我想发面蒸豆包怎么发面？

如何发面（包豆包的）~

原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml


做法：


1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。


2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。


3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）


4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。


5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。


超级啰嗦：


**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。


**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。


**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。


**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。


馒头的做法


原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布


做法：


1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。


超级啰嗦：


**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

食材：适量豆沙，面粉，一包酵母，一包白糖，用来制作豆沙包。

1.开始和面，每500克面加5克酵母和10克白糖，用270克的温水和面，

2.搅成面絮再揉成光滑的面团，然后醒发到两倍大。

3.待面醒发好以后再案板上撒些许面粉开始揉面，需多揉一会儿，面揉得越久蒸出来的豆沙包味道越好，口感特别筋道。

4.面揉好以后再揉成长条，下均匀大小的剂子，揉圆擀成皮。切记皮不能太厚也不能太薄了，厚了影响口感，薄了容易把里面的豆沙馅漏出来。

5.把提前准备好的豆沙包进去，制作豆沙包的时候用双手往回一举就可以了，基本上30秒包一个，特别简单。这样几步，一个简单的梅花形状就出来了，一定要包紧了，不然也容易漏馅。

6.依次摆在笼中，水温烧到30度二次醒发10分钟，

7.然后开火蒸熟，大概需要蒸15分钟左右就可以了。刚蒸好的豆沙包超级漂亮，白白胖胖，尝上一口，宣软筋道，豆沙绵软香甜，真的是非常的好吃！

很简单的

1. 把面放到面盆里面，干酵母用少量的温水化开，倒进面粉中

2. 再用适量的温水和面，软硬差不多就可以了，蒸馒头的面可以硬一点，包子的话可以软一点

3. 把和好的面用笼布盖好，再盖上盖子，放置3-4个小时，发到是原先两倍大的时候就可以蒸了，醒面的时间不是固定的，要根据温度来确定

适量面粉放入盆里，撒入安琪酵母（安琪酵母的量根据袋子上的说明书放），搅拌均匀。用40度左右的温水和面，不要和的太硬。和好面，盖上盖子，醒发两小时左右，面就发起来了。

做法
做法一
1、将红豆洗净，浸泡一夜；
14张
其他豆沙包图片
2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；
3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）；
4、好了，第一步完成；
5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部分的水分；
6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；
7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀；
8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。
要点：
1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！
18张
有关豆沙包杂图
2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！
3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，还可以做月饼哦。
做法二
材料
【面皮】
普通面粉200g
清水 125g
酵母 3g
泡打粉1/2小勺
白糖 25g
普通面粉 50g
【馅料】
红豆馅适量
步骤
1、酵母加入清水中化开；
2、加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成团，无需揉到光滑，活成团即可，盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大；
3、发酵好的面加入50g面粉，揉成团后盖保鲜膜松弛10分钟，继续揉，再松弛，直到揉到面团表面光滑后，盖保鲜膜松弛20分钟；
4、松弛好的面团分割成9个面剂；
5、面剂擀成大约半厘米厚的面皮，中间放上红豆馅；
6、像包子一样包好，收口处掐紧并冲下，整圆；
7、笼屉上铺上一层拧干了的湿布，包好的包子排入笼屉内，每个包子之间需要有间隔，盖上锅盖发酵至原来1倍大；
8、大火蒸开锅转中火蒸10分钟，关火后焖2分钟再开盖即可。
做法三
材料：
主料：赤小豆、低筋面粉
辅料：水、酵母粉
调料：白砂糖、黄油

豆沙包
做法
1、红小豆用清水泡12小时之后，用清水淘洗几次，直到水变得清澈；
2、加水入高压锅30-40分钟煮至软烂；
3、炒锅内加入黄油融化，将红豆沙倒入炒锅，加入糖大火翻炒；
4、绿豆沙逐渐变浓稠，转中小火一直翻炒至浓稠成团即可；
5、晾凉后豆沙会变更稠，此分量一次用不完可以分装后冷冻保存；
6、酵母加入温水中化开，分次加入面粉中，揉成较光滑面团，盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大；
7、发酵好的面团取一小块，加入适量的可可粉，揉成可可面团（做熊猫豆沙包的眼睛、耳用）如做普通形状豆沙包此步可省略；
8、将面团分割成均匀的面剂；
9、面剂擀成大约半厘米厚的面皮，中间放上红豆馅；
10、像包子一样包好，收口处掐紧并冲下，整圆；
11、取可可面团，分别做成熊猫的耳朵，眼睛和鼻子，眼睛用小号裱花嘴压出眼睛，刷子沾许水，把耳朵眼睛鼻子分别粘在包好的豆沙包上；
12、包好的包子排入笼屉内，每个包子之间需要有间隔，盖上锅盖发酵至原来1倍大；
13、大火蒸开转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。
小贴士
1、红小豆要选用颗粒较大的为好，浸泡后要多次淘洗去掉涩味。
2、炒馅时，糖可分次加。
3、包好的豆沙包二发步骤不可省略。
花样豆沙包的做法
南瓜鲜奶豆沙包
原料： 南瓜、鲜奶油80克、高粉350克、糖15克、盐3克、水30克、酵母4克。
做法：1、南瓜去皮瓤切成块入蒸锅蒸25分钟，取出捣烂成泥，放凉备用。
2、取南瓜泥200克和奶油混合搅拌均匀。
3、高粉、糖、盐、酵母、水与南瓜泥混合揉制出薄膜，收至圆盘，铺保鲜膜，基础发酵2小时。
4、发酵至无弹性不凹陷，分割滚圆，再发酵15分钟。
5、包入豆沙馅发酵30分钟，刷蛋液，放入烤箱中层，175度烤20分钟即可。

做法总结
1.泡打粉加入面粉及调味料，揉成面团，切成10等分，发酵约30分钟，豆沙亦分成10等分。
2.每份面团捍成中间厚，边缘薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸茏内，以大火蒸15分钟即可。
发面、包及蒸制
原料：
标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克
做法：
1、将酵母放入温水中和匀；
2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度；
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹；
5、下剂，约35克一个；
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；
7、打褶，成形；
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发；
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅

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双鸭山市19499421243： 粘大米豆包怎么发面 - ？
亥弘文亭： 材料 主料:面,干面粉, 辅料:红小豆,发酵粉, 调料:白糖,桂花酱适量 做法 1、将面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入江米面中和匀,饧几个小时; 2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙; 3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可.

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亥弘文亭： 主料:玉米面100g、糯米粉100g 辅料:酵母2g、温水150g、豆沙馅适量 步骤一:玉米面和糯米粉称量好.步骤二:温水把酵母融化. 步骤三:用融化的酵母温水把面粉和好,醒发约1小时. 步骤四:发好后,简单在盆里直接揉几下,取一块面团,做成碗状. 步骤五:包入豆沙馅. 步骤六:收口,包好. 步骤七:直接放入蒸锅,全部做好.开锅后蒸20分钟即可. 步骤八:蒸好的粘豆包待凉就可以享用啦.

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亥弘文亭： 食材:面粉150g,豆沙馅30g,酵母粉 5克 步骤/方法1、准备所有材料.2、面粉倒入盆中,加入酵母粉.3、加入温水合成面团,静置发酵.4、发酵好的面团排气切成小剂子,擀成圆片.5、拿个圆片中间放入一大勺豆沙馅,收口捏紧.6、做好的坯子放入刷油的蒸屉.7、开火蒸20分钟即可

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