制作的馒头为啥会有酸味呢？我用的是安琪酵母。
既然是安琪干酵母，1斤面粉加5克正好，不要加10克，那是馒头店为了加快做馒头的速度的配方。
菜场买来的泡打粉最好不要加，里面含铝，多吃铝的后果么。。。老年痴呆。
自己吃的馒头，一般我只放干酵母、炼乳，做出来健康，馒头也会显得白一点。（外面的馒头过度白了，那是因为加了增白剂，那个是国际公认的致癌物）
馒头发酸是因为发酵过度了。
夏天馒头揉好后醒10来分钟，就可以做了，做好了放置20分钟的样子，可以上冷水锅里蒸了。
当然做馒头还可以用二次发酵法，但我觉得口感差不多，所以我现在只用一次发酵法了。
比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正确做法如下：
准备材料：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉10克、牛奶260克
一、准备好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然后倒进面包机桶里。
四、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。
五、和好的面团，进行发酵。
六、发酵好的面团。
七、取出面团，排气，然后分割为45克一个。
八、然后搓成小圆形。
九、在蒸碟上抹上一层油。
十、把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。
十一、蒸好的燕麦馒头。
发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，第一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。
下面介绍做法：
准备材料：面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g
制作步骤：
1、面包机内放入水（温水的话最好，以手测温带有一点点温暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。
2、搅拌，使酵母溶于水。
3、加入糖。
4、放入面粉。
5、启动“自动发酵模式。
6、1.5小时后面团发酵完毕。
7、看内部组织，呈蜂窝状即发好了。
8、放入一点干粉到面包机中，启动一次“自动揉面”。
9、半小时后揉面结束，在硅胶垫上撒干粉，面包机内取出面团，在垫子上揉成光滑面团，如果粘可以多加一些干粉。
10、将揉光滑面团整形成长条。务必使表面平整光滑。
11、切成块状，放在铺了油纸的蒸箱托盘上，不要急着蒸，这样馒头会发不好的。让它在盘子上静静的呆20分钟再蒸，这叫“醒面”。中间留的空隙大一些蒸的时候馒头会长大。
12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分钟。没有蒸箱就放蒸笼，水煮开后20分钟，中间不开盖。
13、出锅，仔细对比，是不是长大了很多。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下，而且底部完整光滑。
14、成品图。
用安琪酵母之类的，如果馒头酸，就是你发面的时间太长了。
用面起子（老酵）是要酌量放碱的，碱放少了馒头就会酸，放多了馒头发黄，还有一股碱味。
另外发酵时间跟放的水量、水温、酵母量有关，加点糖也可加快速度。一般温度20度，25分钟左右就可以了。
yong普通的酵母就OK，记得不要放太多哦！
发酵的时候有没有用保鲜膜包着？
酵母粉放多了
为什么蒸馒头的面团会发酸?
蒸馒头的面团发酸是由于发酵过程中产生的酸性物质所致。在制作馒头的过程中，通常会使用酵母或者老面发酵面团，这些发酵剂中含有大量的微生物，如酵母菌、乳酸菌等。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下，会分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳、酒精、有机酸等物质。其中，有机酸主要包括乳酸、醋酸等，...
蒸的馒头为什么有点酸
可能有以下两点原因：1、馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。2、因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨...
我做的馒头酸的酸不发的不发是什么原因
馒头发酸主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的，如果面已经和好你可以把碱化开（注意水不要太多）把它倒在生面中，用和面机再搅拌会儿，一定要搅匀！然后做馒头即可！如果是熟了的馒头！你可以把碱放在锅里烧开上面放上酸馒头！蒸透即可！面头应该完全化成水再和面的。面不发的原因：1、...
蒸馒头如何去除酸味
蒸馒头如何去除酸味 蒸馒头如果是有酸味可能是发酵太过了，导致酸味比较明显，如果想要馒头的酸味不那么浓的话，可以采取以下方法：1.加入食用纯碱 纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团...
蒸出的馒头有酸味是怎么回事
蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞,但会有酸味。
馒头蒸好发酸怎么办
馒头是一种常见的食物，那么馒头蒸好发酸怎么办？馒头怎么做才不会发酸？馒头蒸好发酸怎么办 可以做成菜吃。馒头已经蒸好了发酸的话，那么就不能够添加一些东西进去了，只能够是用调理来掩盖酸味。馒头发酸其实是因为在制作的时候材料配比出现了不均衡，只是口味有些酸，其他的影响不大。可以切片下锅油炸...
做馒头为什么发酸
面团放在温暖处发酵出蜂窝状以后，闻起来没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水。馒头有酸味会大大降低馒头的口感和食用性，所以当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，...
蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味
因为发面的过程中有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了，或者发酵时间有长了，都会导致馒头有酸味。所以蒸馒头以前先看看发的面酸了没有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。
我做出的馒头有点酸是怎么回事
然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
馒头发酵为什么会变酸?产物是什么???
馒头因含有酵母菌而发酵，生成酒精、二氧化碳等物质，所以有酸味。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种...
雀爸藿香： 首先,要看发面用发酵剂的品种.一般来说制作馒头大多用酵母(安琪)、酵子(老面、面肥)、小苏打等几种方法.以前两种方法较为常用.使用酵母作发酵剂制作出来的馒头一般不会发酸,酵子作发酵剂则会出现发酸的情况.小苏打其成品...
太谷县19689117260： 制作的馒头为啥会有酸味呢?我用的是安琪酵母. - ？
雀爸藿香： 发酸是因为发酵时间过长了,放入酵母后,第一次发酵需要1个半小时,冬季两个小时左右.第二次发酵二十分钟即可.下面介绍做法:准备材料:面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g 制作步骤:1、面包机内放入水(温水的话最好,以...
太谷县19689117260： 做馒头为什么会有酸味 - ？
雀爸藿香： 馒头有酸味会大大降低馒头的口感和食用性,下面的方法可以避免酸味的发生. 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、选用雪澄面粉和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白...
太谷县19689117260： 馒头发酸是怎么原因 - ？
雀爸藿香： 馒头发酸是怎么原因馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好,或者放了太多酵母,发酵过头也会这样.面团放在温暖处发酵出蜂窝状以后,闻起来没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀.直到发酵的面没有酸味,就可以了.
太谷县19689117260： 为什么我做的馒头有酸味? - ？
雀爸藿香： 宇宸面粉推荐你试试这几个方法: 1、如果碱只是稍多一点,可推迟一下再蒸,让其缓饧,使碱“跑掉”.但如果时间来不及,可增加温度到28℃左右.在此温度下,面里的酵母菌会迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,其与碱发生化学反应能生...
太谷县19689117260： 做出来的馒头有酸味是怎么回事 - ？
雀爸藿香： 纯碱放的少没有将乳酸完全中和.蒸馒头需要发面,而发面需要用面肥或酵母,酵母菌在发面过程中产生乳酸,它就是酸味的来源,为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸,这样蒸好的馒头才会香甜可口.
太谷县19689117260： 今天学蒸馒头为什么有点酸呢?我用得是安琪酵母!! - ？
雀爸藿香： 我是做馒头店的.你事情是馒头:发的时间过长了.时间过长了就容易发酸.告诉你个技巧吧.放5克的酵母发1个小时.然后做馒头的时间放一点苏打,或减,不要太多.多了会发黄.要是放合适保证馒头好吃
太谷县19689117260： 做的馒头为什么会有点酸 - ？
雀爸藿香： 馒头发酸一般的原因就是面没发好 碱或发料放少了 如果是用老面发的那就是老面发过了 这些原因都会造成馒头发酸
太谷县19689117260： 在蒸馒头时,如果发酵时间长,蒸出的馒头就有酸味,主要原因是什么 - ？
雀爸藿香： 发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵
太谷县19689117260： 馒头有酸味怎么回事 - ？
雀爸藿香： 要使蒸出的馒头有酸味,关键的地方在发面.温度在30度时发面一般要1小时左右,做出的馒头没有酸味.如果发面的时间超过12小时,做出的馒头有酸味
