自己怎样灌香肠才干净卫生？

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配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。

主料：食盐150g

调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

工具：灌肠器、肠衣。

1、将所需材料全部准备好。

2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

一，第一步就是准备工作了，在灌香肠之前先要买到新鲜好吃的猪肉，我灌香肠用到的是颈背肉，颈背肉有一个好处就是肥肉要少一些，很多人也喜欢用后肘去灌香肠，但是后肘吃起来会肥腻一些，但是香味更足，这就根据自己的喜好去选择即可，我用颈背肉瘦肉多一些，吃起来没有那么肥腻，也不容易长胖，尤其是家里有孩子的，可以选择这个部位的肉来灌香肠。买回来的肉不要直接去用，表面是有一些血腥的脏气的，把这些肉先放在水龙头底下去冲洗一下，冲洗好了之后再用厨房吸油纸把表面洗干净，这样就会去除猪肉的腥味了，但是不要洗得太过，也不要去泡，否则猪肉里面含水量很多，像注水猪肉的口感就变差了。

接下来就把猪肉切成小块，切的时候不要太大，大概两厘米左右就可以了，切的猪肉太大的话，腌制就不容易入味，切得小一点腌出来的肉更香。猪肉切好放入一个大一些的盆子里，按照比例放入调料，以10斤猪肉来作为标准，在里面加入100克味极鲜，60克食盐，80克白糖以及20克的调味料，也可以用十三香来代替，把这些调料放入猪肉里面，戴上一次性手套把它搅拌均匀，让它腌制四五个小时，这样猪肉能够充分的入味。

二，第二个注意事项就是灌香肠的时候一定要慢一些，灌香肠的材质是鸭肠，先把它清洗一下，去除一下异味，然后控干表面的水分，把鸭肠套在灌香肠的管子上面，把一头系紧，然后再开始往里灌，灌入的时候一定要慢一些，这个过程要非常小心，如果速度太快，很容易把鸭肠撑破，这样就得不偿失了。操作的速度慢一些，一是不容易把鸭肠撑破，第二就是不容易在里面产生气体，全部灌好之后大概十厘米左右，系上棉线，把它做成香肠的形状。

三，最后一个注意事项就是晾晒，晾晒的条件就是阴冷的天气，另外最好通风越大越好，所以在灌香肠的时候最好看一下近期的天气预报，如果是天气特别晴好，太阳直射最好不要灌，或者是把香肠放在南墙的后面，在太阳直射不到的地方，而且又要通风，大概晾置一个星期左右，香肠就被风干了，这样再放入冰箱的冷冻室里边去储存，就能够长时间的保证香肠干燥，吃的时候拿出来放入锅中蒸熟就可以了。

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贝淑利必： 快要过年了,教你在家灌香肠,配方做法都告诉你,干净卫生无添加.

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贝淑利必： 制作方法 1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块.肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀. 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀. 3.将肠衣用温水泡软,洗净.肠衣的一端用白线扎住(封口).肠衣的另...

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贝淑利必： 方法如下: 一、材料: 1、瘦肉或着前夹肉20斤. 2、粉肠2斤. 3、盐、花椒、酒、糖、麻油.我做了1/3香甜味的,2/3麻辣味的. 二、方法: 1、肉洗干净切成3*5厘米大小薄片.加入佐料拌均匀. 2、粉肠洗干净用刀背刮去内膜成肠衣. 3、用一个矿泉水瓶做漏斗. 4、把肠衣固定在漏斗上往你塞肉,一边塞一边用针打孔放气,挤成长短合适的节,用棉线固定. 5、放在室外晾晒一周. 三、储存: 1、天气冷的地方可以挂在室内到第二年5月左右. 2、广州等地晾晒一周后用食品带密封包好,放在冰箱冷冻室. 四、吃法: 哈哈,可蒸、可煮、可烤.

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贝淑利必： 原料:猪肉(三分肥肉七分瘦肉),肠衣,调料. 肉自己买好就行啦,一般用后腿肉带肥的瘦肉配五花也不错,肠衣和调料是在淘宝上买的,东西不错. 工具:棉线,漏斗(矿泉水瓶自制) 做法: 3公斤左右干鲜肉切成薄片,用腌肉料一包均匀拌和涂抹,放入容器内加盖腌制2小时,将腌制好的肉用机器或手工灌入肠衣内,每隔15厘米左右就用棉线打个结,罐好后用温水洗一下,用针扎几个孔透气.悬挂于通风处晾干,2周后即可煮食.食用时先温水洗净,入锅煮或蒸熟即可. 原料:香肠调理 制作过程: 洗肉+切肉+腌肉(我腌了一天24h) 灌香肠 还是很有难度的,需要技巧和耐心

高安市15082423266： 淀粉灌香肠怎么做 - ？
贝淑利必： 用料:猪肉1000g、淀粉150g、红曲米3克、蛋清2个、白酒适量、肠衣适量 做法1,半肥瘦前腿肉去皮剁烂,加入淀粉、鸡蛋清、红曲米浆搅拌均匀. 2,肠衣洗去盐分,温水泡15分钟后,用漏斗撑开灌水洗肠衣里面,冲洗完毕后白酒浸泡10分钟. 3,肉末装进裱花袋里. 4,往肠衣里灌肉,合适长短就用绳子绑上. 5,灌好之后,晾上一两个小时,表皮微干,每节香肠都拿牙签戳上几个孔放气,然后煮熟放进冰箱冷冻.