乐山牛肉豆腐脑的做法，如何做，怎么做

乐山豆腐脑的做法步骤图，乐山豆腐脑怎么做~

牛肉豆腐脑的做法
材料
主料：牛肉，辅料：豆腐，西红柿，柠檬，
调料：食用油，盐，料酒，葱，姜，香醋，白胡椒粉，鸡精，高汤
做法
1.将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
2.坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开，改小火炖50-60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。

乐山牛肉豆腐脑做法
乐山牛肉豆腐脑材料：豆花250克，粉丝25克，酥肉粒、芹菜末、 香葱末、香菜末、花生米、大头菜各适量。
调料：花椒粉、普油、米醋、辣椒油、味精、鸡精、水淀粉、猪骨汤、牛肉红烧汤汁各适量。

乐山牛肉豆腐脑制作步骤
1.猪骨汤放入净锅内烧沸，慢慢倒人水淀粉,不停搅拌至汤汁呈黏稠状，撇去汤汁表面的浮沫，把豆花放人汤汁中，轻轻调匀。
2.粉丝用清水浸泡至发涨，放入汤锅内烫至熟，捞出放在大碗内，再加上花椒粉、酱油、米醋、辣椒油、味精、鸡精、大头菜粒调匀。
3.再舀入盛有豆花的黏稠汤汁，浇上牛肉红烧汤汁，最后撤上酥肉粒、芹菜末、香葱末、香菜末和 花生米，上桌即可。

食材明细
干黄豆150g
内酯1.5g
水1100g
牛肉末适量
郫县豆瓣适量
红烧酱油适量
熟黄豆适量
熟花生米适量
榨菜丁适量
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
牛肉豆腐脑的做法步骤
1
黄豆提前一天用水泡涨
2
按需要的水量，加水料理机中打成豆浆
3
用屉布过滤出豆渣
4
过滤出来的豆浆煮熟
5
要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火
6
取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1
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待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，
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倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀
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盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了
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豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油
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下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱
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炒至变色后加少许的水，炒香即可。
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凝固好的豆腐脑盛入碗中
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浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧
小窍门
做豆腐脑时，要想成功，两点须注意：1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯

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晋州市15597484494： 乐山牛肉豆腐脑的做法,如何做,怎么做 - ？
其闸血速： 乐山牛肉豆腐脑做法 乐山牛肉豆腐脑材料:豆花250克,粉丝25克,酥肉粒、芹菜末、 香葱末、香菜末、花生米、大头菜各适量. 调料:花椒粉、普油、米醋、辣椒油、味精、鸡精、水淀粉、猪骨汤、牛肉红烧汤汁各适量.乐山牛肉豆腐脑制作步骤 1.猪骨汤放入净锅内烧沸,慢慢倒人水淀粉,不停搅拌至汤汁呈黏稠状,撇去汤汁表面的浮沫,把豆花放人汤汁中,轻轻调匀. 2.粉丝用清水浸泡至发涨,放入汤锅内烫至熟,捞出放在大碗内,再加上花椒粉、酱油、米醋、辣椒油、味精、鸡精、大头菜粒调匀. 3.再舀入盛有豆花的黏稠汤汁,浇上牛肉红烧汤汁,最后撤上酥肉粒、芹菜末、香葱末、香菜末和 花生米,上桌即可.

晋州市15597484494： 谁知道乐山豆腐老做法?越详细越好 - ？
其闸血速： 乐山豆腐脑是从乐山牛华镇传出来的 一般来说各家配方不全相同,保密的 牛华豆腐的配方不复杂:烧牛肉汤、红海椒油、红绍粉、豆花和豆花汤、花椒面、鸡精(以前是不用的)、味精、生抽、四川大头菜、小香芹、小香葱 自己动手试一下,看各种配料的多少,根据自已能接受的程度来放,牛华豆腐脑其实就是牛肉豆腐脑,好不好吃的关键在于烧的牛肉汤,你如果烧牛肉烧得好,那就成功一大半了,牛肉要剁得比较碎,大块了就不好吃了

晋州市15597484494： 乐山豆腐脑的做法步骤图,乐山豆腐脑怎么做 - ？
其闸血速： 乐山豆腐脑的做法1 老姜切片;水芹菜切碎;大头菜切成碎末;香葱切末;干辣椒切圈,备用. 2 黄豆浸泡5个小时以上,加适量的水打磨成豆浆后煮开,滤去豆渣;内脂加少许水稀释,倒入豆浆中拌匀,放凉凝固后就是豆腐脑.3 炒锅热油,下入姜片爆香,加入豆瓣酱、干辣椒炒香,放入切成小块的牛肉炒匀,调入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮,注入足量的水没过牛肉,大火烧开后,转小火炖1个小时,做成牛肉浇头. 4 鸡汤烧开,加入水淀粉勾芡;粉条烫熟后捞出备用.5 将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中,加入粉条,浇上牛肉浇头,调入酱油、红油辣椒、花椒粉,最后加上炸花生米、大头菜碎,撒上水芹菜即可.

晋州市15597484494： 求乐山豆腐脑制作方法 - ？
其闸血速： 我只知道峨眉豆腐脑怎么做.用冷水拌一些豆粉,搅拌匀,一小碗.烧一点开水别太多,保持水沸腾,将豆粉水慢慢倒进去,边搅拌边倒.然后再继续烧,等浓稠了就基本可以,配上调料,豆腐,蒸牛肉就可以了,很好吃 个人喜欢.

晋州市15597484494： 跪求乐山翘脚牛肉和乐山牛华豆腐脑的制作配方于过程.？
其闸血速： 牛华豆腐脑,我舅家的:配料:(大头菜,葱,香菜,芹菜,)全切碎,油酥花生,粉蒸肉,豆油,味精,鸡精,花椒,辣椒油.骨头熬汤,(越浓越好)将豆粉加水调湿,加入骨头汤,至水浓绸,至开时,就可以了,到时舀一碗加上诉调料.分给我吧

晋州市15597484494： 急!!!乐山豆腐脑历史及做法、原料?谢谢 - ？
其闸血速： 乐山豆腐脑不是以豆花为主 而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主.用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,(密料)炒黄豆作底,勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上香菜...

晋州市15597484494： 乐山豆腐脑的做法和配方英语介绍 - ？
其闸血速： 豆腐脑的制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成...

晋州市15597484494： 牛肉豆腐脑的做法,牛肉豆腐脑怎么做好吃,牛肉 - ？
其闸血速： 食材明细 干黄豆150g 内酯1.5g 水1100g 牛肉末适量 郫县豆瓣适量 红烧酱油适量 熟黄豆适量 熟花生米适量 榨菜丁适量 微辣口味 煮工艺 一小时耗时 普通难度 牛肉豆腐脑的做法步骤1 黄豆提前一天用水泡涨2 按需要的水量,加水料理机中打成豆...

晋州市15597484494： 豆腐脑如何做 - ？
其闸血速： 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)...

晋州市15597484494： 怎么做捞豆腐 - ？
其闸血速： 豆腐脑得名于“豆腐的大脑”,不是形容豆腐脑的聪明,而是豆腐脑的细嫩.豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤...