东北大席中肘子的做法有哪些?
NO.1 熏猪肘子
准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。
NO.2 酱肘子
准备食材如下:猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,将焯好的肘子从锅中捞出,开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大,当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味,待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁,将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致,最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实!
NO.3 焦盐肘子
准备食材如下:猪肉1个,鸡蛋2个,淀粉50克,面粉100克,食盐适量,香油少许,小葱适量,花椒粉适量
具体做法如下:将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克,加盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子,将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊,烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金黄色时,起锅倒入漏勺,滤干油,将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。
NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下:肘子1个,水3升,姜片10克,大蒜4瓣,料酒15克,花椒2克,八角2个,辣椒3个,冰糖7克,盐2克,耗油5克,酱油15克,老抽10克,小葱1根
具体做法如下:姜蒜切片,肘子冷水入锅焯水,肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜,中火炖两小时即可!
NO.5 东坡肘子
准备食材如下:猪肘子1个,葱姜适量,八角1个,桂皮1块,草蔻1个,肉蔻1个,花椒少许,丁香2粒,茴香适量,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽少许,冰糖少许,陈皮1块,香叶2片,水淀粉少许
具体做法如下:猪肘子1个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水,烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止,另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大,准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料,香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存),放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开,开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时,个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火,另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开,小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨,余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻!
东北大席中的肘子是一道非常经典的东北菜,通常以烧煮的方式制作。下面是一种常见的东北大席中肘子的做法:
材料:
- 猪肘子:1只(约1.5-2公斤)
- 姜块:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 大葱段:适量
- 八角:适量
- 桂皮:适量
- 辣椒:适量(可选)
- 清水:适量
步骤:
1. 猪肘子洗净后,将水煮开,放入猪肘子焯水,煮沸后捞出洗净,沥干备用。
2. 烧热锅,加入一些食用油,放入姜块煸炒出香味。
3. 将焯水后的猪肘子放入锅中,加入适量的料酒,煸炒均匀。
4. 加入足够的水,加入适量的生抽、老抽和一小块冰糖,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、盐、大葱段、八角、桂皮和辣椒(可选),调整味道。
6. 将锅煮沸后,改小火慢炖2-3个小时,直到肘子变得非常酥软。
7. 炖煮完成后,捞出肘子,放入碗中,再将煮汤倒入碗中。
8. 将碗放入蒸锅中,用大火蒸约30分钟,使肘子更加入味。
9. 蒸好后取出,撒上葱花作为装饰即可。
这是一种传统的东北大席中肘子的做法,你可以根据个人口味的喜好进行调整。希望对你有帮助!
NO.1 熏猪肘子
准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。
NO.2 酱肘子
准备食材如下:猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,将焯好的肘子从锅中捞出,开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大,当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味,待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁,将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致,最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实!
NO.3 焦盐肘子
准备食材如下:猪肉1个,鸡蛋2个,淀粉50克,面粉100克,食盐适量,香油少许,小葱适量,花椒粉适量
具体做法如下:将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克,加盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子,将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊,烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金黄色时,起锅倒入漏勺,滤干油,将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。
NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下:肘子1个,水3升,姜片10克,大蒜4瓣,料酒15克,花椒2克,八角2个,辣椒3个,冰糖7克,盐2克,耗油5克,酱油15克,老抽10克,小葱1根
具体做法如下:姜蒜切片,肘子冷水入锅焯水,肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜,中火炖两小时即可!
NO.5 东坡肘子
准备食材如下:猪肘子1个,葱姜适量,八角1个,桂皮1块,草蔻1个,肉蔻1个,花椒少许,丁香2粒,茴香适量,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽少许,冰糖少许,陈皮1块,香叶2片,水淀粉少许
具体做法如下:猪肘子1个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水,烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止,另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大,准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料,香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存),放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开,开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时,个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火,另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开,小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨,余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻!
东北大席中肘子是一道传统的东北菜,它的做法非常的多样化,可以根据不同的口味和做法来进行制作。下面我们就来介绍一些常见的肘子做法。
一、红烧肘子
1. 将肘子洗净后放入锅中加水,加入姜片、料酒、八角、桂皮、大葱、鲍鱼酱、生抽、老抽、糖等调料,用大火烧开。
2. 把锅放到小火上,煮制2小时,让肘子充分入味。
3. 把煮好的肘子取出来,放入碗中,浇上煮汤即可。
二、糖醋肘子
. 将肘子洗净后切成块状,放入锅中加水,加入姜片、料酒、八角、桂皮、大葱、鲍鱼酱、生抽、老抽、糖等调料,用大火烧开。
2. 把锅放到小火上,煮制2小时,让肘子充分入味。
3. 煮好的肘子取出来,放入碗中,加入白糖、醋、料酒、生姜末,腌制20分钟。
4. 煮锅内加入适量的水,放入腌制好的肘子,加入姜片、八角、桂皮、大葱等调料,用大火烧开。
5. 把锅放到小火上,煮制30分钟,让肘子入味。
6. 把煮好的肘子取出来,放入碗中,浇上煮汁即可。
三、五香肘子
. 将肘子洗净后切成块状,放入锅中加水,加入料酒、八角、桂皮、大葱、姜片等调料,用大火烧开。
2. 把锅放到小火上,煮制2小时,让肘子充分入味。
3. 煮好的肘子取出来,放入碗中,加入五香粉、花椒粉、盐、鸡精、葱姜末、蒜末等调料,腌制20分钟。
4. 煮锅内加入适量的水,放入腌制好的肘子,加入姜片、八角、桂皮、大葱等调料,用大火烧开。
5. 把锅放到小火上,煮制30分钟,让肘子入味。
6. 把煮好的肘子取出来,放入碗中,浇上煮汁即可。
四、辣味肘子
. 将肘子洗净后切成块状,放入锅中加水,加入料酒、八角、桂皮、大葱、姜片等调料,用大火烧开。
2. 把锅放到小火上,煮制2小时,让肘子充分入味。
3. 煮好的肘子取出来,放入碗中,加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、葱姜末、蒜末等调料,腌制20分钟。
4. 煮锅内加入适量的水,放入腌制好的肘子,加入姜片、八角、桂皮、大葱等调料,用大火烧开。
5. 把锅放到小火上,煮制30分钟,让肘子入味。
6. 把煮好的肘子取出来,放入碗中,浇上煮汁即可。
以上是东北大席中肘子的几种常见做法,不同的做法口感也会有所不同,可以根据自己的口味进行选择。
大席东坡肘子制作主料肘子1个辅料油适量,盐适量,冰糖80g,生姜1块,八角5枚,桂皮2段,香叶2片,葱适量,花雕酒100毫升,老抽适量,甜面酱适量。制作方法:
1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。
2、锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒。
4、倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂用筷子可以轻易插入,重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。
湖北名城随州
传统做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香,拐子饭特别之处是在早上吃,实实在在的“吃早饭”。 由于拐子是猪脚部分的“活肉”,吃起来油而不腻,口感特好。尤其猪皮厚实胶质丰富,十分爽口。拐子饭除有猪拐肉外,还配有其他小菜及小鱼等上十种,任意挑选。俗话说“早餐吃饱,中餐吃好,晚餐吃少”。
求经典相声灌口!
酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、氽节子、烩...
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去老昌春饼的话,春饼和筋饼都要尝试一下(大部分朋友更喜欢筋饼),菜则必点嫩炒鸡蛋、香辣肉丝和熏肉,中央大街上有一家,你完全可以趁着逛景点把它吃了。既然到了中央大街,马蒂尔冰棍就可以来一根,此外如果尚有余力,华梅西餐厅和老昌锅烙馆也可以分别尝试,华梅西餐厅有浓浓的80年代国营风情,...
良乡有什么好吃的啊
97、北大寺路口的若村新疆小馆儿;98、商业街西口的宋氏酸辣粉+麻辣烫。99、长阳碧波园小区西边有一个烧饼店,属于老北京酱烧饼,前天去看牌子取下来了,大家想去注意点,烧饼夹肘子不错。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接https:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/602954770\/answer...
福州市什么小吃好吃?
做法是:把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料,包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼,制法与葱肉饼相似,形状大小与光饼相同,加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅,贴炉烤制而成,香酥可口,已有三四百年历史。 特色...
毓复润肺: 大席东坡肘子配料: 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、盐 做法:1)猪肘刮洗干净;2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 6)吃 肘子 时放盐连汤带豆舀入碗中;7)也可蘸酱油味汁吃 食用
靖远县17341971125: 东北菜特色菜红烧肘子怎么做??
毓复润肺: 【原料】 主料:肘子1000克.辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许. 【制作过程】 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状. 2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出. 3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底. 4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂. 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成. 【特点】金红色,软烂鲜香.肘香飘荡,味美爽口. 该答案来自中华美食网官方网站
靖远县17341971125: 正宗的红烧肘子怎么做? - ?
毓复润肺: 1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮). 2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪时,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内. 3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成.
靖远县17341971125: 肘子怎么做好吃 - ?
毓复润肺: 带把肘子的做法详细介绍 菜系及功效:西北菜 口味:咸甜味 工艺:蒸 带把肘子的制作材料:主料:猪肘1250克 调料:酱油30克,白酱油25克,腐乳(红)15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜(白皮)20克,盐10克,八角3克,姜10克,小...
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毓复润肺: 红焖肘子(炖盅版)的做法步骤1 洗干净肘子.2 用清水焯肘子.3 用镊子拔去余毛.4 加入老抽20毫升.5 加入黄酒50毫升.6 加入生抽10毫升.7 加入胡椒粉5克.8 炖盅设置2小时.9 中间翻面2次.10 奇香无比的红焖肘子就做好了.11 看,用筷子一扒,就骨肉分离了.
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毓复润肺: 砂仁肘原料:猪肘子500克,葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量.制作方法:1、肘子刮洗干净,沥尽水分,用竹签插满小眼,葱切段,姜切成片,砂仁研成细粉.把花椒、盐炒烫,倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓,放在陶瓷容器...
靖远县17341971125: 肘子怎么做?跪谢! - ?
毓复润肺: 红烧肘子 一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量. 二、制做方法: l、将肘子煮至八成熟捞出...