煮好咖啡的五大要诀

用咖啡做什么简易美食~

　　会跳舞的拿铁咖啡
　　特色：1、糖浆、牛奶、奶泡、咖啡特有的组合；牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感；
　　2、这款咖啡更特别的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿铁”，杯子左右倾斜、晃动，中层的咖啡也会随着晃动，似在跳舞，神秘朦胧的美。
　　原料：糖浆20ML、热水100ML、牛奶1马克杯、咖啡（雀巢醇品100%纯咖啡1或2包）。
　　做法：1、雀巢醇品100%咖啡1或2包；
　　2、雀巢纯牛奶一马克杯，热至60-65度；
　　3、牛奶倒入打泡壶，打成细腻的奶泡，并震掉大的气泡；
　　4、杯中倒入糖浆，加180ML奶泡壶下层的牛奶搅匀；
　　5、加入奶泡至6-7分满；
　　6、缓缓倒入浓缩的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。
　　注意：1、要做出细腻的奶泡，建议用雀巢纯牛奶，并加热到60-65度，手动打泡壶抽动次数也不可过多，过多可造成奶泡过厚，不能顺畅流动，好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶；
　　2、只要奶泡的问题不大，不必担心咖啡会与其他液体混合，不用靠杯壁，直接慢慢倒入就可；
　　3、糖浆用 砂糖:清水 1:2的比例，大火熬开，小火熬至有一点点变色时就可。


　　咖啡红豆冰棍
　　原料：咖啡三小包、咖啡伴侣或奶粉少许、砂糖少许、红豆若干。
　　做法：1、预先将红豆浸泡10小时以上，然后锅里加水，把红豆煮熟，或根据自己的口味煮烂；
　　2、咖啡加伴侣或奶粉、砂糖，用开水冲泡好后放凉备用；
　　3、将煮好的红豆填入冰棍模，约1/4高，再将放凉的咖啡倒满模具，盖好盖子；
　　4、放冰箱冷冻过夜，使之结冰，第二天就可以吃了。
　　美味提示：1、红豆一定要预先泡过再煮，比较容易熟；
　　2、也可以做纯黑冰棍，搅咖啡的时候不放奶，只放一点点糖，也不放红豆，直接冻硬即可，别有一番风味；
　　3、整个过程比如泡豆煮豆以及冰冻的时间比较长，但实际操作几分钟就好了，简单易做。

　　咖啡鸡蛋羹
　　原料：鸡蛋一只、咖啡一小包、糖若干、奶粉或伴侣若干（如果是三合一咖啡就可以省略糖奶）
　　做法：1、 咖啡加上糖和奶用开水冲泡好，放温凉备用
　　2、 鸡蛋打散，加入放凉的咖啡再打匀
　　3、 把调好的蛋液过滤掉杂质，倒入你想用的碗里，盖上保鲜膜
　　4、 蒸锅烧开后，上锅大火6~8分钟（视蛋液多少而定；锅盖留一条缝，蒸出来的蛋羹会更滑）
　　美味提示：1、冲好的咖啡要放凉或温，才可加入蛋液。
　　2、搅好的蛋液过滤一下，再用保鲜膜盖住来蒸，能让蒸好的蛋羹漂亮不起泡，口感更嫩滑。


　　咖啡面包和咖啡奶酥面包
　　面团原料：A: 卡士达酱、全蛋15g、细砂糖5g、高筋粉2小匙、鲜奶30g。
　　B：即溶咖啡粉2小匙、水100g、高筋粉200g、细砂糖25g、盐1/8小匙、酵母2g、无糖可可粉1小匙。
　　c:黄油20克。
　　D：蛋白20克、杏仁粒一大匙。
　　做法：
　　1、将材料A中的全蛋，细砂糖，高筋粉，牛奶搅拌均匀，用小火边煮边搅拌至团状，取出放凉盖上保鲜膜，冷藏一小时备用。
　　2、将材料B中的咖啡粉与水调匀，在加入做法1的材料及材料B的其他材料全部混合，搅拌成团，加入黄油继续搅拌至光滑。
　　3、放于容器内，盖上保鲜膜，基本发酵至两倍大。
　　4、面团分割成7份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
　　5、面团整形成长约30公分的长条形，做成反6字形，再绕成8字形，放入烤盘，进行最后发酵。
　　6、面团表面刷上均匀的蛋白液，撒上杏仁粒。
　　7、放入已经预热的烤箱中，上下火，175度15分钟左右。

　　同样的面团，包入奶酥馅，又多了一重滋味，松软香甜，典型的台式软面包。
　　奶酥馅原料：A.无盐奶油40g、酥油30g。
　　B.糖粉30g、盐1/8t。
　　C.全蛋30g。
　　D.玉米粉1t、奶粉80g。
　　做法:
　　1、两种油脂软硬度不同,需将奶油与酥油搅拌均匀。
　　2、糖粉过筛与盐一起加入，略打发。
　　3、全蛋分次加入搅拌均匀。
　　4、将玉米粉与奶粉倒入，用刮刀切拌均匀。（为了丰富奶酥馅的风味，也可以酌量加入果干，这次加的是蔓越莓干，甜中带酸，可以缓解奶酥的甜腻哦 ）


　　咖啡牛奶冻
　　原料：牛奶30ml、白糖20克、淡奶油125ml、速溶咖啡末1小袋（13克,多拍了一个）、吉利丁片 1+1/3片（或鱼胶粉约7克）
　　做法：
　　1、将速溶咖啡末加125ml水冲成咖啡。
　　2、1片吉利丁片凉水泡软后捞出，放入咖啡中搅拌使其溶化。
　　3、另取一杯，将咖啡倒入杯中，约为杯子容积的1/3，将其放冰箱冷藏约40分钟至凝固。
　　4、将牛奶和糖倒入剩下的咖啡里，搅拌至糖融化。再放入1/3片泡软的吉利丁片，搅匀。取出冻好的第一层咖啡，将牛奶咖啡倒入杯子的2/3处。再放冰箱冷藏至凝固。
　　5、将淡奶油打发，裱在冻好的咖啡最上层即可。

喝咖啡应该吃点啥？为咖啡搭配美食可不是什么容易的事情.很多人喜欢在早餐时来一杯滴滤咖啡帮助提神,在晚餐过后来一杯意大利浓缩咖啡促进消化.但你知道到底哪种食物和咖啡更搭吗？我相信大部分人从来就没有考虑过这个问题,因为在他们眼中,咖啡与美食是毫不相干、相互剥离的.
的确,在过去,咖啡的品质参差不齐,人们不懂得如何用烘焙和冲泡技术来调整咖啡的口味,大部分咖啡的口味浑浊且难以分辨,人们顶多能从中尝出坚果、巧克力味和甜味,剩下的只是苦涩和焦糊味.但如今,一切都发生了改变.咖啡种植者懂得了如何通过改善种植、分拣和处理技术提高咖啡的品质；烘焙师懂得了如何调整烘焙曲线来激发咖啡的最大潜力；咖啡师、甚至是普通消费者也懂得了如何提高自己的冲泡技术.现在的咖啡喝起来更加美味,丰富的口味得以全部体现,不同产地和烘焙商出品的咖啡开始呈现出细微的口味差别.
咖啡口味的极大丰富意味着我们应当重新考虑美食与咖啡的配搭.这与如何搭配美食与红酒是一个道理.你只需掌握以下三个技巧,便可轻松掌握咖啡与美食配搭的诀窍.
1、把握时节
只要掌握了季节性变化对咖啡口味的影响,你就能轻松挑选出应季的咖啡品种.和其他农产品一样,季节会极大地影响到咖啡的味道.考虑到咖啡的产季和运输时间,春季到初秋时节,中美洲、埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡品质多为最佳；而在晚秋到深冬季节,南美洲、非洲其他国家、印尼和巴布亚新几内亚的咖啡则更好.此外,你还需要根据你所居住地区的气温来决定到底是喝热咖啡还是冰咖啡.我相信没人想在炎热的夏日午后来一杯热气腾腾的滴滤咖啡！
2、注意口味
你需要仔细推敲哪种食物的味道与咖啡更搭.味道较重的食物应与口味同样浓重的咖啡搭配,例如口感醇厚的肯尼亚咖啡、卢旺达咖啡或是布隆迪咖啡,亦或是口味丰富的巴布亚新几内亚和印尼咖啡.同理,味道较淡的食物应当与口味精致的咖啡搭配,例如中美和南美洲咖啡,或是花香味十足的埃塞俄比亚咖啡.记住,即便是来自同一国家、不同产区的咖啡其口味也会有所区别.最好的方法就是在品尝同一款美食时尝试搭配不同品种的咖啡,以找到最适合自己的美食配搭.
3、斟酌时间
早餐更适合喝玛琪雅朵或卡布其诺咖啡,午餐和晚餐则更适合喝滴滤咖啡.用餐过后喝咖啡有助消化,因此餐后咖啡的味道不得太过浓重,且能够清除口中残余的食物味道,例如一小杯滴滤咖啡或是意大利浓缩咖啡.
只要你掌握了以上三点,你就可以开始尝试自己搭配美食与咖啡了！在这里要提醒大家,在挑选咖啡时,一定要注意咖啡的产地和烘焙商的名称.在挑选产地时,只是考虑原产国的名称是不够的,你需要知道这款咖啡到底来自这一国家的哪个产区、甚至是哪个种植园才可以.要知道,产区地理位置和自然环境的不同会对咖啡的口味造成巨大影响.如果你对咖啡的了解不多,你可以求助于咖啡师,让他们帮你推荐不同种类的咖啡.

如果要做出一杯好咖啡，远远不止5个要素，首先如何挑选单品精品咖啡豆以及精品咖啡豆的特点，每种咖啡器具萃取时间如何控制，手冲咖啡时水流如何控制，咖啡粉量和水量的比例多少，操作时手法是怎样的要注意哪些方面，如何分辨浅度烘焙，中度烘焙，中深烘焙和深度烘焙，以及各种烘焙方式适应的萃取方法，各类咖啡器具的特点以及适用于那些咖啡豆，制作一杯标准espresso需要符合哪些要求。如何判断常用各类咖啡萃取工具最佳萃取温度，以及上桌时咖啡萃取液应该保持多少温度等到，这些才是正真的关键因素

心态，心情最重要啦！

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