鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉
酥鲫鱼烹制方法如下：
1、将鲫鱼去掉鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜也一定要去掉，如果有鱼籽可以保留，洗干净以后再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分放在小盆里面待用。
2、将葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶分成两份。
3、取一焖锅将其中一份葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶铺在锅底。
4、煎锅在火上烧热，锅底放满植物油，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢更加酥脆一些，可以采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油。
5、将煎好的鱼头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。
6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。
7、摆好鱼的焖锅中加水，水的深度一定要没过鱼，一次性加足，中途就不要再加水了。
8、中火烧开，再用小火焖2个小时，盐在焖的过程中添加。
9、小火焖2个小时以后，注意观察一下锅中的鱼，等待锅中的汤汁大火收浓即可食用。
酥鲫鱼的做法详解：
材料：鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）。
调料：冰糖30克
酱油20克
料酒20克
陈醋
30克
白糖20克
植物油适量
葱段
200克
生姜片6~8片
盐根据自己的口味
干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗
香叶2片
花椒30粒左右
。
详细做法：
1、将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用
。
2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
。
3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
。
4、煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅
。
5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层
。
6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
。
7、以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层（如图）如果鱼的量少调料就放一层就够了
。
8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油
、白糖、陈醋、料酒烧开
。
9、倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了
。
10、中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加
。
11、将锅中的汤汁大火收浓即可
。
12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可
。
13、凉后吃味道更佳。
你好！
锅底放几叶白菜帮(以防糊锅)，再放鱼，加盐、糖、葱姜蒜等喜欢的佐料，适当多加醋，加水，然后扣一大碗将鱼压上，小火炖二小时以上，以不干锅为限。放凉后再吃，刺、鱼头等全酥……
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怎样做鱼可以全去掉鱼刺?
炖鱼是最好的长时间做鱼的方法，而且适当放些陈醋，醋的酸度可以加剧鱼刺中钙的分解。我爸爸做带鱼的时候，就爱用最简单的炖带鱼，一是简单，二是入味儿，三就是鱼刺很酥，吃的时候都用不着吐刺的。
做水煮鱼的时候,有哪些技巧能顺利去掉鱼刺?
先沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，然后鱼刺就会显得很明显了，接着用刀剔除鱼刺，小刺无法根除，但是大刺基本就没了。然后把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分。洗干净以后挤干水分放入盆中腌一下，加入食盐、胡椒粉，用手抓匀...
红烧鲫鱼怎样去掉刺
制作步骤：1、鱼处理好后，加料酒、盐、姜片用手拿着姜片把鱼身上上下下都按摩一下。2、腌渍20分钟后把鱼洗净，用湿巾把水分吸干。3、把小米椒，葱，姜切好。4、热锅倒入油烧至冒烟，放入腌好的鱼。（刚下不要翻动它）煎至两面金黄。5、把煎好的鱼先盛出备用。6、留底油下入葱姜小米椒小火...
怎么才能把鱼身体里的鱼刺煮烂而不伤整体
炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多...地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底...
带鱼如何去刺
带鱼去刺方法：1、把带鱼上锅蒸3分钟，在鱼头两侧各斜切一刀到鱼骨。拽住鱼头用力就能把刺拽出。2、将鱼肉全部炖化，放在过滤网上，将鱼汤和鱼肉挤出，这样可以把绝大部分鱼刺剔除。3、如果只是想粗略地去除鱼刺，可以在刚杀了鱼的时候，在鱼的腮后切下鱼头，用刀将鱼的脊骨剔除。这样可以去掉比较大...
鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉
在烹制过程中油炸鲫鱼，刺就会酥掉。酥鲫鱼烹制方法如下：1、将鲫鱼去掉鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜也一定要去掉，如果有鱼籽可以保留，洗干净以后再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分放在小盆里面待用。2、将葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶分成两份。3、取一焖锅将其中一份葱、花椒、...
鱼的刺比较多,做鱼时怎样片鱼可以有效去除鱼刺?
如何有效去除鱼刺：首先，购买新鲜的鱼后，应去除内脏并彻底清洗干净。接着，将鱼头从鱼鳃处切下。然后，沿着鱼的脊椎上方，从鱼的侧面斜切，注意不要切到脊椎，将鱼肉从鱼头至鱼尾处片下。接下来，当片至鱼尾时，应缓慢操作，避免切断鱼尾。这是因为鱼尾在后续的炸制过程中会起到固定鱼肉的作用。去除...
炖鱼怎么使刺酥烂?
1、第一步把鲫鱼宰杀好。2、鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。3、加入白胡椒粉，生姜丝，料酒，盐，翻拌均匀后腌制2小时。4、香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。5、淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。6、锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。7、高压锅底部刷一层薄...
带鱼去刺的方法
想要去除带鱼体内的刺的话，我们可以先把带鱼头剁下来，然后沿着带鱼的脊柱把它的脊骨都剔除干净。或者先把带鱼放入锅中蒸一会，然后在鱼头上切两刀并将鱼头拽下来，这样就能将鱼刺也拽出来了。怎么给带鱼去刺 想要去除带鱼体内的鱼刺的话，我们就要先把带鱼的头剁下来，然后从这个切口开始沿着带鱼的脊柱...
做鱼的时候怎样才能把里面的鱼刺做的酥软?
鱼没有炸透，要将鱼的骨头和刺炸酥软，以致可以连骨吃进，用较多的油，使鱼在锅里可以翻转自如，这样鱼的受热均匀，而且一定要温火慢炸。如用急火将会导致外焦里不酥。烤得话 很难 炸可以 鱼提前淹一下 然后用宽油 8成热下 6成热炸 炸倒鱼里的水分炸干 再放到卤汁里小火卤 卤汁超市有...
奚泉赐尔： 原料:小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤,醋、酱油各5两,白料酒1两,白糖1两,姜片5钱、葱白2两,糖色1两,花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉适量.酥菜制法有两种,一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的.特别是骨、刺比较多的鱼类,...
吉林省19395618847： 做鲫鱼怎样才能让刺变软 ？
奚泉赐尔： 1、鱼收拾干净,盐、料酒腌制20分钟.2、锅烧热,用姜涂锅(不沾鱼).3、热锅到凉油煎鱼不沾.4、翻面煎.5、煎好的鱼放高压锅里,加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉.6、番茄酱2袋,再加入番茄沙司(番茄沙司,番茄酱和醋都酸,用白糖调节酸度,白糖用量自己灵活掌握,调好之后自己先尝尝味道).7、番茄酱一定要多放,不然颜色淡.8、加适量的水.9、高压锅25分钟.10、排气起锅,多泡多焖一会更好.这种鱼骨头都可以吃,软烂了.
吉林省19395618847： 如何做没有刺的红烧鲫鱼 ？
奚泉赐尔： 1、处理鲫鱼,把鲫鱼去鳞、洗干净,平放在菜板上,从鱼尾巴开始,横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨,每刀之间的距离越小越好,最大距离不能超过一根牙签的宽...
吉林省19395618847： 怎样做小鲫鱼,可使鱼刺也软了 - ？
奚泉赐尔： 做小鲫鱼最好的是酥鱼, 具体做法有用高压锅的(家庭常用做法),也有用砂锅的.首先把鱼去鳞、去肚,摆开阴干,再油炸或煎,也可不过油,摆在锅内,加三分之一醋、三分之二水,调好味,大火开锅后改小火,高压锅约半小时,砂锅在3--5小时后即可. 太软了,一条一条分不出来的主要原因是鱼未阴干,加工前一定要把鱼放在阴凉处凉干,手捏时感觉发硬,部分脱水.
吉林省19395618847： 做菜的时候怎么处理能让鲫鱼鱼刺变软 - ？
奚泉赐尔： 做菜的时候在锅里多泡多焖一会鲫鱼刺就变软.这种鱼骨头都可以吃,软烂了.鲫鱼烹调技巧如下 一、材料 鲫鱼800克、食盐6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、葱5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸鱼豉油3克、绵白糖20克、胡椒...
吉林省19395618847： 红烧鲫鱼怎样去掉刺 - ？
奚泉赐尔： 鲫鱼刺小而多,生鱼不好去刺,可以将鱼身用刀划口,再煎炸一下,这样鱼刺也就酥脆了,吃的时候小刺不需要吐,大刺也很容易就下来了,下面介绍做法:准备材料:鲫鱼、葱、姜、蒜、糖、酱油、醋1、鲫鱼清洗干净,并备好大蒜子,小葱和生姜片.2、可以在鲫鱼背上划上几刀,用点盐抺一下.3、用生姜片将锅擦几下,然后倒油.4、油温热,下鱼,用中火将两面煎黄.5、加入适量的酱油、醋、糖和水.6、将大蒜子,小葱和生姜片入锅.7、盖上锅盖,中火煮.8、煮到汤水差不多收干就好了.9、成品.
吉林省19395618847： 怎么炸小鲫鱼让刺炸酥? - ？
奚泉赐尔： 小鲫鱼洗净,用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制.最好半天以上;2. 鸡蛋兑水,加面粉搅成面糊,比平时摊煎饼的面糊要稀;3. 油锅加热,油温不要高,要虾片扔进去炸不出来的那种温度;4. 腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料,裹上面糊,放进油锅里炸制;5. 炸到金黄色,出锅.
吉林省19395618847： 怎样让鲫鱼刺酥软 - ？
奚泉赐尔： 如果做家熬,把鱼烹好后放高压锅里,水放适当熬15分钟.试一试小鲫鱼我就这样做.
吉林省19395618847： 怎么把鲫鱼刺烧软 - ？
奚泉赐尔： 可以通过油炸,然后加水焖煮.做菜前将鲫鱼油炸一段时间,使鱼刺变脆,然后再进行闷烧,鱼刺就会软化,吃的时候就不扎口了.
吉林省19395618847： 怎么才能把鱼身体里的鱼刺煮烂而不伤整体 - ？
奚泉赐尔： 大铁锅上火,倒入半斤花生油,花椒、大料、姜、葱、蒜按次序下锅; 作料炸出香味再炸老黄酱(稀释的); 酱熟香味出,注入适量水(根据鱼的量,好正好干汤),放入大青萝卜片垫底,再倒入整治干净的小鱼,撒上盐,淋上醋,再加葱、姜丝,盖上锅盖; 大火开锅后,开始小火焖,八成熟时点入味精.片刻便可出锅装盘. 要注意的是: 酱油可以代替黄酱,但绝没有老黄酱香; 放醋是焖酥鱼的关键,不能多,不能少,多了变味,少了鱼刺不酥; 连刺都能吃掉,是因为鱼刺全酥了,酥得没法吐刺,吃着放心,咂吧着香,而且钙质成分高; 再就是焖鱼时不能乱翻乱动,保证鱼体不断不烂; 还有就是掌握火候,不能有汤,又不能煳锅.
