水咸菜的腌制方法水?
水腌菜,餐桌配料,在生活中常常扮演重要角色,不离我的左右,在家中自制的水腌菜,干净方便卫生,不含任何防腐之类的添加剂,食用安全放心,口感符合自己的要求。水腌菜的制作方法有很多种,今天和大家分享其中的方法之一。
备料:
小瓦罐或者玻璃瓶1个,青菜1000克,辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉,加进一些切碎的小米辣,也可选择不放任何辣椒),花椒半小勺,姜1小块,盐30~40克。
制作步骤:
1.先把青菜放到太阳底下晒蔫,收回家后洗净切成段,姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。
2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中,放入花椒,姜丝,辣椒粉和盐。
3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉,使所有配料都均匀入味。
4.把腌制好的青莱(已搓揉出水),装入小瓦罐中,用手指或者不沾油的筷子压实,装至离罐口一寸处(如有剩余时,可以装至其他容器内),盖上一块塑料纸,并将罐口用捆扎线扎紧,使其与空气隔离。
5.每天,或者每隔一天,打开罐口,把发起的青菜再次压实,捆扎紧罐口与空气隔离,直至青菜发黄并有了酸味时,可以出罐上桌享用,整个腌制过程,用昆明20多度的气候做参考,夏天需要4一5天,冬天放室内需要10天左右。
特点:
酸.香.脆,口味纯正,点缀生活。
小贴士:
1.在腌制水腌菜的过程当中,可加放1勺白糖,水腌菜的口感和颜色都会更加清爽,也可选择加放半勺八角粉,口味虽好,但水腌菜的颜色会变得很暗,在腌制过程中,各人可根据自己的需要加减配方。
2.把食用不完的水腌菜,在颜色和口感的最加时期,放入冰箱冷藏,保值期会很长的,否则,水腌菜一但酸过了头,就不能再食用了。
3.瓦罐如有异味,须先用开水烫一遍再使用
水腌菜做法
菜品口味:微辣
主要工艺:腌
主要食材:蔬菜类
所需时间:一小时
制作难度:普通
食材明细
苦菜 适量
姜 适量
红糖 适量 辣椒面 适量 花椒面 适量 盐 适量
比较传统的水腌菜做法,原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正,酸甜适口,不咸,还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭,配白粥食用,也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜,很开胃。
腌制的过程中,包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油,以确保成品口感脆嫩,这是很关键一步!
1,新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会。晒半小时。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干。
3,开始晾晒,约一个下午的时间。
晾好后的样子,大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥;
4,开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;切好段儿的苦菜放于干净盆中;
5,加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;
6,将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可;
小贴士
因为可以直接食用,我在腌制过程中放的盐较少,腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出,按照自己口味喜好,添加一点点酱油、鸡精拌一下,就很好吃了。
如果爱吃酸的,不妨多放几日,和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖
【水咸菜腌制方法】:
1、先把青菜放到太阳底下晒蔫,收回家洗净控干水切成段,姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。
2、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中,放入花椒,姜丝,辣椒粉和盐。
3、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉,使所有配料都均匀入味。
4、把腌制好的青莱(已搓揉出水),装入小瓦罐中压实,盖上一块塑料纸,并将罐口用捆扎线扎紧,使其与空气隔离。
5、或者每隔一天打开罐口,把发起的青菜再次压实,捆扎紧罐口与空气隔离,直至青菜发黄并有了酸味时,可以出罐上桌享用,整个腌制过程夏天约需要4一5天,冬天放室内需要10天左右。
泡洋姜
洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
水咸菜的腌制方法就是不加水,直接用盐就可以了,比如说秋天的时候,我们腌制雪里红,是把雪里红洗干净,晾干之后抹在缸里一层,雪里红放一层盐,过段时间让它自然就出水了。
腌制芥菜,咸菜也是如此,把芥菜洗干净之后晾干,然后放在缸里也是一层芥菜一层盐,盐要多放一些,放好之后用石头压实,盖上盖子,过几天水就会被腌出来。所有的人,这些腌制菜大约得过一两个月之后才能够吃。不可以过早的食用。过早食用的话,会可能有亚硝酸盐。
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