卤味如何才能做出很好吃的卤肉？有哪些美味的卤味方子？
八角30克，桂丁30克，茯苓100克，丁香花6克，三奈15克，麻椒15克，小茴香20克，香叶30克，毕拨15克，草果6个，夏枯草20克，干红辣椒150克，小香葱200克，姜片300克，片糖300克，绍兴酒800克，炒糖色100克，红麴米200克，食用盐150克，食用油400克，鸡精150克，棒骨汤120000克。草果用刀拍裂；桂丁用花刀敲成一小块；夏枯草切成厚片；小香葱挽结；姜片用刀拍松；小辣椒干切成段。
卤味最主要的是卤汁的调配，我觉得好的卤汁没必要很复杂的药料配置，最主要是老汤的维护保养，许多百年老字号卤味，一锅老汤竟然可用几十年不一，每日维持开一次锅，这样就不容易损坏，每卤一次直往里添片料，因此好的卤味美味确实有一种老汤的肉香醇。用猪腿骨熬老汤，熬开再煮三十分钟，随后添加药料包:八角、麻椒、白芍、桂丁、香叶、肉蔻、草果、茴香、红曲米，熬成药料香。
卤味菜是热致冷吃的菜式，以色美，肉味，醇美而渐长，具有用材普遍，种类多，制做简单，便于储放等特性。这是用‘卤汁’来烹制的，不论是红卤汁，也是白卤汁，他们的调配都离不了香气调味品。因为香料配比，加减法，中药炮制等技巧千姿百态，因此卤汁的香就独具特色。母鸡，棒子骨敲破，一起放进火锅中，再放进摔破的干桂圆掺加冷水约20千克：用大火烧开后，撇净白沫子。
卤味要想要做美味，最关键的便是除腥、提味、提鲜、颜色、让肉质地细致Q弹。因此秘方全是围绕着这种层面来做的。自己在家做过卤味的人都知道卤料包是越卤越香，制做卤料的情况下就需要慢慢熬制。因此提前准备卤料包的第一步全是糖色，仅有炒糖色炒得好，颜色才会好看。就拿1500ml的卤料而言，里边就要100ml的炒糖色。100ml的炒糖色便是用50克老冰糖炒下来的，糖水比例1:1，那样熬成的炒糖色着色好看又不容易很甜。
在制作卤水的过程当中，要把那些香料打成颗粒状，再装到一个密度高一些的调料包里边，这样卤水的味道就会更加的浓郁，可以把这些卤肉的汤稀释一下，这样做出来的卤肉味道就很好吃；花椒，大料，葱，姜，蒜，八角，茴香，香叶，陈皮熬制卤汤，做白乳汁的时候可以用八角山奈花椒，豆蔻，陈皮，白芷，小葱，生姜，白酱油，食用盐，味精，骨头汤。
可以放一些老抽，放入一些料酒，也可以放入一些白砂糖，也要放入一些香料，放一些葱姜蒜。是要准备香叶，八角，葱段，干辣椒，花椒，茴香，桂皮，姜片，还要准备老抽，料酒，白酒，也要准备一些豆瓣酱，这样调配出来的卤味方子才是最香的，味道也比较浓重一些。
卤肉的美味秘诀
卤味，一种令人垂涎三尺的美食，它那浓郁醇厚的香气和软嫩入味的口感，总能勾起人们的味蕾。想要做出让人回味无穷的卤肉，秘诀就在于选材、配料和火候的掌控。
选材：肉类的选择
卤肉的灵魂在于肉的选择。猪肉、牛肉、羊肉等肉类都可以用作卤制，但不同肉类的口感和脂肪含量不同，也决定了卤肉的成品效果。
猪肉：猪五花、后腿肉、猪蹄等部位适合卤制，肥瘦相间，口感软而不柴。
牛肉：牛腱子肉、牛腩等部位肉质紧实，经过长时间卤煮，口感筋道弹牙。
羊肉：羊肉的膻味较重，需要搭配香料进行去除。可以选择羊腿肉、羊排等部位，经过卤制后，羊肉的膻味会转化为独有的香气，肉质也会变得鲜嫩。
配料：卤水的精髓
卤水的配料是决定卤肉风味的关键。常见的配料有：
香料：八角、桂皮、花椒、香叶等香料可以增添卤肉的香气。
酱料：酱油、料酒、老抽等酱料可以为卤肉上色和调味。
糖：糖可以为卤肉提鲜，同时还能促进肉质软化。
其他配料：姜片、葱段、蒜瓣等配料可以去腥增香，让卤肉风味更丰富。
火候：耐心是关键
卤肉是一道慢工出细活的菜肴，火候的掌控尤为重要。
小火慢炖：卤肉需要在小火下慢慢炖煮，这样才能让肉质充分吸收卤水的香气和味道。炖煮时间根据肉类的种类和大小而定，一般需要几个小时甚至更久。
不要频繁翻动：卤肉在炖煮过程中，不要频繁翻动，以免破坏肉质的完整性。
撇浮沫：炖煮过程中会产生浮沫，需要及时撇除，以免影响卤肉的口感和外观。
美味卤味方子推荐
下面分享几种经典又美味的卤味方子：
香醇卤牛肉
材料：牛腱子肉1斤、八角2颗、桂皮1块、花椒10粒、香叶3片、*果2个、酱油50ml、料酒30ml、老抽20ml、糖30g、姜片5片、葱段3根、蒜瓣5瓣、水适量
做法：将牛腱子肉洗净切块，放入冷水中浸泡1小时。在卤锅中加入香料、酱料、糖、姜片、葱段、蒜瓣和水。将牛腱子肉放入卤水中，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直至肉质软烂入味。
软糯卤猪蹄
材料：猪蹄4个、八角1颗、桂皮1块、花椒5粒、香叶2片、酱油30ml、料酒20ml、老抽15ml、糖20g、姜片3片、葱段2根、蒜瓣3瓣、水适量
做法：将猪蹄洗净切块，焯水后放入冷水中浸泡1小时。在卤锅中加入香料、酱料、糖、姜片、葱段、蒜瓣和水。将猪蹄放入卤水中，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至猪蹄肉质软糯脱骨。
醇厚卤羊肉
材料：羊腿肉1斤、八角1颗、桂皮1块、花椒3粒、香叶1片、孜然粉1小勺、姜片3片、葱段2根、蒜瓣3瓣、水适量
做法：将羊腿肉洗净切块，焯水后放入冷水中浸泡1小时。在卤锅中加入香料、孜然粉、姜片、葱段、蒜瓣和水。将羊腿肉放入卤水中，大火煮沸后转小火炖煮1.5-2小时，直至羊肉肉质软嫩入味。
结语
卤肉的制作看似简单，实则需要细心和耐心。掌握了选材、配料和火候的秘诀，再加上自己独到的创意，就能做出美味可口的卤肉，让舌尖上的享受升华至更高的境界。
必须要有非常不错的老卤，一定要注意肉的新鲜，但做出来的味道才会非常的好，可以用猪腿骨母鸡，鸡爪猪蹄进行制作，必须要熬成老头汤。
如何做出好吃简单高大上的家常快手菜?
用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。 6道家常菜做法，3荤3素，简单易学，营养美味，特别适合上班族 第一名厨原创2022-2-20 16:56 · 优质美食领域创作者大家好，正月十五一过，年味算是彻底地跑远了，很多朋友早已进入了工作岗位，早出晚归，非常忙碌，到家了也不知道吃什么菜好？...
如何做出味道好喝的土鸡汤?
土豆等，这些蔬菜不仅能增加汤的营养，还能让汤的味道更加丰富。出锅：将炖好的土鸡汤出锅，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。总之，炖汤的过程中要保持耐心，慢火炖煮能让汤的味道更加鲜美。此外，新鲜的食材和适量的调味是保证汤味好的关键。按照以上步骤，你就能做出一锅味道鲜美的土鸡汤了。
如果不用鸡精和味精,该如何做出可口的饭菜?对此你有哪些妙招可以分享...
在家做饭也注重身心健康，可以不放味精和鸡精，尽量不放。众所周知，虽然味精和鸡精的效果不能说是根本性的，但也尤为重要。如果他们不需要新鲜，他们如何做出美味爽口的菜肴？美味招式①买新鲜，优质食材，那样的食材鲜香足，做出来的菜味就行了。②掌握熟度，熟度及时，食材才能达到最佳口感，让人吃...
如何才能做出很好吃的卤肉,有什么秘方?
小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各种香料功能在百度中均能找到答案，...
如何做出美味又好吃的川菜
详情请查看视频回答
如何做出一道色香味俱全的菜?
详情请查看视频回答
如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?
想要做出色香味俱全的红烧排骨，的确需要技巧，关键步骤也不能少的，比如煎排骨的步骤，还有就是调料的配比，下面，想学的朋友和我一起来做吧~美食名称：红烧排骨 主料：排骨 500克 辅料：姜 5片、八角 3个、食盐 8克、干辣椒 5个、红烧料 1袋、葱 1根、白芝麻 10克、啤酒 半瓶、食用油20克 ...
如何做出麻辣味
即把制熟(煮、蒸、炸、卤均 )的原料直接拌和适量花椒粉、辣椒粉、味精(根据实际情7兄可加少许精盐)而成。代表菜如干拌麻辣牛肚、 拌麻辣牛肉条、r拌麻辣鸡等。用此法拌制麻辣味，应注意原料底味(B『J成味)要够，在底味足够的情况下重用于辣椒粉和花椒粉，方能突出麻辣味感。辣椒粉与花椒粉...
...但又舍不得在外面买,在家该如何做出有香味的熟食呢?
制作红烧牛肉时，一定要多注意牛肉的选择。不要以为只是牛肉，牛肉的选择很重要。通常牛筋是红烧牛肉的最佳选择，因为牛筋外面有一层筋膜，用这种肉做的红烧牛肉特别有嚼劲，味道不会太老，牛肉切片后也不会松散，味道会更有层次感。第二个技巧：牛肉腥。首先，把你买的牛筋肉放在清水中浸泡两个小时，...
怎样才能做出美味的家常菜?求详解!
5. 压好的肉打出去渣，后把汤倒入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁收干，后加味精、盐调好味出锅即可食用。肉丁臊子 1.适量五花肉，肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。2.锅烧热倒入少量的色拉油，下入肥肉丁煸炒，炒香炒出猪油，下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香，下瘦肉，翻炒。3.调味...
融红苦参： 1、五香卤肉的做法 做五香卤肉的材料 主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克 做法: 1.用后腿猪肉或肥...
石首市17396549982： 怎样卤肉才能卤入味 - ？
融红苦参： 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而...
石首市17396549982： 怎样卤肉方法卤出的肉好吃 - ？
融红苦参： 主料 猪腱子肉 400g辅料 菜油 适量 精盐 适量 冰糖 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 八角 1个 老抽 适量 白酒 少量 葱段 适量 生姜片 适量 步骤1.猪腱子肉,洗干净.2.在锅内焯一道水.3.准备好调味料:生姜片、大...
石首市17396549982： 怎么卤出来的肉才香 - ？
融红苦参： 五香卤肉的做法: 主料:猪肉(肥瘦)1000克. 调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油. 做法: 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水,熬出香味即成卤水. 3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
石首市17396549982： 怎样卤肉好吃 - ？
融红苦参： 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻 图一5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ...
石首市17396549982： 卤味怎么做好吃 - ？
融红苦参： 掌握这5个技巧,卤啥都好吃!1、在制作卤水的过程中一定要把这些香料给打成颗粒状,这样在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些,把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后,再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特...
石首市17396549982： 卤肉怎么做好吃? - ？
融红苦参： 卤水制作1.将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水...
石首市17396549982： 卤菜要怎么样卤才好吃 - ？
融红苦参： 一、做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363366162置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,...
石首市17396549982： 卤肉秘方! - ？
融红苦参： 材料 茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精(,五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减) 做法1,五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来2,烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油3,滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用4,炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色5,然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干 小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色.
石首市17396549982： 怎样做出好吃的卤肉 - ？
融红苦参： 卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时. 然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁 我好几个朋友吃到舌头都快掉了.
