怎么烙饼才能不硬?
烙饼是我们经常食用的主食,尤其是北方人喜欢吃面食,因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食,但是因为每个人做饭的方法和经验不同,因此每个人做出来的口感都不一样,那么我们怎么才能把饼烙的更好吃,内软外酥呢?在这里我经过多年的尝试,总结和学习,总结出了以下几点经验分享给大家,帮助大家烙出松软又好吃的大饼。
1:首先是和面。和面是很关键的一步,可以说和面的好坏对烙饼的软硬起着决定的作用,如果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃,面和的好的话,就已经成功一大半了,那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢?这里是需要技巧的,我们在和面的时候千万不能用冷水和面,可以把面粉均分成两部分,一部分用开水和面把面烫熟,另一部分用冷水和面,然后把两部分揉在一起。
2:和面放水量的多少也很重要。有句话说得好硬面饺子软面饼,也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下,这样的话做出来的饼才更好吃,松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。
3:我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油,这样的话做出来口感比较松软更好吃。
4:和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时,然后再开始做,这样做出来的口感才好。
5:现在电饼铛被好多人使用,尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热,有些两面加热的功能还不是很好,对于这样的电饼铛,我们最好等一面烙好之后再烙另一面,否则饼也会发硬。
6:烙饼时间的把握。烙饼时间最好不要过长,否则的话饼里边水分挥发的多了,烙出的饼就会很硬。
7:烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存,时间长了水分挥发,同样会变硬。我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后,放入干净的塑料袋里边保存。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气,防止泡软。
北方人都很爱吃面食,更不乏对烙饼有着特别的喜好。随着厨具的更新换代,烙饼不再使用铁锅或平底的铝锅,通过碳火加热烙制。而是全自动双控温电饼铛,同样可以烙烙制死面饼、烫面饼及发面饼。按理说饼子不会糊了,也不会发硬才对呀!其实,电饼铛是双面加热,面饼中的水分散发比较快。也就是说,饼子熟了,水分也没了。如果工艺和操作不当,烙出饼子还是不软,没有口感。
怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢?
和面。 不管是做啥面食,和面是最关键的一步,是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子,和面这一关要把好,做细:
【1】温 水和面。 即使夏季烙饼的面也不能用冷水,也和其他季节一样,用温水和面,和面水用手试,有微热感。边倒和面水边用筷子搅动,直到没有干面粉,用手能很快的和成一整体面团,且有沾手的感觉(水份达到40%——45%)。
【2】 加入食盐。用 温水将食盐化开。也是一边加水一边搅拌,直到成絮状物,再和成面团。面一定要软,越软越好。
【3】 饧面时间长一点 。将和好的面盖上盖子,或者用保鲜膜包住,就是用酵母发面至少经过八个小时。一般来说前一晚发面,第二天早晨再做。
【4】 最好用标粉或全麦粉。 市场上销售的面粉有区别,千万别用富强粉,因为它太精细,饼子熟了之后容易变硬。
烙制:
【1】 醒发饼胚。 我做的是发面电烤饼,一般都是将饼胚做好了,用保鲜膜盖住,再打开电饼铛。电饼铛约十分钟加热,也就是饼胚十分钟的醒发过程。烙制时可车做饼胚,如此重复。这样烙制的饼子很酥软。
【2】 饼胚刷油。 不是油炸饼,电饼铛不能加入油。而是用毛刷在做好的饼胚上刷少许油,将有油的一面放入电饼铛,再用毛刷沾油刷另一面。这样饼胚两面都粘了油,起到保湿的作用,烙饼也会变得松软。
【3】 上下翻动。 烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次;烙小饼也要5分钟翻一下。这样才能是双饼面均匀受热,着色。烙制的饼子才不会发硬。
当天吃不了的烙饼,如果保存不当,也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下,千万别复烤。
怎么烙饼才能不硬,想要烙出来的饼不硬, 首先和面很重要,要用热水和面,和面的时候加入鸡蛋或者牛奶,烙制的时候火候要掌握好等 ,这样掌握了这些,烙出来的饼内软外酥,口感好,非常好吃。
烙饼是我们生活中经常吃的,特别是我们北方人,主要就是以面食为主,像油条、馒头、包子、烙饼等,都是经常会做的,烙饼也有两种,一种是发面大饼,一种是死面大饼,不过我们家经常会烙死面大饼,因为节省时间,制作又简单,我也最喜欢妈妈烙的饼,外酥里嫩,香软好吃。
1、食材:面粉适量、热水适量、盐、五香粉、葱花、猪肉、鸡蛋
2、盆里加入适量的面粉,再打入一个鸡蛋,用热水和面,热水不是开水哦,就是比温水热一点,不烫手就好,边加入边搅拌,搅拌成絮状下手揉,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放着松弛20分钟。
3、把小葱洗干净切成葱花,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,稍微揉一下,不要死力揉,然后擀成一张大饼。
4、把大饼上抹上均匀的猪油,没有猪油也可以用别的油,我们家烙饼都是用猪油,烙出来的饼又香层次又多,再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上,把饼从一边卷起,卷好后分成几个小剂子。
5、拿一个小剂子,捏住两头卷一下按平,再用擀面杖擀成薄饼,擀的时候两面都要擀一下,这样烙出来的饼层次分明。
6、平底锅加热,少放点油,把饼放进去,中小火烙制,烙至两面金黄就可以了,不要烙的时间过长了,影响口感。
1、烙饼分为死面和发面两种,发面的话也是用温水和面,面和的稍微软一点,面一定要醒发好,这样烙出来的饼才会蓬松喧软。
2、烙饼面粉也要选择好,要用筋道低一点的面粉,普通面粉就可以,和面的时候加入鸡蛋、牛奶等,这样烙出来的饼松软,营养更丰富。
3、像死面大饼的和面用热水和面,这样烙出来的饼才会蓬松、松软,烙饼在揉面的时候,不要死力揉,不然烙出来的饼会硬。
4、烙饼的火候很重要,一定要掌握好火候,用中小火烙制,用大火的话,会使面饼中的水分快速蒸发,烙出来的饼就会发硬,也不能烙制的时间过长,也会使饼发硬。
总结:烙饼其实很简单,想要烙出来的饼不硬,外焦里嫩,和面很重要,要用热水和面,和面的时候可以加入鸡蛋、牛奶,面要和的软一点,不要用死力去揉面,火候要掌握好,要中小火烙制,不要烙的时间过长,这样烙出来的饼松软不硬,外焦里嫩,非常好吃。
怎样烙饼才能不硬?
大家好,我是餐餐美味,我的问答是: 烙饼是家庭中常做的 美食 ,有人烙饼很喧软,有人烙饼吃起来很硬,主要没有掌握正确的方法。
我们家是烙饼专业户,在疫情期间就做葱花饼、烙大饼、土豆饼、烙煎饼等,今年可是下了功夫,做了好吃的 美食 ,不但喧软好吃,而且有嚼头,每一口都甜在心中。
烙饼不硬的方法①:油要多
在烙饼的过程中,不管是用电饼档还是铁锅,刷上油放入饼坯,这样做出来的烙饼,酥软不硬。
②:面要软
在发面的过程中,面一定要做到软硬适中,不可以太硬、也不可以太软,基础打牢了,烙的饼才松软不硬。
③:碱要打
面团放在案板上放入碱面,不可以太多、也不可以减太少,碱太多就黄了、碱太少就变成酸面了。
④:醒好面
在案板上揉面,一定要揉道劲,做好的饼坯,用薄膜盖好醒发, 春秋醒面20分钟,夏天醒面10分钟,冬天醒面30分钟, 这样烙的饼松软不硬。
⑤:揉均匀
在揉面的过程中,揉的面不可以太硬、也不可以太软,一定要均匀有气泡,这样烙的饼才松软不硬。
⑥:饼要厚
在擀饼坯的时候,饼皮一定要厚,不要太薄,太薄的话肯定是硬的,只有厚一点烙的饼外皮酥脆、内部松软。
⑦:火适中
烙饼要掌握好火候,放入饼胚后等上几分钟,就要来回翻个,并两面刷油,烙的饼金黄酥、好吃不硬。
——》烙饼之“技术小Tips”:(1) 烙饼时一定要有足够的食用油,面一定要软,太硬做出来的烙饼,肯定是硬的。
(2)一定要掌握好火候,火大、火小都会影响烙饼最后的结果,只有控制好温度,洛饼才不硬。
(3) 烙饼的饼坯一定要醒发好,醒发到位烙的饼才软。
结 语
烙饼有时候会发硬是我们比较常见的情况,其中死面饼比发面饼会容易硬一些,因为发面饼膨胀之后也会吸收水分,并且可以变得松软一些。所以有时候吃饼我们会觉得硬还噎人。那么怎么能避免做出来的面饼很硬的问题呢。
我们在做发面饼的时候,正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面,这里面和面就需要注意了,没有一个指定加水的毫升数,但是我们要以能和面成一个光滑有弹性的面团为主,保证面不掉絮这是最基础的,其次就要看加水的多少,在不掉面絮基础上再和面,稍微加一点水保持面团比较有弹性比较圆滑就可以了。不要加过多的水,以免和面的时候水都沾到手上这就是和面比较多了。
死面饼同样也是这个道理,只是在里面不添加酵母粉罢了。
另外我们在烙饼的时候,也不需要不停的翻面,等待一面上金黄颜色之后再翻另一面,反复两次左右就可以出锅了,不要烙饼时间太长。尤其是死面饼,烙饼时间太长就容易发硬。因为烙饼过程中已经损失了大量水分,所以死面饼吃着中心都是又硬又噎人的,所以控制一下烙饼的时间也是很重要的。
此外我们在做完面饼之后要采取防干的措施,否则在外面放时间长了就会出现发硬的情况的。这一点大家也要注意下,这也是防止面饼发硬的一个小技巧了,欢迎和我交流下其他方法。
一半用开水把面烫好,另一半用凉水和面,里面加一点熟油,面和好以后醒二十分钟,烙饼的时候里面加点油酥,这样烙出的饼子层次感强,而且还软和。
用一半烫面,一半凉水和面,切好剂子,包入油酥,卷好擀开,两面刷油,小火慢烙。
我是山西肉妈,偏爱面食,家里也经常做烙饼。要想烙饼不发硬,注意2点就可以!
1. 和面一定要用开水和面, 用开水和出来的面筋性小了,然后等面不烫手的时候开始揉,把面揉成比较光滑的面团,多揉一会儿。
2. 把面分成等份,揉圆擀成面饼,可以加食用油、盐、葱花、五香粉等,然后再卷起擀成圆饼。
做饼的时候可以把电饼铛预热, 面饼擀好后两面刷油 ,正反面各烙3分钟就好
出锅后把饼切小块,用手拍打几下,这样烙饼更松散!
吃不完的密闭保存,凉了也不会发硬!
很高兴回答你的问题,我是李拼拼 美食 。 想要烙出松软的饼关键点是和面,一定要用温水,50-60度的温度是最好的。就是半烫面的方法 。因为五六十度的温水会让面粉产生糊化,破坏面粉的筋性,加大面粉的吸水性,水分大面团也更柔软滋润。
如果用温度太高的水全烫面的话,就会让面团完全失去筋性,口感就没有那么筋道。
所以半烫面是最适合做饼的,可以让饼吃起来,更柔软,也保留了一定筋道口感。凉了后也更能保持柔软口感。
下面是烙饼的制作方法:
食谱:普通面粉300克,水180克,盐2克,油酥:一半油一半面粉混合
1,和面时面里放少许盐,用五六十度的温水边倒边用筷子搅拌,直到没有干面粉即可,和成一个偏软的面团。
2,醒面,表面刷油,盖保鲜膜防止风干。多醒一些时间烙出的饼更松软。至少醒面40分钟,前一天晚上和好面,第二天早上煎也可以。
3,面团分成3份,不用揉。擀成圆饼,抹上油酥,从中间切个半径,再沿着切面卷起,收口捏紧。再松弛10分钟。
4,松弛后压扁,擀薄,油热小火煎,盖上盖子。一定不能煎过火了,煎过火了会变硬。微微起泡后就翻面,金黄后再翻面煎到两面金黄即可。中途可以旋转一下饼坯,让其受热更均匀。
5,还有很关键的一步是,出锅后要密封保存,不要让其风干变硬。
总结:
1,采用半烫面的方法,这样做出来的饼柔软又筋道,保持性也更好
2,醒面时间要到位。至少40分钟
3,一定不要煎过火了
4,出锅后密封保存,不要让饼风干变硬
说到饼的时候,当然是北方的饼最有名了。烙饼、手抓饼、发面饼......各种饼,家家户户都要吃;北方面食的种类繁多,口味也各具特色,有人说所有的乡愁不过是因为馋,我想家的时候,总忍不住想吃姥姥烙的油渣饼,软香多层香喷喷,轻松吃完一整张~(流口水ing),等不急回家于是先自己下厨做一个解解馋吧~
| 猪油渣葱油饼 |
By 寓言7656
用料
主料:面粉300克、猪油渣100克
辅料:食盐适量、香葱4棵
做法
1.面粉加入热水播撒
2.稍凉后揉成软面团备用
3.馅料:猪油渣、香葱
4.香葱和猪油渣分别切末放入碗中,加入适量食盐拌匀
5.松弛好的面团在案板上揉匀
6.擀成薄薄的面皮,撒上拌好的馅料
7.从一头卷起
8.从中间均匀一切为二
9.取一份从中间卷起,全部卷好后松弛几分钟。
10.取一份擀成生饼丕
11.放入煎锅,中火煎烙
12.烙至两面金黄,饼身轻盈即熟
烙饼不硬小窍门
烙饼不硬小窍门是冷水、开水都要用。一般我们和面时,为了让酵母发酵得更好,都是用温水,但烙饼不需要和面,因此并不需要用温水。反而应该用冷水和开水,并且是两种都要用。因为如果只用开水和面,那么饼就会不筋道,可以做糖糕,但不适合烙饼。而如果单用冷水,饼又会变得很硬,吃起来就没有这么松软...
怎样烙出来的饼不会硬?
第二,用热水和面,温度在60度以上,不要用开水,怎样测试呢?用手指头,放进水中,有些烫手就行了。第三,和面要软,但不能把水一下子都到进入,要到一点水和一次面,到一点水和一面,最后合成。第四,面和好后要醒上20-30分钟。第五,烙饼做完半成品后,要从两面杆开。第六、饼铛里一定要...
用电饼铛烙饼怎么才能不硬?
为了确保用电饼铛烙出的饼不硬,您可以遵循以下步骤:1. 控制饼的厚度。不要将饼擀得过薄,因为薄饼更容易煎硬。2. 适量加油。电饼铛内只需倒入一层薄油,过多会导致饼煎得过于干燥。3. 调整面团的软硬度。让面团稍微湿润一些,并且给予足够的时间发酵,这样可以使饼更加松软。4. 正确的烙饼...
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不硬的方法是:和面的时候将面粉分为两半,其中一半用80度的开水烫一下,再和另一半的面和在一起,这样的话,就会软一些了,烙发面饼也会更软的了。烙饼的做法:1、首先把面粉分成等量的两份,分别加入凉水和热水,分别揉成面团,再揉一起,揉至面团光滑,醒发30分钟。2、然后把醒好的面团,分成...
烙饼不硬的方法
2、和面时需要注意。比如说盆里放了1斤面粉,先把3两热水倒进去,水也不能是100度的开水,大概的温度是80度,把面烫好了,再把凉水倒进去。按照这个方法和面,做出的饼怎么都不会发硬。3、什么样的面算是好面。面和好了,怎么样才能看出是否达到标准了,标准是三个“光”:盆要光,没有粘连的...
做的饼为什么又硬又不筋道?掌握什么窍门,烙出的饼才能柔软又筋道?
烙饼是一种传统的中国面食,它的口感应该是外酥里嫩,筋道而不硬。如果你做的饼又硬又不筋道,可能是由于面粉选择、面团处理、醒面时间、烙制技巧等多个环节出现了问题。以下是一些烙饼的技巧和窍门,帮助你烙出柔软筋道的饼:面粉选择:选择中筋或高筋面粉可以帮助提高饼的筋道感。高筋面粉含有较多的...
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怎样烙饼才能不硬?和面是最关键的一步,教你一招,放2天也不硬
烙饼筋道松软,关键就在于和面。面粉中加入适量的盐和水,搅拌成絮状后,下手揉成光滑的面团。揉面的过程至关重要,它决定着饼的口感和筋韧度。揉好的面团要松弛半小时左右,让面筋充分舒展,这样烙出来的饼才不会硬。值得一提的是,在和面中加入少许食用碱,能让饼更加松软可口。食用碱有中和酸碱的...
烙出来的家常饼又干又硬?记住这2个技巧,烙的饼不软都难,实用
想要烙出来饼柔软,首先是和面,大家都知道用烫面的方法烙饼,饼会特别软,但是全用烫面的话,饼的劲性就没那么好了,所以想吃柔软筋道的饼,可以选择用半烫面或是用温水和面。其次烙饼的时候火要大而且要盖上盖子,这样可以最大程度地保持水分不流失,烙出的饼自然就不会硬。话不多说,让我们看下...
宋范先宁: 第一,最好使用标准粉,或者全麦粉,最好不用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬. 第二,用热水和面,温度在60度以上,不要用开水,怎样测试呢?用手指头,放进水中,有些烫手就行了. 第三,和面要软,但不能把水一下子都到进入,要到一点水和一次面,到一点水和一面,最后合成. 第四,面和好后要醒上20-30分钟. 第五,烙饼做完半成品后,要从两面杆开. 第六、饼铛里一定要放油,可以用刷子刷在饼上,也可以把油倒入饼铛上,注意要反过来倒过去,俩面都要粘上油.刷油很重要,起到保湿的作用,烙饼立刻松软. 冷水和面,烙饼一旦凉以后就变得很硬了.
定结县19168655120: 烙饼怎么烙出来才不硬, - ?
宋范先宁: 温水和面 面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好)面和好后要饧(醒)20-30分钟(饧完以后你可能会觉得面很软不太成形 没关系 你放到面板上再揉揉就好了这样的面烙出来的饼才会软) 饧好后在面板上多揉揉 揉到滋润了就可以擀了...做的过程你没问 应该是没问题 那就省略了....最后...一定要注意烙的时候火不要大 中途最好只翻一次 千万不要多翻 翻得次数越多越硬...
定结县19168655120: 烙大饼松软的窍门 - ?
宋范先宁: 1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定.烙饼的面和面要比饺子面软一些. 2、 饼的软硬度,水量、水温、火候.水温根据季节不同醒发不同可以 调节.冬天水热一些,夏天水温一些.需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热.还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些.总之要做好饼面和好就成了一半. 3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬. 4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬. 5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明.如果是九宫格方法层 次会更好一些.
定结县19168655120: 烙出来的饼怎样饼不硬,好嚼 - ?
宋范先宁: 烙饼的面,一半用开水活面,一半用冷水活面.但是要想饼不硬,火候也很重要.烙熟一面再烙一面,不要总翻,翻来翻去越翻越硬.锅有盖子,烙时盖好盖子,会更好一些.最好选取锅底厚的锅.火用中火.
定结县19168655120: 烙饼怎么做才不硬?! - ?
宋范先宁: 你试试我的方法:中筋面粉300克,速溶酵母4克,蛋1颗,水1400ML糖30克.1:中筋面粉过筛,蛋打散成蛋液备用.2:将作法1的材料与其他材料混合成表面光滑的面团捏成一个圆球状,收口朝下,用手掌压成直径约18厘米的圆扁状,盖上湿布松弛20-25分钟备用.取2个煤气炉架垫高,放上平底锅,紧密盖上锅盖,以小火给干锅预热.将作法2的面饼轻轻放入锅内,立刻紧密盖上锅盖,以小火将面饼两面烙熟,表面微干用手压下去会谈起来即可
定结县19168655120: 如何烙饼饼不硬 - ?
宋范先宁: 1,选择面粉的时候要选一般的,别把包饺子的面粉拿来烙饼,烙饼需要面粉的筋道低些 2,在揉面的时候不要用死力气,柔和点 3,在老的过程中可以在锅里摔几下 补充:和面的时候记得要用热水(不烫手就好)这样面才会蓬松的
定结县19168655120: 烙饼怎么和面饼会软? - ?
宋范先宁: 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬.烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.
定结县19168655120: 烙饼怎么才不能不硬? - ?
宋范先宁: 主要就是不要让水分跑掉,就不会硬了!那保鲜袋是很好的帮手,可以锁住水分!
定结县19168655120: 烙饼怎么做不硬 - ?
宋范先宁: 自制烙饼 材料:面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升 做法:1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉...
定结县19168655120: 无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事? ?
宋范先宁: 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软.那么,怎样才能真正做出柔软又好...