浙江菜做法大全
西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。
东坡肉
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖,大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验:慢着火少着水,火候足时他自美,烹制成佳肴,与酒一起分送给民工。家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口,人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”,经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝/火腿丝永制而成。此菜鲜莼翠绿,滑嫩清香,鸡丝白净,火丝嫣红,色彩鲜艳,汤清味美,是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝,加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和,汤莼味美,莼菜鲜嫩润滑,脍炙人口,突出了地方风味特点。
干炸响铃
干炸响铃是用杭州地区着名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮,切成正方形,卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅,再切成3.5厘米的段,放入五成热的菜油中炸至松脆捞出,装入盘内,配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜,色泽黄亮,食时脆如响铃而故名。
油焖春笋
油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,令人久食不厌。“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋,顺长剖开,拍松,再切成5厘米长的段,用花椒油煸炒后,加入酱油、白糖、味精和鲜汤,烧开后改用小火焖至汤汁稠浓,淋上香油即成。特点是油重、糖重,色泽红亮,口味偏甜,属于浙江的传统风味菜。
龙井虾仁
龙井虾仁的创制,据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道:“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称,并被清代皇上列为“贡品”。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”,集两者之精华,菜品色如白玉翡翠,透出诱人的清香,食之嫩滑鲜美,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
雪菜大黄鱼汤
雪菜大汤黄鱼是一道富有宁波特色的风味菜。雪菜(即雪里蕻咸菜),是宁波家常必备之菜,当地有句俗语“三天勿吃咸菜汤,两腿酸汪汪(即没有劲)”,说明对雪菜的特殊嗜好。而大黄鱼又是宁波港的主要海鲜之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜,也是民间筵席上的佳肴。此菜汤汁乳白浓醇,肉质结实肥嫩,口味咸鲜合一,鲜爽可口。
青江菜炒猪肉片做法:
首先,准备所需材料:1 1\/2汤匙雪莉酒、酱油、太白粉、黑麻油、少许糖和胡椒。在一个中碗里,将这些调料混合均匀,然后将猪肉片倒入,确保每片都裹上调料,静置在室温下腌渍大约15分钟,以便猪肉充分吸收香味。接着,加热平底锅,加入1汤匙蔬菜油,调至大火。将青江菜放入锅中,快速翻炒约2分钟,...
猛龙过江菜的做法
猛龙过江菜的做法 一、所需材料 1. 新鲜鳗鱼一条。2. 姜片、葱段适量。3. 老抽、生抽、料酒各适量。4. 白糖、盐、鸡精少许。5. 辣椒、花椒适量(根据个人口味添加)。二、做法步骤 1. 处理鳗鱼:将鳗鱼清洗干净,去头尾,切成块状备用。2. 腌制:用姜片、葱段、料酒腌制鳗鱼块,约15分钟,以去...
鸡的江湖菜做法有哪些
鸡的江湖菜做法有哪些 鸡的江湖菜是中国传统的烹饪风格之一,以其独特的口味和烹饪技巧而闻名。以下是一些常见的鸡的江湖菜做法:宫保鸡丁:将鸡肉切成丁状,加入花生米、辣椒等调料炒制而成。口水鸡:将鸡肉煮熟后切成丝状,加入花椒、辣椒油等调料拌匀而成。麻辣香锅:将鸡肉切成片状,加入各种蔬菜、...
江南小菜素什锦的做法
1、主料:腐竹,香菇,黑木耳,黄花菜(金针菜),面筋,豆腐干,胡萝卜,小竹笋各适量。配料:葱,香菜各适量。调料:老抽,生抽,糖,鸡精,麻油各适量。2、腐竹,木耳,香菇,黄花菜各自浸泡涨发;洗净改刀切合适大小;3、面筋,豆腐干,胡萝卜,小竹笋洗净切块;4、锅内放油烧热,下葱花爆香;5...
尖椒鸡的做法重庆(重庆江湖菜尖椒鸡详细做法)
这或许就是江湖菜的魅力,吃在江湖,嘴不由己。如果说辣子鸡是麻辣干香极致的代表菜,那么尖椒鸡就是麻辣鲜香极致的代表,没有之一。喜欢这道菜就跟着我一起来做吧!食材:小仔鸡。调料:油、青小米辣、红小米辣、干青花椒、干红花椒、花椒油、藤椒油、姜、仔姜、蒜、白糖、味极鲜、蚝油、料酒、味精...
灌汤小龙包的做法大全
灌汤小龙包是一道经典的江浙菜品,下面是灌汤小龙包的一种做法:材料:1. 面团材料:- 面粉:300克 - 温水:150克 - 盐:1\/2茶匙 2. 馅料材料:- 猪肉馅:300克 - 虾仁:100克 - 姜:适量,切末 - 葱:适量,切末 - 酱油:1汤匙 - 料酒:1汤匙 - 香油:1茶匙 - 盐:1茶匙 - 白...
江浙菜谱家常菜做法
江浙式糖醋排骨 材料 排骨1斤胡萝卜1根酱油3汤匙二砂糖3汤匙米酒3汤匙白醋2汤匙水碗装八分满 做法 = 1 排骨先川烫,去除血水、杂质后放在一旁 2 胡萝卜去皮、切块备用 3 准备好调味品,先混合好 4 将调酱倒入锅,加入胡萝卜块,开小火煮至滚 5 倒入排骨,盖上锅盖,小火煮25分钟左右,关火...
糟鱼的做法大全(口感鲜美,健康美味)
糟鱼是一道非常有特色的江浙菜,因为其独特的口感和健康的营养成分而备受欢迎。糟鱼的制作过程需要一定的技巧和耐心,但只要掌握了正确的方法,就可以轻松做出美味的糟鱼。下面是糟鱼的做法大全,让我们一起来学习制作糟鱼吧!一、清蒸糟鱼 清蒸糟鱼是一道非常简单的糟鱼做法,只需要将糟鱼蒸熟即可。下面是具体...
特色江湖菜的做法图片
2、盛有猪脑的锡纸盒摆入特色炉,烤20分钟至熟(烤制时每五分钟用勺子推动脑花翻一次身,使脑花受热均匀),取下装盘走菜即可。鲜辣酱:锅入色拉油200克、鸡油、猪油各160克,下入蒜末、姜末各30克、红花椒25克小火炒至金黄,待水分全部炒干,下入泡豇豆段600克、泡红椒碎300克、泡姜粒70克小...
排骨的江浙做法大全
用饮料代替就简单了,整瓶饮料,含糖量正好堪称“适量”。 滋味更加完美。用碳酸饮料入菜,虽然做法简单,但是滋味浓郁,层次分明,深得家人喜爱!步骤如下:1,排骨焯水5分钟,捞出,控干水份;2,炒锅烧热,倒油,放入葱、姜、八角,煸炒出香味,放入控干水分的排骨,煸炒;3,取2个苹果,使用...
邰修冻干: 浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”...
云岩区13113417778: 浙江菜做法大全有回答吗 - ?
邰修冻干: 煎焗生蚝的做法详细制作步骤1--2、把所有材料准备好.3、香葱洗干净,切段.4、洋葱去掉最外层,洗干净,切片.5、蒜瓣去掉外皮,剁成米粒般大小.6、热锅下油,油烧至六成热时,下剁好的蒜粒,中小火炒成金黄色,铲出备用.7、生...
云岩区13113417778: 想求几种浙江菜的制作方法 越详细越好...?
邰修冻干: 红烧桂鱼的做法: 用料:桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许...
云岩区13113417778: 浙菜做法,怎样做浙菜 - ?
邰修冻干: 展开全部 做法 原料:土豆、胡萝卜、洋葱、生菜、西红柿、面粉、火腿和火腿肠.调料:咖喱、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、油.做法:1、先将土豆洗净,切成条状(煮的时候容易熟)2、将切好的土豆下锅煮(煮的时候就不用管它啦~我们继续...
云岩区13113417778: 求3个地道的浙江菜,做法最好简单容易明白.谢…… - ?
邰修冻干: 藕片汤 嫩藕300克,猪肉100克,水发冬菇适量,糖1茶匙,绍酒、盐、味精各适量,葱末、姜丝各适量.1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形片;把猪肉洗净切成薄片,用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用. 2、炒锅置旺火上,放油1汤匙...
云岩区13113417778: 浙江菜做法大全如何呢?
邰修冻干:西湖醋鱼原料:活草鱼1条重6O0克,葱4根,姜片5块.步骤:1.先加工活草鱼.刮掉鱼鳞,清洗干净后,从鱼背处剖开,取出内脏,鱼头也要劈开,展开来,就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀,这种刀法,叫"切牡丹片",这样...
云岩区13113417778: 浙菜 热菜 冷菜 甜点各十道 名称 原料 做法特色 - ?
邰修冻干: 浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”.浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称.西南丘陵起伏,盛产山珍野味.东部沿海渔场密布,水产资源...
云岩区13113417778: 浙菜特色菜 钱江肉丝怎么做??
邰修冻干: 用料:猪里脊肉 葱丝 姜丝 调料:食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 甜面酱 酱油 辣油 做法: 1、先将猪里脊肉洗净,切成丝,加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀,上浆. 2、起油锅,烧至三成热时,倒入肉丝,划散,至肉丝发白捞起,备用. 3在锅中留少许油,加入甜面酱、酱油、味精、黄酒,用水淀粉勾芡,倒入肉丝翻炒片刻装盘.最后淋入辣、油,用葱丝、姜丝围边. 〖特色〗肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻. 该答案来自中华美食网官方网站
云岩区13113417778: 浙江菜做法大全有回答吗?
邰修冻干:扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表,想考验厨师的刀工,不妨点一道大煮干丝.而比这些大菜更出名的则是各色扬州点心和小吃:扬州十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜...
云岩区13113417778: 谁能给我推荐一些杭州菜谱,操作起来比较简单的那种,我想要一些?
邰修冻干: 1 生煎蔬菜饼-浙江菜(杭菜) 主料:煮土豆、胡萝卜、西芹、莴笋、面粉、鸡蛋 调料:清水、盐、鸡精、胡椒粉、食用油 烹制方法: 1、将煮熟的土豆压成泥,再将胡萝卜、西芹、莴笋分别切成细丝; 2、取一器皿,加入面粉、鸡蛋、盐、鸡...