老面馒头与酵母馒头口感有什么区别？（不懂的不要乱讲究）
老面馒头与酵母馒头口感上的区别：
一、筋道不同
老面馒头口感筋道，有嚼劲，而酵母馒头较松软，香甜可口。
二、喊味不同
老面馒头有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头没有。
三、硬度不同
在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。
面馒头采用传统发酵方法制作而成，更有味道，酵母馒头制作过程中，不用加入碱，不会破坏面粉中的维生素，营养价值更高。至于这两者到底哪个好，还是要根据消费者的实际需求来判断，并没有绝对定论。
与传统的老面发酵相比，酵母馒头发酵只需1个多小时，可以大大提高效率。酵母馒头做好以后，可以再进行二次发酵，发酵充分，蒸出的馒头松软泡喧，口感非常好。因此建议消费者，选购酵母馒头食用。
扩展资料：
馒头根据风味、口感不同可分为以下几种：
1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
2、软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
3、南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
参考资料来源百度百科_鲜酵母馒头
参考资料来源百度百科_老面馒头
老面馒头一定是晚上发面,早上蒸吗?能不能像酵母和面一样快呢?_百度知...
所说“发面”就是指醒面的面种籽，北方地区叫“面起子”。便是发面蒸馒头时剩余一小团面，因为里面有很多酵母，存着下一次醒面时做为菌苗用。这类用之前发酵的面做菌苗醒面煮的馍馍就叫老面馒头。老面馒头对比酵母馒头更劲道，有嚼劲，但用老面粉发酵时，必须加食用纯碱，经验丰富的家庭主妇针对量的...
蒸馒头是用面肥好还是用酵母好呢?
至于口感，酵母发酵重一点，和面时再加点面粉，成品也有嚼劲。酵母发酵重一点，制作时，再稍加点碱，也能有面肥发面的味道。综上所述，只要掌握了技术，酵母发面制作面点有绝对优势。南方的面点商业制作，几乎都是用酵母发面，北方因为面肥发面已是历史习惯了，技术纯熟，所以仍有不少人用。而不以面食为...
蒸馒头的过程中,面粉和酵母要几比几的放?
主要吃一下呛面馒头的这个味道，操作简单，但是味道一点不差的哟。盆中放入干面粉，以500克为例，加入6克酵母粉，6克白砂糖，用温水活面，水温不能太高，边加水边搅拌没有干面后用手揉成面团，放面板上把面揉光揉透，馒头面稍微硬一点吃起来一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是...
酵母和酵头的区别是什么?发面时用哪个更好?
如果面的处理是一样的话，没有什么区别，至于口感那是在揉面的时候下了功夫的跟酵母菌没关系，两种东西提供的都是酵母菌。个人觉得，老面蒸出来的馒头面香味十足，酵母也可以，但是味道可能差了一点点。对是用酵母发面做的，馒头。非常感谢友友们。给的建议。多谢关注。老面发面口感比较劲道，酵母比较...
如何正确使用酵母做馒头?
所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。刚蒸好的馒头焖2〜3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了。先在面粉里加水把面和成一团，要软一点才好，加入适量的酵母粉，把面...
不提倡用酵母蒸馒头!这究竟是为什么呢?
所以人们对味道的追求上还是不提倡用酵母蒸馒头，只是不提倡而已！为什么要用老面做馒头呢？因为用老面做好的馒头，味道更加原汁原味，吃起来入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，酵母是发不出这种效果的，正宗的老面馒头做好白白胖胖，劲道十足，这是北方人的最爱，...
我想做馒头,老面好还是酵母好?这有什么特点?
用酵母比较好。酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其...
内行人揭秘:常吃酵母发面馒头对身体究竟有没有害?
现在很多人也用白糖，啤酒，白醋来发酵面粉，其实和用酵母粉是一样的道理，当然不能单纯的使用白糖，如果用酵母粉加上白糖对发酵是起到加速的作用的，酵母粉在35-50度的温水内最能发挥其发酵的作用，所以我们和面的时候要用温水，用冷水加酵母粉是无法激发酵母的作用的。和好的面团放在温暖的地方，才能...
用老面发馒头要怎样做
用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些，所以老面馒头口感强于酵母馒头。先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃...
用酵母粉蒸馒头,面粉和酵母什么比例做出来的口感好?
首先在制作馒头之前要准备面粉和酵母，首先按照100:1的比例，将面粉与酵母用温水揉成面团，在盖上盖子之后让他自行发酵。在面团发酵至原来面团的一倍大左右，面团就发酵的差不多了，同时揉面团里的气泡将面团揉成长条，并且切成等量的段，再揉成一个个面团。随后在蒸锅中加入凉水，将馒头胚放在锅中用...
束奋心脑： 老面馒头口感很有韧性,发酵粉的则比较酥,看你喜欢怎样的口味,不过有一点,老面做的馒头如果时间控制不好,或者加碱水不均匀,馒头就会有股酸味. 还是用酵母好些,最好用啤酒酵母.安琪酵母,就是啤酒的. 如果你想用老面的话,那就得学学了,要学的话告诉我啊! 我教你!
岱山县19168002120： 老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么?哪个更营养健康? - ？
束奋心脑： 老面馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母.但老面馒头的的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和.面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和.馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生...
岱山县19168002120： 老面馒头是什么 老面馒头和普通馒头的区别 - ？
束奋心脑： 老面馒头也属于馒头中的一种,但是相较于酵母馒头而言,老面馒头并没有那么常见,那么老面馒头到底是指什么呢,它和普通馒头之间有什么区别吗. 老面馒头是什么一般的馒头都是用酵母做引子发酵而成,但老面馒头则是用以前已经发酵...
岱山县19168002120： 老面馒头和酵母馒头哪个好吃？
束奋心脑： 老面馒头就是有蒸馒头留下一块面团,在发面的时候将其弄碎加水后加到面粉中作为引子来发面.这是中国传统的馒头做法.酵母馒头则不然,每次都是使用“酵母”来发面.这是现代化、工业化的馒头做法.吃起来老面馒头比较筋道,有嚼劲.酵母馒头比较松软,根据个人口味而定.
岱山县19168002120： 馒头老面的好吃还是酵母的好吃 - ？
束奋心脑： 必须是老面的,天然酵母,口感不同,越咀嚼越有味,还有甘甜,常温下保存时间也长于人工酵母很多
岱山县19168002120： 蒸馒头用酵母好还是老面好? - ？
束奋心脑： 与传统的老面发酵相比,酵母馒头更具有优势. 老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用.老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个过...
岱山县19168002120： 老面馒头是指什么馒头呢?？
束奋心脑： 用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头.
岱山县19168002120： 用酵母能发出老面馒头的口感吗 - ？
束奋心脑： 老面馒头与酵母蒸的馒头还是有区别的,不光口感上,营养上也有差别.我们平时用老面来蒸馒头会加碱来中和馒头的酸味,如果不加碱肯定蒸出来的馒头酸味很大.但是加碱势必会严重破坏面粉中B族维生素的含量(B族维生素中有很多会在碱性环境下被破坏),而这种维生素是我们国人所普遍缺乏的,再加上我们现在蒸馒头普遍用的都是精加工的面粉中,其本身就已经损失了很多B族维生素(主要存在于谷皮当中).所以还是建议选择酵母蒸的馒头.希望可以帮到你.
岱山县19168002120： 老面怎么做 ？
束奋心脑： 老面制作方法 制作方法 用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头...
岱山县19168002120： 用老面发面和酵母发面哪个做的馒头好吃？
束奋心脑： 它们的原理是一样的,就是用其中的酵母菌使面粉发酵分解.如果人多,天天做馒头,老面就可以.如果偶尔一次,老面就容易发酸,这样就不如酵母好.估计你还是用酵母更好.
