面馆里经常用水煮面然后再放高汤,为什么不直接用高汤煮面呢?
相信很多人都用去面馆吃面的经历,店家给我们上面的时候,都会说是里面放了高汤。但是店家煮面的开始过后又做,面汤的高汤锅是分开的,为什么不会用高汤来直接煮面呢?而是煮好之后,添入碗内再添高汤呢?
第一, 节约成本。众所周知,高汤一直在大火中熬煮,时间一长就会大量蒸发,还有的汤汁会被吸收进面里去,长此以往,面馆就会用掉大量的高汤,成本也大大增加。而先将面条煮熟,再放入高汤里,就可以避免不必要的“成本”。
第二,面条口感更好。若是将面条和高汤混煮,再直接端上桌,那么面条是非常滚烫的,顾客无法马上食用。此外,高汤一天到晚都在熬煮,味道也会大打折扣。试问,大家家里的骨头汤会熬煮一整天吗?所以,为了面条的口感更好,商家大多选用清水煮面。
就是如果直接有高汤煮面的话,会污染了高汤,很多面馆的面都是现做的,一部分的面粉物质会溶解在水里,所以会让水变得有些浑浊的。面馆一天中需要煮很多的面,如果用高汤来煮面条的话,就太浪费了,煮不了几碗,就会被溶解的面粉给破坏掉,汤色也会变得红酒味道也会变得奇怪。
还有一个原因就是高汤面的成本是太高的,如果用高汤煮面,面条在煮的过程中会吸收一点点水分,更主要的是不停煮面,不断翻滚的时候会流失很多,无形之中会增加很多的成本。
最后一个原因就是方便客人的食用,因为如果用高汤煮面,加入的还是高汤的话,就会让面很人热,而且面是一个时效性很强的美食,客人吃起来的时候会很不方便的。但是用清水煮好面之后捞出来,放入碗中添入一些不凉不热的高汤,端上桌之后,温度刚刚好。所以基于这些原因,大多数面馆里煮面的锅分高汤锅肯定是分开的,对此大家有什么看法?欢迎大家留言评论。
中国人对面点的喜爱程度,从古至今一点儿都没有减少,并且在中国的北方大家都以面食为主,随着不同地区的文化发展,每个地区都有了自己特色的面食,其中最常见的就是面条,当然不同地区的面条口味不同,制作方法不同,但是当我们下饭店去吃别人卖的面条的时候就会发现,这些面馆制作面条的方式跟我们都不同。
面馆里都是用清水煮面,然后在碗中浇上高汤,而我们在家里制作面条的时候,都是直接在汤里煮面条,然后一起盛出食用,这样制作出来的面条他会更加鲜美,每一个面条里面都有着汤汁,吃起来会更加美味。但是外面的面馆却没有采用这种制作方式,那么今天我们就来了解一下,为什么面馆里做面的方式跟我们不同。其实这跟面馆的生意有关,因为有了客人不喜欢吃姜或者葱,并且有的时候客人的数量不同,大多都是过一会儿来一个客人,或者在吃饭的高峰期一窝蜂地涌来一群客人,这种情况都会影响面馆师傅煮面的方式。
因为如果把面放在高汤里进行煮,那么这锅高汤经过反复的沸腾,他的味道可能会发生变化,并且一直反复沸腾的高汤喝了对人的身体也不好。所以面馆师傅通常用清水来煮面,这种方式更能观察面条的状态,在清水中煮过面条之后,在将清水过滤掉放入碗中,最后倒入高汤,这种做法不但能让高汤保持清澈美味的状态,吃起来还有更加的健康。
如果将面条放入高汤中煮熟,这种情况会将高汤的状态变得特别浑浊,不但影响面条的筋道,还会影响高汤的口感,所以要想制作出一碗劲道又美味的面条,在煮面的时候一定要用清水单独煮面,最后再加上高汤。
经常到面馆吃面的人,会发现面馆煮面的时候并不使用高汤,大多都是用水煮面在面熟之后,再向碗里面加入高汤,这样很多人都产生疑问,为什么不使用高汤煮面?其实,这是出于成本和口感等方面的考虑。
高汤的熬制成本很高,这决定了不可能用高汤煮面
一碗普通的面条之所以会受到人们的欢迎,主要原因在于汤的鲜美,很多人吃完面之后,都会流连忘返的将碗中的汤也一饮而尽,这种汤肯定不是煮面的汤,一般来说都是高汤。
高汤在熬制的过程中,需要使用动物的骨头长时间熬制,一般来说好的高汤最起码要熬制5个小时以上,长时间熬制的过程中,已经将骨头和肉中丰富的营养物质充分熬出,再加上放入的秘制调料,每一口汤都会带给人们不一样的感觉。
由于高汤制作起来十分繁琐,而且成本很高,因此任何一家面馆在煮面的过程中都不可能直接使用高汤。因为面条下入高汤之后,面条上沾染的面粉会进入到高汤之中,这会导致高汤逐渐变稠无法使用。
正是由于这一点,每一家面馆都会专门熬制一锅高汤放在那里,等面条煮熟之后加入一勺。
用清水煮面成本低廉,面馆老板很乐意这样做。
其实对于大多数面馆而言,他们的面之所以深受人们的欢迎,主要原因就在于那一锅高汤。
熬制的过程中费时费力,对于开面馆的人而言,他们每天都需要煮大量的面条,在煮面的过程中面汤会越来越稠,所以在煮面的过程中需要及时换水。如果煮面的水是高汤,面馆老板会非常心疼。但是如果煮面用的是普通的水,即使将整锅的水都倒掉,老板也不会心疼。故而从成本的角度来分析,用水来煮面更加划算。
从口感的角度来看,高汤煮面的效果远不如清水煮面。
人们之所以喜欢吃面,主要是喜欢面的筋道和汤的鲜美,如果在煮面的过程中直接使用高汤来煮面,就会导致面条中的面粉被充分融入到高汤之中,这会使高汤鲜香的口感发生变化,经常吃面的人只要喝上一口,立刻就能感觉到面条口感所发生的变化。
而且用高汤煮出来的面条在色泽和口感等方面与清水煮的面条存在着很大差距。正是由于吃面的人对面条的口感有着非常高的要求,而高汤煮的面口感并不好,因而不会有商家冒天下之大不为用高汤来煮面,给自己带来不痛快。
在现实生活中,处处留心皆学问,即使小小的主面在背后也有着深刻的哲学道理,相信熬制过高汤之后,大家都会充分理解面馆老板的做法,同时站在面馆老板的角度来考虑,也会为了成本和口感使用普通的清水来煮面,毕竟面馆每天需要做很多碗面,只有高汤单独放入面中才能保证面条的口感,才能使每一位食客都满意。
如果直接用高汤煮面的话,会对面条造成一定的影响,而且也会有这问题的,面条的口感也会出现问题的,不是那么的好了。
因为这样煮出来的面非常好吃,同时也不会影响面的口感,会让面特别的精到,不会让面黏在一起。
主要是因为高汤的成本非常高,所以不能直接用高汤来煮面。
首要是因为高汤的老本高,所以不直接用高汤来煮面。
面馆里经常用水煮面然后再放高汤,为什么不直接用高汤煮面呢?
所以在煮面的过程中需要及时换水。如果煮面的水是高汤,面馆老板会非常心疼。但是如果煮面用的是普通的水,即使将整锅的水都倒掉,老板也不会心疼。故而从成本的角度来分析,用水来煮面更加划算。
为什么饭店里都是用水煮面再放高汤里,而不直接用高汤煮面呢?
一、清水煮面不会糊锅高汤本身就很黏稠,如果我们用高汤煮面,就非常容易糊锅。这在我们的日常生活中,就经常会出现这样的情况。在我们用炖肉的汤煮面时候,就容易因为锅壁缺水,而出现糊锅情况,不仅在锅壁有这样的情况存在,就连锅底也会很容易糊锅。而且我们家中所做的面条,一般都是几个人的分量,尚...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
第一,用高汤煮面成本高,太浪费资源。做一锅高汤需要好多中药材,已经耗费了大量的时间,如果用高汤煮面,那样成本太高了,资源浪费太严重,任何一个面馆儿不会用高汤煮面,稍微计划不周,就会出现亏本经营的现象。第二,用高汤煮面容易糊,影响面的口感。高汤一般都是几小时熬制而成,高汤香而醇厚,汤...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
而大部分顾客又是很赶时间的,没有时间在这里慢慢吃的,所以面馆在煮面的时候,多会直接用清水煮好,然后在放点高汤就行了,因为这样的煮面方法,不但能够节约成本减少浪费,更能够方便顾客吃面的。
面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面,这是为何?
但是如果开门做生意的话,吃面的人会比较多,如果全部都用高汤来煮面,那么高汤很容易变得浑浊,这样就会影响口感,也会导致卖相变得比较差。因为高汤中会混入大量的面粉,面馆用清水煮面,再放高汤中,口感比较好,卖相也会比较好,而且既省时又省事儿。如果面馆全部用高汤煮面的话,那么经济成本会比较...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
就是如果直接有高汤煮面的话,会污染了高汤,很多面馆的面都是现做的,一部分的面粉物质会溶解在水里,所以会让水变得有些浑浊的。面馆一天中需要煮很多的面,如果用高汤来煮面条的话,就太浪费了,煮不了几碗,就会被溶解的面粉给破坏掉,汤色也会变得红酒味道也会变得奇怪。还有一个原因就是高汤面...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
原因之一【煮面会“污染”高汤】我们自己在家煮个面条可能感觉还不明显,但是多少也能观察到煮面的水会溶解了一部分面粉物质在里面,变得有点浑浊。而面馆里不管是现拉现做的面条,还是面条机压制出来的面条,其外面都会带有一些手粉、面粉,而这些东西在煮面的时候就会溶在汤水里,何况面馆一天不知道要...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
1,清汤煮面。2,高汤煮面。在家中煮面,我们一般用高汤煮面。……即使没有高汤,也会将各种食材和调味料与面条一起煮,觉得这样煮出来的面条更好吃。但是在面馆里,我们却发现面馆里的厨师却大多用清汤煮面,煮好以后再加高汤。之所以面馆会如此煮面,是因为以下几方面原因。1,为了适应不同顾客的口味。
面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面,这是为什么...
面馆里都是用清水煮面,然后在碗中浇上高汤,而我们在家里制作面条的时候,都是直接在汤里煮面条,然后一起盛出食用,这样制作出来的面条他会更加鲜美,每一个面条里面都有着汤汁,吃起来会更加美味。但是外面的面馆却没有采用这种制作方式,那么今天我们就来了解一下,为什么面馆里做面的方式跟我们不同...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面
因为煮面会浪费大量水分,而高汤是水煮面的重要成分之一。如果也高汤煮面,那么高汤的味道会很快变得不那么地道。煮面的同时会有一些面粉遗漏在汤内,影响高汤的品质。除此之外面难熟还容易糊。对于这点,相信经常做面吃的人就会有体验,不管是机器做的面,还是手工面,在做完以后,都会撒上淀粉,这样做...
泰菊金蝉: 第一个,炖好的肉汤不能再添加其他东西.炖好的肉汤,类似于粮食酿造的酒,由于里面形成鲜香的物质丰富,就表现得极具特性.特别是在外来物质加入时,就会显得性质很不稳定也很脆弱,调稀调稠都会破坏肉汤里的原有结构,味道随之发...
城厢区19823221560: 为什么面馆里的面汤不混浊? - ?
泰菊金蝉: 因为面馆为了节约成本,也是为了方便客人进餐.这就是这个提目的提问者好奇的关键了,就是“面馆里的面汤不混浊,自己做的面汤都是面粉”最主要的原因,面馆里一般煮面和面汤并不是同一个汤桶.自己在家做面如果把面条直接下进熬煮...
城厢区19823221560: 我再郑州二七开了一个小面馆,请问高汤能直接煮面条么?高汤一般怎么保存?能保存多久?请详细回答·谢谢 - ?
泰菊金蝉: 不能,我看我们这里的面馆都是把面煮好后,用水过一下然后把高汤放入面中的.
城厢区19823221560: 面馆里的高汤怎么做的 - ?
泰菊金蝉: 面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来.2、最后在锅中加入3到...
城厢区19823221560: 怎样煮出好吃又有劲道的面条 - ?
泰菊金蝉: 1、沸水煮面 煮面条时很多人都习惯等水全开了才下面,但想要煮出劲道韧劲的面条不能等到锅里的水全都开了再放面条.因为面条一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏.同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的....
城厢区19823221560: 面馆调味配方技巧 - ?
泰菊金蝉: 开一家面馆,对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433623165容、佐料、汤头等等,每做一次,要保持一样的品质.在炒制过程中严格掌控比例,从而保证了味道的一致性. 1、汤底 调...
城厢区19823221560: 如何调制面条底料 - ?
泰菊金蝉: 如果你经常吃面条的话我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时然后用很多容器封装 放到冷冻下面每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 (...
城厢区19823221560: 为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉? - ?
泰菊金蝉: 汤面是很多人经常吃的一种食物,特别是对于一些生病的人来说,一碗热乎乎的汤面可要比一碗干巴巴的米饭容易下咽得多. 当然现在在冬天很多人也更喜欢吃热汤面,不仅制作起来比较简单,也比较暖胃,而且食材的搭配比较自由.记得以前...
城厢区19823221560: 面馆的高汤怎么做??
泰菊金蝉: 以牛肉高汤为例,我们经常去吃牛肉面的时候,发现牛肉面里的牛肉只有薄薄的几片,但是汤里却是满满 的牛肉味,原因就靠的这一口牛肉高汤.先将花椒粒20克.三奈5克.甘草5克.小茴香5克.陈皮15克.桂皮15克.草果5克.丁香5克.生姜10克.大葱15克,用棉布绑成一个卤料包, 切葱段,将牛肉切成块状,牛油和牛骨头在开水中煮2分钟之后捞出,牛油放入热锅,小火慢炸至金黄色油渣.将100公斤水烧开加卤包,再加调味料煮沸滚去杂质白沫,盖锅煮一个半小时.将牛肉捞起,再煮30分钟,再煮10分钟过滤后,即完成为牛肉排骨高汤.
城厢区19823221560: 面馆的高汤怎么做才鲜 - ?
泰菊金蝉: 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别...