浙江菜做法大全
西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。
东坡肉
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢着火少着水，火候足时他自美，烹制成佳肴，与酒一起分送给民工。家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝/火腿丝永制而成。此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点。
干炸响铃
干炸响铃是用杭州地区着名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。
油焖春笋
油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜。
龙井虾仁
龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称，并被清代皇上列为“贡品”。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
雪菜大黄鱼汤
雪菜大汤黄鱼是一道富有宁波特色的风味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是宁波家常必备之菜，当地有句俗语“三天勿吃咸菜汤，两腿酸汪汪（即没有劲）”，说明对雪菜的特殊嗜好。而大黄鱼又是宁波港的主要海鲜之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜，也是民间筵席上的佳肴。此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。
青江菜炒猪肉片做法:
首先，准备所需材料：1 1\/2汤匙雪莉酒、酱油、太白粉、黑麻油、少许糖和胡椒。在一个中碗里，将这些调料混合均匀，然后将猪肉片倒入，确保每片都裹上调料，静置在室温下腌渍大约15分钟，以便猪肉充分吸收香味。接着，加热平底锅，加入1汤匙蔬菜油，调至大火。将青江菜放入锅中，快速翻炒约2分钟，...
猛龙过江菜的做法
猛龙过江菜的做法 一、所需材料 1. 新鲜鳗鱼一条。2. 姜片、葱段适量。3. 老抽、生抽、料酒各适量。4. 白糖、盐、鸡精少许。5. 辣椒、花椒适量（根据个人口味添加）。二、做法步骤 1. 处理鳗鱼：将鳗鱼清洗干净，去头尾，切成块状备用。2. 腌制：用姜片、葱段、料酒腌制鳗鱼块，约15分钟，以去...
鸡的江湖菜做法有哪些
鸡的江湖菜做法有哪些 鸡的江湖菜是中国传统的烹饪风格之一，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名。以下是一些常见的鸡的江湖菜做法：宫保鸡丁：将鸡肉切成丁状，加入花生米、辣椒等调料炒制而成。口水鸡：将鸡肉煮熟后切成丝状，加入花椒、辣椒油等调料拌匀而成。麻辣香锅：将鸡肉切成片状，加入各种蔬菜、...
江南小菜素什锦的做法
1、主料：腐竹，香菇，黑木耳，黄花菜（金针菜)，面筋，豆腐干，胡萝卜，小竹笋各适量。配料：葱，香菜各适量。调料：老抽，生抽，糖，鸡精，麻油各适量。2、腐竹，木耳，香菇，黄花菜各自浸泡涨发；洗净改刀切合适大小；3、面筋，豆腐干，胡萝卜，小竹笋洗净切块；4、锅内放油烧热，下葱花爆香；5...
尖椒鸡的做法重庆(重庆江湖菜尖椒鸡详细做法)
这或许就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。如果说辣子鸡是麻辣干香极致的代表菜，那么尖椒鸡就是麻辣鲜香极致的代表，没有之一。喜欢这道菜就跟着我一起来做吧！食材：小仔鸡。调料：油、青小米辣、红小米辣、干青花椒、干红花椒、花椒油、藤椒油、姜、仔姜、蒜、白糖、味极鲜、蚝油、料酒、味精...
灌汤小龙包的做法大全
灌汤小龙包是一道经典的江浙菜品，下面是灌汤小龙包的一种做法：材料：1. 面团材料：- 面粉：300克 - 温水：150克 - 盐：1\/2茶匙 2. 馅料材料：- 猪肉馅：300克 - 虾仁：100克 - 姜：适量，切末 - 葱：适量，切末 - 酱油：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 香油：1茶匙 - 盐：1茶匙 - 白...
江浙菜谱家常菜做法
江浙式糖醋排骨 材料 排骨1斤胡萝卜1根酱油3汤匙二砂糖3汤匙米酒3汤匙白醋2汤匙水碗装八分满 做法 = 1 排骨先川烫，去除血水、杂质后放在一旁 2 胡萝卜去皮、切块备用 3 准备好调味品，先混合好 4 将调酱倒入锅，加入胡萝卜块，开小火煮至滚 5 倒入排骨，盖上锅盖，小火煮25分钟左右，关火...
糟鱼的做法大全(口感鲜美,健康美味)
糟鱼是一道非常有特色的江浙菜，因为其独特的口感和健康的营养成分而备受欢迎。糟鱼的制作过程需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的方法，就可以轻松做出美味的糟鱼。下面是糟鱼的做法大全，让我们一起来学习制作糟鱼吧！一、清蒸糟鱼 清蒸糟鱼是一道非常简单的糟鱼做法，只需要将糟鱼蒸熟即可。下面是具体...
特色江湖菜的做法图片
2、盛有猪脑的锡纸盒摆入特色炉，烤20分钟至熟（烤制时每五分钟用勺子推动脑花翻一次身，使脑花受热均匀），取下装盘走菜即可。鲜辣酱：锅入色拉油200克、鸡油、猪油各160克，下入蒜末、姜末各30克、红花椒25克小火炒至金黄，待水分全部炒干，下入泡豇豆段600克、泡红椒碎300克、泡姜粒70克小...
排骨的江浙做法大全
用饮料代替就简单了，整瓶饮料，含糖量正好堪称“适量”。 滋味更加完美。用碳酸饮料入菜，虽然做法简单，但是滋味浓郁，层次分明，深得家人喜爱！步骤如下：1，排骨焯水5分钟，捞出，控干水份；2，炒锅烧热，倒油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味，放入控干水分的排骨，煸炒；3，取2个苹果，使用...
邰修冻干： 浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”...
云岩区13113417778： 浙江菜做法大全有回答吗 - ？
邰修冻干： 煎焗生蚝的做法详细制作步骤1--2、把所有材料准备好.3、香葱洗干净,切段.4、洋葱去掉最外层,洗干净,切片.5、蒜瓣去掉外皮,剁成米粒般大小.6、热锅下油,油烧至六成热时,下剁好的蒜粒,中小火炒成金黄色,铲出备用.7、生...
云岩区13113417778： 想求几种浙江菜的制作方法 越详细越好...？
邰修冻干： 红烧桂鱼的做法: 用料:桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许...
云岩区13113417778： 浙菜做法,怎样做浙菜 - ？
邰修冻干： 展开全部 做法 原料:土豆、胡萝卜、洋葱、生菜、西红柿、面粉、火腿和火腿肠.调料:咖喱、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、油.做法:1、先将土豆洗净,切成条状(煮的时候容易熟)2、将切好的土豆下锅煮(煮的时候就不用管它啦~我们继续...
云岩区13113417778： 求3个地道的浙江菜,做法最好简单容易明白.谢…… - ？
邰修冻干： 藕片汤 嫩藕300克,猪肉100克,水发冬菇适量,糖1茶匙,绍酒、盐、味精各适量,葱末、姜丝各适量.1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形片;把猪肉洗净切成薄片,用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用. 2、炒锅置旺火上,放油1汤匙...
云岩区13113417778： 浙江菜做法大全如何呢？
邰修冻干：西湖醋鱼原料:活草鱼1条重6O0克,葱4根,姜片5块.步骤:1.先加工活草鱼.刮掉鱼鳞,清洗干净后,从鱼背处剖开,取出内脏,鱼头也要劈开,展开来,就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀,这种刀法,叫＂切牡丹片＂,这样...
云岩区13113417778： 浙菜 热菜 冷菜 甜点各十道 名称 原料 做法特色 - ？
邰修冻干： 浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”.浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称.西南丘陵起伏,盛产山珍野味.东部沿海渔场密布,水产资源...
云岩区13113417778： 浙菜特色菜 钱江肉丝怎么做?？
邰修冻干： 用料:猪里脊肉 葱丝 姜丝 调料:食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 甜面酱 酱油 辣油 做法: 1、先将猪里脊肉洗净,切成丝,加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀,上浆. 2、起油锅,烧至三成热时,倒入肉丝,划散,至肉丝发白捞起,备用. 3在锅中留少许油,加入甜面酱、酱油、味精、黄酒,用水淀粉勾芡,倒入肉丝翻炒片刻装盘.最后淋入辣、油,用葱丝、姜丝围边. 〖特色〗肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻. 该答案来自中华美食网官方网站
云岩区13113417778： 浙江菜做法大全有回答吗？
邰修冻干：扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表,想考验厨师的刀工,不妨点一道大煮干丝.而比这些大菜更出名的则是各色扬州点心和小吃:扬州十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜...
云岩区13113417778： 谁能给我推荐一些杭州菜谱,操作起来比较简单的那种,我想要一些？
邰修冻干： 1 生煎蔬菜饼-浙江菜(杭菜) 主料:煮土豆、胡萝卜、西芹、莴笋、面粉、鸡蛋 调料:清水、盐、鸡精、胡椒粉、食用油 烹制方法: 1、将煮熟的土豆压成泥,再将胡萝卜、西芹、莴笋分别切成细丝; 2、取一器皿,加入面粉、鸡蛋、盐、鸡...
