饭店的面条在出锅后都要先过凉水，你知道为什么吗？
饭店的面条在出锅后都要先过凉水，是为了使面条的口感更劲道。煮好的面条出锅时口感很软，很烫，不适合马上吃。如果将面条用冷水洗净，立即冷却，不仅可以将面条的温度降低到适合人们食用的标准，还可以使面条内部的纤维急剧收缩，使面条的口感更加富有活力和弹性，增加面条的风味。
1.冷水用来收缩刚煮好的面条。过凉水后面条会更爽口，面条表面会很滑，不容易粘在一起。因为面粉遇水会变粘，开水会有汤，如果面条不是凉水，就多加些汤做面条。想吃渣江面什么的，就需要凉水，这样面就不会粘在一起，这样面吃起来韧而有力。自制的面条和购买的湿面条要等锅里的水烧开后，再用筷子快速夹起锅里新做的面条，防止面条粘在一起。然后用猛火煮，否则面条表面的面糊不会因为水温不够而容易形成一层翁膜。遇水融化，面汤会变浑浊，煮好的面条不容易形成一层薄膜。
2.从面条加工到调味碗的过程很简单，但要想煮出一碗味道好的好面条，就要下很大的功夫。煮面时，面条会因受热而膨胀变软。此时将煮好的面条放入冷水中，面条冷了会收缩，降低了面条的表面温度，使面条有韧性和弹性。并且防止面条粘在一起，用冷水洗表面的面粉口感更好。
3.冷水可以减缓沸腾的强度，不易溢锅。在煮面的过程中加入冷水可以让面条变得更筋道的原理是，煮面的时候，放冷水可以让锅里的食物变得紧张，从而让口感变得坚韧。换句话说，锅里的温度越高水越冷，就越难熬。以上就是对饭店的面条在出锅后都要先过凉水，你知道为什么吗这个问题的解答。
这样的话就会让面条变得非常的劲道。而且吃起来会变得非常的有口感，不会感觉到非常的黏。并且不会坨在一起。
因为这样的做法能够让面条更加筋道，能够避免面条驮住的速度过快，所以饭店的面条都会这样做。
因为过凉水能让面条更有韧性，而且吃的时候也比较劲道，所以才需要过凉水。
因为这样的话就能够避免面坨垃圾，也能够将面的表面一些东西全部处理干净。
求教,煮好的面条要怎么处理才不会粘在一块?
先把多点的开水分两盆凉好，煮面的时候加点盐或是几滴油，煮好出锅后直接进一个冷水盆挑散开，等一小会在挑进另一个盆，这时候面基本就是凉的了。黄色面条一般都是在和面的时候加的豆面或是鸡蛋。我和老公都很喜欢吃凉拌面，不过我们北方现在还挺冷现在还不能吃。
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要想让面条爽滑有劲道,都需要知道哪些小妙招?
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面馆师傅煮的苗条不坨不粘,用的是哪个方法?
三、加盐 我们都知道在煮饺子的时候，放一点盐，可以防止饺子黏连在一起，同样煮面条时，我们也可以放一些盐，这样就能防止面条粘在一起，煮出的面条根根分明，筋道好吃。四、过凉水 其实正常吃面，我们陕西人没有过水的习惯，只有吃凉面的时候才会过水，面条放入凉水中后，会瞬间散掉热度，这样吃起来...
蒸面条怎么不粘
2.在蒸面条时，如果在面条上加少许菜油，这样面条就不会粘连了，并且面条拌上油后，吃起来口感会顺滑细腻。在下面蒸面条时，等到水烧开了以后，先将自己喜欢的菜如豆角、豆芽等铺在蒸箅上，再把面条放到菜上，再用大火蒸至5分钟左右，就可以了，出锅后的面条就不会粘在一起，而且菜品直接拌面，...
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