豆腐花（内脂）怎么做
是葡萄糖内酯，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。
采用GDL（葡萄糖内酯）作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。
扩展资料：
随着食品工业的发展，GDL（葡萄糖内酯）在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂
采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类胶凝剂
主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂
将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。
四、作为酸化剂
GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
此外，GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。
参考资料：百度百科-葡萄糖内酯
黄豆洗净，去除杂质，清水浸泡一晚，按1斤黄豆8到10斤水的比例磨成豆浆（豆渣要滤除），按1斤豆浆1克内酯的比例点豆腐脑。方法：准备一个桶，内酯放入桶底，将烧开的豆浆冲入桶中，盖上桶盖，静置15分钟即成（静置时千万不能碰桶）。内酯豆腐脑多少有些酸味，内酯放多了会更酸些，但豆腐脑卤做得好可以掩盖酸味。
用料黄豆100g
水1000g
内脂2g
步骤 1
干净滴黄豆凉水泡五六个小时左右，没有褶皱饱满的样子就是完成啦。
步骤 2
把泡好的黄豆捞出来，放进料理机，1000g水放进料理机一部分，没过黄豆一公分，开始打豆浆，半分钟。用筛网过滤一遍，豆浆留下，豆渣再放入料理机加水打半分钟，过滤。反复几次，把1000g水用完。
步骤 3
豆渣留着可以炒菜，和面都可以的。 豆浆再用纱布过滤一次，这样做出来的豆花非常细腻。
步骤 4
豆浆用小火熬，沸腾五分钟左右即可，中间要不断的搅拌，以免糊底。离火，放一两分钟大约降到80°。2g内脂放少许温水化开，倒入不沸腾的豆浆搅匀。
步骤 5
倒入设置了保温模式的电饭锅，盖盖子，3-8分钟就可以凝固啦。
步骤 6
调加喜欢的作料，小葱，麻将，辣椒油，芝麻，酱油，生抽，料酒，耗油，盐，香菜～
步骤 7
也可以把上一步的作料加水煮沸勾芡，然后就可以美美享用啦！
步骤
自制内脂豆腐脑的做法步骤11.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
自制内脂豆腐脑的做法步骤22.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
自制内脂豆腐脑的做法步骤33.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
自制内脂豆腐脑的做法步骤44.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
自制内脂豆腐脑的做法步骤55.内脂用少许凉开水稀释。
自制内脂豆腐脑的做法步骤66.将豆浆煮开后保持二分钟。
自制内脂豆腐脑的做法步骤77.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
自制内脂豆腐脑的做法步骤88.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
自制内脂豆腐脑的做法步骤99.将豆腐脑盛到小碗里。
自制内脂豆腐脑的做法步骤1010.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
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贯奖五子： 1.100克黄豆浸泡一晚.2.放入豆浆机,加入1000毫升水,按湿豆功能打成豆浆.3.把豆浆过滤.4.内酯放入盆里加少许温水化开.5.冲入放凉至80左右豆浆.6.搅拌一下,盖上盖子闷10分钟.7.豆花就做好,可以吃的.8.把豆花倒入模具了.9.把布盖好,压上重物.10.做好的豆腐.11.可以切块.12.这样也可以食用,可以蘸点酱油.
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贯奖五子： 材料干黄豆50克,水600克,内酯1.25克,水少许,虾皮,紫菜,榨菜末适量,生抽,辣椒油少许,葱花少许 做法1、干黄豆加水,用豆浆机做成豆浆 2、内酯加少许水调开,加入80度的豆浆中,轻轻搅拌几下后加盖静置约15分钟,即成豆腐花 ...
平凉市13622515105： 如何做内酯豆腐花 - ？
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贯奖五子： 豆浆会弄的吧,这就不说了.取一只小碗放入内脂,大约在两三克就行,兑一勺凉开水至完全溶解,然后倒入豆浆中用勺搅动一圈,不要多搅哦,加盖等候刻把钟就凝成豆腐花了.然后随你口味加入紫菜、虾皮、葱花,淋上生抽、醋、随便你啦.
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贯奖五子： 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀. 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固.
平凉市13622515105： 如何用内脂做豆腐花 - ？
贯奖五子： 我用500ml的热豆浆对2克不到的内脂(内脂需先用水融化),然后隔水蒸15ML就好了. 之后就自己加料,紫菜,虾皮,生抽,味精之类的东西.很简单饿
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平凉市13622515105： 怎么用内脂做豆腐花不易碎 - ？
贯奖五子： 先把内脂放在一个盆子里,豆浆烧开了马上冲进盆子里加盖过5分钟就可以了 注意冲好之后不能动 过了5分钟才可以打开.
平凉市13622515105： 怎么做豆腐花,用内酯做的,比例是怎么调,比如一斤黄豆,放多少水,多少内酯 - ？
贯奖五子： 一斤干黄豆,十斤的水,10克的内酯.这个比例是最科学的.我们每天早上就是这样点豆腐花自己吃的,相信吧.上面有人回答说要搅动 千万别信!
平凉市13622515105： 内脂豆腐怎样做豆腐脑 - ？
贯奖五子： 主料:内酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵 调料:小葱2棵、小香菜2棵、酱油10克(不要用颜色特重的)、胡椒粉少许、盐适量、水淀粉小半碗 具体做法:1、将锅烧热放少许油,放入肉末煸炒到颜色发白;2、放入一颗小葱的葱花,再倒入酱油...
