玉米面馒头最佳配方比例?
玉米面馒头最佳配方比例,是玉米面和面粉:1比3。
玉米面馒头做法
做法一
用料
面粉300克
玉米面200克
酵母5克
水270克
玉米馒头的做法
面粉和玉米粉混合
将酵母溶解于35度左右的温水中
将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子搅成絮状
用手将面絮团成面团揉光滑
置于温暖处发酵至两倍大
取出面团放在案板上揉匀,直至切开看不见大的气孔
分成10个剂子,整理成圆形
将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10至20分钟
开火,全程中小火,水开后蒸20分钟,关火后焖3分钟再开盖
小贴士
蒸馒头的技法很多,不多啰嗦,只有一点,刚开始蒸的时候最好不要用大火,不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面,无论怎样蒸都发不起来,再有,锅盖的密闭性要保证,最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布,再用重物压住锅盖,这样冷气就进不去了。
做法二
主料:面粉、玉米面
配料:水、碱、酵面
制作方法
1、在面粉里放入三分之一的玉米面,再放入发酵面。
2、把面里放入适量的温水揉成团,放温暖处发酵。
3、发酵好了放入碱水揉好切成小块。
4、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。
做法三
用料
玉米面100克
白面200克
开水140克
鸡蛋1个
酵母3克
步骤
玉米面用滚烫的开水烫面,拌匀,加入一枚鸡蛋,拌匀,晾至温热不烫手。普通面粉中加入酵母,倒入晾至温热的玉米糊,搅拌均匀,揉成面团。
不用醒面,直接分成六个面剂,将每一份反复揉搓,最后整理成馒头的样子,醒发1.5倍大,水开上锅蒸15分钟,焖五分钟出锅。
温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次加入,最后面团软硬适中,不要太硬,玉米面的馒头太硬了会开裂,
2.醒发时间不要太久,是原来的1.5倍大就可以,时间久了玉米面表面也会裂开。
3.水开上锅,中火蒸15分钟焖五分钟出锅即可。
做法四
用料
玉米面200克
高筋面粉300克(不要换成中筋或低筋)
开水165克
鸡蛋2个(约100克)
猪油20克(放猪油能让馒头口感更绵软细腻)
奶粉25至70克(根据个喜好添加,不喜奶味的少放点或干脆不放)
白砂糖50克
盐1.5至3克(可以少放,但一定要放,食盐可以增加面粉的筋性)
酵母5克
清水40克(根据面粉吸水性不同适量增减)
步骤
面包机桶内放入200克玉米面,并倒入165克开水烫熟拌匀。
烫过的玉米面放一边,等面团不烫手后加入两个鸡蛋,奶粉,白砂糖,盐,猪油和40克清水。
加入300克高筋面粉,再加入5克酵母。
面包机和面程序,和至光滑面团。和好面后不要动,等10到15分钟,松驰面团。
案板上洒干面粉。松驰好的面团放上案板,擀成长方型面皮,叠好,重新擀开成长方型。反复多次。
把长方形的面皮卷起来。再切成大小均等的馒头坯。放入蒸笼。
锅内加水,蒸笼上锅。开大火烧一分钟,关火(就是说把水烧至温热后马上关火开始发酵)。等待发酵至1.5倍大。我在深圳,气温22度左右时发酵了大约25分钟。具发酵时间会随你当地的室温而拉长或缩短。
发酵好后,开大火,水开上汽后转中小火,蒸20分钟。
20钟后关火,继续焖5分钟。
做法五
用料
玉米面100克
开水100克
普通面粉400克
牛奶180克
鸡蛋1个(53克)
酵母5克
糖(可不放)10克
灰枣(去核)70克
步骤
玉米面倒入开水,用筷子搅均匀成小疙瘩状。
加入牛奶把玉米面降降温,在加入鸡蛋、酵母。(顺序一定不要错了,防止鸡蛋烫熟酵母烫死。)
用筷子搅拌均匀使酵母化开,成温热的糊状。(面糊里有小疙瘩不要紧的,后面还操作呢)
在加入面粉和白糖。
揉成非常柔软光滑的面团。(面团软手揉也非常好操作。)
用厨师机揉面档5分钟就行。
盖上保鲜膜,静置30至40分钟左右。(面团温度控制在28至30度中间,如果温度不到,面盆下面放个温水盆控制面团温度。)
灰枣清洗干净用切成小块。(切成小块,也是很干爽的枣不含水分的。)玉米面红枣馒头
发酵好的面团蜂窝均匀。
面板铺干粉,面团用手按压摊开放入切好的枣碎揉匀,随着枣的揉匀,排气也完成非常简单。
整理成长条状平均分成16份。
手沾干粉,把面团用大拇指往里推成圆球形状,翻过来并用手掌把面球推高。
这是所有面剂都做好的样子。
放到蒸锅蒸帘上,开火1至2分钟,关火利用水的余温发酵20分钟。
发酵好的面团长胖了好多,用手轻按能慢慢回弹,就说明发酵好了。
开中大火,水开上大汽后蒸15分钟,关火闷3分钟开盖。
玉米面馒头做法和配方是准备面粉500g,玉米粉300g,酵母粉半袋,白糖、水适量,然后搅拌玉米粉,加入准备好的酵母粉水和糖水,和好面后开始发酵,之后上锅蒸15分钟左右即可。
玉米面馒头做法和配方是
准备食材:面粉500克、玉米粉300克、酵母粉半袋、白糖适量、水适量
做法:
1、先用糖和酵母粉加水化开,糖要用开水,以便更容易融化。酵母粉用温水,太热会让酵母失效,备用。
2、玉米粉搅拌均匀以后,先放化开的酵母粉水,在放糖水,这两种水不够再加温水和,为了方便可以用手和,这样和出来的面会更加光滑。
3、盖上盆子,放到有温度的地方发酵大概40分钟,温度不要太高,最高在30-40度。
4、起锅烧水,烧到微热备用。
5、用刀把面切成小剂子,然后和成圆形状。
6、把和好圆形状的馒头放在锅里。
7、盖上锅盖发酵20-30分钟,开火待水开后,蒸15分钟就可以了。蒸好后先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头,等5分钟是为了馒头定型好看。圆圆的馒头就好了,装盘可以上餐桌了。
米面馒头怎么做
要制作口感松软的米面馒头,步骤相当直接。首先,准备两份米面与一份面粉,以2:1的比例混合,适量的盐和酵母也是必不可少的。然后,用温水缓缓倒入,一边搅拌,直到面团变得柔软且能自行扩展,发酵至体积翻倍。接下来,将发酵好的面团分割成均匀的小球,用手指轻轻揉搓成圆球,并让它们松弛15分钟,这样有...
米粉怎么做成馒头样?
1、大米放适量的水用原汁机打成糊。2、放适量的糖,酵母。3、加水揉成面团,醒发40分钟左右。4、捏成馒头大小,再醒发15分钟左右,再用蒸锅蒸20分钟。5、成品米粉馒头。
玉米面馒头的家庭制作方法 家庭制作玉米面馒头的方法
1、食材:玉米面5碗、面粉2碗、糖2勺、水1碗、酵母半勺。2、首先,面粉2碗,玉米面5碗。正常玉米面是面粉的3倍左右,可以根据个人习惯适当增加或减少。3、之后打开酵母比例是半勺。4、酵母一定要用温水35度的。5、将调制好的酵母到入,一边倒一边用筷子搅拌,通过观察可以看见水的多少,不可以放...
如何制作玉米面馒头
1、首先,2碗面粉和5碗玉米面。 正常的玉米面约为面粉的三倍,可根据个人习惯增加或减少。2、打开酵母后,比例为半汤匙。 手册上有特定方法可供参考。3、酵母必须使用35度的温水。 (这是一个小技巧,只要它不热就可以喝)。4、将准备好的酵母放入其中,倒入时用筷子搅拌。注意观察到有多少水。
玉米面,小米面,黑豆面,白面四合面怎样配比最好蒸馒头?
玉米面、小米面、黑豆面、白面四样面混合蒸馒头,比例可以这样:面粉一斤;玉米面二两;小米面二两;黑豆面一两;充分混合后,现在天气热了,放入五克酵母,发酵至二倍大蒸馒头即可。
玉米面馒头怎么做?
一 制作方法:1 把面粉和玉米面按3:1的比例配好,(如果总共需要三份的面粉,那么放两份的白面,一份的玉米面) 在面粉中加入一点点的白糖,(主要是提味的,增加馒头的甜度,如果不想加也可以)。所有的材料搅拌均匀,2 把酵母用温水化开,(一般500g面粉放5g酵母,量不用仔细的去称量,有个...
玉米面馒头的做法
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玉米面和白面混合蒸馒头比例
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玉米面馒头怎么做才好吃?
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