民间真实卤肉配方秘方

~ 民间卤肉配方如下：
一、炒糖色：卤肉想要颜色红亮，看着有食欲，炒糖色非常关键。炒糖色的时候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好选用冰糖，比白糖效果更好。锅里加少许油润锅，然后加入冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火慢炒，把冰糖炒至气泡，气泡由大变小，并出现焦糖味时，糖色就炒好了；这个时候加入适量的开水，大火煮开后再熬几分钟，熬至枣红色后即可。
二、调味：糖色熬好以后再加入适量的清水，大火煮开开始调味，盐和鸡粉是基础，然后再加入适量的生抽和少许老抽调味、调色，然后尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点，底味稍重一些。
三、加香料：做卤肉，香料不需要加太多，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，这几种常见的香料搭配葱姜即可，每种香料的用量也不宜太多，卤5斤肉的话，每种香料的用量大概在2-3克左右。食用香料之前最好先用温水浸泡半小时，可以去除香料表面的灰尘，还能使香料更容易出味儿。
四、卤制：卤肉下锅之前，一定要先焯水，焯水时要凉水下锅，焯水后用温水洗去表面的浮沫，完全处理干净后就可以放入卤水中。先开大火煮10分钟左右，然后转为中小火慢炖30-60分钟，食材不同、卤制的时间也不一样，使食材慢慢入味。
五、浸泡：老话说“卤肉、三分煮、七分泡”，浸泡是卤肉好吃入味的关键。在卤一些油脂比较大的肉类时，比如说猪头肉、猪蹄、肘子等等，煮至七分熟就可以关火，然后关火浸泡2小时以上、至全熟。浸泡不仅可以增加出肉量，还能使肉质的口感更软烂、更入味。
六、刷油：卤肉捞出以后，如果想要长时间保持红亮的颜色，一定要在表面刷上一层熟油，防止肉皮和空气接触，这样就能保持卤肉红亮的颜色，增加卖相。做完卤肉的卤汤，可以用漏勺过滤后放入冰箱里冷冻保存，下次再卤肉时可以当做老汤来用。

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兴化市17099182194： 祖传卤肉秘方 - ？
仇由利浦优： 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下...

兴化市17099182194： 卤肉的配方 - ？
仇由利浦优： 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...

兴化市17099182194： 求一个正宗的卤肉配方,说详细一点,非常感谢! - ？
仇由利浦优： 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个. 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香.

兴化市17099182194： 正宗卤肉的配料的比例和制作 - ？
仇由利浦优： 配料和比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂...

兴化市17099182194： 卤肉秘方! - ？
仇由利浦优： 材料 茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精(,五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减) 做法1,五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来2,烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油3,滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用4,炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色5,然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干 小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色.

兴化市17099182194： 传统卤肉制作方法 - ？
仇由利浦优： 卤肉 味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作.卤水的制作方法1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜...

兴化市17099182194： 谁能告诉我最好的卤肉秘方?？
仇由利浦优： 十三香+酱油+蒜头,楼主您找对人了.

兴化市17099182194： 卤肉的配方与制作方法? - ？
仇由利浦优： 配方:猪肉(肥瘦)1000克,廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油 做法: 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水,熬出香味即成卤水. 3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油. PS:廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!交流群261826882

兴化市17099182194： 秘制卤肉的做法及配料 - ？
仇由利浦优： 卤肉配方:八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,红栀子2个,草豆蔻2.4g,花椒10g.(这个配方自己不知道如何搭配...

兴化市17099182194： 请问有谁知道卤肉的调料配方,谢 ？
仇由利浦优： 卤肉是红卤腌渍的冷盆,比如卤牛肉,也叫酱牛肉. 【主料】牛肉500克 【卤料】丁香20克 、 甘草15克 、 草果15克 、茴香15克 、 桂皮15克、 花椒15克 、清水2000克 、红酱油(老抽)400克 、黄酒500克 、盐20克 、白糖150克. 【制作】 1、先把6种中药香料,用纱布扎好,放进大锅,同时放进水和【卤料】中其他全部调料,大火烧开. 2、煮出香味后把牛肉放进去,盖上锅盖,用小火煮3小时. 3、把牛肉取出,切片装盘.