做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连
面食一直很受欢迎,尤其在北方,几乎人人都爱吃面条,家家户户天天吃面条,大街小巷还有很多面条铺、面馆,生意都非常好,可见人们多么喜欢吃面条。在我老家,很多人都爱吃手擀面,只要哪家面馆做手擀面,保准生意特别好,虽然做得慢一点,但人们也都愿意等,这就叫好吃不怕等,不知道您爱吃吗?小时候家里专门买了压面机,可一家人还是更爱吃妈妈做的手擀面,只是辛苦妈妈了。
面条的种类多种多样,比如扯面、拉面、剪刀面、刀削面等等,虽然也都是手工做的,但比较起来还是手擀面更好吃,爽滑又筋道,吃起来太舒服了,做成西红柿鸡蛋拌面、油泼面、臊子面、炸酱面,不管怎么做都十分美味,让人百吃不厌。
手擀面到底怎么做更好吃?可不是面团擀一擀那么简单,还是有讲究的。
想要手擀面好吃,和面这一步尤为重要,做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连!
下面我来给大家分享一下手擀面的具体做法,以及注意细节。一开始制作有些难,也有点费力,但多做就好了,谁让手擀面那么好吃呢?想让家人吃饭香,快来看看吧,相信您可以学会。
手擀面的做法步骤:
准备适量面粉倒进盆内,首次做的话建议少用点面来做,这样和面操作都容易些,用舀面的量杯取一杯就行。
面粉内不要立即加水,要先加一小勺食盐,就是平常炒一盘菜的用盐量就好,搅拌均匀。
再给面粉里加一个鸡蛋,不需要太多,目的是为了增加爽滑感,而且加鸡蛋做出来的面条不会粘连,而加盐的话做出来的面条更有筋道不易断,所以和面时要多加这两个料。
平常买挂面的时候,包装上打着鸡蛋挂面,其实根本没有鸡蛋,即使有也少之又少,所以买挂面不如买配料表只有面粉的,价格更实惠,或者自己做手擀面,实实在在的有鸡蛋。
加了鸡蛋后也先搅拌均匀,再取凉水分次倒进面粉内搅拌,每倒一次都搅拌到没水状态,面粉成面絮,加到没有干面粉,都是面絮即可,面絮不要太湿,做手擀面的面团要比较硬才行,太软不太好吃。
下手将面絮揉成面团,反复揉搓几次,盖起来醒面十分钟,时间到了揉搓到最光滑的状态。
等揉好了,继续盖起来醒面,至少30分钟,切记不能和面之后直接擀面,那样做出的面条容易断口感也不好。
醒面之后,给案板上腾出一个大大的地方,擦洗干净,撒上干面粉。
将面团取出,如果擀面杖比较少或者案板比较少,可以把面团分成两等分或者三等分。
面团放置案板后,给每一面都粘上面粉,用擀面杖擀成一个薄薄的面皮,在擀的过程中要不断撒干面粉,一是为了防粘,二是为了增加硬度,这样做出的手擀面才好吃,面条不粘。
面皮折叠之前要多放些干面粉,避免折叠后粘起来。折叠好用刀切成面条,可以切窄点宽点都行,根据自己喜好来。
如果切过后切口处很容易粘起来了,那就说明和面的时候水加得太多,面有些太软,或者擀面皮的时候放干面太少,下次要注意了。
切好面条后,再次撒干面粉抖散,或者撒玉米面抖散也可以。
面条散开后搭在面盆上或者案板上都可以,接下来做一些好吃的浇头就好了,西红柿鸡蛋最好做,吃起来酸甜开胃,可以试试看,只是做的时候汤汁要多一些,这样放进面条中混合才够味好吃。
煮面条的时候就简单了,水开后放进锅里,加两次凉水就好,不要煮过了,不然影响筋道的口感。
做手擀面注意小细节:
首先和面时要多加两样——盐和鸡蛋,而且水的量要拿捏好,分次加进去,或者一边加一边搅,面絮可以成团但不湿就好。
其次擀面的时候要善于多加干面粉,要让面条变得又干又硬,这样面条才不会粘连,口感也更加筋道。
做面条和面要放多少水和面合适?
1、青菜洗净切2公分段。2、锅里放油煸青菜虾皮鱼圆1分钟放1碗水约500cc。3、水开后放入手擀面,水再次烧开时轻轻拨开面条,防止粘在一起。4、中小火烧二三分钟(根据面条厚薄决定时间)放盐鸡精调味淋上芝麻油即可。
手擀面和面比例是多少
1. 制作手擀面时,面粉与水的理想比例是25比9。2. 在和面过程中,加入适量的食盐可以增加面的口感。3. 和好的面团需要饧面,通常饧面20分钟,这样既可以避免面发酸,又能保证面的筋道。4. 擀面时要均匀施力,保证面片平整,如果追求薄面,可以使用玉米面。5. 煮面时水要宽火要旺,加入玉米面可以...
做手擀面水和面的最佳比例是多少?
如若面粉300克,那么凉水就要140ml,而盐1.5-2克,可以试着按照这个比例来。作法为:盐放入凉水中化成盐水,倒入面中揉。刚揉的面会很硬,且也不光滑不滋润,不用急,先饧上15分钟,再进行二次揉,这次揉完会光滑滋润了些,然后再饧上15分钟,如果害怕面不够劲道,可以试着再饧上一会儿然后再揉...
手擀面水和面的比例 ,轻松做手擀面,面香浓郁,2块钱全家够吃
1、取500克普通面粉,加入2克食用盐,搅拌均匀,然后淋入248克清水。我家总是用同一种面粉,吸水性我已了然于胸,所以,我做手擀面时,面水比例从来都是接近但不会超过2:1。这个比例做出来的手擀面柔软又筋道。大家视自家面粉吸水性可略做调整,但上下不要超过5克。2、把面粉揉成光滑的面团,...
手擀面怎么和面 ,和面时多加2味料,爽滑劲道不易断,根根分明不粘连
然而的确是说起来容易做起来难,很多人做出来的手擀面,很容易断,口感也是很软的,不怎么劲道,口感不好。要想手擀面好吃,在和面的时候,必须要多放2味料,这样才能保证面条,爽滑劲道不易断,根根分明不粘连。【做手擀面】配方:面粉250g、盐、鸡蛋、温水 1、准备半斤面粉,倒入一个小盆中,...
手工面条怎么和面劲道
和面后,面团需要放置一旁醒面约半小时,然后揉面并再次醒面半小时,如此反复以增强面条的筋度。由于手工面条不如机器制作的面条紧实,因此需要通过反复揉搓来提高筋度,这样煮出的面条才会劲道且不易粘连。在家制作手擀面时,不建议使用碱面,因为它可能会影响面条的麦香口感和营养价值。可以适量加盐,尤其...
做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连
手擀面的做法步骤:准备适量面粉倒进盆内,首次做的话建议少用点面来做,这样和面操作都容易些,用舀面的量杯取一杯就行。面粉内不要立即加水,要先加一小勺食盐,就是平常炒一盘菜的用盐量就好,搅拌均匀。再给面粉里加一个鸡蛋,不需要太多,目的是为了增加爽滑感,而且加鸡蛋做出来的面条不会...
手擀面水和面的比例是多少 手擀面用冷水还是热水
面水比例约:10:4.5,用冷水就行。手擀面,是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。
做手擀面的面怎么和?
手擀面是中国传统面食之一,其制作过程主要包括和面、揉面、擀面和切面四个步骤。和面是制作手擀面的基础,关系到面条的口感和质地。以下是详细的和面步骤:准备材料:首先需要准备面粉,根据个人口味可以选择高筋面粉或者中筋面粉。高筋面粉蛋白质含量较高,制作出的面条筋道有嚼劲;中筋面粉则比较适中,...
手擀面怎么和面
手擀面和面小技巧如下:取出适量的面粉加入少量的清水揉搓成面团即可。面粉和水的比例是2:1,揉搓面粉的时候水不能放的过多,水放的太多揉搓的面团就会太稀。在煮制手擀面的时候可以加入适量的食用盐,这样煮出来的面条会比较的筋道还不容易断裂,煮制面条的时候还可以加入一些蔬菜煮制。手擀面,是...
凌泊乳康: 要想和面有劲道,有三个窍门供你参考. 1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25:9 2、面里要加点食盐 3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道.时间短了面不好擀 4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面 . 5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道.
马村区15225268710: 手擀面的用料及做法?
凌泊乳康: 材料: 普通面粉300克、水120克(擀面条的面要和得硬一些,所以要少加水)、盐2克 做法: 1、面粉加盐混合均匀,一点点加入水,用筷子搅拌成雪花状; 2、用手和面光滑面团,盖上保鲜膜,饧半个小时左右; 3、把面团放到面案上,再揉十几分钟,盖上保鲜膜,饧一会儿; 4、面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成大圆片,如果面案不够大,可以把一边卷起来再擀; 5、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘,两边卷起来; 6、用刀切成均匀的条,手拿起中间的部分向上提,把面条抖开即可.
马村区15225268710: 手擀面怎么做 - ?
凌泊乳康: 制作方法一1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用;2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状;3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外...
马村区15225268710: 手擀面的面怎么和? - ?
凌泊乳康: 做手擀面的方法有:中高筋的面粉与水的比例在1:0.5,冷水面团中加盐,然后擀面即可. 手擀面要筋道,首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包,只有中高...
马村区15225268710: 怎么做面条 - ?
凌泊乳康: 手擀面的做法 五个步骤 步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.步骤二:揉面 做法:揉面...
马村区15225268710: 手擀面怎么做好吃劲道 - ?
凌泊乳康: 用料 面粉,最好是高筋的 300克 水 120克左右 盐 2克 面粉和水的比例大概是5:2 想要和出劲道的面,面团一定要偏干,所以水要适量的加 劲道手擀面的做法 面粉和水都称量好,将盐融入水中.分三次将水倒入面粉中,并用筷子不断搅拌,使面...
马村区15225268710: 东北手擀面的做法,东北手擀面怎么做好吃,东北 - ?
凌泊乳康: 食材 主料 面粉250g 鸡蛋1个 辅料 盐 适量 水 适量 步骤1.面粉加鸡蛋、盐和适量水搅拌,加鸡蛋和盐能增加面的延展性2.和成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟3.醒好的面团再揉5分钟,增加面的筋道4.取一团面剂子擀成片,撒上一层面粉防粘5.折叠几折后切2mm宽的面条即可6.好吃
马村区15225268710: 如何做手擀面 - ?
凌泊乳康: 1,把面粉放入盆里,分2-3次注入清水加入适量盐,用手反复揉按,将水和散面全部揉合在一起.2,揉成面团,盖上湿的干净纱布,静置30分钟以上.3,用擀面杖将面团压扁,在面饼表面撒些玉米面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开,擀成尽量薄的大面皮.4,将大面皮对折几次,摊平置于案板上.5,用完全干燥的菜刀,将面皮切成均匀的宽条或者细条.6,将水在锅里烧开,放入面条,用筷子挑开,煮至面条全部漂浮起来,捞出面条.7,将辣椒、蒜瓣、葱花放进面条里,再加入豆瓣酱,美味的筋道手擀面就做好了.
马村区15225268710: 如何做手擀面精到,不会断而且吃起来又很光滑有劲. - ?
凌泊乳康: 手擀面做法 手擀面自己做就讲究个好吃营养,两鸡蛋、面、加许盐水,水的多少只要感觉能把面揉允就成,加盐和面作出的面条不会那么粘,口感筋韧. 面揉好了后盖上面盆,放到面板上醒着,醒完后开始擀面条了. 面条的薄厚完全依照自己的喜好而定,在棉板上摊着扑匀面粉,用擀面杖由中间向四周擀,擀的时候不时的撒面粉一面粘着. 擀好后洒后些面粉然后切条,薄面切宽,吃起爽口.厚面切细,面条象挂面. 切好后抖掉面粉,放入开水锅里过水煮
马村区15225268710: 大批量做手擀面怎样和面才能让面条筋道爽滑 - ?
凌泊乳康: 材料 面粉(米饭的小碗两平碗) 做法 主要就是和面的过程1、找个大一点儿盆,将面粉倒入,在面粉堆儿正中央,像火山爆发口的位置少滴点儿水,并用筷子保持一个方向旋转,将面粉和匀水2、大约一碗面能用五分之二的水 差不多保持这个量...