东北大拉皮的做法步骤图，东北大拉皮怎么做好吃
东北大拉皮的做法
拉皮的制作：
整个过程和做凉皮差不多。
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
制作：
材料：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！
东北大拉皮的制作步骤
1. 将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；
2. 舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；
3. 将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；
4. 淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；
5. 煮到盘子里的粉皮起泡；
6. 捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；
7. 依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；
8. 做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；
9. 拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；
10. 将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；
11. 取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；
12. 吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
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东北大拉皮的做法
材料：
黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油
做法：
1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。
2.蒜八颗，捣成泥备用。
3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。
6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味。
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。
9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。
小诀窍：
灿烂小叮咛： 佐料中的芝麻酱用花生酱代替了，个人感觉花生酱的清香让菜品更为清爽。 调制花生酱时建议用白醋，不要用香油。香油的味道更为浓郁，依个人口味添加。
东北大拉皮，舌尖上的美味
东北大拉皮，一道地道的东北美食，以其晶莹剔透的皮条、爽滑弹牙的口感、酸辣开胃的味道而闻名。想要在家轻松制作出正宗的东北大拉皮，只需耐心和几个简单的步骤即可。
食材
* 绿豆淀粉：200g
* 食用碱：1g
* 盐：1g
* 水：适量
* 配菜：黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜
制作步骤
制作拉皮
* 在一个干净的盆中，倒入绿豆淀粉、食用碱和盐，搅拌均匀。
* 逐渐加入清水，一边加一边搅拌，直到形成一个稍厚的糊状。
* 将糊状物倒入蒸锅中，平摊开，厚度约为0.5-1厘米。
* 大火蒸10-15分钟，直至表面凝固。
2. 冷却成型
* 蒸好的拉皮取出，晾凉后切成细条。宽窄根据个人喜好决定。
* 把切好的拉皮放入冷水中浸泡，直至完全冷却。
3. 制作调味汁
* 将大蒜拍碎，切末。
* 在一个碗中，将香醋、生抽、老抽、香油、糖和盐混合调匀。
* 加入大蒜末，搅拌均匀，调出酸辣开胃的调味汁。
4. 配菜处理
* 黄瓜和胡萝卜切丝，长度与拉皮相近。
* 香菜洗净后切碎。
5. 组装
* 将沥干水的拉皮放入一个大碗中。
* 加入黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜，倒入调味汁，搅拌均匀。
* 撒上辣椒油（可选），增加风味。
小贴士
使用优质的绿豆淀粉，这样蒸出来的拉皮才会晶莹剔透。
蒸拉皮时，水开后再放入，避免粘锅。
蒸的时间不要过长，否则拉皮会老硬。
调味汁的酸辣程度可以根据个人口味调整。
配菜也可以根据自己的喜好添加或替换，如西红柿、青椒等。
品味东北大拉皮
一道正宗的东北大拉皮就此完成，晶莹剔透的拉皮与爽脆的配菜相得益彰，酸辣开胃的调味汁瞬间激发味蕾。无论是作为开胃小菜还是主食，东北大拉皮都是不可错过的美味佳肴。
在家制作东北大拉皮并不复杂，只要耐心细致，掌握好每个步骤，你也可以轻松享受到这道舌尖上的盛宴。
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