咸鸭蛋腌好后蛋黄不咸怎么办
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分诱人外，还因为其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、各种微量元素、维生素等，且非常容易被人体吸收。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此它也是夏日补充钙、铁的好食物。
春季过后的鸭子最为肥美，此时生下的鸭蛋蛋黄脂肪含量自然会很高，则腌出的咸蛋更加多油味美。其实咸蛋自己在家也很简单，今天我推荐的是用“白酒盐”腌法，鸭蛋洗净、晾干，放入高度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放将放入容器中（上次准备腌泡菜同事送了一坛一直还没开封过，这次终于派上了用场），或者直接用密封袋包好。经过处理的鸡蛋或鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天、春秋季约30天、冬季约30天至40天。 （根据个人口味灵活掌握腌渍时间进行调整）。记得放白酒是咸蛋多出油的关键，可千万不可忘记，因为白酒除了是杀菌，还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
虽然腌制咸蛋非常简单，但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事，你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。当将煮好的咸鸭蛋切开时，蛋白如凝脂，细嫩而清爽；蛋黄化砂多油，香味独特，咸度适中，觉得所有的等待都是值得的。。。现在时间正好，赶紧腌起来吧。
【腌咸蛋】
原料：鸭蛋盐高度白酒八角桂皮香叶
制作： 1.买回来的鸭蛋将表面冲洗干净； 2.盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐； 3将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用； 4.将高度白酒放入小碗中； 5。洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净； 6.将鸭蛋放入白酒中滚动； 7.再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐； 8.将它们码放在泡菜坛中； 9.盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。
小贴士:1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；2.酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐；3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
如果不咸，可以第二次再打开放盐，放盐的时候不要开口太大，防止细菌进入，放完以后密封好即可
主料：鸭蛋1000g 辅料：白酒适量、盐适量
具体做法如下：
1、鸭蛋放入冷水中洗干净。
2、洗干净的鸭蛋要沥干水分。
3、将鸭蛋放入白酒中。
4、然后把鸭蛋表面裹蛮盐。
5、放入干净的密封罐中，密封保存一个月。如果不咸，可以第二次再打开放盐，放盐的时候不要开口太大，防止细菌进入，放完以后密封好即可。
接着腌
为什么现在腌制的鸭蛋黄可以流油,蛋白却不咸?
放入袋中；4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；5、放到阳光下晒2个小时（咸得快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。通过这些步骤，你就可以做出流油的咸鸭蛋，并且蛋白也不会太咸，营养美味又很健康。
鸭蛋腌一个多月不咸怎么办
3. 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。4. 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，...
鸭蛋不咸怎么补救
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
咸鸭蛋流油好还是不流油好 咸鸭蛋不咸怎么补救
1 咸鸭蛋流油好还是不流油好 相差不大。鸭蛋黄中含有大量的脂肪，在腌制的过程中，盐分渗入蛋内，不仅使蛋黄中的水分向外渗透，还会使蛋白质发生“盐析”，出现变性凝固，破坏了蛋白质和脂肪原本均匀混合的状态，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，煮熟后就看到蛋黄出油的现象了。这样流油...
咸鸭蛋腌的不咸怎么办
问题一:咸鸭蛋腌的不咸怎么办,如何补救。 根据你的叙述:家里的咸鸭蛋腌了很长时间了,没盐味不可能再腌制了我建议你把些鸭蛋煮好后,剥壳切成四分之一块后,装盘淋上(酱油)生抽,再淋上香油适量,那样就好吃了 问题二:腌制咸鸭蛋煮熟了不咸怎么办 咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,也是佐餐佳品,除了...
咸鸭蛋腌好后蛋黄不咸怎么办
腌蛋时最好敲出一点缝来,这样腌蛋时间就会短,而且蛋黄也咸,有汁
盐咸鸭蛋黄发硬怎么回事
由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。
为什么咸鸭蛋蛋白很咸?
大家在吃咸鸭蛋的时候，通常都会发现蛋白很咸，而蛋黄不是那么咸，是不是蛋白在外面的原因呢？食盐通过蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在高渗透压的作用下，使食盐进入蛋白内；当蛋白内的食盐浓度达到一定程度时，食盐在蛋黄膜表面产生强大的渗透压，钠离子和氯离子经过这层膜进入到蛋黄内，使蛋内的食盐含量...
腌鸭蛋腌了七天不小心全部洗了 蛋黄没味怎么补救?
腌鸭蛋腌了七天洗了蛋黄没味的补救方法:将洗了的鸭蛋晾干后，准备个两小碗，一个碗装上少许白酒，另一个碗装半碗精盐，将每个鸭蛋放入小碗中用酒浸湿后，再放入精盐碗中滚上精盐，将每个粘满盐的鸭蛋放入干净的食品塑料贷中，扎紧封口放入冰箱保鲜半个月即可。
盐好的鸭蛋放一段时间后蛋黄为什么变软了
1、这种鸭蛋在腌制之前本身就已经变质。2、腌制的时间过长，也会使蛋黄变硬且无油并浑浊。3、如果盐鸭蛋的质量没有问题的话，那就是在煮蛋的时候要控制好火候，用凉水煮蛋，而且不要太大火，中火慢慢煮就好了。4、选择盐鸭蛋要选择品相完整，没有裂缝，摇晃起来没有声响的鸭蛋，放在水里应该是沉在...
木俘五积： 腌蛋时最好敲出一点缝来,这样腌蛋时间就会短,而且蛋黄也咸,有汁
伊宁市18893379292： 为啥咸鸭蛋蛋白咸蛋黄不咸呢 - ？
木俘五积： 因为腌制鸭蛋时,蛋壳泼破了,蛋白自然就被腌咸了. 而蛋黄在蛋白里面,受蛋白保护.所以不咸. 如果你要想把蛋黄也腌咸的话,可以尝试多腌些日子,让味道进去,就好了. 如果我的回答能给楼主带来帮助,请采纳,谢谢.
伊宁市18893379292： 腌咸蛋不咸怎么办 - ？
木俘五积： 咸鸭蛋不咸怎么办 咸鸭蛋腌了很长时间,发现没怎么有盐味,不可能再腌制了.但也不要着急,建议把咸鸭蛋煮好后,剥壳切成四分之一块后,装盘淋上(酱油)生抽,再淋上香油适量,一样好吃哦.
伊宁市18893379292： 咸鸭蛋腌的不咸怎么办,如何补救. - ？
木俘五积： 家里的咸鸭蛋腌了很长时间了,没盐味不可能再腌制了我建议你把些鸭蛋煮好后,剥壳切成四分之一块后,装盘淋上(酱油)生抽,再淋上香油适量,那样就好吃了
伊宁市18893379292： 咸鸭蛋 ,为什么蛋白咸,但是蛋黄不咸呢? - ？
木俘五积： 没腌透,如果在盐里腌更长的时间蛋黄也就咸了.黄在深处,咸进慢,如果自己腌的再好再过几天吃,买来的么将就吃哦.
伊宁市18893379292： 咸蛋不咸怎么办? - ？
木俘五积： 咸蛋不咸可以放点适量的酱油或食盐.咸蛋不咸可能是:一、腌的时间不够长,一般须在20天以上;二、放的食盐数量不足,一般以饱和食盐水为宜;三、蛋浮在水面上了,可以用东西压住蛋,不露水为宜.具体可以根据不同的情况做适当的调整就行.
伊宁市18893379292： 咸鸭蛋不咸怎么办 - ？
木俘五积： 腌制的时候不咸,自然吃起来也就不咸了.不咸的咸鸭蛋腌制方法如下.将鸭蛋在酒中浸泡一小时,蛋壳上沾满精盐,放入坛中.置于阴凉通风处.腌制15至25天,取出食用.再长点时间都不会太咸.如果家中的咸鸭蛋已经淹得过咸.可将其放入酒精中浸泡.可降低咸鸭蛋的含盐量.
伊宁市18893379292： 鸭蛋腌的不咸怎么办 - ？
木俘五积： 在放进去盐 继续腌一段就行了
伊宁市18893379292： 为什么么咸鸭蛋 蛋白咸而蛋黄不会咸 - ？
木俘五积： 在蛋黄中,有蛋白质、脂肪、水等多种有营养的物质,别的不谈,因为太复杂,而且和问题无关,只谈其中的蛋白质和脂肪及水的关系,我们知道,脂肪是不溶于水的,而蛋黄里的蛋白质可以,而蛋白质有一种称之为乳化作用的一种性质,所以...
伊宁市18893379292： 腌蛋煮熟了不咸怎么办 - ？
木俘五积： 腌蛋煮熟了不咸,剥开放到小碗中,放点盐,捣碎拌一拌,再放点蒜泥就行.
