豆腐怎么做才保水？为什么我做的豆腐又粗又老，别人做的豆腐又嫩又有弹性，跪求个位大神！
1. 新鲜豆浆：使用新鲜的豆浆制作豆腐，豆腐口感会更好。
2. 温度控制：在豆腐凝固的过程中，要控制好温度，避免温度过高或过低导致豆腐老化或开裂。
3. 凝固剂：凝固剂的用量和种类也会影响豆腐的口感和质地。一般来说，使用石膏或卤水的比例为：水：石膏或卤水 = 10：1。
4. 压制：在豆腐凝固后，需要将豆腐块放入冷水中浸泡，然后用重物压制一段时间，可以让豆腐更加紧实，口感更好。
5. 蒸煮：在烹饪豆腐时，建议使用蒸或煮的方式，这样可以保持豆腐的嫩滑口感。
希望这些技巧对你有所帮助，祝你制作出美味的豆腐！
要制作保水的豆腐，需要注意以下几个方面：
1.用石膏水凝固豆浆时，要注意火力不要太大，否则石膏凝固得太快，就不能把豆浆中的水分充分凝固，豆腐就容易破裂、掉渣和老化。
2.制豆腐的过程中，要注意温度和时间。水温应该在85-90℃之间，时间不能太长，一般控制在10-20分钟内。
3.豆腐压制的工艺也非常关键。将凝固好的豆腐块放入豆腐盒内，然后压制出水分。这个过程需要温度适当，时间不长，力度合适。
另外，豆浆的来源和豆浆配比也会影响豆腐的质量。如果是用新鲜的黄豆制作，豆腐质地会更好。配比上，一般建议按豆浆：水=1:3的比例制作，即1杯黄豆和3杯水。
总之，制作豆腐需要掌握一些技巧和方法，需要耐心和细心，尤其是要注意温度、时间和水分的控制。每个人的豆腐制作经验和口感偏好都不同，您可以不断尝试、摸索，找到最适合自己口感的方法。
怎样做豆腐保水性好呢?
1、豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）2、然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆。3、用毛巾将...
做豆腐放啥保水又有弹性?
选用新鲜豆腐：选择新鲜的豆腐是保水和保持弹性的关键。新鲜豆腐通常具有较高的水分含量和较好的质地。轻柔处理：在处理豆腐时要轻柔，避免过度搅拌或用力挤压，以免破坏豆腐的结构和水分。蒸煮而非煮沸：将豆腐切块后，可以选择蒸煮而不是煮沸。蒸煮可以减少豆腐的水分流失，保持豆腐的水分和弹性。加入盐水：...
豆腐怎么做才保水?为什么我做的豆腐又粗又老,别人做的豆腐又嫩又有弹 ...
要保水的话，可以在豆腐制作前将豆浆煮沸，然后加入凝固剂（如石膏或卤水），搅拌均匀，然后静置凝固。此外，以下是一些制作豆腐的技巧，可以帮助你做出嫩滑有弹性的豆腐：1. 新鲜豆浆：使用新鲜的豆浆制作豆腐，豆腐口感会更好。2. 温度控制：在豆腐凝固的过程中，要控制好温度，避免温度过高或过低导致...
豆腐怎么做保水又有弹性?
冷却：成型后的豆腐需要进行冷却，冷却可以使豆腐的蛋白质结构更加稳定，提高保水性和弹性。保存：制作完成的豆腐应存放在清洁、阴凉的地方，避免阳光直射和高温，以保持其新鲜度和口感。总结来说，要做出保水又有弹性的豆腐，需要从选材、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、成型、压榨、冷却到保存的每一个环节都...
怎么做才能使豆腐能保住浆水呢
5. 点浆时可用我们平时家中窝的酸菜，比如酸白菜，或者雪里红酸菜还有浆水芹菜，用上面的酸浆水来点！6. 沉淀！7. 沉淀后，把上面的清水盛出来，发酵3天左右，可以做下次豆腐，以此类推！ 8. 接下来把豆腐脑样子的倒入长方形的洗菜篮子里面！搅烂，然后把纱布弄好。上面用板子压着，再给上面放个...
豆腐怎么做才保水,又白又嫩?我做几年了还是肯碎求教
做法 1、黄豆用清水浸泡6小时以上；2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣，用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆；3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆，开火烧开后再小火煮三分钟；4、豆浆倒入瓦容器中，玻璃容器或不锈钢容器也可以；5、用少许清水化开内脂，待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并...
怎样保护水资源?
2、养成好习惯，比如说关上滴水的龙头等等。3、使用节水器具。4、查漏塞流， 就生产而言，特别对一些高消耗水的行业，我们要围绕如何优化水系统的运行，如何提高循环水的浓缩倍数，如何提高水资源的循环利用等作为节水工作的重点，积极组织技术攻关，提高水的综合利用率；同时制定切实可行的操作制度，对...
制作豆腐干放些什么能保水份?
制作豆腐干放一些干燥剂是能保水分的，但是一定要少放食量放。
豆腐是怎样做出的?
粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。 上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有...
怎么自己制做腐殖土?
当填入坑中的落叶距地表10厘米左右时，往坑里倒水刚没过落叶为度。等到大部分水渗到地下，再往落叶上盖土踩实，然后在坑上加盖一块塑料薄膜。来年春季将腐叶从坑挖出，间隔数日翻倒一次，令其风化过筛即成腐叶土。这种土的透气性好，保水力强，呈酸性反应，不含石灰质，且肥力持久。释义：腐叶...
束滕奇诺： 嫩滑又有弹性的豆腐的做法如下:材料 黄豆60克,清水800克,内脂1.25克 做法1、黄豆用清水浸泡6小时以上;2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣,用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆;3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆,开火烧开后再小火煮三分钟;4、豆浆倒入瓦容器中,玻璃容器或不锈钢容器也可以;5、用少许清水化开内脂,待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀;6、盖上盖子并用干布包着保温,20分钟后便可以吃了;吃时按各自口味咸甜皆可.
连山壮族瑶族自治县13383489416： 刚做的豆腐怎么让他保持水分 - ？
束滕奇诺： 最好放在凉水里面,放在阴凉的地方,吃的时候捞出来一块就可以了,之前我在老家的时候,奶奶就是这么做的,这样豆腐可以保鲜还不容易坏掉
连山壮族瑶族自治县13383489416： 如何让豆腐保水不硬不软 - ？
束滕奇诺： 嫩豆腐制作方法1.黄豆洗净,用水泡12小时以上.2.放在料理机里,加水.3.打成豆汁,倒在锅里.4.中火一边烧一边搅,防止粘底.5.电饭锅里放内酯,加少许凉开水融化.6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣.这就是豆浆,可以喝啦.7.晾凉到80度左右,冲入电饭锅里,插上插头保温.8.大约20分钟左右,豆浆就会凝固起来.这就是豆腐脑了.9.蒸锅放上笼屉.10.把模具放在笼屉上.11.铺上笼布,舀入豆腐脑.12.全部舀入.13.把笼布盖好.14.喜欢嫩一点的就可以不用压的.15.30分钟左右又嫩又软的豆腐就 做好了
连山壮族瑶族自治县13383489416： 做豆腐如何保水 - ？
束滕奇诺： 一、准备物品:1、手工石磨,深圳东门的厨具用品市场有各种型号;2、用于过滤的老粗布方(网线一粗一细);3、大容量烧锅一个,豆汁烧开的时候会涨的很高;4、竹筛子一个.5、卤水.二、制作过程:1、选择饱满,色泽好的豆...
连山壮族瑶族自治县13383489416： 做豆腐放什么才保水 - ？
束滕奇诺： 你好,有啊,复配食品添加剂筋力源N保水最好,出品率高,豆腐筋道有弹性.
连山壮族瑶族自治县13383489416： 制做水豆付时怎样能保水,韧性 - ？
束滕奇诺： 石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果.让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐.豆腐韧性不行,一是石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不够.综合来说,就是二...
连山壮族瑶族自治县13383489416： 请问,卤水豆腐怎么做能保水,？
束滕奇诺： 卤水豆腐称盐卤豆腐,老豆又腐,胆水豆腐,东北卤水大豆腐等,不同的地区叫法不同,卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐,卤水豆腐是卤水制作而成.北方家常食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬.学营养健康的豆腐技术,就来点豆成金豆制品培训中心来学习卤水豆腐的制作工艺,口感好,产量高,一斤黄豆能产3斤左右的老豆腐.东北卤水豆腐产量可达3.5-4斤.
连山壮族瑶族自治县13383489416： 冲浆嫩豆腐怎么做产量高豆腐有韧性?？
束滕奇诺： 豆腐因制作工艺不同,分为点浆和冲浆.冲浆豆腐技术又叫冲框豆腐技术,,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长.石膏嫩豆腐就是采用冲浆的做法.用冲浆法做出来的嫩豆腐洁白光亮 肥嫩润滑,含水量高,持水性好,柔而有韧性,无细渣,可炒可炖.尤其适合做麻辣豆腐和麻婆豆腐.我们只用市面上常用的东北豆做产量可达4.5-5斤.如果用河南豆或湖南豆产量会更高.
连山壮族瑶族自治县13383489416： 东北卤水大豆腐怎么做的,能保水性有产量的技术我想学? ？
束滕奇诺： 卤水豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质. 学豆腐技术去点豆成金吧.
连山壮族瑶族自治县13383489416： 怎样做婌豆腐保水 - ？
束滕奇诺： 嫩豆腐的生产方法如下所示:备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色.研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状;煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌;过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣;点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟;成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟.
