做馒头的面团要和得硬些还是软些？
做馒头，我们这叫揉馒头。一个揉字便有了重复动作的意思。如果面硬了，揉起来费劲、费时，还会有裂缝、皱折之类，蒸出的馒头一定会起皮、有缝，既不美观，还会影响人的食欲。当然，我说的是纯手工揉制。一般做花卷的面是36%的水份，而做馒头的面必须至少水份保持在40%以上。相对来说，馒头的面是要软一点好。但只针对于圆形的馒头，而刀切的馒头水份应介于花卷与馒头之间。
这里说的馒头的面要软并不是没有一定的限度，应该凭经验和感觉，且揉时不会沾手，成坯不沾笼屉为好。准确的说馒头的面有软硬适中。这是因为:
面团软一点，才能是馒头宣软且有口感；
软点的面，能使馒头坯无裂缝、无层次，并将面中的气泡及时排出；
面软硬适中，可以是馒头坯很快成型、省力、省时；
更重要的是保证最后几层笼屉馒头不欠碱，因为馒头的发面是一起加纯碱来中和其酸碱度的，而馒头坯却要一个一个地揉制，受季节气温的影响，面仍在醒发，有了时间差，后面揉的馒头就会因缺碱，是蒸熟的馒头发酸，且不蓬松。
面团要稍微硬些，不要太软，揉不成个，而且整出来也不好吃！和包饺子的面不同
硬些,蒸出来的馒头会比较有筋道,软了容易变形
楼主以后记得不要用温水和面，如果是用酵母发面可以加些泡打粉。泡打粉和酵母与面的比例是1；1；100.和好面后需要用力柔十来分钟，然后制作馒头或者花卷，注意制作好的馒头或者花卷一定要醒发半个小时后才能上屉蒸，而且要等水完全开了在上屉。这样蒸出来的花卷就会雪白蓬松，和面时加些牛奶会有更好的效果
看你是用酵母还是老高发面的了。
老高软些，酵母正好就行了。
蒸馒头和面软一点还是硬一些好
可以加一些水。馒头主要是用面粉制作而成的，而面粉在和面的时候需要加一些水，面团太硬，很大一部分原因是水的不够多，这时候可以适当的往面团中加一些水，用来软化面团，所以蒸馒头面硬时，可以往里面加一些水进行补救。蒸馒头发面要发多久 建议发面1-2小时左右最好。做馒头的过程是要进行发面的，而...
蒸馒头的面要软还是硬
蒸馒头的面要软还是硬 蒸馒头的面太软或者太硬都不好，最好是将面团揉至软硬适当的状态。太硬的面蒸出来没有口感，软的面蒸出来不易成型，因此，在制作馒头的时候需要做到两者的中间状态，蒸馒头的面还是软硬程度适中的好，这样蒸出来的馒头才好吃，第一次做失败了也不要紧，多做几次，熟能生巧...
做馒头,面是和硬点好还是软一点好?
饼子面要软，馒头面要“硬”，这是行内人说的话。这“软”、“硬”只是相对而言，并不是真正意义上的软和硬。起码软要软得手拿住，硬也要硬得能收住该收拢的口吧！蒸馍店做馍，也许是考虑食品机构的搅拌和揉制会破坏面的面的内部结构，用老面发好面坯有两次发勾兑纯碱时，必须在发面中加入15...
蒸馒头在和面时,要将面揉的硬还是软呢?怎么做才能使馒头不塌陷?
要想馒头美味最重要的是小麦面粉最好是采用高筋粉，而且是揉的越来越筋道，和面的过程中维持力度尺寸力度匀称不必过力也不要不用力，蒸的情况下把盖子紧，不必有漏气现象的，做好的馒头放凉后薄膜袋，那样即使放电冰箱里馒头也软乎不干不变硬。提前准备原材料 小麦面粉200g，酵母菌3g,白砂糖30g（量...
做馒头的面团要和得硬些还是软些?
馒头的面应该比面条的面软一些，但是比烙饼的面要硬很多，没有特别严格的要求吧，软些的馒头比较软，硬些的馒头比较实成，关键是面要发好，发不好就特难吃了．
你觉得蒸馒头的面是硬点好,还是软点好?为什么?
我们自己在家制作馒头的时候，都会将面发酵的稍微硬一点儿，用这样的发酵面团蒸出来的馒头面味儿更浓，而且口感更好。馒头店的这种做法我们大家都可以理解的，毕竟他们是以蒸馒头为职业的，所以他们要将馒头蒸的面和的那么硬，蒸出来的馒头卖的还很便宜，那么他们就不赚钱了，但我们在家里就不用那样做了...
蒸馒头的面是硬点好还是软点好 蒸馒头面软好还是硬好
1、蒸馒头的面，软硬适中最好！偏软或偏硬都不好，偏硬了蒸出来的馒头肯定硬，关键是揉面的时候比较费力气，偏软了面团不成型，蒸出来过于松软，肯定会塌陷，不美观，吃起来没嚼头，也不好。2、所以，面的硬软要适中，一般情况下，面粉与水的比例为2：1，这样和出来的面刚刚好，适中，蒸出的...
蒸馒头的面比包饺子的面硬吗
馒头面团在和好后，应该比做面条面团要软，比包子和饺子面团要硬。如果是第一次做馒头的话，可以放面粉量的一半的水份，观察一下用的面粉的吸水能力，和喜欢的馒头的松软度，下次就减少和增加水份。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点（超过55%)，不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱...
你觉得蒸馒头的面是硬点好,还是软点好?为什么?
2、蒸馒头的面太硬，蒸出来的馒头就不蓬松，口感不好，面太硬的话，揉面的时候，就不容易揉透，做出来的馒头就会出现裂缝、起皮的情况，不仅不美观，还影响口感。3、蒸馒头的面太软，蒸出来的馒头就会不成型，馒头里面蜂窝眼大，口感不好，蒸馒头面要和的软硬适中，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软，...
你觉得蒸馒头的面是硬点好,还是软点好?
一、馒头面硬了，不容易发起来。在家蒸馒头的人，最怕馒头面硬了，在发面的过程中，按压非常费劲，在常温下，不容易把面发起来，面团不起个，让人看着不舒服。二、馒头面硬了，面团不好揉。就算馒头面有所醒发，放在案板上用手来回揉的过程中，面团非常硬，打入的食碱也揉不开，揉面团很费劲，把...
冶俭肝毒： 适中即可,蒸馒头之前需要进行发面,而发面是具有一定技巧的,想馒头蒸出来,柔软可口,那么发面的时候,计步可以把面团发的太硬,也不能面团发的太软,因为太软,蒸出来的馒头不成型,太硬,蒸出来馒头不好吃,所以蒸馒头面试中即可,不软不硬
清丰县13667816590： 馒头面是硬点好,还是软一点好？
冶俭肝毒： 馒头的面应该比面条的面软一些,但是比烙饼的面要硬很多,没有特别严格的要求吧,软些的馒头比较软,硬些的馒头比较实成,关键是面要发好,发不好就特难吃了.
清丰县13667816590： 做馒头和面是软一点好,还是硬一点好 - ？
冶俭肝毒： 发面时,少加点糖和甜味发泡剂(超市有卖的),发出来的面,开得快,又松软,
清丰县13667816590： 馒头发面稀好还是干好? - ？
冶俭肝毒： 在制作馒头时,面团的湿度是一个关键因素.一般来说,馒头发面时,面团的湿度应该适中,既不能太稀,也不能太干.以下从食材清单和制作步骤两个方面详细阐释:1. 食材清单:在馒头的食材清单中,主要包括中筋面粉、酵母、白糖、奶粉...
清丰县13667816590： 蒸馒头时 和面软了,和面硬了,蒸出来的馒头有区别吗? - ？
冶俭肝毒： 有,面硬蒸出来的馒头容易形成开花馒头,面软就容易堆了不成形
清丰县13667816590： 怎样才能把馒头做好 - ？
冶俭肝毒： 做馒头的小技巧 和面是关键的一步.面团要和得软硬适度,不宜过软,并且要发得稍老一点,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花.加碱量要适中.可以按照面碱的说明书进行配置,否则碱多则成品色黄,表面易出现裂纹,不美观;碱味...
清丰县13667816590： 怎样做馒头才松松软软的 - ？
冶俭肝毒： 面要和的软,不要和的硬了,发酵好了的时候.如是用发酵粉的,在馒头成型后不要马上上锅还要醒一醒的这样才能让馒头松软.
清丰县13667816590： 馒头怎么做? - ？
冶俭肝毒： 开花馒头,我的做法 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲.要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点. 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花. 2、面团要发得...
清丰县13667816590： 做馒头的面是怎样发酵的? - ？
冶俭肝毒： 现在市场上有酵母粉,一般是这样用:用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软.像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上.再用布包好.一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了.可以不放碱.注意,在做馒头时,一定要在揉好馍形后,用布盖上后再“醒”十五分钟,水快开时,把馒头坏放到蒸笼上,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时不要掀锅盖,一般十五至二十分钟就蒸好了.
清丰县13667816590： 馒头怎样做才松软细腻 - ？
冶俭肝毒： 用料 面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克 轻松做出光滑松软馒头的秘诀的做法1、将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大,我用的是面包机和面十分钟,然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了.发...
