怎么烙饼才能不硬?
面粉的选择很重要。建议使用中筋面粉,其蛋白质含量适中,既能保证饼的筋道又有利于挺发。和面的水温也很关键。用温水和面,可以使面筋更好地扩展,让烙饼更加松软。
接下来,是揉面的环节。揉面时要用力,将面团揉至光滑有弹性。揉好的面团要盖上保鲜膜醒发一段时间,让面筋充分松弛,这样烙出来的饼才会更加暄软。
醒发好的面团要分成小剂子,擀成圆形的薄饼。擀饼时一定要均匀用力,不要把饼擀得太薄或太厚。要注意饼的边缘要比中间薄一些,这样烙的时候才不会出现边缘厚中间薄的情况。
热锅加油,放入饼胚。烙饼时一定要中小火,慢慢烙至两面金黄。当饼鼓起大泡后,用铲子轻轻按压,让饼鼓起更大。烙饼的时候要注意观察火候,避免烙糊或烙生。
最后一步,出锅趁热食用。刚烙好的饼口感最香软,搭配自己喜欢的菜肴,美味停不下来。
需要注意的是,烙饼时使用的油脂也很重要。建议使用植物油或猪油,它们的烟点较高,不易糊锅。烙饼时不要频繁翻动,以免破坏饼的形状和口感。
掌握了这些技巧,相信你也能烙出香软可口的美味烙饼。这份香甜松软,快来亲手制作吧!
怎样烙饼才能不硬?
1、盆中放入适量面粉,用大约50—60度的水和面(可以用手试一下,感觉有些烫手,就差不多);一边倒入水,一边搅拌,搅成大絮状后,再加入少许食用油,下手和成偏软一些的面团;再在面团上抹上薄薄的一层食用油。盖上盖子醒面30分钟。
2、案板上多撒一些面粉,将醒好的面团取出,不用再揉面了,将面简单的整理成长条,下好面剂。
3、将面剂按扁,擀成长方形的大薄面片,抹上油酥,从一边卷起,卷成长条,两头封口。
4、用手压扁,再从一头卷起,一边抻一边卷(这样层多),最后将尾巴放入底部,这样最原始的饼坯就做好了,盖上保鲜膜,松弛一会。
5、将松弛好的饼坯擀开、擀薄。
6、电饼铛预热,先不用刷油,将擀好的饼坯放入,烙至一面微黄后翻面,这时再抹油;另一面也依次类推。
待烙至两面金黄后,借助锅铲等将饼推一下、松弛一下,这样层多。
烙熟出锅即可。
布谷姐 美食 日记
烙饼是很家常的吃法,作为主食酥香筋软十分可口,也可以卷上酱肉或者炒土豆丝、豆芽菜,一口下去口感丰富,幸福感十足。
不过烙饼虽然不算什么高超技术,但是也是有一些小技巧的,新手操作很容易就把饼烙得又硬又韧,饼一拿起来都能“站直”了,吃半张饼腮帮子都疼。或者是有时候两面都快焦了,中间也没熟透。那么这次我们就来解决一下这个烙饼的问题, 最后会分享两种完全不同思路的完整的做法给大家。
烙饼发硬的原因并不复杂,其中 最根本的就是水分锁不住,或者说是水分太少了 ,那么自然饼就会发硬,所以基本上可以从以下几点出发解决烙饼发硬的问题:
所以综上所述,烙饼要想不硬是有不少小技巧的:不要只用冷水和面、面团饧揉充分、面团尽量软一些、饼身不要擀的太薄,如果烙发面饼的话,要确保面团彻底醒发膨胀到位。
那么下面我们就来分享两个在家烙饼的做法,基本按照这个流程来做,烙出来的饼就一定不会发硬了。
【准备材料】 :面粉200克、盐2克、油适量、温水大约140毫升。
【制作步骤】 :
①:首先把盐和面粉混合均匀,然后将温水淋入面粉中,搅拌均匀搓成面团,初步揉成一团之后抹点油放置一边盖上湿布饧面15分钟,然后再揉再饧一次(这次饧久一些);
②:最终饧好的面团可以做3到4张饼,分成小面团之后薄薄的擀平,然后抹上一层薄薄的油,像叠扇子一样把面片堆叠起来成一个长条,以一头为中心像蜗牛壳那样盘起来,再次擀平就得到了饼胚了,略微松弛一会开始烙饼;
③:平底锅烧热,饼胚上面刷一点油,油面向下入锅开始烙饼,底面微黄的时候给饼上面再刷一点点油翻面,不时翻面、转动,烙至两面略带焦黄、饼身膨胀鼓起,外酥内软还分层的家常烙饼就做好了。
【技术总结】:
【准备材料】:面粉300克、酵母3克、牛奶180毫升。
【制作步骤】:
①:将牛奶、酵母和面粉混合,然后揉成一个光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜,放到温暖的地方发酵,发酵至面团膨胀2倍大的程度;
②:将发酵好的面团取出来,稍微揉一下进行排气,然后把面团分成4等份,搓成球状擀略厚的圆饼,再次放置半小时到1小时进行2次醒发;(看室内温度而定,饼胚明显增大一圈就差不多可以了)
③:平底锅烧热、刷油,然后把醒发好的饼胚放进去烙,盖上锅盖保持小火就行,观察到饼面开始膨胀,给上面刷一点油,翻面继续烙,烙至两面带点金黄,饼身松软膨胀就可以了。
烙好的这个发面饼松软香浓,可以切开了中间夹上自己喜欢的菜像肉夹馍一样吃哦。
想要烙出松软的饼关键点是和面,一定要用温水,不烫手的水温就行。因为太烫的水会破坏面的筋质,使面粉中蛋白质发热变性,水温水温过凉面发不起来没有嚼劲。 下面是烙饼的制作方法: 1:和面时面里放少许盐,用不烫手的温水边倒边用筷子搅拌,直到没有干面粉即可,面越软越好。 2:饧面,多饧一些时间烙出的饼更松软。图 3:面团擀平放油和少许盐沾均,卷起,成长条,揪剂子,擀平,锅中放油,煎至两面金黄。 4:另一锅中防水放隔水帘,将所有烙好的饼放上面轻轻蒸一下,超级松软的饼出锅。
提起烙饼来,我相信好多人都爱吃,烙饼不但好吃还能顶饿,保存时间还长。烙饼看似简单,其实做法非常有讲究的。我家烙的饼和别人家烙饼的手法不一样,烙出饼来层数多口感好,吃上一口让人忘不掉的感觉,柔软细嫩还有脆香的外皮,加上一些小香葱,还可以点缀清香的色彩,又给烙饼增加了脆嫩鲜香的味道。做烙饼时不能发硬,这样会影响食欲,要想把烙饼烙的不硬,柔软好吃和面是关键,一般家里和面是用水和面,我家烙饼和面是用面汤和面,用面汤和面是我家祖传的手艺,这样做出来的烙饼口感香,还多层次柔软可口。下面我就把做烙饼的方法介绍给大家。
首先准备以下食材:面粉500克、鸡蛋两个、面汤一份。
调味料:葱花一份、五香粉一份、食用油一份、食用盐三克。
【制作过程】
1.将二两的面粉用水解开,锅中放水大火烧开,将调好的面糊放入锅中熬熟备用。
2.将500克的面粉放入盆中,加入两个鸡蛋、熬好的40度温面汤,放在面盆里和成面团醒着20分钟。
3.和好的面团铺在案板上,擀成薄片刷上食用油,撒上五香粉、葱花加上一点盐花,卷起来擀成饼坯子。
4.锅中放油把饼坯子放在锅中,小火慢烙,烙好一面再烙另一面,烙好出锅。
5.装盘即可食用。
说到饼的时候,当然是北方的饼最有名了。烙饼、手抓饼、发面饼......各种饼,家家户户都要吃;北方面食的种类繁多,口味也各具特色,有人说所有的乡愁不过是因为馋,我想家的时候,总忍不住想吃姥姥烙的油渣饼,软香多层香喷喷,轻松吃完一整张~(流口水ing),等不急回家于是先自己下厨做一个解解馋吧~
| 猪油渣葱油饼 |
By 寓言7656
用料
主料:面粉300克、猪油渣100克
辅料:食盐适量、香葱4棵
做法
1.面粉加入热水播撒
2.稍凉后揉成软面团备用
3.馅料:猪油渣、香葱
4.香葱和猪油渣分别切末放入碗中,加入适量食盐拌匀
5.松弛好的面团在案板上揉匀
6.擀成薄薄的面皮,撒上拌好的馅料
7.从一头卷起
8.从中间均匀一切为二
9.取一份从中间卷起,全部卷好后松弛几分钟。
10.取一份擀成生饼丕
11.放入煎锅,中火煎烙
12.烙至两面金黄,饼身轻盈即熟
烙饼大家应该知道,这是一道很有名的传统面食,跟馒头的作用差不多,但是要比馒头好吃的多。好多人在家做的时候,做出来的总是、硬硬的不好吃,其实这烙饼比馒头要讲究多,如果水分、力度、时间稍微一环节不一样,做出来的也就不一样,这里面有好多的技巧,今天就给大家说说这些技巧吧!
首先第一个要注意的就是面粉的选择,最好选用低筋面粉加高进面粉,如果没有就选中筋面粉,这样做出来才会更劲道。其次是和面用的水,最好是用温水要么比温水稍微热一点的水也可以哦。这样面才会有弹性,水凉的话面会发硬,而要是水热的话,面就会被烫熟,而且切记水和面粉的比列要掌握好,一般就是1:0.7。
还有要注意的就是面和好之后一定要醒面,不然直接烙的话饼就会有疙瘩。接着在做的时候,先用擀面、杖擀成薄饼,之后再在上面抹上油,然后再将盐撒上,还有少量的干面粉,之后再将这个电饼铛预热之后将面饼放在上面,盖上盖子之后差不多2分钟再将面饼翻面,然后每半分中翻一次,变成金黄色就可以了。如果喜欢给里面加点葱花也可以哦。
一半用开水把面烫好,另一半用凉水和面,里面加一点熟油,面和好以后醒二十分钟,烙饼的时候里面加点油酥,这样烙出的饼子层次感强,而且还软和。
用一半烫面,一半凉水和面,切好剂子,包入油酥,卷好擀开,两面刷油,小火慢烙。
不是发面饼的话烫面 用热水 和面比做面条水多些 这样就好了
怎么烙饼才能不硬?
烙饼要想不硬,关键在于和面、烙制过程中的火候控制和饼的保存方法。以下是一些具体的技巧:1. 和面:和面时,可以采用半烫面的方法,即将面粉分成两部分,一部分用开水和面,另一部分用凉水。这样和出来的面团既有烫面的软度,又有凉水的弹性,有助于烙出松软的饼。水量可以根据面粉的吸水性调整,一般...
烙饼要怎样做才能脆而不硬?
建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些,水多一点,那么和出来的面团就更软,做出来的烙饼分层效果更好,烙饼的表面也就能脆而不硬,归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点,这样和出来的面团才更柔软,做出来的烙饼才能脆而不硬。2、揉面和醒发 和好面后接下来的就是揉面了,面团一定要揉...
怎么烙饼才能不硬?
面粉的选择很重要。建议使用中筋面粉,其蛋白质含量适中,既能保证饼的筋道又有利于挺发。和面的水温也很关键。用温水和面,可以使面筋更好地扩展,让烙饼更加松软。接下来,是揉面的环节。揉面时要用力,将面团揉至光滑有弹性。揉好的面团要盖上保鲜膜醒发一段时间,让面筋充分松弛,这样烙出来的饼...
烙饼要怎样做才能脆而不硬?
5. 油酥的浓稠度:油酥的浓稠度会影响烙饼的层次和软硬程度。调稀的油酥可以让烙饼层次更明显,调稠的油酥则使烙饼更脆。根据个人口味调整油酥的浓稠度。遵循以上步骤,你将能够做出既脆又不断的烙饼。如果你之前做的烙饼不够理想,不妨对照这些步骤进行检查和改进。
烙饼怎么才不能不硬?
对于这种电饼铛或者单面加热的电饼铛,要等一面已经烙好了再烙另一面,不然做出的饼也会发硬。8、烙饼的时间。烙饼的时间不能太长,等到饼的表面稍微鼓起来的时候,说明饼已经烙好了,如果时间太长,面饼里的水分肯定要蒸发很多,等到饼凉的时候,肯定会发硬。
怎么烙饼才能不硬?
烙饼软硬适中的关键在于制作过程中的温度控制和面团的松弛程度。以下是一些改进烙饼质地,使其不硬的小贴士:1. **面团搅拌**:将面粉与热水混合时,应确保热水温度适宜,不宜过高以免面粉糊化。冷水部分则需充分搅拌,以保持面团的柔韧性。2. **面团松弛**:醒面过程对于面团来说至关重要,它让面团...
怎样烙饼才能软而不硬
1、和面:面里放点盐,开水和面,2、在面板和擀面杖上抹上食用油,3、面揉好后把面擀开,在擀开的面上撒上食用油和盐,均匀的沾好,4、沾好油和盐的面卷起来,把两边捏紧,5、卷好的面揪成等分的剂子,每个剂子用双手向着相反的方向拧一圈以后压成圆饼,擀成大的圆饼,6、电饼铛提前预热...
有哪些制作烙饼不硬的小窍门?
烙饼是一种传统的中式面食,它的制作看似简单,但要做得松软可口,不硬不柴,还是需要一些技巧和窍门。以下是一些制作烙饼不硬的小技巧:面粉选择:选择中筋或低筋面粉,这样的面粉蛋白质含量适中,制作出来的饼口感更加柔软。高筋面粉蛋白质含量高,制作出来的饼容易偏硬。和面水温:使用温水和面(约35-...
如何烙饼又软又好吃
7. 烤制时间:烤制时间的长短也影响了饼皮的软硬程度。一般来说,烤制时间不要太长,待两面呈现金黄色,整个饼体膨胀,就可以取出了。8. 保湿:在烤饼完成后,可以将饼放在热毛巾或者保鲜盒里,保持一定的湿度。这样可以防止饼变硬。以上是制作软又好吃的烙饼的方法和技巧,根据个人口味也可根据需要...
烙饼怎么做才好吃,牢记这3个小技巧,烙出的饼才松软酥脆不发硬
3. 在和面的时候,可以添加少许的食用油,这样做出来的饼会比较酥,即使放凉后也不会硬。食 RECIPE 谱 1. 四皮三馅牛肉饼 2. 肉夹馍 3. 山药饼 四皮三馅牛肉饼 这个饼最大的特点就是四层面皮夹着三层牛肉馅,一层层面皮薄如纸,夹带着满满的牛肉馅。外表金黄,咬上一口,外皮酥脆,里层...
银毅脂肪: 第一,最好使用标准粉,或者全麦粉,最好不用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬. 第二,用热水和面,温度在60度以上,不要用开水,怎样测试呢?用手指头,放进水中,有些烫手就行了. 第三,和面要软,但不能把水一下子都到进入,要到一点水和一次面,到一点水和一面,最后合成. 第四,面和好后要醒上20-30分钟. 第五,烙饼做完半成品后,要从两面杆开. 第六、饼铛里一定要放油,可以用刷子刷在饼上,也可以把油倒入饼铛上,注意要反过来倒过去,俩面都要粘上油.刷油很重要,起到保湿的作用,烙饼立刻松软. 冷水和面,烙饼一旦凉以后就变得很硬了.
锦屏县14721252034: 烙饼怎么烙出来才不硬, - ?
银毅脂肪: 温水和面 面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好)面和好后要饧(醒)20-30分钟(饧完以后你可能会觉得面很软不太成形 没关系 你放到面板上再揉揉就好了这样的面烙出来的饼才会软) 饧好后在面板上多揉揉 揉到滋润了就可以擀了...做的过程你没问 应该是没问题 那就省略了....最后...一定要注意烙的时候火不要大 中途最好只翻一次 千万不要多翻 翻得次数越多越硬...
锦屏县14721252034: 烙出来的饼怎样饼不硬,好嚼 - ?
银毅脂肪: 烙饼的面,一半用开水活面,一半用冷水活面.但是要想饼不硬,火候也很重要.烙熟一面再烙一面,不要总翻,翻来翻去越翻越硬.锅有盖子,烙时盖好盖子,会更好一些.最好选取锅底厚的锅.火用中火.
锦屏县14721252034: 烙大饼松软的窍门 - ?
银毅脂肪: 1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定.烙饼的面和面要比饺子面软一些. 2、 饼的软硬度,水量、水温、火候.水温根据季节不同醒发不同可以 调节.冬天水热一些,夏天水温一些.需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热.还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些.总之要做好饼面和好就成了一半. 3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬. 4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬. 5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明.如果是九宫格方法层 次会更好一些.
锦屏县14721252034: 烙饼怎么做才不硬?! - ?
银毅脂肪: 你试试我的方法:中筋面粉300克,速溶酵母4克,蛋1颗,水1400ML糖30克.1:中筋面粉过筛,蛋打散成蛋液备用.2:将作法1的材料与其他材料混合成表面光滑的面团捏成一个圆球状,收口朝下,用手掌压成直径约18厘米的圆扁状,盖上湿布松弛20-25分钟备用.取2个煤气炉架垫高,放上平底锅,紧密盖上锅盖,以小火给干锅预热.将作法2的面饼轻轻放入锅内,立刻紧密盖上锅盖,以小火将面饼两面烙熟,表面微干用手压下去会谈起来即可
锦屏县14721252034: 如何烙饼饼不硬 - ?
银毅脂肪: 1,选择面粉的时候要选一般的,别把包饺子的面粉拿来烙饼,烙饼需要面粉的筋道低些 2,在揉面的时候不要用死力气,柔和点 3,在老的过程中可以在锅里摔几下 补充:和面的时候记得要用热水(不烫手就好)这样面才会蓬松的
锦屏县14721252034: 烙饼怎么和面饼会软? - ?
银毅脂肪: 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬.烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.
锦屏县14721252034: 烙饼怎么才不能不硬? - ?
银毅脂肪: 主要就是不要让水分跑掉,就不会硬了!那保鲜袋是很好的帮手,可以锁住水分!
锦屏县14721252034: 烙饼怎么做不硬 - ?
银毅脂肪: 自制烙饼 材料:面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升 做法:1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉...
锦屏县14721252034: 无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事? ?
银毅脂肪: 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软.那么,怎样才能真正做出柔软又好...