东北大拉皮的做法步骤图,东北大拉皮怎么做好吃
东北大拉皮的做法
拉皮的制作:
整个过程和做凉皮差不多。
材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。
制作:
材料:越南米纸3,5张
鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)
蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用
作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一
张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放
最上面。
炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!
东北大拉皮的制作步骤
1. 将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆;
2. 舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等),晃匀,不能太薄了吃起来不筋道;
3. 将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白;
4. 淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态;
5. 煮到盘子里的粉皮起泡;
6. 捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了;
7. 依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中;
8. 做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;
9. 拉皮做好了,将锅烧热,倒入食用油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;
10. 将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;
11. 取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;
12. 吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了。
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东北大拉皮的做法
材料:
黄瓜1根,胡萝卜半根,猪瘦肉,青食花生酱适量,蒜8颗,木耳,拉皮,生抽,干淀粉,油
做法:
1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。
2.蒜八颗,捣成泥备用。
3.木耳适量泡发,泡发后用开水焯烫一下。
4.拉皮用凉开水泡十分钟,去除表面粘液。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘,中间放入拉皮。
6.猪肉也切细丝,越细越好,看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀,滴入少许生抽调味。
7.锅内入油,九成热时放入肉丝滑炒,变色后盛出,放凉待用。
8.待肉丝彻底晾凉后,放入拉皮顶部。
9.佐料的制作方法:花生酱滴入适量白醋调匀,用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌,让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。
小诀窍:
灿烂小叮咛: 佐料中的芝麻酱用花生酱代替了,个人感觉花生酱的清香让菜品更为清爽。 调制花生酱时建议用白醋,不要用香油。香油的味道更为浓郁,依个人口味添加。
东北大拉皮,舌尖上的美味
东北大拉皮,一道地道的东北美食,以其晶莹剔透的皮条、爽滑弹牙的口感、酸辣开胃的味道而闻名。想要在家轻松制作出正宗的东北大拉皮,只需耐心和几个简单的步骤即可。
食材
* 绿豆淀粉:200g
* 食用碱:1g
* 盐:1g
* 水:适量
* 配菜:黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜
制作步骤
制作拉皮
* 在一个干净的盆中,倒入绿豆淀粉、食用碱和盐,搅拌均匀。
* 逐渐加入清水,一边加一边搅拌,直到形成一个稍厚的糊状。
* 将糊状物倒入蒸锅中,平摊开,厚度约为0.5-1厘米。
* 大火蒸10-15分钟,直至表面凝固。
2. 冷却成型
* 蒸好的拉皮取出,晾凉后切成细条。宽窄根据个人喜好决定。
* 把切好的拉皮放入冷水中浸泡,直至完全冷却。
3. 制作调味汁
* 将大蒜拍碎,切末。
* 在一个碗中,将香醋、生抽、老抽、香油、糖和盐混合调匀。
* 加入大蒜末,搅拌均匀,调出酸辣开胃的调味汁。
4. 配菜处理
* 黄瓜和胡萝卜切丝,长度与拉皮相近。
* 香菜洗净后切碎。
5. 组装
* 将沥干水的拉皮放入一个大碗中。
* 加入黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜,倒入调味汁,搅拌均匀。
* 撒上辣椒油(可选),增加风味。
小贴士
使用优质的绿豆淀粉,这样蒸出来的拉皮才会晶莹剔透。
蒸拉皮时,水开后再放入,避免粘锅。
蒸的时间不要过长,否则拉皮会老硬。
调味汁的酸辣程度可以根据个人口味调整。
配菜也可以根据自己的喜好添加或替换,如西红柿、青椒等。
品味东北大拉皮
一道正宗的东北大拉皮就此完成,晶莹剔透的拉皮与爽脆的配菜相得益彰,酸辣开胃的调味汁瞬间激发味蕾。无论是作为开胃小菜还是主食,东北大拉皮都是不可错过的美味佳肴。
在家制作东北大拉皮并不复杂,只要耐心细致,掌握好每个步骤,你也可以轻松享受到这道舌尖上的盛宴。
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