排骨的江浙做法大全
用料
生抽 3勺
米醋 3勺
白砂糖 2勺
料酒 3勺
老抽 1/2勺
麻油 1勺
姜片 4片
排骨 2斤
八角 1颗
花椒 6颗
小葱 3根
糖醋排骨 江浙版的做法
排骨斩成麻将大小的块。用清水洗净，沥干。
起锅烧热油，待锅边冒烟是，将排骨、姜片倒入锅中，盖锅盖，过1分钟后，开盖翻炒，至排骨炒香发黄。加八角、花椒继续炒出香味。
加入酱油炒香、加糖炒至糖化开，加米醋、料酒、小火焖2个小时。至肉收缩至40%，排骨两头的骨头露出，用手可以脱骨，加老抽调色。离火。
根据口味是否补充糖、醋、或生抽。起锅加麻油、葱段。
小贴士
酱油、醋、糖三者的比例根据个人口味自己掌握。这道菜根据时令，又加了一些茭白。
猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精
1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。
3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。
5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。
6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
碳酸饮料入菜，是江浙沪推崇的做法，尤其是上海和浙江，点击率出奇的高。
总结归纳起来，我认为有几下几点优势： 液体量添加固定有数。一般家庭烹饪，食材在400克左右，一瓶饮料为500ml，整个倒入即可. 糖份添加固定有数。一般食谱书上，各式调味料，有人（比如双双）喜欢写成“适量”，多少是适量的？
用饮料代替就简单了，整瓶饮料，含糖量正好堪称“适量”。 滋味更加完美。用碳酸饮料入菜，虽然做法简单，但是滋味浓郁，层次分明，深得家人喜爱！
步骤如下：
1，排骨焯水5分钟，捞出，控干水份；
2，炒锅烧热，倒油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味，放入控干水分的排骨，煸炒；
3，取2个苹果，使用果汁机榨汁，倒入青苹果果汁；
4，倒入少许老抽上色，加入食盐；
5，炖至汤汁粘稠，放入白芝麻，继续翻炒，然后出锅；
#美食##三农##全民好物节#
特意提示：
1、排骨事先焯水，可以去血沫，去腥味。
2、根据排骨的量决定水分多少，如果排骨过多，则需要多放点饮料，水分要没过排骨。
3、青苹果果汁的甜度颇高，无需额外添加糖。
4、大火烧开，将火转中火，烧至粘稠，关火即可。
5、如果不喜欢青苹果，可以用其他饮料代替。
6、青苹果果汁糖份含量高，血糖高的人慎用。
蛇肉汤做法江浙口味的
鱼肚，冬菇，木耳，姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝；3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟；4、蛇肉汤调味后，用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉，柠檬叶丝，熟油，麻油，薄脆，菊花，芫荽，煲滚放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。
一道江浙嫩鸡煨面怎样做好吃呢?
江浙嫩鸡煨面 材料 粗拉面 150克、葱 3支、白汤约 700毫升、去骨鸡腿 1支、青刚菜 随意、猪骨 2枝、水 4000毫升、鸡脚 2枝、葱 适量、姜 适量、盐 适量、胡椒 适量。做法 （1）深锅放进猪大骨,鸡爪,葱,姜,足够的水开大火至沸腾,捞去水面上的泡沫 （2）继续滚火不要关小,煮约六小时未...
排骨年糕有哪些详细的烹饪方法?
排骨年糕是一道流行于中国江浙沪一带的传统美食，尤其在春节期间，它象征着步步高升，深受人们喜爱。这道菜结合了软糯的年糕和鲜美的排骨，口感丰富，营养均衡。下面是一种详细的排骨年糕的烹饪方法：材料准备：小排（猪排骨）500克 年糕片200克（根据个人口味选择厚薄）姜片几片 葱段适量 料酒1大勺 生抽2...
猪骨头煲什么汤好
看你要补哪方面了。一般的话我们江浙这边都是猪骨头煲豆腐汤的！
超市买的熏鱼怎么做
江浙熏鱼 材料：草鱼中段，黄酒一大勺，酱油四大勺，糖两大勺，五香粉半小勺，植物油五百克，水一杯，花椒九粒，老抽两勺，生抽一勺，盐少许，鸡精少许。做法步骤：1、草鱼中段处理干净，从大骨处对剖两半；2、斜切大片，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分；3、锅中倒油，烧至8分热，入鱼片炸至浅咖啡...
糖醋小排怎么做?
说起来，我绝对不是“无肉不欢”的人，但是却无法拒绝对于“糖醋小排”这道菜的诱惑，所谓“一千个人心里就有一千个哈姆雷特”，每个人心中也有专属于自己的糖醋小排做法。说起来，糖醋小排也算江浙菜的一道经典菜品了，比较精髓的部分就是熬糖色，糖有提鲜、提色的作用；醋有去腥、调节口感的作用。
无锡排骨是哪个地方的菜 无锡排骨是江浙菜
1、无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一，也是具有地方风味，名闻中外的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。2、无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
软骨排骨 怎么做好吃
排骨切段凉水下锅焯，放入油，辣椒葱姜蚝油生抽鸡粉十三香，煮熟后大火收汁。
黄骨头鱼怎么做好吃
黄骨头鱼是江浙一带的传统美食，在南方的菜谱中有着很高的地位。这种鱼肉质鲜美、肉质细嫩，而且营养价值也很高。黄骨头鱼烹饪的关键是清洗鱼身，切好鱼片，然后用白醋腌制一段时间以去腥味，再用少量盐和淀粉搅拌均匀，这样能使鱼肉更加嫩滑。烹饪黄骨头鱼的方法有很多种，其中比较流行的是红烧和清蒸...
腊排骨怎么做
腊排骨需要先把排骨洗净，在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白...
爨耿保济： 1先大火烧开水、、、把排骨放入、、到水开时倒出 2把煮过了的排骨放入锅中,倒入老酒,酱油,八角,盐,糖等调味料,再放入适量的水 大火烧熟,水差不多快干了的时候、、、关至小火,慢慢煨、、、烫干即可起锅
新田县19667727017： 炖猪排骨的家常做法 ？
爨耿保济： 1、准备排骨200g、玉米1根、姜片少许、香葱1棵.2、将排骨清洗干净,排骨用温水洗一下.3、将玉米洗干净,剁成小块,香葱洗干净切末备用.4、锅中加入适量水,放入少许姜片,将排骨冷水下锅焯水,再用热水冲洗一下排骨.将排骨放入锅中,加入适量热水,少许姜片,盖上锅上开始炖.5、锅中的汤烧开后,如果还有浮沫先将它撇掉,将玉米放入锅中,继续炖半个小时.6、用筷子扎一下排骨,排骨软烂时加入少许盐提鲜.7、将葱末放入碗中,将炖好的排骨玉米汤盛出.
新田县19667727017： 江浙一带的糖醋排骨的详细做法是怎样的呢? - ？
爨耿保济： 猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精 1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用. 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄. 3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒. 4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时. 5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀. 6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成.
新田县19667727017： 求浙江口味糖醋排骨做法 - ？
爨耿保济： 基本材料 肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙.基本步骤1、排骨洗净剁成小段2、姜、蒜洗净切片糖醋排骨3、香葱洗净切末,4、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油,5、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,6、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可.
新田县19667727017： 沪菜 糖醋排骨？
爨耿保济： 原料: 猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量. 制作: ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味. ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出. ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可. 特点: 色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾.
新田县19667727017： 糖醋排骨怎么做？
爨耿保济： 材料: 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙.做法: 1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所...
新田县19667727017： 排骨的几种做法 - ？
爨耿保济： 盐排骨 材料:超市买的肉排一斤半、三只青尖椒,一只红尖椒,蒜头几粒. 做法: 将排骨用盐、生粉、鸡粉、少许糖和生抽腌上半个小时,将尖椒和蒜头剁碎待用. 锅里放油烧热,将腌好的排骨炸熟. 将剁好的椒末和蒜末炒香,加盐,加胡椒...
新田县19667727017： 酸甜排骨怎么做? - ？
爨耿保济： “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味.它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜.糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸...
新田县19667727017： 浙江炸排骨的做法 - ？
爨耿保济： 食材用料:排骨[图]排骨 植物油 鸡蛋[图]鸡蛋相克食物 面粉[图]面粉 白芝麻 嫩肉粉 葱[图]葱相克食物 生抽 姜[图]姜相克食物 盐 花椒面 菜谱做法:炸排骨的做法图解11.排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水.炸排骨的做法图解22.捞出沥水.炸排骨的做法图解33.嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀,再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时.炸排骨的做法图解44.放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉.炸排骨的做法图解55.搅拌均匀.炸排骨的做法图解66.锅内放油约一点五斤、烧至七成热.炸排骨的做法图解77.放入排骨炸到八成熟捞出.炸排骨的做法图解88.油烧至九成热、放入排骨复炸.炸排骨的做法图解99.出锅装盘
新田县19667727017： 糖醋排骨怎么做? - ？
爨耿保济： 糖醋排骨 :Sweet and Sour Spare Ribs “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味.它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜.糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉...
