鸡爪怎么做简单又好吃
在平凡的学习、工作、生活中,大家都尝试过自己做鸡爪吧。还是对鸡爪的'做法一筹莫展吗?以下是我为大家收集的鸡爪怎么做好吃又简单,仅供参考,大家一起来看看吧。
一、泡椒鸡爪
材料:鸡爪8个
配料和调味料:黄瓜半根,野山椒、盐、鸡精、蒜、花椒、白砂糖适量
做法:
1、锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里,把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器,放入花椒,盐,糖,鸡精,蒜末儿,然后倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀
4、把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡,拉保鲜膜,放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
二、卤鸡爪
材料:鸡爪200g
配料和调味料:葱、姜、冰糖、卤料、盐、老抽适量
做法:
1、鸡爪洗净,剁去指甲。
2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。
3、捞出,洗净,晾凉。
4、葱姜切片,准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪,烧开。
7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
三、泡椒鸡爪
(1)准备鸡爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、盐适量,胡萝卜半根,白萝卜半根,白菜半个。
(2)准备好鸡爪,剪掉爪子指甲,将每个鸡爪剁成两半。
(3)准备好各种调料。
(4)将桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎,和着白酒、味精、白糖、少许盐,鸡爪腌制1—2个小时。
(5)加适量盐,加凉水开始煮,水开后15—20分钟关火,泡10分钟左右。
(6)捞出鸡爪,用凉水稍微清洗一下,将配菜切条(蔬菜根据自己的喜好,我做了好几次发现还是胡白萝卜,白菜泡着好吃)放在一起。
(7)加入白醋、白糖,根据个人吃盐的程度酌情加入盐,倒入泡椒,混合,泡两三天就可以吃了,绝对的美味。
四、红烧鸡爪
(1)准备鸡爪、姜、蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖适量。
(2)鸡爪洗净,先帮它剪个指甲,用剪刀全部剪去。
(3)锅里烧开水,将鸡爪先氽一遍水,然后用清水再冲洗一下。
(4)锅里热油,爆香姜蒜。
(5)放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。
(6)调入生抽、老抽、料酒、盐,翻炒使之均匀上色。
(7)倒入开水大概没过鸡爪,放入八角,大火烧开转中小火。
(8)至汤汁余1/4,调入适量白糖和鸡精,大火收汁,即可。
五、虎皮鸡爪
(1)准备鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香适量。
(2)鸡爪洗净控干水分剪去指甲,凉水下锅开火焯净血沫。
(3)鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿。
(4)锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅。
(5)直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。
(6)锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。
(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖。
(8)开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
一、柠檬鸡爪
用料:鸡脚600克、姜(煮时用) 20克、香港 3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油 20ml、白砂糖30克、姜(泡时用) 20克、小辣椒3个、柠檬半个
做法步骤:
1、鸡脚清洗干净,切掉小爪子,再切开两半。
2、锅中放适量的水大火煮开,放入鸡脚素到鸡脚变色, 3-5分钟左右。
3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温
4、锅中再次放入适量的水,放入切好的姜片和香葱煮开,稍微煮久一点,让姜的味道完全释放出来,去腥味更好。
5、然后再次放入鸡脚,大火煮8-10分钟左右可,
6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样,再一次用冷水冲洗降温。
7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可 8、把陈醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀,再放入鸡脚.
提前切好的柠檬片,姜片,小辣椒再搅拌次。
9、最后盖上保详膜放入冰箱冷藏5-8小时射可以吃了。
二、豆鼓蒸凤爪
材料:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜馨、地瓜粉、耗油、辣椒油
做法
1,凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金黄色起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时;
2、将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、款尼、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;
3,从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。
三、韩式辣酱鸡川
材料:鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻
做法:
1.鸡爪洗净剪去指甲,然后锅里添凉水,放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽,大火烧开,转小火,烧15-20分钟,捞出鸡爪备用; (如果喜欢吃软烂的,可以用高压锅压十分钟)
2.取一个碗,一勺番茄酱、两勺韩式辣酱勺生抽、一勺砂糖,适量食盐搅匀。
3热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪翻炒,加入调好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量水,大火滚开,中火收汁,浓稠即可。
4.撒上白芝麻,即成。
四、虎皮凤爪
食材:凤爪500克, ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克茴香1只,汤500克,清油15克
做法:
1,剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。
4·烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
五、黄豆炒鸡爪
主料:鸡脚8只、黄豆60克
辅料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
做法:
1、黄豆提前用温水漫泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片
2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出
3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下
4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀 5、然后将所有鸡脚倒入高压锅 6、加入和鸡脚水平的水,和所有调粘 7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘 8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的银中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。
六、香辣鸡爪
食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽
做法:
1.鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2.锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。
4小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
七、泡椒凤爪
主料:凤爪500克、泡椒1份
辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法:
1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
3腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。
5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
6此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
7·与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8.将意开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
10,过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用味道那是杠杠滴呀。
八、啤酒烧鸡爪
食材:鸡爪啤酒,蒜,姜,干辣椒
做法
1.鸡爪用沸水焯一下;
2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟;
3准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮;
4.生抽,料酒,还有一罐啤酒;
5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻;
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀;
7接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟;
8.当锡内啤酒已经快收计时,加少许鸡精就可以起锅装盘。
九、五香鸡爪
食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,首香
做法
1、鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中煤一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。
2.小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。
3·先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒
4.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。
5再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。
6熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
十、盐焗凤爪
食材:鸡凤爪200克2、粗海盐500克3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法:
1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;
3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。
首先把姜切块,锅内烧开水倒入料酒、姜块和一些鸡爪,待鸡爪煮熟后捞出。
再烧一锅开水,放入盐、盐_鸡粉、少量油和料酒,搅拌均匀后放入鸡爪中火烹煮,鸡爪入味后即可关火,捞出盛入盘中食用。
鸡爪怎么做简单又好吃
做法一
红烧鸡爪
用料
鸡爪 9只
香叶 1片
八角 1个
生抽 3勺
蚝油 2勺
蒜 4瓣
酱油 3勺
料酒 2勺
冰糖 适量
姜 4-5片
啤酒 1瓶
花椒 20粒左右
桂皮 1块
红烧鸡爪 好吃又简单的做法
鸡爪去掉指甲,剁成两段,准备相应的配料。
冷水下锅焯鸡爪,放入姜片和两勺料酒,我说的勺喝汤的勺大小。
⭐鸡爪要实现用厨房纸擦干,也可以选择长时间风干😀,要不油花子到处乱窜。热油放入八角和姜片,炒香放入鸡爪,翻炒5分钟左右。
翻炒中加入三少生抽三勺老抽,以及两勺耗油,以及香叶和蒜瓣(来不及剥皮也可以的),(这一步忘记拍图)。干辣椒放入姜片的时候忘记放了,反正都准备了,扔进去😄,翻炒均匀后,加入一瓶啤酒,啤酒不够可以加点水,大火烧开。
大火烧开后,加入冰糖,改小火煮。大概20分钟,这一步到最后五分钟要看着火,防止烧干。还剩这么多汁的时候,大火收汁,加入点白醋是否更好,我加了没尝出来哈哈哈。
大火收汁后留点汁,关火盛出。找出要开的电视剧或者电影,开始邪恶的歹饭吧!🤣
小贴士
鸡爪焯水,没有腥味。
注意最后收汁的时候,防止糊锅。
做法二
柠檬鸡爪
食材明细
主料
鸡爪500g
柠檬1个
辅料姜片6片
蒜4瓣
红色小米椒4个
尖椒半个
生抽6勺
米醋6勺
白糖3勺
盐适量
香菜1把
花椒粒4个
八角1个
料酒适量
老抽少许
原味口味
未知难度
柠檬鸡爪的做法步骤
1
备好食材,鸡爪剁成小块,剪掉指甲用水冲洗干净。
2
柠檬洗净半个切片,小米椒切小段,蒜切碎,香菜切碎,尖椒切条,姜切片。
3
凉水放入鸡爪,煮一会。
4
至锅中浮出油末,捞出鸡爪冲水洗净。
5
再重新放水,加入料酒、八角、花椒粒煮10分钟。
6
把所有调料加入大碗中,再加入半碗水搅匀。
7
放入所切的材料,再把剩的半个柠檬用手挤汁入碗中。
8
鸡爪捞出后冲洗净,用冰水浸泡一会,放入料汁中,拌匀。
9
放入冰箱冷藏3小时以上拿出。
10
味道极棒。
口味土鸡爪
初加工
将土鸡爪300克剁去趾甲后一开二放入沸水中的大火焯透,捞出控水,放入容器内,加入五香粉1克、水150克,入蒸柜蒸制80分钟至鸡爪软糯脱骨。
熟处理
锅内倒入色拉油50克,烧至五成热时,放入粗蒜末100克、剁辣椒40克、孜然粒3克、干辣椒粉10克煸炒出蒜辣香味,倒入蒸好的鸡爪,放入盐2克,味精、酱油各3克,蒸鱼豉油5克,鲜露、蚝油各10克调味,倒入蒸鸡爪的原汤,放入泡软的红薯粉皮100克,继续烧至鸡爪上色入味、汤汁浓稠,出锅撒葱花1克即可。
虎皮凤爪
鸡爪用温水清洗干净之后,在锅里加入多一些的清水,把清洗好的鸡爪放进锅里,然后下入一勺的麦芽糖,麦芽糖可以起到给鸡爪上色的作用,再加入一勺白醋,用冷水给鸡爪焯水,可以让鸡爪更快地煮烂了,并且白醋可以让鸡爪更软糯,还可以给鸡爪去腥,咱们把水煮开之后,再给鸡爪焯水1分钟左右,就可以沥干水分捞出来,直接放在冷水里浸泡降温,这样可以锁住鸡肉当中的胶原蛋白,也可以防止鸡爪粘连在一起。
鸡爪冷却之后,就可以把鸡爪沥干水分再盛出来,用厨房用纸把鸡爪上的水分擦拭干净,鸡爪想要出虎皮,是一定要油炸的,而如果鸡爪当中还残留水分,那么在油炸的时候就容易炸锅,所以擦干水分的这个步骤大家不能少了。
鸡爪都擦干之后,起锅,加入多一些的食用油,等油温5成热的时候,就可以下入鸡爪,在油炸鸡爪的时候,如果还是有油溅出来,大家可以盖上锅盖,让鸡爪继续慢炸,这样就可以防止被油烫伤了。
等锅里的鸡爪不再滋啦滋啦的溅油,就可以转成中火,打开锅盖,用筷子把鸡爪分离翻面,有些朋友鸡爪下锅油炸之后就不管了,那样的话鸡爪是肯定会粘连在一起的,因此我们要不断地翻动锅里的鸡爪,等鸡爪都定型之后,才让它们慢慢地油炸上色。
等所有的鸡爪都炸成金黄的颜色,就可以用滤网捞出,沥掉油分之后,直接放在冷水里浸泡,鸡爪在高温情况下,鸡肉都粘连在骨头上,咱们直接放进冷水里降温,就可以让鸡肉紧绷的表皮松散,后续就会形成虎皮啦,我们让鸡爪在冷水里浸泡20分钟再来看看。
这个时候我们可以准备一些花生,清洗干净,再加入足够没过花生的清水,浸泡花生30分钟,让花生吸饱水分,后续吃的时候口感会更软糯,搭配鸡爪一起吃送茶也下酒哦。
泡椒凤爪
原料:鸡爪子、野山椒
配料:盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
做法1:
1、将A料与野山椒混合,浸泡一小时以上。
2、鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入A料中,腌制半天以上。最好能腌制一两天。
提示:
1、如果家里有自己做的四川泡菜的,可以直接用泡菜坛里的水替换A料,味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
2、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感。
3、野山椒很辣,不用放太多,可以倒一些野山椒的水在A料中。
做法2:用料更简单:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。
1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。
2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。
香芋蒸凤爪
1、准备凤爪8个左右,从中间剁开,一分为二,放入盆中;香芋6个,削去外皮备用。
2、起锅烧水,加入少许白醋、少许蜂蜜,白醋可以使凤爪口感更脆,蜂蜜可以增加凤爪的颜色和口感。水开后,下入凤爪,勺子翻动几下,使凤爪受热均匀,大火煮一分钟,即可倒出控水。
3、另起锅倒入食用油,油温五成热时,下入凤爪,迅速的盖上锅盖,避免被溅出的热油烫伤。小火炸3分钟,炸至凤爪成红褐色时,捞出控油。之后倒入凉水盆中,浸泡20分钟。
4、准备一个小盆,先倒入香芋,再将凤爪摆入上面。
5、起锅添入少许食用油,倒入葱姜大料爆香,加入豆瓣酱5克,炒出红油。添入一勺清水,加入料酒20克,生抽5克,食盐3克,白糖5克,鸡粉2克,胡椒粉1克,搅拌化开。再添入适量清水,熬出大料的香味,即可关火起锅。
6、把汤汁均匀的浇在凤爪和香芋上面,并用保鲜膜封住,扎上几个透气孔。放入蒸锅中,开大火连续蒸20分钟。
7、20分钟过后,取出蒸好的香芋和凤爪,倒入炒锅面,开大火慢慢收一下汤汁。汤汁剩余三分之一的时候,淋入少许明油,翻炒几下,即可关火起锅,盛入汤盆中,美味即成。
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罗强威赛: - 准备食材 - 鸡爪 18个 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 姜片 4片 料酒 少许 糖 适量 蚝油 少许 白胡椒 少许 油 少许 花椒 7.8粒 - 步骤 - 1.先烧开一锅水,将鸡爪子毛洗,撇去浮沫,去去腥气. 2.刷干净锅,放少许油,炸一下花椒爆香味儿后捞出花椒....
正定县18034905104: 鸡爪子怎么做好吃 - ?
罗强威赛: 红烧鸡爪做法: 原料如下:1、盆内加清水,放少许盐和料酒,将洗干净的鸡爪放入浸泡2小时,之后去除指甲;2、准备葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒(全部少量即可);3、锅热油加葱段、姜片爆香,加入鸡爪略翻炒,同时加入老抽、甜面酱、盐,炒均后加入热水与鸡爪持平;4、水开后将所有材料移入焖烧锅中;5、焖炖至软烂即可.
正定县18034905104: 鸡爪的做法大全有哪些 - ?
罗强威赛: 酱鸡爪的做法 材料:鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量.另外就是糖,味精,和盐.做法:1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起.2.用热油炸,炸到鸡...
正定县18034905104: 鸡爪子有啥做法?家常一点的,料子简单一点,能买到的. - ?
罗强威赛: 炒啊. 鸡爪子剁断,成两半就行,不剁也行,翻锅费劲点. 适量油,晃一晃,让锅壁粘油. 投入八角一颗,姜丝一把,煸出香味以后倒入鸡爪翻炒. 鸡爪变色以后倒入适量酱油、一大匙白糖、一把葱花,翻炒上色. 然后添水到鸡爪露出少许,盖锅. 大火煮至汤汁还剩一半转小火慢炖.可以加少许鸡精或者味极鲜酱油,提鲜. 期间不时地翻一下就好. 等到汤汁浓浓的就OK了. 其实我喜欢把这个放凉了再吃. 很Q的口感.就是油分太多.
正定县18034905104: 鸡爪怎么做简单又好吃?
罗强威赛: 红烧~ 买了的鸡爪在水里焯一下,然后倒上酱油煮,在住的过程中放入桂皮,茴香,香叶之类的你喜欢的调料,喜欢吃辣的可以放点干辣椒,我就很喜欢放辣的,然后一起慢慢的煮,煮到汤汁少了,再放点糖,收汁后就OK了~很好吃哦~可以当零食吃,也可以当下酒菜~可以试试
正定县18034905104: 鸡脚怎么做好吃易做 - ?
罗强威赛: 你好!!1.泡椒凤爪1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却.2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用.3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却.4、取老坛泡菜水(约与开水等量)...
正定县18034905104: 鸡爪怎么做好吃不油腻 - ?
罗强威赛: 把鸡爪洗干净去掉指甲,焯水以后捞出.02 然后加糖炒鸡爪,炒成微黄色即可.03 放入葱姜八角辣椒翻炒,炒出香味即可.04 老抽和生抽以一比一的比例放入,加米酒烧开.05 放盐和十三香.06 中火煮十五到二十分钟大火收汁,出锅后放味精提味.红烧鸡爪就做好了.