自制腌菜怎么做,才最安全?
说起腌菜,大家都很熟悉,腌菜也是我们中国的一道传统的菜。吃主食的时候也可以配上点下饭,制作美味可口的泡菜,也是有许多讲究的。下面就给大家介绍的这个腌菜,即简单又可口还又安全。
材料:大白菜1棵、白萝卜小半个、虾皮1小把、韭菜1小把、苹果半个、梨半个、糯米粉50克、食盐适量、白糖2匙、姜5片、蒜半个、高度白洒1大匙
1,大白菜洗净后切成烧菜的那种大小,撒些盐拌匀,腌渍2-3小时,再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
2,苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
3,糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状,晾凉。
4,戴上一次性手套或者套上保鲜袋,把上面准备好的1,2,3,所有料都倒在一个盆子里,加上虾皮末、盐、糖,比例约为一斤白菜放15g-20g的盐,然后拌匀,拌匀放置5个小时左右或到第二天再整体拌一拌,使调料更加的均匀入味。
5,装瓶,最好是那种专门腌菜的腌菜罐,或者装在陶瓷瓶或玻璃瓶,中途不能再沾水,最后撒上1大匙的高度白酒,是为了防止腌菜在发酵的过程中长白毛,再在上面压块石头,20多天以后就可以开吃。
注意事项,瓶子一定要晾干,泡菜坛要放在阴凉干躁的地方,取食时应注意保持清洁卫生,用专业的筷子夹食,以免泡菜水腐败发臭,水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。这是酸菜的腌制方法。用这方法腌制的酸菜味道比较酸爽可口。
如果你想要腌酸辣菜(相当于韩国泡菜了),那就要在腌制的过程中加上辣椒面。
腌制过程中,亚硝酸盐含量会有一个先上升后下降的过程,腌制后半个月左右达到峰值。所以,建议吃腌菜时,要么在刚刚腌制后几小时内吃完,要么就等到20~30天后再吃。
还有很多人喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐和调料等拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。这样的“暴腌菜”亚硝酸盐也很高,不太安全。调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发有一定关系。
自制腌菜的过程中,应该做到每一步都是卫生的,这样才能保证最后做出来的腌菜在各方面是安全的。
先把菜洗净晾干水分2天,在用粗盐像搓衣服一样搓五分钟,最后拿窑罐装起来,并倒入凉开水,这样最安全。
菜要怎么腌才好吃?
五、40种小咸菜的制作方法 1.五香辣萝卜皮≮美食原料≯ 萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。2.泡芹菜≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。≮美食做法≯ 1...
干腌菜有什么家常做法?
干腌菜是一种传统的腌制菜品,它的制作方法简单,保存时间长,口味独特,是很多家庭常备的佐餐小菜。下面我将介绍几种家常做法,让您可以轻松在家制作美味的干腌菜。干腌黄瓜:材料:黄瓜、食盐、蒜瓣、辣椒、白醋、糖。做法:将黄瓜洗净,切成条状或者片状,加入适量的食盐拌匀,腌制30分钟左右,让黄瓜出水...
腌菜腌制方法
一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤,混合香料粉0.2公斤,花椒0.4公斤,食盐5公斤。然后就是加香料了,各家的喜好不同所以加法也就不同,这里就看大家的自我选择了。8、装坛,封口。应当分多次加入到腌菜坛里去,没加一次就压紧一次,这样压制出来的效果最好。希望大家都能做出可口的腌菜来。
腌菜的做法
盐,开水;:腌菜的做法:1.新鲜芥菜洗干净,然后掰开,晒上一天;2.准备一个干净无油的坛子,然后把芥菜塞进坛子里,压实;3.在芥菜的表面撒点盐;4.然后烧开水,将水淋满坛子,水量一定要浸过芥菜;5.铺上保鲜膜,盖上盖子,放置五天即可。小窍门:1、制作腌菜,一定要准备一个无油的坛子,这样做...
各种咸菜腌制方法大全
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腌制一天一夜后,把腌制好的食材用手挤干水分,倒掉食材腌制出来的汁水,挤干水分的食材放入拌菜盆中,倒入熬制好晾凉的料汁浸泡半天,中途翻拌几次,浸泡腌制半天后把食材装入一个可以密封的容器里或者罐头瓶中,把料汁也倒入容器里,最好没过食材,静置密封腌制两天就可以打开食用了。五、细节提示:...
新鲜菜怎么做咸菜好吃
7、一怎么做咸菜好吃又简单 1西瓜皮咸菜 原料西瓜皮500克辣椒粉盐做法准备好西瓜皮将西瓜皮的绿衣去掉切成小条加入盐,腌制4小时挤去水分,晾晒在通风的地方晾晒出西瓜皮表皮的水分,但是不能晒成干。8、淹制咸菜的方法方法A 最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在102的盐水里,放置20天后既...
腌制腌菜的做法大全
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腌菜的做法
导语:在日常生活中,腌菜大多都是在外面商店买的,有很多人想尝试制作腌菜,却没有方法。那么下面我就为大家带来几种常见的腌菜做法,欢迎大家参考!辣白菜 材料 大白菜1棵、辣椒面适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量、味精适量、盐适量。步骤 1、大白菜洗净后切成四半。2、在每一...
正宗水腌菜的做法是什么?
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隗高伯来:[答案] (1)、微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种细菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质. (2)、乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发...
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隗高伯来: 腌菜须知 近年来科学家发现,腌菜如果不注意方法,很容易使菜中产生有毒物质,甚至致癌物质.为了保证腌菜的卫生,必须做到以下几点: 1).要选择新鲜的蔬菜,去掉烂叶、黄叶,洗净晾干后再腌. 2).食盐要放足,每100斤菜(萝卜、雪...
荆州市18356805867: 腌菜怎么腌制才能不烂 - ?
隗高伯来: 看你的问题,想必是知道大致的步骤了,只是想解决不烂的问题,那我告诉你一个诀窍,放点白酒,保证不烂还颜色好看,关键是健康食品!可不用去买那添加防腐剂的垃圾食品哦.
荆州市18356805867: 怎样制作腌菜 - ?
隗高伯来: 子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、 白酒、花椒、辣椒、 (就是 ,也叫 )、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养 发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的...
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隗高伯来: 作为卫生专业人员,我想给您一个忠告,咸菜非常有害于健康. 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜.比如有些蔬菜含水分很多,...
荆州市18356805867: 怎么样制作腌菜??
隗高伯来: 腌菜有两种制作方法: 一是干腌:将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成; 二是汤腌:先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤,腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可. 腌菜多以萝卜、豇豆...
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隗高伯来: 腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品, 泡菜、榨菜都属腌菜系列. 腌菜有两种制作方法: 一是干腌:将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成; 二是汤腌:先将青菜洗净用开水烫熟,...
荆州市18356805867: 如何腌制咸菜 - ?
隗高伯来: 咸菜的做法有很多,你可以根据自己的口味腌制不同的咸菜.一般的做法就是把新鲜菜洗净晾干水分和盐一块揉搓后放入容器里就行了.