死面烙饼怎么做不发硬?关键是和面,老师傅教你做法,酥软层次多
烙饼分为死面饼、发面饼2种,我比较爱吃死面饼,比如葱油饼、酱香饼、烧饼等,外酥里嫩,咸香可口。
不少人都做过葱花饼,和外面卖的差别很大,口感非常硬,嚼得腮帮子酸疼,而且干得喇嗓子,难以下咽。为什么会这样呢?主要还是面没活好。烙饼的口感软与硬,最重要的一步就是和面。街口有一位老师傅,每天早晚做葱花饼卖,喜欢吃的人很多。
我也经常去买,一次我问老师傅为什么自己做的饼刚出锅还挺酥,一放凉就变硬了?
老师傅一句话说到点上,问我是不是用冷水和面的?我说死面饼不都是用冷水和面吗?老师傅笑笑说,死面饼还有3种和面方法呢,是3种不同的口感。
等老师傅闲下来了,我向他请教了和面的方法,难怪之前自己一直烙不好,原来是和面方法错了。老师傅说,和死面有冷水和面、半烫面、全烫面,具体怎么和?烙饼应该用哪种方法?下面我把老师傅的经验分享给大家。
【和面的技巧】
死面烙饼做法简单,无需发面,平时大多数人都是用冷水和面,半烫面、全烫面是什么?
冷水和面——全部用冷水和面,口感特别有嚼劲,但放凉后容易发硬。
半烫面——面粉一分为二,一半冷水、一半开水和面。口感软硬适中,放凉不发硬。
全烫面——全部用开水和面,特别软没嚼劲,但放凉后也是软的。
对一般人来说,做死面烙饼应该用半烫面,既有嚼劲还不会硬。如果有老人和小孩,可以用全烫面,容易嚼而且好消化。
【烙饼的做法】
老师傅说,想要烙饼外酥里嫩层次多,除了要会和面,还得学会一个技巧,就是抹油酥。
准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油。
做法
1、准备2个大碗,分别倒入250克面粉,一个碗里倒入125毫升冷水,搅拌成面絮;另一个碗倒入125毫升开水,用筷子搅拌均匀。
2、不烫手后,把2份面粉都倒进大盆里,下手和成光滑柔软的面团,在表面刷上一层油,盖上保鲜膜醒面半小时。
【技巧】食用油能增强面团的延展性,擀出来的面饼很薄,做出来的饼更酥脆。
3、拿一个小碗,加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉,浇入一勺烧热的食用油,用筷子搅拌成细腻的糊状,这就是油酥了。香葱剥洗干净,切成葱花并放入碗中备用。
4、面团醒好后,撒点干面粉揉几分钟,这样口感更筋道。把面团分成几个面剂子,取一个面剂子揉一揉,擀成一个薄薄的大饼。
5、抓一把油酥,均匀地涂抹在大饼上,再撒一把葱花,从下往上把大饼卷成长条,再从一端卷起,盘起来,再擀成一个薄薄的圆饼,饼胚就做好了。
6、平底锅里倒入一些油,小火加热,把饼胚放进锅里,表面也刷一层油,盖上盖子烙1分钟,底部定型后用铲子翻个面,两面反复烙3次,颜色金黄后即可出锅。
好吃的葱花饼就烙好了,颜色金黄,口感外酥里软,层次多有嚼劲,就算放1天也不会硬。
——【大嘴说几句】——
和面时,想要面团好擀,做出来的饼酥脆,可以加入一些猪油,也可用食用油代替,可以阻止面筋的生成,面团就更容易起酥。面团加了油,醒面时就不用再刷油了。
怎么烙饼才能不硬?
面粉的选择很重要。建议使用中筋面粉,其蛋白质含量适中,既能保证饼的筋道又有利于挺发。和面的水温也很关键。用温水和面,可以使面筋更好地扩展,让烙饼更加松软。接下来,是揉面的环节。揉面时要用力,将面团揉至光滑有弹性。揉好的面团要盖上保鲜膜醒发一段时间,让面筋充分松弛,这样烙出来的饼...
想要烙饼不干硬,在和面的时候该注意些什么呢?
用手拍打几下,这样烙饼更松散!松弛后压扁,擀薄,油热小火煎,盖上盖子。一定不能煎过火了,煎过火了会变硬。微微起泡后就翻面,金黄后再翻面煎到两面金黄即可。中途可以旋转一下饼坯,让其受热更均匀。冷水面团,半烫面团,开水面团,发酵面团,油酥面团,根据其性质不同,选择相应的和面方法。
烙死面饼,牢牢记住“和面方法”,做好后柔软不硬,放凉也好吃
可以再加入少许面粉;如果面团太干,可以再加点水。揉好的面团需要醒发。醒发可以使面团中的蛋白质松弛,让饼烙出来更柔软。将面团放在温暖处盖上保鲜膜,醒发30分钟左右即可。记住这些和面技巧,再搭配上恰当的烙制火候,你就能烙出香软可口的死面饼了。放凉后也不会硬,让你随时都能享受美味。
怎么烙饼才能不硬?
也就是说,饼子熟了,水分也没了。如果工艺和操作不当,烙出饼子还是不软,没有口感。怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢?和面。 不管是做啥面食,和面是最关键的一步,是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子,和面这一关要把好,做细:【1】温 水和面。 即使夏季烙饼的面也不...
烙好的饼总是发硬?终于找到原因了,牢记2点,饼柔软劲道不发硬
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发面饼怎么做能放较长时间不硬?
如何判断饼烙熟了?很简单,用手或铲子按压饼的表面和侧面,饼可以迅速回弹,饼就熟了。另外还要注意,发面饼烙制时间比较长,火力不要太大,烙制过程中不要太频繁的翻面,否则容易导致发面饼不能充分膨胀,内瓤的口感就没那么松软了。二、发面饼如何保存才能较长时间的保持柔软度,不变干不变硬 吃...
烙饼的时候怎么和面才会让饼即使放凉了以后也不容易变硬
1、用酵母 2、活面时加点盐,鸡蛋,食用油(猪大油)3、将面揉匀,醒10-20分钟做成饼状,用小火慢烙至两面金黄即可 4、外酥里嫩,香气扑鼻,多吃不宜减肥哦
想要烙饼不硬,需要注意哪些问题呢?
还有便是温度也确定了烙饼的软度。开水和面会较为滑嫩,也叫烫面,温水和面是较为常见,筋道滑嫩,冷水和面,可是凉了会发硬。之后在家里烙饼的情况下需要把握几点,确保你们烙出的饼软嫩层多不硬,下面看来一下烙饼的具体做法吧。先备好食材:面粉,盐,油,开水,鸡蛋,花椒面,小葱。在300克的...
自己在家烙煎饼,总是发硬不蓬松,这是什么原因?该需要哪些步骤?
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烙饼不硬的方法
2、和面时需要注意。比如说盆里放了1斤面粉,先把3两热水倒进去,水也不能是100度的开水,大概的温度是80度,把面烫好了,再把凉水倒进去。按照这个方法和面,做出的饼怎么都不会发硬。3、什么样的面算是好面。面和好了,怎么样才能看出是否达到标准了,标准是三个“光”:盆要光,没有粘连的...
於房左卡: 烙死面饼要把面粉用冷水和成软硬适中的面团,面团擀成薄片,撒上一层植物油,才能好吃又软,做法如下: 准备材料:面粉适量、大葱2根、食盐适量、花椒粉适量、植物油适量 一、准备好材料. 二、面粉用冷水和成软硬适中的面团,大葱切成葱碎. 三、面团擀成薄片,撒上一层植物油、适量食盐、花椒粉、葱花 四、从一侧卷起. 五、切成小段,并取一段,擀成薄片. 六、不粘锅放油,中火烙至两面金黄. 七、出锅切块即可食用.
阿城区17145781555: 死面饼怎么做出来软而层多 - ?
於房左卡: 按以下做法即可:一、用料 普通面粉350克 、 热水(不是开水)225克左右 、 盐随意 、 植物油适量. 二、做法 1、分多次往面粉里加入热水,边加边用筷子顺时针方向搅,搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右.2、20分钟后,可以用手揉...
阿城区17145781555: 如何烙饼,关键如何和面我烙出来的饼太硬, ?
於房左卡: 烙饼防止发硬的办法最简单之一就是:先将面得三分之一用开水和面,另三分之二用凉水和面,最后,将面和在一起,在醒面二十分钟.这样和出来的面烙的饼就不硬了.最后,祝你随心所愿哦.
阿城区17145781555: 死面大饼加什么原料凉了不硬? - ?
於房左卡: 死面大饼我家里经常制作,因为做为北方人比较喜欢吃面食.并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课,对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”.制作的死面大饼为什么凉了会变硬,不过是这两种原因:和面时选择的凉水和面,导致凉后水...
阿城区17145781555: 死面饼怎么做又软又好吃 - ?
於房左卡: 烙饼(可做4张饼)材料:面粉500g,凉水350g-400g,油少许.做法:1.面粉加水和成面团.基本和匀即可.不用使劲揉光滑.然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时.手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了.(500g面粉的话,水...
阿城区17145781555: 谁能告诉我烙饼的面怎么活烙出来的饼才软乎?谢谢! - ?
於房左卡: 死面的:温水和面,面能揉成型就可以,然后多醒一会,再烙.发面的:酵母,面,40°左右的水混合揉成型,发酵后轻揉成团,擀成饼,温暖处二次发酵30分钟左右,用手拿起饼有轻飘飘的感觉,就可以烙了.仅供参考
阿城区17145781555: 怎样和面才能是烙饼有软又脆 - ?
於房左卡: 一、用料 高筋面粉300克 、自来水适量.二、怎样和烙饼面:1、将面粉舀到大碗里.2、打开水龙头,小小的水流,如图.3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌.面粉会逐渐出现面疙瘩.4、继续.不断移动碗的位置,搅拌的动作不...
阿城区17145781555: 怎样烙死面饼更软和好吃? - ?
於房左卡: 面和的软一些,出锅前,加一点油面水
阿城区17145781555: 怎样做死面的烧饼才能让它凉了也没那么硬 - ?
於房左卡: 做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面.十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼.刷水粘芝麻,再用...
阿城区17145781555: 怎样和面才能烙软不变硬 - ?
於房左卡: 加点泡打粉用来使面发软(超市都有卖,和酵母作用差不多,只是这个和面后不用等可以直接用),加点葱花,放上盐和五香粉,拌匀后,打上个鸡蛋,加上水,用筷子搅拌,比和面要加的水多,搅拌成糊糊状就可以了,上油就可以起锅,最好用平底锅,根据倒入糊糊的量来决定饼的厚薄,