鱼的几种简单做法
拌黄鱼
主料:鲜黄花鱼2条。
调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作:
1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。
啤酒鱼
啤酒,青岛的特产啊。因为酒量有限,所以不敢恭维,啤酒咱不能直接喝咱就间接”喝“了它,咱用它来做鱼。这不是我的独家发明,这是咱青岛的一道招牌菜。
听我慢慢道来:
海鱼一条(现在这个时节吃巴鱼最好),切块洗净后,用生姜粉、鸡蛋清、生粉、一点点料酒腌制(腌制肉类鱼类时与腌制虾仁时不一样,尽量不要放盐,最多最多加一点点淡酱油,否则肉质粗老、水分流失),放入冰箱冷藏半小时后,用干净纱布吸净鱼肉表面汁液。
锅内烧热油,下大蒜头、姜块、葱白段、干红辣椒炸香后,倒入鱼块大火炒至变色,马上倒入一罐青岛啤酒(青岛人不用青岛啤酒怎么行,别地方产的啤酒不苦不爽,淡的出奇,可是最适合做菜,不会夺主料的味,哈哈就属咱青岛的啤酒了),盖上锅盖,中小火慢慢煮。不用担心的是,只管煮去,鱼肉绝不会老,这全是啤酒的功劳,换成黄酒就肯定不行啦。
一刻钟后,锅内啤酒味道已淡,而生发出一种独特的鱼香味,此时加入两勺米醋、两勺老抽、几颗冰糖(由于只有一罐啤酒,甜度不够,糖醋菜不能没有甜味,否则会涩口),加入青椒块,大火收汁后,就可以盛出来了。
喜欢吃辣的可以在大伙收汁时调入一勺老干妈辣酱,味道也很好。
怎样快试试看吧,这可是私房中的上等菜哟!!
酸笋鱼头汤
桂林的酸笋味道独特,用来做鱼头汤,汤汁味道显得很鲜美。很下饭哦。对了,酸笋还可以炒牛肉,天,说着我都要流口水了。
做法:
原料:鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两,姜、葱、蒜少许。
制作:鱼头洗净,劈开,挖出牙根,洗净苦味。在锅中放入猪油,爆姜葱,放入鱼头煎香,即冲入适量的冷水,大火烧开,这时方可加入酸笋丝。大火熬上一会儿,见鱼汤变白,即可调入盐味,淋小磨香油上桌食用。
这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味,消暑解渴,令人回味。
实在是不好找 鱼凉了 就容易有腥味
水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
呵呵~~,我就会这么做,如果还嫌麻烦,还可以把油烧开了,过下油--炸着吃
蒸,煮,炸,烤
家里有没有烤箱?有的话,又简单又干净。
找一大锡纸,把鱼搞干净了,中间一切,两大片。
喜欢清淡的,放盐,和葱姜或是菜一包,烤。
喜欢口味重的,也放盐,然后放酱油,葱姜或是菜一包,烤。最后差不多的时候,打开锡纸把鱼表面烤焦一点,好吃。
没有油烟,不用站在厨房里,150-190度,十五分钟到三十分钟就烤好了。简单。出来的时候,挤半个柠檬调味儿
木瓜煲鱼尾汤:做法:
1、将鱼尾两面煎黄(我用了两条鱼尾哈)!
2、加入高汤或者是热开水让鱼先煲十分钟左右(水要一次多加点),这时汤呈白色!
3、加入切好的青木瓜适量、红枣1颗、枸杞一小把,继续大火煲滚!
4、转小火慢煲30分钟左右到汤色乳白即可!\
鲫鱼一条,让卖鱼的给弄干净回来就不麻烦了,姜一块。料就这么简单。
做法:炒锅里放一点点油烧热,烧的时候把锅转一下,让锅里尽量多的面积沾上油,油热后把鱼放进锅里煎一下,鱼腮的部位会很快张开,再翻个身把另一面也煎一下。ok了。加入半锅水(自来水就行),放入姜,盖上锅盖,火开到最大,煮~~~~~~~
水开了后火可以关小一点,过一会就会看到鱼汤变白。煮个15分钟左右就差不多了,放盐,再煮3分钟,关火。
好了,一锅味道鲜美,做法极其简单的鲫鱼汤就好了!!
买鲳鱼或者带鱼之类肉多刺少的海鱼,洗干净待用。准备姜丝。蒜末,小葱段。把锅少热加水加料酒加上述辅料烧开,放入鱼,然后加酱油,糖,就可以盖锅闷烧了,开始用大火,等水开了就开中火,一直到水差不多干了就可以起锅了。喜欢吃辣的可以放点干辣椒,味道更好。
这样做的优点是肉质鲜嫩。缺点呢,就是鱼不能太小,因为没煎过所以鱼肉容易散开,不过味道真的很鲜美做起来又很方便哦。
蒸鱼最简单。鲈鱼一条,刺少。
1、水烧开后,将面上铺姜丝的鱼隔水大火蒸十分钟不等;
2、鱼蒸好后,将姜丝去除,将盘中蒸出的水倒掉,然后将小葱切丝撒在鱼上,然后淋热油;
3、将生抽略加热,也可加入一点儿糖掉味,然后淋到鱼上,即可上桌。
那不是最简单的方法,最简单的就是炸。什么鱼都可以,用盐撒上。2个小时后就放油炸成金黄色就可以吃了。。
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城口县18747149798: 怎么做的鱼又简单又好吃 ?
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高志贝隆: 1、材料:鲅鱼1条.2、鲅鱼洗净,切1CM厚大片.葱切末,姜切三大片.料酒、糖、醋、生抽调成汁备用.3、淀粉放平盘里,鱼两面沾粉,抖去多余的粉.4、热锅凉油,鱼片放在里面煎到两面金黄色.5、放入调好的料汁,再放入没过鱼的开水,放入葱末、姜片,花椒、八角和盐.大火烧开后转小火炖二十分钟.6、放入蒜末,再炖个五分钟.7、撒点蒜苗叶,出锅.
城口县18747149798: 鱼最简单的做法有几种?? - ?
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