纯粮酿酒之五谷杂粮酒的配方及比例
白酒酿造并没有规定用哪种粮食的，也就没有哪三种粮食的比例配方。除非是某种特定品牌的酒，比如五粮液，就是用五种不同粮食来酿造的，比例也有严格规定。
你要具体看用哪种酒曲，什么工艺酿酒。我们公司比例是100斤生粮食+250斤水+7两酒曲，发酵时间大概8--12天。
100斤煮熟的粮食+150斤水+（5--6）两酒曲，发酵6--8天
五谷杂粮富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。五谷杂粮泡酒，可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。这些食品具有补血活血、健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。
一、大米
1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏
蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）
二、小麦，大麦
1、60斤小麦+40斤大米（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水
发酵第一天加入高锰酸钾5ml，发酵第八天加入己酸乙酯35ml、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
三、稻谷
1、100斤稻谷+20斤大米（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入除苦剂25ml、茅台香精30ml、乙酸乙酯20ml、发酵完毕后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、100斤大米+20斤稻谷壳、米糠（先把稻谷壳、米糠清蒸20分钟）+0.8斤曲+280斤水
发酵第八天加入茅台香精20ml、五粮香精35ml，密封发酵，发酵完毕后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
四、玉米
1、100斤玉米（粉碎）+0.7斤曲+270斤水
发酵第八天加入糠醛40ml、异丁醇25ml、己酸乙酯20ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
2、70斤玉米+30斤大米（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水。
第八天蒸酒时每100斤酒醅加入糠醛40ml、异丁醇20ml、五粮香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
五、稻谷、玉米、小麦（大麦）
50斤稻谷+玉米40斤+10斤小麦（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水
第八天加入己酸乙酯35ml、糠醛30ml、异丁醇20ml、五粮香精10ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
六、红薯、木薯、马铃薯
1、70斤红薯+30斤大米（30斤玉米）一起粉碎混合发酵+0.7斤曲+250斤水
第三天加入高锰酸钾5克，第八天加入己酸乙酯50ml、乙酸乙酯30ml、乳酸乙酯20ml、米香香精25ml，密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。
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白酒酿酒配方合集
正是中国白酒文化博大精深的体现。总的来说，白酒酿酒配方合集不仅包含了五谷杂粮的经典搭配，也涵盖了单一粮食的精致酿造。这些配方背后，蕴藏着深厚的文化底蕴和匠人们的智慧与匠心。每一款依据这些配方酿制出的白酒，都是时间与技艺共同作用的结晶，值得我们去细细品味和珍藏。
五谷杂粮酿酒后的酒渣有什么用途?
利用酒糟生产高蛋白饲料 一、利用酒精废糟生产高蛋白饲料的意义 我国食品工业中酒精、淀粉糖、味精、柠檬酸等行业主要以粮食为原料，1988年用粮约500万吨，但原料利用率较低，至少有30一40%的原料成为废水废渣。1988年我国生产酒精108万吨，向外排放了150。万吨高浓度废液，玉米在制酒精的过程中只消耗...
五粮液的配方谁知道?知道你也不会说。
五谷杂粮有益健康,这一常识在古代的酿酒中也得到充分应用,其中最知名的就是五粮液(资讯 行情 论坛)的“陈氏秘方”,即用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食酿酒,酿出的酒不仅在品质上达到极至,而且更符合营养学的原理。专家为此提出这样的口号:“吃五谷杂粮饭,喝五谷杂粮酒”。 作为世界酒业大王的五粮液,...
善和源酒的酿造工艺有什么独特之处?
善和源酒的酿造工艺是一种传统的中国酿酒技艺，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。其独特之处主要体现在以下几个方面：选材讲究：善和源酒选用优质的五谷杂粮作为原料，如高粱、小麦、大米、玉米等。这些原料富含淀粉、蛋白质、脂肪等多种营养成分，有利于酒曲中的微生物生长繁殖，为酒的发酵提供了良好的...
我国古代酿酒的主要原料是
我国古代酿酒的主要是以五谷杂粮为原料，例如高粱、玉米、小麦、大米等；除此之外，古人也常会用一些淀粉含量高的水果来酿酒。古代人酿制的酒主要是蒸馏酒，制作蒸馏酒所选用的材料也是因地制宜，不同地方选用的原料可能不同。酒的种类也有很多，有屠苏、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧...
白酒怎么酿造,揭秘白酒酿造的秘密
白酒作为粮食酒，原材料自然是出自粮食，从五谷杂粮中进行选择，一般以高粱、玉米、小麦、大麦为主，主要是选择富含淀粉较多的原料为主。当然了，每一种原材料种还有高低好坏之分，选择好的高梁、玉米、小麦、大麦自然酿造出来的酒不会很差，选择质量差一点的原材料，自然酒水的品质也会跟着下降一些。（...
五谷杂粮像黑豆黄豆之类的可以不可以酿酒的?
黑豆，黄豆当然都可以拿来酿酒，因为这确实是属于五谷杂粮的，但是你必须得掌握好技术和使用的分量，如果盲目的去做，那么肯定会失败的
五粮液是以哪五种粮食为原料的??
五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。介绍：白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、...
星国陈酒的酿造工艺有什么独特之处?
其次，在糖化环节，星国陈酒采用传统的固态发酵法，将五谷杂粮与酒曲混合，进行糖化。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，能够将五谷杂粮中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵过程提供能量。糖化过程中，酿酒师会根据温度、湿度等环境因素进行调整，以确保糖化效果的最佳。接下来是发酵环节，星国陈酒采用传统的...
粮食怎么酿酒啊
酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体为：用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般...
白俊复方： 你要具体看用哪种酒曲,什么工艺酿酒.我们公司比例是100斤生粮食+250斤水+7两酒曲,发酵时间大概8--12天.100斤煮熟的粮食+150斤水+(5--6)两酒曲,发酵6--8天
樟树市17379012658： 五粮液的配方 - ？
白俊复方： 高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿,精心勾兑而成.
樟树市17379012658： 高粱酒的制作方法 - ？
白俊复方： 1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上.2.配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据...
樟树市17379012658： 家庭酿酒方法？
白俊复方： 白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇.分析检测,白酒中大部分是乙醇和水,还含有占总量2%左右的其他香味物质.由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精,具有独特的风格.白酒中的香味物质主要...
樟树市17379012658： 高粱酒的做法? - ？
白俊复方： 高粱酒 高粱是生产白酒的主要原料.以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名.高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴. 在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,...
樟树市17379012658： 五粮液的配方是什么? - ？
白俊复方： 水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米
樟树市17379012658： 酿酒配方大全 - ？
白俊复方： 梅 食材:杨梅300g、二锅头500ml、冰糖150g、盐适量 做法: 1)杨梅去蒂,洗净待用 2)杨梅用淡盐水浸泡1小时 3)泡好的杨梅沥干水分,摊开彻底晾干至开裂 4)找一个泡酒的容器,进蒸锅消毒 5)一层杨梅一层冰糖码在容器内 ...
樟树市17379012658： 五粮液的配料 - ？
白俊复方： 五粮液 素有“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”的赞誉.向有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市,是宜宾五粮酒的故乡.1928年,“利川永”烤酒作坊老板邓子均,又采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料,酿造出了香味纯...
樟树市17379012658： 白酒怎么酿啊 - ？
白俊复方： 材料:大米5kg,酒曲25g. 步骤: 1、大米洗干净,放进锅里蒸. 2、拌酒曲,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感. 3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净.装好后在米饭堆中间挖个圆孔. 4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下. 5、三周后,进行蒸馏.就可以酿出白酒了.
樟树市17379012658： 五粮液是以哪五种粮食为原料的?? - ？
白俊复方： 五粮液这五种原料配方经过千年演变,最终形成了五种原料的科学配比,即:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%.这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求.
