面馆里经常用水煮面然后再放高汤，为什么不直接用高汤煮面呢？

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面？~

相信很多人都用去面馆吃面的经历，店家给我们上面的时候，都会说是里面放了高汤。但是店家煮面的开始过后又做，面汤的高汤锅是分开的，为什么不会用高汤来直接煮面呢？而是煮好之后，添入碗内再添高汤呢？

第一， 节约成本。众所周知，高汤一直在大火中熬煮，时间一长就会大量蒸发，还有的汤汁会被吸收进面里去，长此以往，面馆就会用掉大量的高汤，成本也大大增加。而先将面条煮熟，再放入高汤里，就可以避免不必要的“成本”。
第二，面条口感更好。若是将面条和高汤混煮，再直接端上桌，那么面条是非常滚烫的，顾客无法马上食用。此外，高汤一天到晚都在熬煮，味道也会大打折扣。试问，大家家里的骨头汤会熬煮一整天吗？所以，为了面条的口感更好，商家大多选用清水煮面。
就是如果直接有高汤煮面的话，会污染了高汤，很多面馆的面都是现做的，一部分的面粉物质会溶解在水里，所以会让水变得有些浑浊的。面馆一天中需要煮很多的面，如果用高汤来煮面条的话，就太浪费了，煮不了几碗，就会被溶解的面粉给破坏掉，汤色也会变得红酒味道也会变得奇怪。

还有一个原因就是高汤面的成本是太高的，如果用高汤煮面，面条在煮的过程中会吸收一点点水分，更主要的是不停煮面，不断翻滚的时候会流失很多，无形之中会增加很多的成本。

最后一个原因就是方便客人的食用，因为如果用高汤煮面，加入的还是高汤的话，就会让面很人热，而且面是一个时效性很强的美食，客人吃起来的时候会很不方便的。但是用清水煮好面之后捞出来，放入碗中添入一些不凉不热的高汤，端上桌之后，温度刚刚好。所以基于这些原因，大多数面馆里煮面的锅分高汤锅肯定是分开的，对此大家有什么看法？欢迎大家留言评论。

中国人对面点的喜爱程度，从古至今一点儿都没有减少，并且在中国的北方大家都以面食为主，随着不同地区的文化发展，每个地区都有了自己特色的面食，其中最常见的就是面条，当然不同地区的面条口味不同，制作方法不同，但是当我们下饭店去吃别人卖的面条的时候就会发现，这些面馆制作面条的方式跟我们都不同。
面馆里都是用清水煮面，然后在碗中浇上高汤，而我们在家里制作面条的时候，都是直接在汤里煮面条，然后一起盛出食用，这样制作出来的面条他会更加鲜美，每一个面条里面都有着汤汁，吃起来会更加美味。但是外面的面馆却没有采用这种制作方式，那么今天我们就来了解一下，为什么面馆里做面的方式跟我们不同。其实这跟面馆的生意有关，因为有了客人不喜欢吃姜或者葱，并且有的时候客人的数量不同，大多都是过一会儿来一个客人，或者在吃饭的高峰期一窝蜂地涌来一群客人，这种情况都会影响面馆师傅煮面的方式。
因为如果把面放在高汤里进行煮，那么这锅高汤经过反复的沸腾，他的味道可能会发生变化，并且一直反复沸腾的高汤喝了对人的身体也不好。所以面馆师傅通常用清水来煮面，这种方式更能观察面条的状态，在清水中煮过面条之后，在将清水过滤掉放入碗中，最后倒入高汤，这种做法不但能让高汤保持清澈美味的状态，吃起来还有更加的健康。
如果将面条放入高汤中煮熟，这种情况会将高汤的状态变得特别浑浊，不但影响面条的筋道，还会影响高汤的口感，所以要想制作出一碗劲道又美味的面条，在煮面的时候一定要用清水单独煮面，最后再加上高汤。

经常到面馆吃面的人，会发现面馆煮面的时候并不使用高汤，大多都是用水煮面在面熟之后，再向碗里面加入高汤，这样很多人都产生疑问，为什么不使用高汤煮面？其实，这是出于成本和口感等方面的考虑。

高汤的熬制成本很高，这决定了不可能用高汤煮面

一碗普通的面条之所以会受到人们的欢迎，主要原因在于汤的鲜美，很多人吃完面之后，都会流连忘返的将碗中的汤也一饮而尽，这种汤肯定不是煮面的汤，一般来说都是高汤。

高汤在熬制的过程中，需要使用动物的骨头长时间熬制，一般来说好的高汤最起码要熬制5个小时以上，长时间熬制的过程中，已经将骨头和肉中丰富的营养物质充分熬出，再加上放入的秘制调料，每一口汤都会带给人们不一样的感觉。

由于高汤制作起来十分繁琐，而且成本很高，因此任何一家面馆在煮面的过程中都不可能直接使用高汤。因为面条下入高汤之后，面条上沾染的面粉会进入到高汤之中，这会导致高汤逐渐变稠无法使用。

正是由于这一点，每一家面馆都会专门熬制一锅高汤放在那里，等面条煮熟之后加入一勺。

用清水煮面成本低廉，面馆老板很乐意这样做。

其实对于大多数面馆而言，他们的面之所以深受人们的欢迎，主要原因就在于那一锅高汤。

熬制的过程中费时费力，对于开面馆的人而言，他们每天都需要煮大量的面条，在煮面的过程中面汤会越来越稠，所以在煮面的过程中需要及时换水。如果煮面的水是高汤，面馆老板会非常心疼。但是如果煮面用的是普通的水，即使将整锅的水都倒掉，老板也不会心疼。故而从成本的角度来分析，用水来煮面更加划算。

从口感的角度来看，高汤煮面的效果远不如清水煮面。

人们之所以喜欢吃面，主要是喜欢面的筋道和汤的鲜美，如果在煮面的过程中直接使用高汤来煮面，就会导致面条中的面粉被充分融入到高汤之中，这会使高汤鲜香的口感发生变化，经常吃面的人只要喝上一口，立刻就能感觉到面条口感所发生的变化。

而且用高汤煮出来的面条在色泽和口感等方面与清水煮的面条存在着很大差距。正是由于吃面的人对面条的口感有着非常高的要求，而高汤煮的面口感并不好，因而不会有商家冒天下之大不为用高汤来煮面，给自己带来不痛快。

在现实生活中，处处留心皆学问，即使小小的主面在背后也有着深刻的哲学道理，相信熬制过高汤之后，大家都会充分理解面馆老板的做法，同时站在面馆老板的角度来考虑，也会为了成本和口感使用普通的清水来煮面，毕竟面馆每天需要做很多碗面，只有高汤单独放入面中才能保证面条的口感，才能使每一位食客都满意。

如果直接用高汤煮面的话，会对面条造成一定的影响，而且也会有这问题的，面条的口感也会出现问题的，不是那么的好了。

因为这样煮出来的面非常好吃，同时也不会影响面的口感，会让面特别的精到，不会让面黏在一起。

主要是因为高汤的成本非常高，所以不能直接用高汤来煮面。

首要是因为高汤的老本高，所以不直接用高汤来煮面。

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