死面烙饼怎么做不发硬？关键是和面，老师傅教你做法，酥软层次多
烙饼分为死面饼、发面饼2种，我比较爱吃死面饼，比如葱油饼、酱香饼、烧饼等，外酥里嫩，咸香可口。
不少人都做过葱花饼，和外面卖的差别很大，口感非常硬，嚼得腮帮子酸疼，而且干得喇嗓子，难以下咽。为什么会这样呢？主要还是面没活好。烙饼的口感软与硬，最重要的一步就是和面。街口有一位老师傅，每天早晚做葱花饼卖，喜欢吃的人很多。
我也经常去买，一次我问老师傅为什么自己做的饼刚出锅还挺酥，一放凉就变硬了？
老师傅一句话说到点上，问我是不是用冷水和面的？我说死面饼不都是用冷水和面吗？老师傅笑笑说，死面饼还有3种和面方法呢，是3种不同的口感。
等老师傅闲下来了，我向他请教了和面的方法，难怪之前自己一直烙不好，原来是和面方法错了。老师傅说，和死面有冷水和面、半烫面、全烫面，具体怎么和？烙饼应该用哪种方法？下面我把老师傅的经验分享给大家。
【和面的技巧】
死面烙饼做法简单，无需发面，平时大多数人都是用冷水和面，半烫面、全烫面是什么？
冷水和面——全部用冷水和面，口感特别有嚼劲，但放凉后容易发硬。
半烫面——面粉一分为二，一半冷水、一半开水和面。口感软硬适中，放凉不发硬。
全烫面——全部用开水和面，特别软没嚼劲，但放凉后也是软的。
对一般人来说，做死面烙饼应该用半烫面，既有嚼劲还不会硬。如果有老人和小孩，可以用全烫面，容易嚼而且好消化。
【烙饼的做法】
老师傅说，想要烙饼外酥里嫩层次多，除了要会和面，还得学会一个技巧，就是抹油酥。
准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油。
做法
1、准备2个大碗，分别倒入250克面粉，一个碗里倒入125毫升冷水，搅拌成面絮；另一个碗倒入125毫升开水，用筷子搅拌均匀。
2、不烫手后，把2份面粉都倒进大盆里，下手和成光滑柔软的面团，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜醒面半小时。
【技巧】食用油能增强面团的延展性，擀出来的面饼很薄，做出来的饼更酥脆。
3、拿一个小碗，加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，浇入一勺烧热的食用油，用筷子搅拌成细腻的糊状，这就是油酥了。香葱剥洗干净，切成葱花并放入碗中备用。
4、面团醒好后，撒点干面粉揉几分钟，这样口感更筋道。把面团分成几个面剂子，取一个面剂子揉一揉，擀成一个薄薄的大饼。
5、抓一把油酥，均匀地涂抹在大饼上，再撒一把葱花，从下往上把大饼卷成长条，再从一端卷起，盘起来，再擀成一个薄薄的圆饼，饼胚就做好了。
6、平底锅里倒入一些油，小火加热，把饼胚放进锅里，表面也刷一层油，盖上盖子烙1分钟，底部定型后用铲子翻个面，两面反复烙3次，颜色金黄后即可出锅。
好吃的葱花饼就烙好了，颜色金黄，口感外酥里软，层次多有嚼劲，就算放1天也不会硬。
——【大嘴说几句】——
和面时，想要面团好擀，做出来的饼酥脆，可以加入一些猪油，也可用食用油代替，可以阻止面筋的生成，面团就更容易起酥。面团加了油，醒面时就不用再刷油了。
怎么烙饼才能不硬?
面粉的选择很重要。建议使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，既能保证饼的筋道又有利于挺发。和面的水温也很关键。用温水和面，可以使面筋更好地扩展，让烙饼更加松软。接下来，是揉面的环节。揉面时要用力，将面团揉至光滑有弹性。揉好的面团要盖上保鲜膜醒发一段时间，让面筋充分松弛，这样烙出来的饼...
想要烙饼不干硬,在和面的时候该注意些什么呢?
用手拍打几下，这样烙饼更松散！松弛后压扁，擀薄，油热小火煎，盖上盖子。一定不能煎过火了，煎过火了会变硬。微微起泡后就翻面，金黄后再翻面煎到两面金黄即可。中途可以旋转一下饼坯，让其受热更均匀。冷水面团，半烫面团，开水面团，发酵面团，油酥面团，根据其性质不同，选择相应的和面方法。
烙死面饼,牢牢记住“和面方法”,做好后柔软不硬,放凉也好吃
可以再加入少许面粉；如果面团太干，可以再加点水。揉好的面团需要醒发。醒发可以使面团中的蛋白质松弛，让饼烙出来更柔软。将面团放在温暖处盖上保鲜膜，醒发30分钟左右即可。记住这些和面技巧，再搭配上恰当的烙制火候，你就能烙出香软可口的死面饼了。放凉后也不会硬，让你随时都能享受美味。
怎么烙饼才能不硬?
也就是说，饼子熟了，水分也没了。如果工艺和操作不当，烙出饼子还是不软，没有口感。怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢？和面。 不管是做啥面食，和面是最关键的一步，是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子，和面这一关要把好，做细:【1】温 水和面。 即使夏季烙饼的面也不...
烙好的饼总是发硬?终于找到原因了,牢记2点,饼柔软劲道不发硬
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发面饼怎么做能放较长时间不硬?
如何判断饼烙熟了？很简单，用手或铲子按压饼的表面和侧面，饼可以迅速回弹，饼就熟了。另外还要注意，发面饼烙制时间比较长，火力不要太大，烙制过程中不要太频繁的翻面，否则容易导致发面饼不能充分膨胀，内瓤的口感就没那么松软了。二、发面饼如何保存才能较长时间的保持柔软度，不变干不变硬 吃...
烙饼的时候怎么和面才会让饼即使放凉了以后也不容易变硬
1、用酵母 2、活面时加点盐,鸡蛋,食用油(猪大油)3、将面揉匀,醒10-20分钟做成饼状,用小火慢烙至两面金黄即可 4、外酥里嫩,香气扑鼻,多吃不宜减肥哦
想要烙饼不硬,需要注意哪些问题呢?
还有便是温度也确定了烙饼的软度。开水和面会较为滑嫩，也叫烫面，温水和面是较为常见，筋道滑嫩，冷水和面，可是凉了会发硬。之后在家里烙饼的情况下需要把握几点，确保你们烙出的饼软嫩层多不硬，下面看来一下烙饼的具体做法吧。先备好食材：面粉，盐，油，开水，鸡蛋，花椒面，小葱。在300克的...
自己在家烙煎饼,总是发硬不蓬松,这是什么原因?该需要哪些步骤?
饧好的面糊切成100克上下的包子皮（还可以依据自己想要的尺寸去做）。用擀杖将面擀发展环形片状。要想饼烙出来不干不硬，最先面一定要软。用热水和面，烙下来的饼更软。但不能用开水，用七八十度的开水最好是，能够一半热水和面一半冷水揉面，这样可以防止将水面筋所有毁坏而造成面发粘并没有可塑性...
烙饼不硬的方法
2、和面时需要注意。比如说盆里放了1斤面粉，先把3两热水倒进去，水也不能是100度的开水，大概的温度是80度，把面烫好了，再把凉水倒进去。按照这个方法和面，做出的饼怎么都不会发硬。3、什么样的面算是好面。面和好了，怎么样才能看出是否达到标准了，标准是三个“光”：盆要光，没有粘连的...
於房左卡： 烙死面饼要把面粉用冷水和成软硬适中的面团,面团擀成薄片,撒上一层植物油,才能好吃又软,做法如下: 准备材料:面粉适量、大葱2根、食盐适量、花椒粉适量、植物油适量 一、准备好材料. 二、面粉用冷水和成软硬适中的面团,大葱切成葱碎. 三、面团擀成薄片,撒上一层植物油、适量食盐、花椒粉、葱花 四、从一侧卷起. 五、切成小段,并取一段,擀成薄片. 六、不粘锅放油,中火烙至两面金黄. 七、出锅切块即可食用.
阿城区17145781555： 死面饼怎么做出来软而层多 - ？
於房左卡： 按以下做法即可:一、用料 普通面粉350克 、 热水(不是开水)225克左右 、 盐随意 、 植物油适量. 二、做法 1、分多次往面粉里加入热水,边加边用筷子顺时针方向搅,搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右.2、20分钟后,可以用手揉...
阿城区17145781555： 如何烙饼,关键如何和面我烙出来的饼太硬, ？
於房左卡： 烙饼防止发硬的办法最简单之一就是:先将面得三分之一用开水和面,另三分之二用凉水和面,最后,将面和在一起,在醒面二十分钟.这样和出来的面烙的饼就不硬了.最后,祝你随心所愿哦.
阿城区17145781555： 死面大饼加什么原料凉了不硬? - ？
於房左卡： 死面大饼我家里经常制作,因为做为北方人比较喜欢吃面食.并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课,对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”.制作的死面大饼为什么凉了会变硬,不过是这两种原因:和面时选择的凉水和面,导致凉后水...
阿城区17145781555： 死面饼怎么做又软又好吃 - ？
於房左卡： 烙饼(可做4张饼)材料:面粉500g,凉水350g-400g,油少许.做法:1.面粉加水和成面团.基本和匀即可.不用使劲揉光滑.然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时.手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了.(500g面粉的话,水...
阿城区17145781555： 谁能告诉我烙饼的面怎么活烙出来的饼才软乎?谢谢! - ？
於房左卡： 死面的:温水和面,面能揉成型就可以,然后多醒一会,再烙.发面的:酵母,面,40°左右的水混合揉成型,发酵后轻揉成团,擀成饼,温暖处二次发酵30分钟左右,用手拿起饼有轻飘飘的感觉,就可以烙了.仅供参考
阿城区17145781555： 怎样和面才能是烙饼有软又脆 - ？
於房左卡： 一、用料 高筋面粉300克 、自来水适量.二、怎样和烙饼面:1、将面粉舀到大碗里.2、打开水龙头,小小的水流,如图.3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌.面粉会逐渐出现面疙瘩.4、继续.不断移动碗的位置,搅拌的动作不...
阿城区17145781555： 怎样烙死面饼更软和好吃? - ？
於房左卡： 面和的软一些,出锅前,加一点油面水
阿城区17145781555： 怎样做死面的烧饼才能让它凉了也没那么硬 - ？
於房左卡： 做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面.十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼.刷水粘芝麻,再用...
阿城区17145781555： 怎样和面才能烙软不变硬 - ？
於房左卡： 加点泡打粉用来使面发软(超市都有卖,和酵母作用差不多,只是这个和面后不用等可以直接用),加点葱花,放上盐和五香粉,拌匀后,打上个鸡蛋,加上水,用筷子搅拌,比和面要加的水多,搅拌成糊糊状就可以了,上油就可以起锅,最好用平底锅,根据倒入糊糊的量来决定饼的厚薄,
