血旺怎样做才最嫩而且没有腥味？

血旺怎么做才嫩?~

首先当然是毛血旺所用的材料，毛肚，鸭血，千张，火腿，豆芽，水发鱿鱼，大肠。我们要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。在锅里放入一些水。再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。那这是我们吧，浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。把鱿鱼呀，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。

　原料配方：
　　主料：鸭血(白鸭)(500克)、黄豆芽(150克)
　　辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)、木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。
　　调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)、辣椒、麻椒等。
　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
　　做法一
　　1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
　　2、将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
　　3、将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
　　做法二
　　1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
　　2.、黄豆芽切去须根；
　　3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条；
　　4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
　　5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
　　6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
　　7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
　　8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
　　做法三
　　原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
　　制作：
　　1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
　　2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
　　3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
　　做法四
　　主料：鸭血1块，鳝鱼1条
　　辅料：黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜(花叶250克，苦苣250克)
　　调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
　　做法：
　　1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
　　2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
　　3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
　　4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
　　5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
　　6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。



血旺的由来：

　据说，民国初年，磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。
　　因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。现在，因为大多数人会觉得猪血粗糙不易入口，很多饭店出售的毛血旺中会用鸭血来替代。

需要用到的食材：毛肚2张，猪血两块，瘦肉一小块，火腿一根，豆芽一把，莴笋一根，木耳适量，火锅底料一包，花椒一小把，干辣椒5个。

第一步，做之前我们要先处理好食材，以免做的时候手忙脚乱。木耳用清水泡着泡发，莴笋洗干净切片，豆芽洗干净处理好，火腿切片，瘦肉洗干净切片。将这些配菜分别装好待用。把毛肚光滑的那一面，用刀刮干净油脂，然后清洗干净装进碗里。

第二步，接着往毛肚里加1勺香醋，2勺淀粉揉搓均匀，然后放5分钟。等毛肚去腥的过程中，我们可以将干辣椒剪成段装好待用。5分钟后，把毛肚洗干净，这样它的腥味就去除得差不多了。

第三步，将毛肚横着切开，然后叠好，再切成小段，类似于我们吃火锅看到的牛百叶的样子。接着处理猪血，把猪血切成稍微大概2厘米宽，1厘米厚的长块。再拿一个干净的小碗，装半碗白开水，再加入小半勺盐，搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟，去腥去异味。

第四步，开大火把锅烧热，烧热后放入半块火锅底料去炒香。然后往锅里加入一大碗开水，煮成红油汤底，接着为了让各种食材口感都合适，我们要先放素菜再放肉菜，先把难熟点的莴笋下锅，大概煮半分钟左右。

第五步然后放木耳，煮半分钟后，再放入豆芽。豆芽烫熟以后，将所有素菜都捞出来，放在大碗碗底备用。接下来先放难熟的肉片，半分钟后放猪血和火腿。再等几秒，放入最容易熟的毛肚，等毛肚烫熟后，把汤底和毛肚猪血都倒入装了配菜的大碗里。

第六步，最后再起锅，把油烧至微微冒烟，放入一小把花椒和剪好的干辣椒段，下锅爆香，再热热的浇到毛血旺上，这道香辣的毛血旺就做好啦！

食材：

血旺

青椒

红椒

洋葱

蒜

小米椒

蚝油

生抽

盐

步骤：

1、把食材准备好

2、青椒切块，洋葱切块，血旺切块，蒜切片，小米椒切圈

3、把血旺放入开水中焯烫一下，变色了捞出来待用

4、热锅热油，加入蒜和小米椒爆香

5、再加入青红椒块额洋葱块

6、蔬菜炒至断生，加入血旺

7、加盐、蚝油、生抽调味，翻炒均匀就可以了

色彩丰富的血旺就完成了，好吃好看

温馨小贴士：

1、血旺一定要焯水去腥哦；

2、翻炒血旺不要用力，颠动炒锅就可以了，千万不要铲子乱搅；

3、炒血旺用辣椒最好吃，辣椒可以去除血旺的腥味；

---

血旺是一道菜，它含有的营养物质非常丰富。首先，毛血旺能够防止动脉硬化的发生，还能够起到调节血压的作用，因为毛血旺中含有黄豆芽。黄豆芽含有丰富的维生素C，是美容的食品，而且黄豆芽对于皮肤以及头发，还有面部雀斑，都有很好的效果。其次，毛血旺中还含有猪肉，猪肉含有丰富的优质蛋白，能够补充人体所必需的蛋白质和氨基酸，并能提供铁，促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等。再次，毛血旺中还有木耳，特别是黑木耳含铁极为丰富，常吃木耳不仅能够养血驻颜，还能够补充人体所必需的一些微量元素。黑木耳还有一定的抗肿瘤活性，增强机体的免疫力，所以能够起到防癌、抗癌的作用。但是在毛血旺的加工过程中一般油量比较大，对于一些血脂偏高或者血糖偏高的人建议少食。

那么我们知道毛血旺是非常有名的一道菜，那么作为川味的代表毛血旺相信大家都吃过，毛血旺以鸭血为主料，其丰富的营养价值和美味的口感深受我们喜爱，那么经常吃鸭血有补血和清热解毒作用，对于我们体虚的女性来说，鸭血非常适合调养我们身体的，同时富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富也非常适合我们宝宝的营养需求。

平时我们都在家里制作过这道菜或者想要尝试，但是由于掌厨经验不足，很多人做出来的毛血旺有有腥味又柴，甚至出锅后的毛血旺色泽一点都没光泽，看起来非常影响食欲，那么我们不用担心，今天小编将教你们制作一道正确的毛血旺。

首先我们要准备好食材，450克鸭血，500克牛肚，一百克鳝鱼，黄花菜黑木耳各70克。那么我们准备的配料有20克干辣椒段，葱段花椒各少许，高汤，料酒，豆瓣酱，盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，食用油，各量。

首先我们需要把牛肚切成小块，然后把剩余也要清洗好之后切成小段，洗净的鸭血切成小方块，去皮洗净的莴笋切片，火腿切片，然后此时把锅里倒入适量的清水烧热，烧至沸腾。然后把鳝鱼倒入。这时我们这一步就是在焯水。

焯水是为了让食物做出来，更加的鲜嫩可口美味。那么一般的主食都是需要焯水一遍。特别是我们的鸭血，经过我们焯水之后，做出来的毛血旺，鸭血色泽鲜艳。口感非常好。朋友吃了，还想再来一碗。那么我们主食焯水过后，此时就可以热油下锅。倒好食用油之后。然后把我们的生姜，红辣椒，葱白，蒜炒至爆香。

此时我们就可以加入豆瓣酱搅拌均匀，然后再注入适量的高汤，盖上锅盖焖煮五分钟左右。五分钟后我们揭开盖加盐，味精，白糖，然后淋入少许的料酒。此时就应该倒入我们洗净的黄花菜，木耳，然后再放入香肠莴笋搅拌均匀。最后再将焯水过的毛肚，鳝鱼，鸭血放入锅中。加适量的清水，然后再根据自己的口味调节盐。

那么大概5到10分钟左右，我们的毛血旺就出锅了。这道川味特色毛血旺，确实做起来比较复杂，但是出于热爱美味的心。我们还是会不怕困难的去学习制作。所以说很多人在制作毛血旺的时候，为什么鸭血会有腥味有柴呢，其实大部分人都忘了焯水。他们朋友们学会这一步了吗？

酸菜猪血炖豆腐按如下方法做，又嫩不腥。
材料：酸菜、猪血、豆腐、二荆条、蒜苗、小米椒的泡椒、剁椒酱、食盐、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、香油。
做法：
1、准备一块嫩豆腐，把它改刀切成大小均匀小方块，切好后放在开水中浸泡十分钟，水中可以加点食盐，这样处理过的豆腐在煮的时候就不容易碎掉了，还能去掉豆腥味和杂质。
2、猪血一块，同样也切成小方块，准备两根蒜苗，把外面的老叶子去掉，洗净后把蒜苗的根部排散后切成小一些的蒜苗段。
3、两个二荆条切成辣椒圈，小米辣的泡椒几颗，同样也切成辣椒圈放入小碗中，再舀一勺剁椒酱给它放在一块，准备适量的酸菜切成小段。
4、锅中烧水，水开后先把切好的酸菜段放进去焯一下水，煮一分钟捞出来冲洗干净，挤干里面的水分，这样能够去掉酸菜酸臭怪味，使其味道回正，还能去掉细菌和灰尘。
5、把煮酸菜的水倒掉，再烧一锅水，水开后倒入猪血也给它焯一下水，水中放入食盐和料酒，可以使猪血的腥味减少，口感更加滑嫩不易碎，煮12秒里面捞出来用清水冲洗干净控干水分。
6、锅中水到掉，烧干后倒油，家中有猪油的可以加点猪油会更香，放入姜丝和蒜片、葱段，再把剁椒酱和小米辣的泡椒，最后倒入酸菜，把它们炒出香味，加入适量清水，煮开后放入豆腐，放入一勺食盐。
7、把豆腐炖煮一分钟后，把猪血也到进去，加入一点料酒去腥，再加一点白糖、胡椒粉、生抽，再加点水淀粉进去，把汤汁烧至浓稠的时候，把蒜苗和红椒圈放进去，搅匀后加点香油就可以出锅了。
猪血在下锅煮之前，我们要先给它们焯一下水，通过高温的汆烫来去掉血腥味，水中加入食盐和料酒，又能够进一步的去掉剩余的血腥味，还能够使得猪血口感更加地嫩滑。但是煮水的时间一定要控制在12秒左右，时间太长的话猪血老了口感就不好了。

以下就是相关做法
第一步：准备食材：鸭血、牛肚、火腿肠、豆腐皮等等；配菜：麻辣、蒜、香菜、生姜等等；调料：胡椒粉、料酒、生抽等等；这里的食材不是一定的，可以根据不同的口味自己去加一下小菜、粉丝什么都是可以的，准备好之后，首先就要对牛肚进行相应的处理，准备一个小碗制作调料，把牛肚清洗干净，用刀切开之后，再把牛肚放进碗里再把调料放进去腌制五分钟。

第二步：准备一口锅，将锅清洗干净，接着再把豆腐皮清洗干净把水沥干放进锅里，在把火腿肠进行切片，切好之后再放进锅里一起煮，这个时候如果想吃蔬菜的话就可以在准备一点清洗干净备用；煮个三分钟之后就可以把腌制好的牛肚放进去，如果家里没老人的·话牛肚可以选择慢放，想吃软一点的就要先放，这个时候就可以加入麻辣、小红辣椒，这里小红辣椒不需要切，只要清洗干净即可。

---

巴中市13572595538： 血旺怎样煮又嫩又好吃呢?？
甫刷达克： 血旺这东西要看你对吃的方面有多喜欢了, 又嫩又好吃的话有两种:1.红油汤里拿漏勺抄上几秒中心刚断血丝捞出来吃是最好的! 2.用油泡熟、两至三成热的油下血旺慢慢泡至成熟 PS:血旺最好是吃麻辣口味的,如果辛香料不够重的话,盖不住血旺本身的腥味!!

巴中市13572595538： 血旺怎么做才嫩啊 - ？
甫刷达克： 主要原料:主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治.调料:辣椒、麻椒等.(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料.(2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花.(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成.

巴中市13572595538： 怎样做血旺又嫩又好吃 - ？
甫刷达克： 1 准备食材:血旺、霍香、豆芽、香葱2 血旺切成约半公分厚的片3 霍香、豆芽淘洗干净4 炒锅倒油,油温八成热时放入姜丝丶花椒粒、老干妈香辣酱、红油辣子炒出香味5 倒入血旺,加少许盐翻炒均匀6 加适量清水烧开7 放入豆芽和霍香8 加入香葱和味精起锅

巴中市13572595538： 血旺怎么做才又滑又嫩呢 - ？
甫刷达克： 材料 鸭血300克,熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克,火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克,葱、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量 做法 1、将鸭血切成一字型的条,将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用. 2、油锅烧热,将葱段、黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗垫底用. 3、炒锅放置在旺火上,倒入油,将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香,加入少许高汤,然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀,盛入垫好黄豆芽的碗中. 4、炒锅中放少量的油,烧热投入花椒炸香,趁热浇在原料上即可.

巴中市13572595538： 怎么煮血旺才嫩 - ？
甫刷达克： 原材料 熟猪血300克、油菜50克、芹菜50克、香葱2棵、生姜1块、大蒜5瓣、花椒适量、干辣椒15个 调料 食用油30克、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精2/3小匙 制作方法 1.将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末; 2.锅烧热后,将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末; 3.锅内放油烧热后,加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香,再放入油菜炒至断生,起锅装入汤碗; 4.锅中留底油,再加大半匙豆瓣酱炒香,加入少许清汤,放入猪血煮透,调入盐、味精,再盛入装有油菜的碗中,撒上辣椒末、花椒末,烧热油淋于其上即可. 食品特点 麻辣诱人,鲜嫩味美.

巴中市13572595538： 请问正宗毛血旺是怎么做的?嫩谢谢详细一点 ? - ？
甫刷达克： 毛血旺是我比较喜欢的一道川菜,是每次去酒店的必点看家菜之一,吃过很多家的毛血旺,味道各有千秋,最爱的却是自己用心在家自制的毛血旺,想来是因为在认真为家人烹制的时候加入了我对她们浓浓爱意的原因吧. 先说说关于毛血旺的传...

巴中市13572595538： 血旺怎样做才会嫩 - ？
甫刷达克： 1,鲜血中少放点盐;2,煮熟成型即可,不可久炖.

巴中市13572595538： 毛血旺怎么做才会好吃,有没有正中的说法.？
甫刷达克： 原料: 鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治,辣椒、麻椒等. 做法: (1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料. (2)将主辅料切片、改刀...

巴中市13572595538： 毛血旺的做法? - ？
甫刷达克： 毛血旺的制作方法 川菜 一、材料:血块(猪血,鸭血有的不正宗煮狠了绵绵的咬不动)三四块,鳝鱼大概三两(个人爱好,我买了一斤),肥肠50公分长,先煮得差不多耙(就是软了的意思)了.毛肚两袋用清水多清淘几遍让里面的碱冲走,...

巴中市13572595538： 毛血旺为什么叫毛血旺 毛血旺最正宗的做法步骤 - ？
甫刷达克： 毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇.据说,毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了.重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,而且...