怎么烙饼才能不硬？

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烙饼是我们经常食用的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食，但是因为每个人做饭的方法和经验不同，因此每个人做出来的口感都不一样，那么我们怎么才能把饼烙的更好吃，内软外酥呢？在这里我经过多年的尝试，总结和学习，总结出了以下几点经验分享给大家，帮助大家烙出松软又好吃的大饼。

1：首先是和面。和面是很关键的一步，可以说和面的好坏对烙饼的软硬起着决定的作用，如果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃，面和的好的话，就已经成功一大半了，那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢？这里是需要技巧的，我们在和面的时候千万不能用冷水和面，可以把面粉均分成两部分，一部分用开水和面把面烫熟，另一部分用冷水和面，然后把两部分揉在一起。

2：和面放水量的多少也很重要。有句话说得好硬面饺子软面饼，也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下，这样的话做出来的饼才更好吃，松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。

3：我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油，这样的话做出来口感比较松软更好吃。

4：和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时，然后再开始做，这样做出来的口感才好。

5：现在电饼铛被好多人使用，尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热，有些两面加热的功能还不是很好，对于这样的电饼铛，我们最好等一面烙好之后再烙另一面，否则饼也会发硬。

6：烙饼时间的把握。烙饼时间最好不要过长，否则的话饼里边水分挥发的多了，烙出的饼就会很硬。

7：烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存，时间长了水分挥发，同样会变硬。我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后，放入干净的塑料袋里边保存。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气，防止泡软。

北方人都很爱吃面食，更不乏对烙饼有着特别的喜好。随着厨具的更新换代，烙饼不再使用铁锅或平底的铝锅，通过碳火加热烙制。而是全自动双控温电饼铛，同样可以烙烙制死面饼、烫面饼及发面饼。按理说饼子不会糊了，也不会发硬才对呀！其实，电饼铛是双面加热，面饼中的水分散发比较快。也就是说，饼子熟了，水分也没了。如果工艺和操作不当，烙出饼子还是不软，没有口感。

怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢？

和面。 不管是做啥面食，和面是最关键的一步，是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子，和面这一关要把好，做细:

【1】温 水和面。 即使夏季烙饼的面也不能用冷水，也和其他季节一样，用温水和面，和面水用手试，有微热感。边倒和面水边用筷子搅动，直到没有干面粉，用手能很快的和成一整体面团，且有沾手的感觉(水份达到40%——45%)。

【2】 加入食盐。用 温水将食盐化开。也是一边加水一边搅拌，直到成絮状物，再和成面团。面一定要软，越软越好。

【3】 饧面时间长一点 。将和好的面盖上盖子，或者用保鲜膜包住，就是用酵母发面至少经过八个小时。一般来说前一晚发面，第二天早晨再做。

【4】 最好用标粉或全麦粉。 市场上销售的面粉有区别，千万别用富强粉，因为它太精细，饼子熟了之后容易变硬。

烙制:

【1】 醒发饼胚。 我做的是发面电烤饼，一般都是将饼胚做好了，用保鲜膜盖住，再打开电饼铛。电饼铛约十分钟加热，也就是饼胚十分钟的醒发过程。烙制时可车做饼胚，如此重复。这样烙制的饼子很酥软。

【2】 饼胚刷油。 不是油炸饼，电饼铛不能加入油。而是用毛刷在做好的饼胚上刷少许油，将有油的一面放入电饼铛，再用毛刷沾油刷另一面。这样饼胚两面都粘了油，起到保湿的作用，烙饼也会变得松软。

【3】 上下翻动。 烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次；烙小饼也要5分钟翻一下。这样才能是双饼面均匀受热，着色。烙制的饼子才不会发硬。

当天吃不了的烙饼，如果保存不当，也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下，千万别复烤。

怎么烙饼才能不硬，想要烙出来的饼不硬， 首先和面很重要，要用热水和面，和面的时候加入鸡蛋或者牛奶，烙制的时候火候要掌握好等 ，这样掌握了这些，烙出来的饼内软外酥，口感好，非常好吃。

烙饼是我们生活中经常吃的，特别是我们北方人，主要就是以面食为主，像油条、馒头、包子、烙饼等，都是经常会做的，烙饼也有两种，一种是发面大饼，一种是死面大饼，不过我们家经常会烙死面大饼，因为节省时间，制作又简单，我也最喜欢妈妈烙的饼，外酥里嫩，香软好吃。

一、制作步骤

1、食材：面粉适量、热水适量、盐、五香粉、葱花、猪肉、鸡蛋

2、盆里加入适量的面粉，再打入一个鸡蛋，用热水和面，热水不是开水哦，就是比温水热一点，不烫手就好，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放着松弛20分钟。

3、把小葱洗干净切成葱花，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，稍微揉一下，不要死力揉，然后擀成一张大饼。

4、把大饼上抹上均匀的猪油，没有猪油也可以用别的油，我们家烙饼都是用猪油，烙出来的饼又香层次又多，再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上，把饼从一边卷起，卷好后分成几个小剂子。

5、拿一个小剂子，捏住两头卷一下按平，再用擀面杖擀成薄饼，擀的时候两面都要擀一下，这样烙出来的饼层次分明。

6、平底锅加热，少放点油，把饼放进去，中小火烙制，烙至两面金黄就可以了，不要烙的时间过长了，影响口感。

二、烙饼不硬小技巧

1、烙饼分为死面和发面两种，发面的话也是用温水和面，面和的稍微软一点，面一定要醒发好，这样烙出来的饼才会蓬松喧软。

2、烙饼面粉也要选择好，要用筋道低一点的面粉，普通面粉就可以，和面的时候加入鸡蛋、牛奶等，这样烙出来的饼松软，营养更丰富。

3、像死面大饼的和面用热水和面，这样烙出来的饼才会蓬松、松软，烙饼在揉面的时候，不要死力揉，不然烙出来的饼会硬。

4、烙饼的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的话，会使面饼中的水分快速蒸发，烙出来的饼就会发硬，也不能烙制的时间过长，也会使饼发硬。

总结：烙饼其实很简单，想要烙出来的饼不硬，外焦里嫩，和面很重要，要用热水和面，和面的时候可以加入鸡蛋、牛奶，面要和的软一点，不要用死力去揉面，火候要掌握好，要中小火烙制，不要烙的时间过长，这样烙出来的饼松软不硬，外焦里嫩，非常好吃。

怎样烙饼才能不硬？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 烙饼是家庭中常做的 美食 ，有人烙饼很喧软，有人烙饼吃起来很硬，主要没有掌握正确的方法。

我们家是烙饼专业户，在疫情期间就做葱花饼、烙大饼、土豆饼、烙煎饼等，今年可是下了功夫，做了好吃的 美食 ，不但喧软好吃，而且有嚼头，每一口都甜在心中。

烙饼不硬的方法

①：油要多

在烙饼的过程中，不管是用电饼档还是铁锅，刷上油放入饼坯，这样做出来的烙饼，酥软不硬。

②：面要软

在发面的过程中，面一定要做到软硬适中，不可以太硬、也不可以太软，基础打牢了，烙的饼才松软不硬。

③：碱要打

面团放在案板上放入碱面，不可以太多、也不可以减太少，碱太多就黄了、碱太少就变成酸面了。

④：醒好面

在案板上揉面，一定要揉道劲，做好的饼坯，用薄膜盖好醒发， 春秋醒面20分钟，夏天醒面10分钟，冬天醒面30分钟， 这样烙的饼松软不硬。

⑤：揉均匀

在揉面的过程中，揉的面不可以太硬、也不可以太软，一定要均匀有气泡，这样烙的饼才松软不硬。

⑥：饼要厚

在擀饼坯的时候，饼皮一定要厚，不要太薄，太薄的话肯定是硬的，只有厚一点烙的饼外皮酥脆、内部松软。

⑦：火适中

烙饼要掌握好火候，放入饼胚后等上几分钟，就要来回翻个，并两面刷油，烙的饼金黄酥、好吃不硬。

——》烙饼之“技术小Tips”：

（1） 烙饼时一定要有足够的食用油，面一定要软，太硬做出来的烙饼，肯定是硬的。

（2）一定要掌握好火候，火大、火小都会影响烙饼最后的结果，只有控制好温度，洛饼才不硬。

（3） 烙饼的饼坯一定要醒发好，醒发到位烙的饼才软。

结 语

烙饼有时候会发硬是我们比较常见的情况，其中死面饼比发面饼会容易硬一些，因为发面饼膨胀之后也会吸收水分，并且可以变得松软一些。所以有时候吃饼我们会觉得硬还噎人。那么怎么能避免做出来的面饼很硬的问题呢。

我们在做发面饼的时候，正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面，这里面和面就需要注意了，没有一个指定加水的毫升数，但是我们要以能和面成一个光滑有弹性的面团为主，保证面不掉絮这是最基础的，其次就要看加水的多少，在不掉面絮基础上再和面，稍微加一点水保持面团比较有弹性比较圆滑就可以了。不要加过多的水，以免和面的时候水都沾到手上这就是和面比较多了。

死面饼同样也是这个道理，只是在里面不添加酵母粉罢了。

另外我们在烙饼的时候，也不需要不停的翻面，等待一面上金黄颜色之后再翻另一面，反复两次左右就可以出锅了，不要烙饼时间太长。尤其是死面饼，烙饼时间太长就容易发硬。因为烙饼过程中已经损失了大量水分，所以死面饼吃着中心都是又硬又噎人的，所以控制一下烙饼的时间也是很重要的。

此外我们在做完面饼之后要采取防干的措施，否则在外面放时间长了就会出现发硬的情况的。这一点大家也要注意下，这也是防止面饼发硬的一个小技巧了，欢迎和我交流下其他方法。

一半用开水把面烫好，另一半用凉水和面，里面加一点熟油，面和好以后醒二十分钟，烙饼的时候里面加点油酥，这样烙出的饼子层次感强，而且还软和。

用一半烫面，一半凉水和面，切好剂子，包入油酥，卷好擀开，两面刷油，小火慢烙。

我是山西肉妈，偏爱面食，家里也经常做烙饼。要想烙饼不发硬，注意2点就可以！

1. 和面一定要用开水和面， 用开水和出来的面筋性小了，然后等面不烫手的时候开始揉，把面揉成比较光滑的面团，多揉一会儿。

2. 把面分成等份，揉圆擀成面饼，可以加食用油、盐、葱花、五香粉等，然后再卷起擀成圆饼。

做饼的时候可以把电饼铛预热， 面饼擀好后两面刷油 ，正反面各烙3分钟就好

出锅后把饼切小块，用手拍打几下，这样烙饼更松散！

吃不完的密闭保存，凉了也不会发硬！

很高兴回答你的问题，我是李拼拼 美食 。 想要烙出松软的饼关键点是和面，一定要用温水，50-60度的温度是最好的。就是半烫面的方法 。因为五六十度的温水会让面粉产生糊化，破坏面粉的筋性，加大面粉的吸水性，水分大面团也更柔软滋润。

如果用温度太高的水全烫面的话，就会让面团完全失去筋性，口感就没有那么筋道。

所以半烫面是最适合做饼的，可以让饼吃起来，更柔软，也保留了一定筋道口感。凉了后也更能保持柔软口感。

下面是烙饼的制作方法：

食谱：普通面粉300克，水180克，盐2克，油酥：一半油一半面粉混合

1，和面时面里放少许盐，用五六十度的温水边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉即可，和成一个偏软的面团。

2，醒面，表面刷油，盖保鲜膜防止风干。多醒一些时间烙出的饼更松软。至少醒面40分钟，前一天晚上和好面，第二天早上煎也可以。

3，面团分成3份，不用揉。擀成圆饼，抹上油酥，从中间切个半径，再沿着切面卷起，收口捏紧。再松弛10分钟。

4，松弛后压扁，擀薄，油热小火煎，盖上盖子。一定不能煎过火了，煎过火了会变硬。微微起泡后就翻面，金黄后再翻面煎到两面金黄即可。中途可以旋转一下饼坯，让其受热更均匀。

5，还有很关键的一步是，出锅后要密封保存，不要让其风干变硬。

总结：

1，采用半烫面的方法，这样做出来的饼柔软又筋道，保持性也更好

2，醒面时间要到位。至少40分钟

3，一定不要煎过火了

4，出锅后密封保存，不要让饼风干变硬

说到饼的时候，当然是北方的饼最有名了。烙饼、手抓饼、发面饼......各种饼，家家户户都要吃；北方面食的种类繁多，口味也各具特色，有人说所有的乡愁不过是因为馋，我想家的时候，总忍不住想吃姥姥烙的油渣饼，软香多层香喷喷，轻松吃完一整张~（流口水ing)，等不急回家于是先自己下厨做一个解解馋吧~

| 猪油渣葱油饼 |

By 寓言7656

用料

主料：面粉300克、猪油渣100克

辅料：食盐适量、香葱4棵

做法

1.面粉加入热水播撒

2.稍凉后揉成软面团备用

3.馅料：猪油渣、香葱

4.香葱和猪油渣分别切末放入碗中，加入适量食盐拌匀

5.松弛好的面团在案板上揉匀

6.擀成薄薄的面皮，撒上拌好的馅料

7.从一头卷起

8.从中间均匀一切为二

9.取一份从中间卷起，全部卷好后松弛几分钟。

10.取一份擀成生饼丕

11.放入煎锅，中火煎烙

12.烙至两面金黄，饼身轻盈即熟

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定结县19168655120： 怎样 烙出的饼不发硬. - ？
宋范先宁： 第一,最好使用标准粉,或者全麦粉,最好不用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬. 第二,用热水和面,温度在60度以上,不要用开水,怎样测试呢?用手指头,放进水中,有些烫手就行了. 第三,和面要软,但不能把水一下子都到进入,要到一点水和一次面,到一点水和一面,最后合成. 第四,面和好后要醒上20-30分钟. 第五,烙饼做完半成品后,要从两面杆开. 第六、饼铛里一定要放油,可以用刷子刷在饼上,也可以把油倒入饼铛上,注意要反过来倒过去,俩面都要粘上油.刷油很重要,起到保湿的作用,烙饼立刻松软. 冷水和面,烙饼一旦凉以后就变得很硬了.

定结县19168655120： 烙饼怎么烙出来才不硬, - ？
宋范先宁： 温水和面 面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好)面和好后要饧(醒)20-30分钟(饧完以后你可能会觉得面很软不太成形 没关系 你放到面板上再揉揉就好了这样的面烙出来的饼才会软) 饧好后在面板上多揉揉 揉到滋润了就可以擀了...做的过程你没问 应该是没问题 那就省略了....最后...一定要注意烙的时候火不要大 中途最好只翻一次 千万不要多翻 翻得次数越多越硬...

定结县19168655120： 烙大饼松软的窍门 - ？
宋范先宁： 1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定.烙饼的面和面要比饺子面软一些. 2、 饼的软硬度,水量、水温、火候.水温根据季节不同醒发不同可以 调节.冬天水热一些,夏天水温一些.需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热.还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些.总之要做好饼面和好就成了一半. 3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬. 4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬. 5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明.如果是九宫格方法层 次会更好一些.

定结县19168655120： 烙出来的饼怎样饼不硬,好嚼 - ？
宋范先宁： 烙饼的面,一半用开水活面,一半用冷水活面.但是要想饼不硬,火候也很重要.烙熟一面再烙一面,不要总翻,翻来翻去越翻越硬.锅有盖子,烙时盖好盖子,会更好一些.最好选取锅底厚的锅.火用中火.

定结县19168655120： 烙饼怎么做才不硬?! - ？
宋范先宁： 你试试我的方法:中筋面粉300克,速溶酵母4克,蛋1颗,水1400ML糖30克.1:中筋面粉过筛,蛋打散成蛋液备用.2:将作法1的材料与其他材料混合成表面光滑的面团捏成一个圆球状,收口朝下,用手掌压成直径约18厘米的圆扁状,盖上湿布松弛20-25分钟备用.取2个煤气炉架垫高,放上平底锅,紧密盖上锅盖,以小火给干锅预热.将作法2的面饼轻轻放入锅内,立刻紧密盖上锅盖,以小火将面饼两面烙熟,表面微干用手压下去会谈起来即可

定结县19168655120： 如何烙饼饼不硬 - ？
宋范先宁： 1,选择面粉的时候要选一般的,别把包饺子的面粉拿来烙饼,烙饼需要面粉的筋道低些 2,在揉面的时候不要用死力气,柔和点 3,在老的过程中可以在锅里摔几下 补充:和面的时候记得要用热水(不烫手就好)这样面才会蓬松的

定结县19168655120： 烙饼怎么和面饼会软? - ？
宋范先宁： 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬.烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.

定结县19168655120： 烙饼怎么才不能不硬? - ？
宋范先宁： 主要就是不要让水分跑掉,就不会硬了!那保鲜袋是很好的帮手,可以锁住水分!

定结县19168655120： 烙饼怎么做不硬 - ？
宋范先宁： 自制烙饼 材料:面粉500克,盐5克,冷水适量,葱花1小把,香油40毫升 做法:1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉...

定结县19168655120： 无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事? ？
宋范先宁： 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软.那么,怎样才能真正做出柔软又好...