内酯豆腐脑的具体做法 和比例

内酯豆腐脑的具体做法和比例~

1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆：煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种
内酯豆腐
是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用。

1比3左右。
内脂豆腐以葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。　　
其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。
一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

20斤浓豆浆 用内酯9--10钱（一两等于10钱）内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解 然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里 如水盆 这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下（必须在3----5内完成轻搞动作） 这时完后用东西盖上 等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐 不客气 有事尽管问 呵呵 想要做你成卖的那种豆腐脑 还有另一种做法 不过你得先给分我再给你说 我做了几十年这生意 回答这是小事

我用的是九阳豆浆机（植物奶牛系列），放入干豆80克，加水1100ML,按湿豆原磨。过滤好豆渣备用，得大概1000ML的浓豆浆，，内酯放3克用一小勺凉水溶解于有盖的容器内，这些工作都做好后，豆浆的温度也刚好降到80度，把豆浆冲入溶解的内酯盖上盖子等待凝固即可。（豆浆冲入内酯后不可搅拌，否者不凝固）

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延安市18789106409： 内酯豆腐脑的具体做法 和比例 - ？
郗狮每素： 20斤浓豆浆 用内酯9--10钱(一两等于10钱)内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解 然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里 如水盆 这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下(必须在3----5内完成轻搞动作) 这时完后用东西盖上 等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐 不客气 有事尽管问 呵呵 想要做你成卖的那种豆腐脑 还有另一种做法 不过你得先给分我再给你说 我做了几十年这生意 回答这是小事

延安市18789106409： 内酯豆腐脑的做法 - ？
郗狮每素： 原 料: 干黄豆100g、葡萄糖内酯1/2小勺(约2.5g)、清水1100g.工具: 纱布、豆浆机.操 作: 一、准备工作:1、提前6小时,把黄豆洗干净,放足量的水泡到涨发.2、将涨发后的黄豆沥干水,挑出坏豆子以及没泡开的豆子.3、100g干黄...

延安市18789106409： 内脂豆腐脑怎么做 - ？
郗狮每素： 黄豆洗净,去除杂质,清水浸泡一晚,按1斤黄豆8到10斤水的比例磨成豆浆(豆渣要滤除),按1斤豆浆1克内酯的比例点豆腐脑.方法:准备一个桶,内酯放入桶底,将烧开的豆浆冲入桶中,盖上桶盖,静置15分钟即成(静置时千万不能碰桶).内酯豆腐脑多少有些酸味,内酯放多了会更酸些,但豆腐脑卤做得好可以掩盖酸味.

延安市18789106409： 内酯豆腐脑的详细做法? - ？
郗狮每素： 内酯豆腐用料:黄豆,清水(黄豆与清水的比例约为1:10),内酯(内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1.25克内酯)做法:1.将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右(天气热的时候要放入冰箱);2.将浸泡好的黄豆放入搅拌机中,按...

延安市18789106409： 用内酯怎样做豆腐脑 - ？
郗狮每素： 豆腐脑的做法(自制内脂豆腐-重庆小吃) 制作提示:内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收. 干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%. 各地叫法不同,吃法也不一样.重庆叫豆腐脑,广东叫豆腐花. 重庆喜放麻辣调料,广东人喜爱...

延安市18789106409： 内酯豆腐脑的做法,自制内酯豆腐脑怎么做好 - ？
郗狮每素： 自制豆腐脑的做法1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)3.豆浆机中加入1000毫升清水4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能5.做好的豆浆,用滤网过滤...

延安市18789106409： 自制内脂豆腐脑的做法,自制内脂豆腐脑怎么做 - ？
郗狮每素： 1.100克黄豆浸泡一晚.2.放入豆浆机,加入1000毫升水,按湿豆功能打成豆浆.3.把豆浆过滤.4.内酯放入盆里加少许温水化开.5.冲入放凉至80左右豆浆.6.搅拌一下,盖上盖子闷10分钟.7.豆花就做好,可以吃的.8.把豆花倒入模具了.9.把布盖好,压上重物.10.做好的豆腐.11.可以切块.12.这样也可以食用,可以蘸点酱油.

延安市18789106409： 内酯豆腐脑的做法黄豆与内酯的比例是多少煮浆是一斤豆加多少水 - ？
郗狮每素： 不是很死板的 只要你尽量把浆浓度搞高最好 然后按浆的重量来和内酯粉的比例应该是18斤(80--90度的热)豆浆9钱内酯粉兑4-5两凉水搅拌溶解成水

延安市18789106409： 做豆腐脑内脂和放多少最合适 - ？
郗狮每素： 豆腐脑用量是:一份(500克为例)黄豆出15--18份熟豆浆.加入内酯9--12克左右.搅拌一下,可沉淀半小时左右,即成豆腐脑状、搭配您喜欢的甜的或者是咸口味的调料就可以吃了

延安市18789106409： 用葡萄糖酸内酯怎么做豆腐脑要详细过程,而且做出来的豆腐脑不会发酸,谢谢 - ？
郗狮每素： 用料:黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克 做法1,黄豆泡水四小时以上. 2,用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆.3,豆浆过滤. 4,将豆浆煮开放置到85°,将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开,将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里. 5,盖上盖子保温静置20分钟以上,豆腐脑就做好了.