山东纯碱馒头怎么做
馒头是大家都很熟悉的面食,因为吃起来的味道好,这是我们在平时会经常吃到的一种面食,而山东纯碱馒头是其中比较特别的一个种类,大家对山东纯碱馒头是比较爱吃的,那么具体山东纯碱馒头应该怎么做比较好吃,一起跟着来看看吧。
山东纯碱馒头怎么做
制作山东纯碱馒头的时候需要注意方法,首先需要把老面分成小块,在其中倒入适量凉水,然后再加入二碗面粉,大概需要500克,之后把面全部倒入盆中。进行简单的揉匀之后,盖上盖醒发十五分钟,等到醒好之后需要再揉一次,揉匀之后盖上盖子,放置到温暖的地方发酵,大约等上12小时,面团发到二倍大,同时其中有面酸味出现的时候就可以了,需要留好面头,下次也是可以使用的,之后我们把馒头揉好,放入锅中,需要醒发10分钟之后就可以开成大火,水开之后开始计时,15分钟之后关火,开盖就可以了。
山东纯碱开花馒头做法
在制作山东纯碱馒头的时候,有一种属于开花馒头,是很受到人们关注的,在制作开花大馒头的时候,这时候第一步要进行的就是和面的工作,需要放上纯碱面和面粉还有发酵粉,需要一起混和均匀。之后再用温水进行和面,和好之后发酵就可以了。需要保温40度,发酵40分钟之后再选择放上一些面粉和纯碱面一起和匀,然后再选择加入少量的食用油,还需要加入温水再进行和面,之后和之前发酵好的面,混合起来一起和匀。和好面之后需要再发酵上50分钟,发酵好之后取出备用。发酵好的面团,需要搓成长条,然后再分成小面团剂子,之后再搓成馒头,需要再次发酵四十分钟。发酵完成之后,在馒头上方用刀划一个十字,之后就可以准备上锅开始蒸。需要在蒸锅中加水,水开之后馒头放入其中,蒸上半个小时山东纯碱馒头就制作好了。
纯碱馒头的配方
制作纯碱馒头的时候需要准备好材料才行,首先需要小麦粉、温水、面肥以及食用碱粉。
在用纯碱蒸馒头的时候,首先在和面的时候就可以用上一块发面引子,用温水化开之后加入面粉开始和面就可以了。和好面之后需要不断的进行揉面,等到面团表面变得特别光滑的时候,下雨天盖上保鲜膜,然后放在暖和的地方,发酵上两个小时左右就足够了。
发酵好之后,我们把面团放到面板上,纯碱需要均匀的洒到面团上,同时需要不断的加些面粉,同时还需要不断的进行揉搓,一定要均匀的搓揉。揉好之后,做成馒头生胚,需要静置二十分钟,同时需要在锅中烧开水,然后再放上蒸格和屉布,把我们制作好的馒头生胚放进锅中,一般来说,需要蒸上半小时左右的时间,这时候就完全蒸熟了。
纯碱馒头好吗
吃纯碱馒头是不错的,对于肠胃健康是有一定好处的,不过因为纯碱馒头对肠胃的负担比较大,所以如果肠胃不太好就不适合吃纯碱馒头了,因为在纯碱馒头中,其中淀粉的含量是比较高的,如果我们经常吃些纯碱馒头,这时候就很可能会引起消化不良的问题产生,如果我们经常吃太多纯碱馒头,这时候就有可能导致出现身体肥胖的问题,不过可以把纯碱馒头制作成烤馒头吃,这样对肠胃健康有好处,因为馒头中的淀粉会在淀粉酶的作用下,首先是会被分解成为淀粉糊精,之后再进一步的被分解成为麦芽糖,最后就被分解成为我们人体可以直接利用的葡萄糖了,实际上淀粉在达到180-200度高温的时候,其中的分子链就会产生断裂的情况,就直接变成了糊精,可以大大的减少肠胃的工作量,还可以减少纯碱馒头对肠胃的刺激,馒头烤好之后,其中形成的焦黄部分,实际上就是大量的糊精而构成的物质,所以我们吃纯碱馒头的时候首先要适量,而且推荐烤着吃会更健康。
上面就给大家介绍了山东纯碱馒头的做法,可以发现实际上山东纯碱馒头的做法并不困难,和普通的馒头差别也不算大,所以说只要我们能够掌握的山东纯碱馒头做法,这样就可以对山东纯碱馒头有更多了解,可以在平时更好的去烹饪山东纯碱馒头吃。
纯碱发面馒头的做法 用碱怎么发面做馒头
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碱面馒头的做法和配方窍门
尽管人们对纯碱馒头的好歹说法不一,但是仅以纯碱馒头的嚼劲口感、制作流程、工艺要求来说,要蒸出白净、光滑的馒头很不容易,不得不做好以下几点:一,发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间,由于馒头醒发时间相对比较长,也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软,制坯时又要加些面粉。因此...
怎么样做纯碱馒头
面发酵好之后,会有很多蜂窝状的小洞,这时用碱面兑水,揉进面里,注意多揉一段时间,让碱充分融化。然后把面盖上 ,进行第二次发酵,大约10分钟左右,再次揉面,这是面应该很松软了,就可以做馒头了!细节提示,馒头蒸开锅之后,不要马上开盖,住火再闷十分钟。这样馒头会更好吃 。
纯碱馒头怎么做
加碱老面馒头 主料面粉:1000克。辅料水:500克。面肥(老面):50克。碱:20克。1,将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵。2,面板上放上食用碱,用擀面杖擀平,用手摸没有颗粒了,将发好的面倒在碱上,开始揉面(如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少)。3,继续加碱直到揉的面团没...
纯碱馒头的做法窍门
1、面粉加入一盒酸奶及适量的水,揉成面团,盖上容器,静止10小时左右。2、取约3g小苏打。3、取出发酵好的面团,将小苏打粉用温水化开,加入发好的面中反复均匀揉成面团。4、此时如果发的面比较软,可以揉上些许的干面粉。5、切开面团两边对接不粘为好。6、将面团分成均匀的小面剂子,做成馒头形状...
独门绝技--用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头
6、用筷子在切好小段上压一下,做成花卷的样子。7、做馒头的话比较简单,把发好的面团搓成大条,分成大小均匀的小段。8、做好以后不要马上放在锅里蒸,要等15分钟之后,等馒头和花卷变得比之前大的时候,就可以上锅蒸了。蒸好之后就是好吃的纯碱味的花卷和馒头啦。特别提示 是先加用温水溶解的...
纯碱开花大馒头的做法
发酵好后取出备用。4、把发酵好的面团搓成长条,再分成小面团剂子,然后再搓成馒头,再放入发酵箱发酵40分钟。5、这次发酵好的馒头拿出后再馒头上方用刀划一个十字印,准备上锅蒸。6、在蒸锅里加水,水开后把划好印的馒头,放在笼篦上蒸半小时即熟。纯碱开花馒头做好了。
纯碱馒头蒸多长时间
20-30分钟 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 ...
东北手工馒头50斤面粉纯碱馒头的配方(批量生产的配方)
说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先加一点水弄软即可,然后加面粉,再加水。我这次和面了才想起酸奶,为了消灭它,所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。2、揉馒头。等面团鼓起来,用手挑开面团看看,有蜂窝状的就可以使碱了。大概一勺...
碱面开花馒头的做法
纯碱馒头制作步骤:和面、发面、施碱、试碱、调整软硬度、上锅蒸。和面:和面步骤很关键,要求面粉和水的比例是1斤面4两水。实际上水是越少越好,在一生乾哥做来,4两水都会剩那么一口两口,力气大么。为什么说水越少越好呢?因为发面过程中,会产生一部分水,水如果多了,发面时间长了,会越来越...
豫涛布美: 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
凌海市18534459260: 大碱开花馒头的做法 - ?
豫涛布美: 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
凌海市18534459260: 纯碱面馒头怎么做 - ?
豫涛布美: 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
凌海市18534459260: 传统的大碱馒头的做法? - ?
豫涛布美: 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
凌海市18534459260: 山东大碱馒头制做?
豫涛布美:1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖,然后搅拌均匀,最后用温水和面; 2、用温水和成软面团后摊在案板上,把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀,揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次; 3、把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发,把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟; 4、先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可,香喷喷的大馒头就做好了.
凌海市18534459260: 纯碱馒头的配方和做法 - ?
豫涛布美: 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
凌海市18534459260: 有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 - ?
豫涛布美: 主要用料是:面粉(520克),温水(260克),面头(60克左右) ,碱(6-9克),面粉(补面)(50克左右 ).具体做法如下:1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆.2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团.3. ...
凌海市18534459260: 老面纯碱馒头怎么做 - ?
豫涛布美: 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...
凌海市18534459260: 怎么做好吃,纯碱馒头的家常做法 - ?
豫涛布美: 主料面粉300g 辅料面碱适量小苏打适量 步骤 纯碱手工开花馒头的做法步骤11.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 纯碱手工开花馒头的做法步骤22.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 纯碱手工开花馒头的做法步骤33.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 纯碱手工开花馒头的做法步骤44.将面团搓成长条 纯碱手工开花馒头的做法步骤55.揪成小剂子 纯碱手工开花馒头的做法步骤66.用手揉成馒头 纯碱手工开花馒头的做法步骤77.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 纯碱手工开花馒头的做法步骤88.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 纯碱手工开花馒头的做法步骤99.大火蒸20分即可
凌海市18534459260: 怎样用碱面发馒头? - ?
豫涛布美: 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...