开花馒头选用的面团是

开花馒头的做法大全~

　　开花馒头

　　主料
　　面粉(500克)
　　调料
　　水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)
　　厨具
　　蒸锅
　　1 步骤一：取适量面粉。
　　2 步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
　　3 步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。
　　4 步骤四：活成面团，放至温暖处醒发。
　　5 步骤五：面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。
　　6 步骤六：将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。
　　7 步骤七：将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可
　　8 步骤八：将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，也可以选榨汁功能。
　　9 步骤九：取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。
　　10 步骤十：将三份面团揉匀。
　　11 步骤十一：将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。
　　12 步骤十二：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。
　　13 步骤十三：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
　　14 步骤十四：蒸好的成品图。
　　小窍门：
　　贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。
　　贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。
　　贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需 要花时间揉均匀
　　贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
　　贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。

传统的开花馒头一般用老面肥和食用碱发制而成，成品成开花状，面香四溢。

方法:

两小碗面，一勺白糖，一勺酵母粉，温水和面，水温在30--40度之间，面揉成团，盖上盖发面，大约2小时左右，气温低发面时间更长。

紫薯切片蒸熟，取出放碗里用勺压成泥，放白糖，和面粉按1:1或1:2混合，半勺酵母，酵母量根据紫薯面粉实际量增减。发酵时间同纯面粉时间相同。

面发到1.5倍到2倍大时，成蜂窝状，即发好。取出排气，揉成团。

揉好的面粉切成大小相等的小剂子，压扁擀圆，紫薯面揉成条形，切成大小相等的小剂子，搓成圆形。

包包子一样把紫薯包起来，收口朝下，整好形状。

在紫薯馒头上用刀切十字形，案板上撒点面粉，紫薯馒头整好形再醒发15-20分钟，再上锅蒸。或放屉子上醒发也可以。

上锅蒸15--20分钟左右，用筷子按压有弹性即可，蒸好后冷却5--10分钟再揭盖。

酒酿原汁除去米110克、中粉220克、酵母2.2克、糖25克

材料混合以后，用筷子划拉成絮状，少量多次加水，直到没有干粉为止。用手用力把面压成一整个团

移到案板上不断揉，用掌根不断压，哪里粗糙揉哪里，揉到面如上图光滑，切开，看横切面没有大气孔就是揉得差不多了，揉好放盆里盖保鲜膜，放温暖处，现在夏天室温28度

夏天，28度多点，大概用了45分钟，用手沾面粉戳洞极缓慢回缩，基本上洞没变，就发好了，不要发太过，影响第二次发酵。

蜂窝状，酒酿发出淡淡一股香气，配着面粉的气息，香

面发的刚好，拿出来再揉，基本上很快就揉好了，切面没有孔洞。发过了的面团，这步就没这么好看，发的越过，面团越难看，经常表面很多坑，搓圆了

屉布打湿弄干，把生胚放好，准备2发了，大概30分钟吧

一般在10分钟的时间就把蒸锅这层拿出来，蒸锅就点火烧开水了，水开以后，然后看馒头发得差不多了，再放上去蒸

大概蒸了5分钟的时候，明显变大了

水开后，放上去蒸大概10分钟，每个馒头60克，大点的话，就延长一点好了。只要面团状态正确，面筋支撑力够，出锅表面很光滑的。尽量不要让锅盖水滴馒头上，停火闷2分钟再开盖。

搜索
馒头加盟店10大品牌
做馒头绝密配方
花样馒头的做法大全
面条怎么做好吃
长期吃安琪酵母馒头
面食100种做法大全

教你开花馒头做法，只要掌握2个秘诀，个个开花好吃，百分百成功

馒头是北方人的最爱，不过南方人也开始喜欢吃馒头了，只是做法有所不同，我家平时吃的最多就是馒头了，自己做的馒头有嚼劲，吃着过瘾。今天分享大家酒酿做成的笑口馒头，做法超级简单，只要掌握2个秘诀，个个开花有嚼劲，学会百分百成功。和面不用一定清水，主要用酿酒汁和面，蒸的馒头既能开花，又有种特殊的香味。下面是笑口馒头的详细制作步骤，喜欢的可以先收藏起来哦~

【笑口馒头】

食材：面粉500克，酒酿280毫升（在陕西叫醪糟），白糖5克，酵母4克，食用碱0.5克。

步骤方法：

1、面粉放入和面盆里，加入白糖，酵母粉，准备过滤好的酿酒280毫升，不要米粒，加酿酒的馒头里有股独特香味，闻着就想，而且馒头容易开花。

2、把酿酒一点一点倒 面粉里，用筷子搅拌，酿酒不要一次性加进去，否则不好揉面，比较沾手。

3、用筷子搅拌成面絮状，用酿酒和的面很粘，建议留点干面，这样更好揉。

4、慢慢揉成光滑的面团，这时候可以切开看一下，里面是否有面疙瘩，没有就可以了，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

5、发酵至2倍大小，拉开有蜂窝状的小气孔，面就发酵好了，大约发酵40分钟。

6、面板上撒上少许碱面，把发酵好的面团全部取出，放面板上，撒上干面粉开始揉面排出面团里的气体。

7、放上干面粉戗面，保证面团揉的细腻，这样蒸的馒头层次多而且还有嚼劲。

8、把揉光滑的面团，搓成长条，大约下8~10个面剂子。

9、把剂子用指头转着往回压，压的过程使馒头表面光滑。

10、最后用虎口收拢。

11、整理好的馒头形状是这个样子的，口不要合拢，留有缝隙，然后将收口朝上。

12、蒸锅放入足够的清水，蒸屉铺上笼布，再把馒头坯子放笼布上，盖上盖子，二次发酵10分钟，馒头坯子二次发酵不能发过，过了就会塌陷，是原来的一倍即可。

13、馒头饧好，开火上汽，大火蒸15分钟即可，根据自己的馒头大小来控制蒸的时间。时间到，关火先不要揭开锅盖，焖2分钟再打开锅盖。

以上是我给朋友们分享做的笑口馒头制作全部过程，如果你对我的食谱有不同的看法和建议，或不同好吃的做法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你喜欢吃这款馅饼，欢迎你的收藏、分享、留言、关注、点赞哦。有你的关注就是对小柒美食最大的支持与鼓励。

再多说几句：

1、酒酿带有酸性，能快速发酵，用酿酒蒸的馒头能开花，和面的时候，酿酒一定要把米粒控出去。

2、揉好的馒头坯子，开口的一定要放在上面，和平时做的刚好相反。

3、馒头坯子蒸前必须饧至1.5倍大小即可，大火蒸熟，再焖2分钟。

开花馒头的制作材料：精面粉300克，酵面450克，绵白糖200克，红瓜丝、绿瓜丝各12克，食碱水15克。
开花馒头的特色：
松软香甜，老幼皆宜。
教您开花馒头怎么做，如何做开花馒头
1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀，用湿布盖上饧发好（面团内孔洞密如蜂窝，酸味很大），加碱水揉透，再加白糖揉匀，用湿布盖上静置15-20分钟（视外界温度而定，气温低适当多放一会）。
2.饧好的面团搓成直径4厘米的条，摘成12个面剂，面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上，置沸水锅上用旺火蒸约12分钟，待馒头上端花开三瓣、不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。
开花馒头的制作要领：
1.酵面要饧透，在加入白糖揉匀后要静置一段时间。
2.摘面剂的动作要干脆利索，再者截面向上，不可搞错；
3.面团对碱时，要稍许多一点，这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。

说到馒头大家会觉得非常普通，不就是把面粉揉好，切一切蒸一蒸就搞定了吗？其实馒头的做法还有很多讲究的，比如我们今天要来介绍的这款北方开花馒头。这种馒头品相类似于开心果，看着就蛮开心，不知道你是否吃过呢？

记得自己小时候，最喜欢吃这种馒头了。因为做法非常传统，属于老面发酵，口感悠长绵柔，越吃越香甜。现在每次回老家，老妈总会做这种馒头给我们吃。你可别小看这种朴素的开花馒头，它可比一般的馒头要好吃太多。不论是直接吃还是夹着各种菜品来吃，都非常有滋有味。北方开花馒头，简单到不可思议，出锅又软又香，白口就能吃3个！

最重要的是老面开花馒头，做法非常简单，在家就能轻松搞定。现在很多人对早餐要求的非常高，总想早餐吃得更精致，更健康美味。此外，对简约又不简单的美食分外青睐。这款这款北方的开花馒头，绝对是非常简约朴素的选择呢！2分钟学会的开花馒头，在家就能做，简单好吃，比外面的好10倍！今天就和我一起做起来吧，你肯定不会失望的。

【老面开花馒头】

制作配料：普通面粉500克 小苏打4克 清水适量

制作方法：

1、把面粉放入盆里，加入清水揉成面团，放在温暖的地方发酵。提前放点酵头发酵的时间更快；

2、这个就是发酵好的面团，有丰富的蜂窝组织，有点变得粘粘的，闻着有酸味就可以；

3、小苏打用一点点温水化开，然后分次少量倒入发酵好的面团里面，用力揉均匀。大约揉10分左右；

4、揉均匀的面团切成大小一致的小面剂；

5、取一个小面剂，用手掌厚的部分用力搓，整形成小面团；

6、搓好的馒头生胚放在蒸笼屉上，开水上锅蒸大约15分钟左右；

7、出锅的馒头超级柔软，白口就能吃3个！做法也特别简单，喜欢的可以试试！

---

崇川区17366433911： 开花馒头秘方 - ？
喻珍同贝： 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝. 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可. 注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉.特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口

崇川区17366433911： 5种馒头的做法配方,给多少钱都不换,学会了,开馒 - ？
喻珍同贝： 开花馒头 5种馒头的做法配方,给多少钱都不换,学会了,开馒头铺肯定火 食材:面粉1000克. 调料:白糖、发酵粉、食用碱各适量. 做法: 1、发酵粉用温水化开,取700克面粉和成面团,静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵. 2、待酵面...

崇川区17366433911： 正宗开花馒头怎么做 - ？
喻珍同贝： 正宗开花馒头 材料 富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯 做法 1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止; 2、加入白糖.因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花.切成6个...

崇川区17366433911： 馒头是什么做成的? - ？
喻珍同贝： 开花馒头,我的做法 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲.要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点. 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花. 2、面团要发得...

崇川区17366433911： 开花大馒头 配方 做法 - ？
喻珍同贝： 开花馒头 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲.要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点. 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花. 2、面团要发得稍老一点儿...

崇川区17366433911： 红糖大枣开花馒头配方 - ？
喻珍同贝： 红糖大枣开花馒头的做法 食材:面粉500克、大枣泥80克、红糖120克、酵母 5g、食用面碱 2.5g、温水 250g-300g 红糖大枣开花馒头的做法1、温水中加入红糖,搅拌溶解至无颗粒状;2、面粉、枣泥加酵母拌匀,加入红糖水和成稍软面团(如...

崇川区17366433911： 开花馒头的做法 - ？
喻珍同贝： 开花馒头的做法 1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状,然后揉匀成面团.面团要和得软硬适度,不宜过软,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大 2.碱面用一点温水化开,面发好后掺入碱水揉匀,盖保鲜膜静置15分钟 3.将面团搓成长条 4.一节一节“揪”出一个个馒头,截面朝上摆在笼布上 5.面剂不要揉,也不要整形,直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内,上屉后用大火蒸至馒头开花,约15分钟左右,撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可

崇川区17366433911： 各种纯碱落地开花馒头的做法 - ？
喻珍同贝： 开花馒头主料 面粉(500克) 调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克) 厨具 蒸锅 1 步骤一:取适量面粉. 2 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. ...