渝菜与川菜
一、渝菜的渊源
由于川峡盆地的地理地貌差异，巴渝人长期在川峡江上生活，恶劣的潮湿气候和繁重的劳作使得只有麻、辣这两种重口味才能刺激食欲，而大量油脂能补充体能。这种口味非常适合川峡两江的潮湿、寒热气候，“渝菜”虽然近几年才被列入国家标准，但其所代表的川峡巴渝饮食文化已经存在上千年。在“渝菜”被列入国家标准规范之前，巴渝饮食文化的成果一直被周边地区随意盗取、篡改、改名换姓。
随着“渝菜”国家标准化和法规化的诞生，巴渝饮食文化的知识产权也得到了相应的法律保护，同时实现了对“渝菜”文化遗产的保护。“渝菜”的灵魂在于麻、辣、鲜、香，烹饪方式和食材不拘一格，注重实际，与巴渝文化一样在川峡两江世代传承，永不会消失。
二、“川菜”的形成
“川菜”得名于蒙古设立四川省，是湖广和中原移民的饮食文化，主要来自湖广菜系，注重选材和刀工，因此川菜中许多品种与粤菜烹饪极为相似。“川菜”起源于明清时期移民兴盛的时期，流行于民国，成名于建国之后。
三、“四川化”的危害性
蒙古大军在进攻川峡四路之一的夔州路时，被重庆知府于玠领军在钓鱼城下阻击，蒙哥汗也在此丧生。忽必烈深知巴人顽强善战，为巩固其统治，将巴蜀合为四川省。自元朝开始，四川省陆续成为各路势力的割据地，元末明初大夏国、明末清初张献忠、民国四川王军阀刘湘等都以川独为割据。
自蒙元建立四川省开始，历代四川统治者为了维护、巩固其统治地位，不断弱化本地文化，取而代之的是四川概念，形成了“四川化”。比如：“川菜、川人、川剧、川军…”通过“四川化”强化巴、蜀对四川的认同感。“四川化”严重破坏了巴文化的价值观、精神和饮食文化的传承。巴渝人失去了巴渝文化，也失去了自我属性。
在重庆直辖后的近三十年里，仍有许多“四川化”的拥趸者通过网络媒体对重庆直辖市、重庆人、渝菜和巴渝文化进行歪曲、贬低、抹黑。
川峡巴渝文化的饮食风格与蜀地农耕移民文化完全不同，“渝菜”与“川菜”并无文化归属关系，从文化上讲，“渝菜”并不属于“川菜”。川菜划分上河帮、下河帮不过是“四川化”拥趸者的捏造。否定“渝菜”实际上是为了否定巴渝文化，维护“四川化”。因为重庆钓鱼城抗蒙35年，蒙古设立四川省后，巴渝人对巴渝文化的发展就失去了话语权。
后语
中国有56个民族和不同的饮食文化，唯独没有中国菜。因为要传承中华文化，必须靠不同文化和不同民族的共同努力。重庆直辖后，作为“川菜”麻辣灵魂的巴渝文化，四川省根本无法传承，因为除了巴渝，重庆四川没有麻辣饮食习惯，这就是文化的不同。
对此尴尬现状，有必要按照文化重新定义川菜，返璞归真、正本清源，还原川菜的本来面目。振兴中华也包括文化振兴，恢复传承巴渝文化是每一个巴渝人应当承担的责任，这其中就包括渝菜，这就是重庆直辖的重要意义所在，也是老一辈巴渝革命家对重庆直辖市寄予的重托。
重庆火锅
万州烤鱼
歌乐山辣子鸡
来凤鱼
邮亭鲫鱼
荣昌小罗卤鹅
黔江鸡杂
四大菜系是哪四大
四大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜。1、川菜 川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，...
中国是十二大菜系分别是哪些?
1、四川菜(川菜)：川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共...
中国八大菜系有哪些
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。1、粤菜 即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，三大菜系类型各异...
中国八大菜系里南方菜有哪些
中国八大菜系里的南方菜有川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜。1、川菜 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川...
中国八大菜之一有什么
中国八大菜之一有：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。2、川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国...
川菜是哪个地方的菜
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分。川菜是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江...
川菜和家常菜有什么区别
川菜是以地方风味来划分出来的以四川地区特色为主的菜系；而家常菜是与官府菜和宫廷菜相对而言的，所有地方菜系都有家常菜（老百姓自家平时吃的）和官府菜、宫廷菜（官宦人家和皇家吃的大菜）的具别。 所以这两个概念没有可对比性，川菜里本身就有很多的家常菜，也有一些是官府和宫廷菜（还有一些是...
八大菜系中的川菜为什么能排第一?
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派、渝派、盐帮派，蓉派包括川西成都、乐山中心地区，渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜，盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。川菜起源于四川地区，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣、...
中国八大菜系正确排名
2、四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。3、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。4、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。5、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。6、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。7、湖南...
八大菜系之首为何是鲁菜,而不是粤菜和川菜呢?
有人这样形容，鲁菜是官菜，川菜是平民菜，粤菜是商菜，淮扬菜是文人菜。还有人开玩笑说，鲁菜是八大菜系之首，因为当时评八大菜系的时候是在清朝，而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主，自然要把鲁菜放到第一位。改革开放之后，川菜的传播则是最为神速的，因为其取材便利，操作简单，最简单的夫妻二人，...
象竿环磷： 【川菜】 川菜作为我国四大菜系之首,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于...
乐清市18874751347： 川菜和渝菜大最大区别是什么 - ？
象竿环磷： 菜系的区别主要是材料和烹饪手法. 川菜和渝菜在选材上都差不多,因为所处地域临近,其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味. 川菜:现在所说的川菜是以成都(川西上河帮风味)蓉菜为主,其特点是亲民温和不失精美,调味多样但口...
乐清市18874751347： 川菜和渝菜有何区别!？
象竿环磷： 川菜是四川的菜 口味以麻辣 咸鲜为主 渝菜是重庆菜 算得算创新菜了吧 属于川菜系 起源于川菜 只是上世纪九十年代才有了渝菜的叫法要说不同 可能就是叫法不同了 就如重庆还没有成为直辖市的时候 重庆人称自己为四川人 归为直辖市后 重庆人都不再说自己是四川人了 而说自己是重庆人了一个道理
乐清市18874751347： 川菜和渝菜大最大区别是什么？
象竿环磷： 川菜:在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.渝菜: 重庆菜又称渝菜,重庆恢复直辖市后,以前重庆地区的重庆创造的老川菜和新改良的一些川菜,具有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重. 个人认为它们区别并不大,因为都以麻辣为主.要说其他区别,那就应当是火锅的特色菜不一样吧,还有就是重庆的口味可能更重些.网上有人说重庆菜基本不用蚝油,而四川有,这个我没研究....而且重庆菜菜式相比川菜丰富些!
乐清市18874751347： 川菜和渝菜的区别是什么? - ？
象竿环磷： 川菜辣
乐清市18874751347： 重庆菜的介绍 - ？
象竿环磷：渝菜,也称重庆菜,属于川菜,是川菜的重要组成,是川菜三大主流地方风味流派之一.以川西上河帮风味成都川菜为代表的蓉菜,以川东下河帮(亦称大河邦)风味重庆川菜为典范的渝菜,以川南小河帮风味泸州川菜为特色的泸菜,共同组成川菜三大主流地方风味流派体系.渝菜是以巴渝地区菜品为主,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱. 由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》 、 《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范,已经通过国家标准委审核备案,并正式发布.
乐清市18874751347： 请问川菜与重庆菜的区别?？
象竿环磷： 川菜正经.渝菜江湖;川菜麻辣适中,渝菜麻辣凶悍.
乐清市18874751347： 渝菜的由来和重庆文化有哪些关联? ？
象竿环磷： 山城重庆,物华天宝,既沐两江福泽,又得群山神韵,历来为巴渝食文化的创新地、... 他们以做川菜成名成家,与川菜感情深厚,突然间改叫＂渝菜＂不叫＂川菜＂了,那...
乐清市18874751347： 关于川菜的介绍,以及川菜名菜. - ？
象竿环磷： 川菜是中国八大名菜之一,它是川渝两地最受大从欢迎的美食佳肴之一,源自川渝两地民间生活,结合川渝两地的气候特色,经过多年的演变而来.川菜的特点是百菜百味,一菜一格,因此在众多味型中,主要看你喜欢那种味型.在以往,川菜留给人们的印象就是麻辣.实际上川菜除了麻辣外,还有其他味型,如:鱼香味、糖醋味、五香味、怪味,家常味等等.我在这里向你介绍几种特色菜肴:糖醋味型的糖醋排骨;五香味型开水白菜;家常味型的回锅肉、烂肉粉条.除此之外,川菜还有甜烧白,咸烧白,粉蒸肉,卤猪手,卤鸡脚、等等,数不胜数主要看你喜欢那种.
