为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面

~ 因为煮面会浪费大量水分，而高汤是水煮面的重要成分之一。如果也高汤煮面，那么高汤的味道会很快变得不那么地道。煮面的同时会有一些面粉遗漏在汤内，影响高汤的品质。除此之外面难熟还容易糊。对于这点，相信经常做面吃的人就会有体验，不管是机器做的面，还是手工面，在做完以后，都会撒上淀粉，这样做的目的就是让面条之间不产生粘连，在我们在煮面的时候，这些面粉就会融入水里面，使得水变得很浑浊，呈现白色粘稠状，如果当用来煮面的水不是清水，而是用的高汤，或者已经煮过一次面的水，很容易导致面糊掉，而且即使用大火也很难熟。煮面会污染高汤。高汤都是经过仔细搭配调制出来的，它原本的状态就是最美味的，如果做面的时候，直接把面放在里面煮，煮面剩下的碎面，还有面上面的淀粉，会直接污染高汤，导致高汤的味道很快发生变化，使得高汤失去了调味的价值。高汤成本很高。高汤的种类多种多样，但是大多数都是用的动物骨头，筋肉等等，经过长达8小时以上时间才熬制出来的，里面还有很多的配方需要调制，所以熬制高汤并不容易，它是使面条变得好吃的法宝，直接用高汤来煮面显得太过于奢侈了，而用清水来煮，再放高汤调味就是最合适的做法。方便客人食用。汤面一般都是现做的，现做的面条口感最好，但是也有一个不好的地方，那就是刚出来的时候太热了，食客在享用的时候，总是会感觉很烫，而做好的高汤是处于温热的状态，将高汤加入面条中，还能有一定的降温作用，这样就刚好利于食客享用面条。用清水煮面，显然是现实需求，因为若用高汤来煮面，面条难熟还容易糊，煮面会污染高汤，并且付出很高的成本，也会不方便客人食用。

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长治县18341864706： 面条煮多长时间才熟?水烧开后,把面条下到锅里,再烧开后,还要开多 ？
中巩圣平： 面馆里为了保证时间及煮面条水的澄清不腻,煮面积的时间很短,面条放入滚水中捞一下,约1分钟就出来了. 自己家中煮面条,则可以根据自己的爱好来掌握煮的时间,有的人喜欢面条煮得透一点,有的人喜欢面条硬一点.

长治县18341864706： 手擀面怎么和面放什么材料煮不糊 - ？
中巩圣平： 有几个注意事项:1、面和得硬些,和面的水中先加少许盐(一人份,一粒大米那么多).2、初级阶段,可以用一个打散的鸡蛋代替部分水和面.3、煮面的水要尽量多,宽水煮面.4、面条不要太薄和太细,免得煮断.5、煮面水中加少量盐.6、大火快煮.

长治县18341864706： 面条的面放什么菜可以光滑 - ？
中巩圣平： 面条的面放鸡蛋、碱、盐可以使面光滑筋道.方法: 1.选择高筋粉,比普通粉好些. 2.500克的面放4个鸡蛋和少许食用碱,可达到光滑,再加少许盐,可使面条筋道. 3.要揉面,为了尽可能的提高面条的筋力和韧性,和面时要反复揉面团,使之均匀,表面光滑有弹性为止. 4.面和好后要醒面,就是放置1小时以上.拉面都要醒很长时间,用塑料布包裹,放置5小时以上,时间长的要放冰箱. 5.加入复合型面粉乳化剂,这种乳化剂在常温下速溶于水,并形成牛奶状细密的微珠,因此把它加入面粉后,会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物,从而改善面条的结构和质地,不过这种方法目前只在食品加工厂里使用.

长治县18341864706： 煮面条的时候可以不加调料吗? - ？
中巩圣平： 开煮面这种说法是对的,不过仅仅是对于手擀面来说,而对与我们平常吃的挂面来说,或者是比较干硬的面来说,是不行的,如果这样的面要等水开后再煮的话,那煮出来口感就不会好了.那煮挂面的正确方法是什么呢?跟着小编的步骤来,不...

长治县18341864706： 怎样煮面才最好吃?(面有哪些做法?) - ？
中巩圣平： 如何煮面条 如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间.家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下,以防面条粘结在一...

长治县18341864706： 为什么面条煮热后放到冷水中会变劲道 - ？
中巩圣平：[答案] 面条本身吸水 其实放的水是热是冷并不重要 重要的是让煮的面有汤份 这使面煮好时不会粘在一起 如果按专业一些来说 煮东西时 放凉水能使锅里的食物绷紧 从而使口感有韧度 锅里的温度越高 放的水有越冰 就越有韧度

长治县18341864706： 面条煮锅里断成一节一节的问题 - ？
中巩圣平： 三个原因一水没有开就下锅煮面二面条在制作过程中没有加入盐和碱面,烹饪行话,和面时盐是骨头碱劲三煮面时,当面条放进锅里时要用筷子轻轻的搅动,然后等待开过后再适当搅动,保持不粘锅禁忌煮面时点凉水

长治县18341864706： 刀切面煮几分钟最好吃 - ？
中巩圣平： 煮面条的时间和技巧 1、不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟.这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清. 2、煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条...

长治县18341864706： 熏马肉的做法,马肉怎么做好吃,家常熏马肉做法 - ？
中巩圣平： 熏马肉和马肠的做法其实很简单,材料:熏马肉,熏马肠,清水做法:1、支一个大锅,放大量清水,将熏马肉和马肠一起放进去同煮;2、大火煮半小时后改小火炖三小时;3、关火焖会,取出熏马肉和马肠切块就可食用了.4、再用新鲜的大蒜...