饭店的面条在出锅后都要先过凉水,你知道为什么吗?
饭店的面条在出锅后都要先过凉水,是为了使面条的口感更劲道。煮好的面条出锅时口感很软,很烫,不适合马上吃。如果将面条用冷水洗净,立即冷却,不仅可以将面条的温度降低到适合人们食用的标准,还可以使面条内部的纤维急剧收缩,使面条的口感更加富有活力和弹性,增加面条的风味。
1.冷水用来收缩刚煮好的面条。过凉水后面条会更爽口,面条表面会很滑,不容易粘在一起。因为面粉遇水会变粘,开水会有汤,如果面条不是凉水,就多加些汤做面条。想吃渣江面什么的,就需要凉水,这样面就不会粘在一起,这样面吃起来韧而有力。自制的面条和购买的湿面条要等锅里的水烧开后,再用筷子快速夹起锅里新做的面条,防止面条粘在一起。然后用猛火煮,否则面条表面的面糊不会因为水温不够而容易形成一层翁膜。遇水融化,面汤会变浑浊,煮好的面条不容易形成一层薄膜。
2.从面条加工到调味碗的过程很简单,但要想煮出一碗味道好的好面条,就要下很大的功夫。煮面时,面条会因受热而膨胀变软。此时将煮好的面条放入冷水中,面条冷了会收缩,降低了面条的表面温度,使面条有韧性和弹性。并且防止面条粘在一起,用冷水洗表面的面粉口感更好。
3.冷水可以减缓沸腾的强度,不易溢锅。在煮面的过程中加入冷水可以让面条变得更筋道的原理是,煮面的时候,放冷水可以让锅里的食物变得紧张,从而让口感变得坚韧。换句话说,锅里的温度越高水越冷,就越难熬。以上就是对饭店的面条在出锅后都要先过凉水,你知道为什么吗这个问题的解答。
这样的话就会让面条变得非常的劲道。而且吃起来会变得非常的有口感,不会感觉到非常的黏。并且不会坨在一起。
因为这样的做法能够让面条更加筋道,能够避免面条驮住的速度过快,所以饭店的面条都会这样做。
因为过凉水能让面条更有韧性,而且吃的时候也比较劲道,所以才需要过凉水。
因为这样的话就能够避免面坨垃圾,也能够将面的表面一些东西全部处理干净。
求教,煮好的面条要怎么处理才不会粘在一块?
先把多点的开水分两盆凉好,煮面的时候加点盐或是几滴油,煮好出锅后直接进一个冷水盆挑散开,等一小会在挑进另一个盆,这时候面基本就是凉的了。黄色面条一般都是在和面的时候加的豆面或是鸡蛋。我和老公都很喜欢吃凉拌面,不过我们北方现在还挺冷现在还不能吃。
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2.在蒸面条时,如果在面条上加少许菜油,这样面条就不会粘连了,并且面条拌上油后,吃起来口感会顺滑细腻。在下面蒸面条时,等到水烧开了以后,先将自己喜欢的菜如豆角、豆芽等铺在蒸箅上,再把面条放到菜上,再用大火蒸至5分钟左右,就可以了,出锅后的面条就不会粘在一起,而且菜品直接拌面,...
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