大白菜的起源是怎样的？

大白菜的起源是哪里???~

大白菜原产中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜。通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。
大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬菜，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产区。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质，易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。
在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引种世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美，有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。

扩展资料：
在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”，醋溜白菜，吃起来特别爽口。
在食用上，大白菜的菜路宽、不拦味，适合于多种烹调方法，拌炝腌炒皆宜。它既可单独成菜，又可与众多原料配伍；既可做成淡雅的高档菜，又可做成味厚的大锅菜；既上得了厅堂，又下得了食堂；而且还是面点馅心和涮火锅必备的原料之一。
参考资料：百度百科-白菜

1.
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。
2.
白菜原产中国，在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史；比其他原产中国的粮食作物要古远。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。

白菜的祖先在中国古代称为葑菜，是一种根和叶都可食用的蔬菜，可以说是现今的大白菜、小白菜（普通白菜）和芜菁（蔓菁）的共同祖先。

西周时代的《诗经邶风谷风》中的“采葑采菲，无以下体”，大意是：采收芜菁和萝卜时，不要因为根不好连可食的叶子也一起弃去。说明那时葑菜和萝卜都是根叶兼食的蔬菜。“邶风”是指诗产生的地点，在今河南与河北两省交界处。另外还有两首诗也提到葑菜，《诗经鄘风桑中》：“爰采葑矣，沫之东矣”。《诗经唐风采苓》：“采葑采葑，首阳之东”。诗中“鄘风”、“唐风”分别指今山东和山西的一个地区。三首诗都提到葑菜。表明在2000多年前的今河南、河北、山东和山西省等北方地区都已普遍栽培葑菜。

葑菜在北方较干旱气候条件下，原来可食的根部再经人工选择，逐渐成为肉质根的根菜类芜菁；而在南方湿润条件下，葑菜经过长期的自然选择和人工选择的双重作用下，进化成为叶菜类的菘菜。

菘菜进一步分化，形成牛肚菘、紫菘和白菘三种类型。8世纪唐苏敬等著《新修本草》（731）记载：“菘有三种，有牛肚菘，菘叶最大厚、味甘；紫菘叶薄细，味小苦；白菘似蔓菁”。由上所述可知牛肚菘以其叶片大而皱，区别于紫菘和白菘，与大白菜叶片极相似，而被公认为大白菜的原始种。表明此时牛肚菘已从菘菜分化出来成为散叶大白菜变种。

南宋吴自牧《梦粱录》的菜之品项中记载：“薹心、矮菜、大白头、小白头、夏菘”等，并专门介绍了“黄芽菜”，“冬至取巨菜，覆以草，即久而去，以黄白纤莹者，故名之”。黄芽菜虽然还不是叶球而只是心芽，却已引起人们的极大的注意，并具有极高的经济价值。黄芽菜的出现将向“黄芽”增大方向选择。只有更大的“巨菜”才能产出大的“黄芽”，所以此后黄芽菜的人工选择向“巨菜”和“黄芽”双方向进化。

13世纪元陶宗仪《辍耕录》已载：“扬州（元）至正丙申，丁酉（1356—1357）间，兵燹之余，城中屋址偏生白菜，大者重十五斤，小者亦不下八、九斤。有膂力人所负才四五窠耳”。无疑文中所提是大白菜，已不是小白菜了。根据古籍记载可以推测，菘约出现在公元2世纪前后，形成结球类型的初级形态约在11世纪前后，再经过800～900年的演变，最终在中国形成了类型多样的地方品种。

白菜在韩国的首次记载可以追溯到13世纪。但是，直到19世纪大白菜才成为韩国的最重要蔬菜之一（Pyo，1981）。1866年大白菜被首次引种到日本，但至1920年才开始品种的选育（Watanabe，1981）。小白菜于15世纪引种到马六甲海峡周边国家。现在马来西亚、印度尼西亚和印度西部非常普遍。但是，大白菜引种到东南亚却很晚。亚热带低洼地区通常只是在凉爽、干燥的季节种植，热带高原地区可以周年种植。

早在1840年，法国的Pepin就描述了大白菜的栽培和特色。他说“这种植物在植物园被了解已有20年，可是作为烹饪用的蔬菜只是三年前的事”（Bailey，1928）。大白菜于1887年首次引种到英格兰。1883年大白菜在美国开始受到关注，并于1893年首次由L.H.Bailey用来自英格兰的种子进行种植。

大白菜原产于中国。但有关起源问题尚无定论，目前关于大白菜的起源有两种主要假说，即杂交起源假说与分化起源假说。

1.杂交起源说

李家文（1981）提出“据观察，小白菜和芜菁的杂种性状极似散叶大白菜。根据各种理由推论大白菜可能是由小白菜和芜菁通过自然杂交产生的杂种。”并认为：“大白菜和小白菜虽然有许多共同的特征和特性，但有相当大的差异。因此大白菜不可能是由小白菜发生变异而直接产生的新种。”

2.分化起源说

谭其猛（1979）认为：“大白菜可能是由不结球的小白菜，在南方向北方传播栽培中逐渐产生的。”并在以后发表的“试论大白菜品种起源、分布和演化”一文中作了进一步阐述：“我认为大白菜起源于芜菁与小白菜或小白菜原始类型的杂交后代，是很有可能的。但另外还至少有一种可能，即种内变异在栽培前早已存在，叶柄扁圆至扁平……大白菜的原始栽培类型可能就起源于具有相似性状的野生或半栽培类型”。“还能有一种解释，就是认为它们是较后期由小白菜的杂交后代起源的。”并指明：“前一说可称为杂交起源说，后一说可称为分化起源说”。至于大白菜的起源中心，“很可能是冀鲁二省”。

近年来，曹家树（1995）等从种皮饰纹、杂交实验、叶部性状观察、染色体带型研究、RAPD分子标记分析、分支分析等方面对大白菜的起源演化进行了一系列的研究，提出了大白菜的“多元杂交起源学说”。他认为大白菜是小白菜进化到一定程度分化出不同生态型以后，与塌菜、芜菁杂交后在北方不同生态条件下产生的，并且认为小白菜的分化在前，大白菜的杂交起源在后，这实际上综合了大白菜的杂交起源和分化起源两种假说。Song等人（1988b）的RFLP研究结果也支持了杂交起源假说。郭晶心等人（2002）研究结果则更支持“分化起源”假说，即大白菜可能起源于已经高度分化了的小白菜，认为芜菁和白菜类蔬菜的亲缘关系较远，而大白菜与小白菜的亲缘关系密切。并且大白菜一类中还包括了薹菜，暗示了大白菜起源于薹菜的可能性。

目前，中国大白菜种质资源主要分布于华北、东北、西北地区，其中山东省是其主要分布区，种质资源数量居全国首位，其次是河北省、河南省；再次是辽宁省和四川省。大白菜有直筒形白菜，卵圆形白菜和平头形白菜等三个基本类型。它们是在不同的生态地区向不同方向培养和选择所产生的。直筒形白菜产于天津市及冀东一带，如天津青麻叶品种的各品系，玉田包尖的各品系及唐山和丰润等市、县的品种皆是。该地基本上是海洋性气候，但又受到北部大陆性气候影响，是海洋性与大陆性气候交汇的地带，温度和湿度变化剧烈，从而形成了具有适应性强、抗热、抗寒、耐湿、耐旱、抗病力强等特点。卵圆形白菜产于山东省的胶东半岛各县，如胶县白菜，福心包头等品种皆是。该地属于海洋性气候，气候温和，空气湿润，昼夜温差不大，雨水均匀，从而形成了需要充足肥水，品质好等特点，但不耐热、不耐旱，生长期长，适应性较差。平头形白菜分布最广。在陕西、山西、河北三省的南部，河南省以及山东省的西南部都栽培这一类型，如洛阳抱头、太原二抱头等品种皆是。据历代文献记载，尤以河南省洛阳市栽培大白菜最早，可能这一类型是先在该地育成，然后传布于上述各地。该地属大陆性气候，气候干燥，昼夜温差大，阳光充足，从而形成了具有能适应较高温度，耐干旱，对肥力要求较严格，生长期长，产量高等特点。

---

普陀区19340371434： 大白菜的历史典故 - ？
常亮参七： 大白菜又称结球白菜、黄芽菜,古称菘菜,属十字花科.起源于我国,是我国特产之一,当代以山东、京津、河北等地的产品最著名.大白菜为高产蔬菜,一般亩产7000~15000公斤,因此能以低廉的价格大量供应.大白菜营养丰富,柔嫩适口...

普陀区19340371434： 大白菜的起源及特点是什么? ？
常亮参七： 白菜原产于我国,古代称为“菘”,属十字花科芸薹属植物.白 菜又可分为结球白菜和不结球白菜两大类.结球白菜俗称大白 菜、白菜、黄芽菜,是白菜类蔬菜的一种,同时也是栽培面积最广的 一种. 大白菜在我国劳动人民的长期驯化传承下,形成了叠抱、合 抱、拧抱、花心等多种类型,目前已成为我国分布最广、栽培面积最 大的蔬菜作物,在生产上已培育出春、夏、秋各种生态型,早、中、晚 熟配套,可供四季栽培的大量优良品种.在黄河以北的大、中城市 郊区,大白菜占秋菜播种面积的50%以上,东北地区约占60%,长 江流域占15%〜20%.

普陀区19340371434： 关于大白菜的起源、种类、产地、生长、营养价值的有关知识 - ？
常亮参七： 起源:白菜原产于我国北方 种类:北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等.南方的大白菜是北方引种的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种. 产地:南北各地均有...

普陀区19340371434： 白菜怎么来的？
常亮参七： 大白菜虽然起源于我国,但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜,在古典文献上可以找到悠久确实的记录,也不象有些原产于中国的蔬菜,在山川野间仍有原始的野生种类可寻.遍览古籍,元代以前并无关于大白菜记载的典籍.根据考证,我国大白菜的...

普陀区19340371434： 白菜名称由何而来? - ？
常亮参七： 大白菜,又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等,是我国的原产和特产蔬菜,全国各地普遍栽培,以华北地区为主要产区.大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质,易种植、耐储藏的特性,在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地...

普陀区19340371434： 白菜的来历? - ？
常亮参七： 第一道批发价格两角钱一斤,终极零售价一元五,原价与最后到达消费者手上的大白菜价格差距是七点五倍.这是笔者在本地了解的大白菜价格变化. 清晨天未放亮,菜贩子们已经开始忙碌起来,他们簇拥着在一辆辆大型货物汽车旁,忙着购...

普陀区19340371434： 大白菜的起源、种类、产地、生长、营养价值.？
常亮参七： 白菜(Brassica rapa)是一种东亚的蔬菜.它和西方的卷心菜是近亲,同属芜菁.白菜中包括多个品种,属于不同的科学分类.在中国烹饪中白菜经常被使用. 白菜是叶...

普陀区19340371434： 秦国时期有白菜吗?白菜在我国何时开始兴起 - ？
常亮参七： 秦国时期已经有白菜了. 白菜是中国原产蔬菜,有悠久的栽培历史.据考证,在中国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年,《诗经·谷风》中有“采葑采菲,无以下体”的记载,说明距今三千多年前的中原地带,对于葑(蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍.到了秦汉,这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来;三国时期(公元三世纪)的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载.南齐(公元五世纪)的《齐书》有“晔留王俭设食,盘中菘菜(白菜)而已”的记述(《武陵昭王晔传》),同时期的陶弘景说:“菜中有菘,最为常食.”唐朝时已选育出白菘,宋时正式称之为白菜.

普陀区19340371434： 大白菜说明文 - ？
常亮参七： 大白菜是十字花科芸苔属芸苔种中能形成叶球的亚种,为1.2年生草本植物,别名结球白菜、黄芽菜、包心白菜、交菜等,大白菜起源于我国,在我国栽培面积之广,产量之丰,为各类蔬菜之冠,是东北、华北、内蒙、新疆等高寒地区冬春主要...