为什么我蒸的馒头皮好象是被水烫的是的呀？
有两种原因1，锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环，都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上，把馒头皮烫熟了。
2，还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。可以更换锅盖。
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适
的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会
破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵
。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好
掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有
丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅
仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未
经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养
物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝
利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉
就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新
手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵
母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果
图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后
再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手
的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水
，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，
面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：
500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己
的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵
活运用。
蒸馒头时水蒸气从锅盖上聚集掉到馒头上了。或者是蒸的时间过长，蒸死了！
面凉．．蒸之前把馒头放在30来度的地方不要太热
感觉馒头热了，然后放在烧开水的锅里蒸就OK了！！！
原因我几种:1.酵母放少了,还没有发大就开始蒸;2.蒸的时间过长.3.操作流程不当.
为什么我蒸出来的馒头表皮是橘子皮是的,里面还都挺好的,就是样子不好看...
开锅太快了就缩皮了 蒸好后不要大哭锅盖 等个五六分钟再开 不然冷空气一刺激就不好看了
卖的馒头里放什么了,几天皮不硬,还特酥?
正常情况下泡打粉的使用是面粉的百分之一，这样就可以起到使馒头皮不硬，还特酥的感觉。二，家里制作馒头如何使皮不硬，而且还酥松家里和面的时候可以加入和酵母等量的白糖，这样可以使面团迅速的发酵。因为酵母这种真菌特别喜欢吃糖，而且加糖的馒头蒸出来有甜香味，可以解了酵母的味道。发酵好面团以后，...
见到很多大厨做的馒头表皮很光滑,为啥我每次做不好?
好多人问我，馒头该如何发面，那么今天我就把图文整理出来，分享给你们。掌握好这个比例，及做的放法，以后你蒸馒头，无论是花样馒头，还是普通白馒头，都非常有嚼头，而且还松软。废话不多说，直接分享干货吧！一，准备食材 面粉：400克 温水：160克（夏季用凉水也可以）酵母：2-5克（夏少冬多）今...
蒸馒头防塌皮技巧
2、要用温水和面才能更好的发面，蒸出来的馒头也才会更软，而且温水更容易把酵母等散发，冷水绝对醒不出来好面！3、面团醒好之后，在碗里放入少量的面碱或者小苏打，调成碱水，淋在醒好的面团上，反复揉至，这样蒸出来的包子不仅不会塌皮，而且还会更加柔软！4、必须是水烧开之后，再放入包子开始蒸...
做馒头用什么面粉最好
我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 机票是越早买越便宜吗?生活中的蒋老师 2023-11-16 · 超过79用户采纳过TA的回答 关注 做馒头最好使用中筋面粉,这种面粉的蛋白质含量适中,做出来的馒头口感最好。高筋面粉蛋白质含量高,会使馒头口感偏硬;低筋面粉蛋白质含量低,会使馒头口感偏软。 抢首赞 评论 ...
为什么我蒸的馒头刚出锅的馒头皮老是绷的紧紧的发亮?
刚称出锅的馒头皮的确是很紧绷的，这是很正常的，你也可以在关火后需蒸上两分钟，这样。皮就会湿润多了。
馒头怎样蒸才有劲而且皮薄
1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中...
蒸好的馒头表皮不光滑,坑坑洼洼的
而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。第二、蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷...
蒸馒头不起皮窍门
所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。3、用草垫，刷层油，那样也不沾，而且方便快捷。4、笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿 ，就不沾。5、馒头蒸熟后，不要急于取下馒头，打开锅盖，续蒸3~5分钟左右，这样最上层一屉馒头皮很快就会干结，也不沾。
白糖除了吃,还有这些妙用
加了白糖之后蒸出来的包子馒头会变得更加的松软,好吃3、剥板栗皮平时用水煮的板栗,熟了拨开了之后还黏着一层毛毛的内皮,不仅不好处理,而且吃起来不好吃那么我们有什么办法可以让内皮快速的去掉呢?其实很简单,只要在煮板栗前的一个晚上将板栗,放在白糖水中浸泡一晚上就好了这样子用水煮的板栗,颜色会变得很好看,而且...
啜注施保： 碱没揉开 做馒头的时候注意要把碱仔细揉开
潍城区19811336000： 请问为什么同一锅蒸出来的馒头有的像是被开水烫了 发青 而有的却好好的呢 - ？
啜注施保： 有两种原因1,锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了.2,还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的.可以更换锅盖.
潍城区19811336000： 我想问为什么蒸出来的馒头像是被烫了一样 - ？
啜注施保： 醒面没有醒好的原因! 面揉好后要醒一会就好了! 请采纳!
潍城区19811336000： 你好 我想问一下为什么蒸出来的馒头像被开水烫了一样 - ？
啜注施保： 因为水蒸的时候,水跑进入包里面,加上热能,把水蒸气变热,包就会烫热水
潍城区19811336000： 我的馒头蒸出来表面全是像被水烫了似的,怎么才？
啜注施保： 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧: 第一大发面技巧:选对发酵剂. 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳...
潍城区19811336000： 为什么我蒸的馒头感觉像是烫面一样,还有怎么才能让面发的快些? - ？
啜注施保： 用自发粉做馒头不需要用小苏打的. 用自发粉发面的过程如下: 1)若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面、揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟,见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了. 2)做好的面食不要急于上锅蒸制,最好放在面板或屉上继续饧制20分钟,使面团充分发酵,蒸制出的面品效果会更理想. 3)蒸制时要“冷水”上锅,然后开火蒸制,用时20分钟即可. [提示] 用自发粉蒸制面食,一定要将面团和的“软”些,这样不但利于面团的发酵,也对蒸制好的成品良好的作用.
潍城区19811336000： 请问为什么蒸出来的馒头像被开水烫了一样 - ？
啜注施保： 因为有水蒸气
潍城区19811336000： 为什么蒸的馒头好像烫了 - ？
啜注施保： 刚出炉的馒头当然烫,可以放一会儿
潍城区19811336000： 为什么自己蒸的包子或是馒头出锅后都像被水烫了一样,有透明的.配料泡打粉,安琪干酵母. - ？
啜注施保： 我曾经也蒸过这样的,打听别人好像说是锅盖不严密,水蒸汽滴在了包子上烫的,希望对你有帮助,给个采纳好吗?谢谢
潍城区19811336000： 新蒸馒头表面被烫是怎么回事？
啜注施保： 刚蒸出来的馒头当然烫了
