山药豆的做法大全家常做法

~ 以前我在上营养课的时候，老师多次讲到怀山药和山药豆，多次提到这个好物，药食同源的健脾补气的好食材。
这几年家里经常吃怀山药，但山药豆还是第一次吃。
山药豆是长在山药藤上的，山药长地下，它长藤上，挺小的，跟大粒的花生米似的，有着健脾补气、益气补虚扶正气等食疗效果。

这次正好有机会9.9元秒杀了3斤山药豆，还是正宗的铁棍山药豆，以前老师就一直强调，药食同源的食材一定得是原产地出的，跟土壤非常有关，平常买怀山药要10几块一斤，这个铁棍山药豆秒杀才几块钱一斤，太划算了，买回来觉得它好可爱，看着就心情好，哈哈哈......
第一次吃山药豆，跟群友们征集了一些吃法，可以做成霜糖山药豆、糖葫芦山药豆，也可以直接蒸，还可以裹面粉鸡蛋液炸，我就来分享一个简单家常的做法，也是根据群友们提供的搭配来做的，在此感恩友友们！

【食材】
山药豆300克、猪肉100克、青红椒各一个、黄豆辣椒酱两勺、葱姜蒜末适量、生抽两勺、油适量、白糖一丢丢
(一勺约10毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、青红柿子椒切成小碎丁。

3、山药豆仔细搓洗干净，山药豆带皮吃，仔细清洗，然后切成碎丁，我是简单粗暴地给剁了剁。

4、猪肉切成末，用带一点肥肉的做出来口感更好。

5、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，加入两勺黄豆辣椒酱炒出香味。
黄豆辣椒酱是我自制的，公众号后台输入“黄豆辣椒酱”就会出来做法，很多粉丝朋友也都做了，没有的可以用红油豆瓣酱来代替，一点不吃辣的朋友就不放了。

6、加入肉末翻炒。

7、加入山药豆碎丁翻炒，多炒一会，炒熟。

8、加入青红柿子椒稍微翻炒，然后沿着锅边加入两小勺生抽激发出香气，翻均匀，再加一丢丢白糖提鲜，翻匀后出锅。

9、成品图。

叶子的小厨，一级营养师，分享简单、营养、美味、接地气的家常菜肴。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道食谱做法。

山药豆发糕
【所需食材】
山药豆200克、鸡蛋一个、馒头自发粉300克、酵母粉3克、温水200毫升、葡萄干适量、红枣适量、白糖适量、黑芝麻适量。
【做法步骤】
1、200克山药豆加入清水下手使劲揉搓，洗干净上面的泥土，中间多换几次水，多清洗几次，清洗干净以后倒进锅里，盖上盖子煮8分钟左右。
2、趁着这个时间盆内打入一个鸡蛋，再加入300克的馒头自发粉，没有自发粉的用普通面粉代替。普通面粉的话需要加入3克的酵母粉，再倒入200毫升温水，水温大概是35度左右。温水分多次少量加入，每次加完水之后充分搅拌均匀，直到最后搅成稠一点的面糊状，盖上盖子饧发40分钟。
3、将煮好的山药豆捞出来，倒入碗里，晾凉备用。准备一些葡萄干和红枣，红枣用剪刀把枣肉剪下来。
4、发好的面用筷子挑起来能看到满满的蜂窝状，接着放入枣肉、葡萄干、煮好的山药豆。如果喜欢吃甜的，可以在和面的时候加入红糖或者白糖，食材加进去以后充分搅拌均匀，正好把面也排一下气，里面也可以加入核桃花生等自己喜欢吃的坚果。
5、搅拌均匀以后，找一个耐高温的容器，下面垫上油纸好脱模。把面糊倒进去，平摊均匀，轻轻地磕动一下底部排出空气，最后撒上黑芝麻。放入蒸锅不要开火，醒面20分钟，20分钟以后再开火。
6、水开后开始计时，蒸15分钟后关火焖5分钟。时间到了以后，可以用手按压一下，立马回弹表示已经熟了。倒扣在菜板上，因为底部我们垫了油纸，很容易脱模，切成自己喜欢的形状。

我一般都是像白薯拔丝那样做。因为我喜欢甜口。也可以用来做糖葫芦。其他方法不爱吃也没试过。

山药豆    250-300克    

白糖    50克    

水    50克    

白醋    2滴    

外甜脆内软糯的糖霜山药豆的做法  

• 新鲜的山药豆吃起来。

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• 用清水洗净，沥干水分，放烤盘上。

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• 蒸烤箱装好纯净水。

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• 将山药豆送入烤箱中层。

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• 选择蒸功能，10分钟100度，取出，小心蒸汽！

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• 不粘锅放1：1的水和白糖，中小火+耐心熬出密集的泡泡，滴入两滴白醋。

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• 倒入山药豆，翻炒均匀，关火。

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• 锅壁渐渐冷却，糖霜开始出现。

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• 等待。。。。✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌

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• 全部冷却好了，糖霜山药豆也就好了。

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• 特写来一个，每一个山药豆豆都裹满了糖霜，追剧下午茶有了☆.｡.:*(嘻´Д`嘻).｡.:*☆

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小贴士

水和白糖的比例是1:1，如果有朋友喜欢山药豆上裹满一圈厚厚的糖霜，则等比加大水和白糖的用量或减少山药豆用量即可，我个人喜欢本谱图11这种糖霜程度，一人吃一盘甜甜的不会腻。

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