右,反复搓洗,一定要看到最后洗的一遍水清澈为好. 2. 把洗好的糯米进行浸泡,冬天浸泡12小时,夏天进行6小时即可,手可以把糯米捏成粉末即可. 3. 把泡好...
八道江区15064034657： 怎么我做出来的糯米酒没有甜,但酒味特浓,我把的酒放在冰霜里,而且里面加了糖,请问知识人.这样可以吗? - ？
尚栏海康： 不可以
八道江区15064034657： 为何用天然小曲制作的甜酒酿其甜味和酒味都较浓郁,而用安琪甜酒曲制作的则甜味浓而酒味淡? - ？
尚栏海康： 原因有二,一是装米酒的容器没有做到无水无油,二是发酵过程中没有密封好进了空气,导致酒曲失效,因此没有酒味
八道江区15064034657： 自己在家做米酒的过程 - ？
尚栏海康： 米先煮成米饭,摊开凉了,混合适当酒曲,然后放酒缸发酵,注意密封,等米发酵完后就可以酿酒了.
八道江区15064034657： 怎么样能把江米甜酒做出稠稠的感觉? - ？
尚栏海康： 呵呵,你是要生产吧,你加工米酒时,第一遍的速淘水,不要,第2次的细淘水,留着加在酿造水中,就解决了,假如你是买了米酒自己回来吃,就按楼上的说法做就可以了,88朋友
八道江区15064034657： 米酒酿制中的一些问题 - ？
尚栏海康： 1、取糯米1磅,洗净(其实,我平时做米酒根本没给米称过份量,很多时候还是用大 米而不是用糯米做米酒.如此上秤称米,觉得有些好笑……) 2、洗过的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略软的糯米饭.然后用饭铲 将蒸熟的糯...
八道江区15064034657： 米酒的做法制作方法及步骤 - ？
尚栏海康： 食材准备:酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙. 制作步骤 做法一: 1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火. 2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用. 做法二: 1、在锅里加入适量的水,然后加...
